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Restaurants
- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
- Pescadilla con un alioli de plancton y jugo de navajas
- Lubina: lubina marinada, piel de lubina, cebollitas con aceite de hierbabuena
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente... More
- Pescadilla con un alioli de plancton y jugo de navajas
- Lubina: lubina marinada, piel de lubina, cebollitas con aceite de hierbabuena
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less
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Y los postres,a la altura del menú:
- Fresas de Coín asadas, helado de nata y granizado de remolacha
- Cerezas se Alcalá, limón e hinojo. En plata y en infusión
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera... More
Y los postres,a la altura del menú:
- Fresas de Coín asadas, helado de nata y granizado de remolacha
- Cerezas se Alcalá, limón e hinojo. En plata y en infusión
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- Rabo de toro. Extraordinario, muy pocos a este nivel.
- Pimientos asados.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el... More
- Rabo de toro. Extraordinario, muy pocos a este nivel.
- Pimientos asados.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- Hoja de col con guiso de coles, steak tartare, jugo de col con carne a la pimienta. Un caldo alucinante, “camareniano”.
- Cebolletas (cocidas, asadas, encurtidas y crudas) con lomo de atún curado y caldo concetrado de cebolletas en frío con vinagre.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura... More
- Hoja de col con guiso de coles, steak tartare, jugo de col con carne a la pimienta. Un caldo alucinante, “camareniano”.
- Cebolletas (cocidas, asadas, encurtidas y crudas) con lomo de atún curado y caldo concetrado de cebolletas en frío con vinagre.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- Berenjenas asada, reposada y deshidratada, alcaparras y coraÓn de atún y un jugo de las berenjebas infusionadas con colatura de anchoas y alcaparras. Texturas, potente, umami
- Puchero de nabo asado, yema de huevo, pistacho (tratado como una legumbre), habichuela, rabanito, perejil, hierbabuena.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al... More
- Berenjenas asada, reposada y deshidratada, alcaparras y coraÓn de atún y un jugo de las berenjebas infusionadas con colatura de anchoas y alcaparras. Texturas, potente, umami
- Puchero de nabo asado, yema de huevo, pistacho (tratado como una legumbre), habichuela, rabanito, perejil, hierbabuena.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- Guisantes de Coín, requesón, jugo de pollo asado con azafrán y romero quemado.
- Tagarninas, guiso de tripas de bacalao con perejil, pistacho y tocino ibérico.
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- Guisantes de Coín, requesón, jugo de pollo asado con azafrán y romero quemado.
- Tagarninas, guiso de tripas de bacalao con perejil, pistacho y tocino ibérico.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- Garbanzos de Marinaleda con choco y una vinagreta de hierbabuena, pereji y comino.
- Flor de calabacín con Infusión de salmonete en frío, salmonete asado y calabacín asado en la candela.
- Lechuga malagueña a la brasa, anchoa, holandesa y payoyo.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura... More
- Garbanzos de Marinaleda con choco y una vinagreta de hierbabuena, pereji y comino.
- Flor de calabacín con Infusión de salmonete en frío, salmonete asado y calabacín asado en la candela.
- Lechuga malagueña a la brasa, anchoa, holandesa y payoyo.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- La acelga y su majao.
- Salpicón de mariscos con pepino congelado y gamba curada.
- Jugo licuado de lechuga.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una... More
- La acelga y su majao.
- Salpicón de mariscos con pepino congelado y gamba curada.
- Jugo licuado de lechuga.
Cuánta verdad y cuánto apego al territorio y al producto, sin necesidad de discursos y literatura vacía. En la frontera gaditana, pero con alma y despensa malagueña, Pedro Aguilera ejecuta, en el mesón familiar de sus padres, una espléndida sinfonía con acento en el mundo vegetal y en su entorno más inmediato. Cocina vegetal, sin sectarismos, que modifica texturas y aporta nuevas ópticas en su tratamiento, que en ningún momento renuncia a la proteína animal - que muchas veces funciona como mero acompañamiento - pero con el protagonismo indiscutible de la verdura en cada uno de sus platos. Sensibilidad a raudales, ejecuciones muy notables, precisión y un buen gusto natural. Y esa excelencia en caldos y fondos que imprime la escuela Camarena. Y, todo ello, desde una mirada muy actual a la cocina tradicional andaluza de la sierra, tan apegada al campo y a la huerta. El envoltorio puede despistar, siendo un mesón tradicional abierto hace 25 años por Antonia y José, sus padres, pero en absoluto desmerece. Igual que el servicio, amable y hasta cariñoso, y una carta de vinos limitada, pero sorprendentemente moderna y bien seleccionada, que mira a lo local sin perder de vista lo demás. Una de las comidas de este 2023 sin lugar a dudas. @mesonsaborandaluz @pedroaguilerajimenez Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
- Ostión en salsa verde con guisantes lágrima de Sanlúcar.
- Choco congelado a la marinera con manteca colorá.
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor... More
- Ostión en salsa verde con guisantes lágrima de Sanlúcar.
- Choco congelado a la marinera con manteca colorá.
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less
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- Carlos Mateos added a new meal Dinner at Aponiente -Ángel León- at Aponiente
- Ensalada de vegetales marinos con jugo yódico (berberechos, navajas, almejas) emulsionado.
- Cañaíllas: la parte negra con una emulsión y el músculo en una brocheta.
- Muergos en amarillo con sus puntas rellenas de puré de patatas
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor... More
- Ensalada de vegetales marinos con jugo yódico (berberechos, navajas, almejas) emulsionado.
- Cañaíllas: la parte negra con una emulsión y el músculo en una brocheta.
- Muergos en amarillo con sus puntas rellenas de puré de patatas
Un paseo por la temporada 2022 de Aponiente. Hay lugares donde están pasando cosas. Y cada vez mejores: mejor pensadas, mejor contadas, mejor cocinadas, mejor ejecutadas, mejor servidas, mejor disfrutadas… Aponiente está mejor que nunca, con un rumbo claro, nítido, navegando por esas aguas que son inequívocamente propias, apostando por su territorio, único, reflejando una filosofía y relatando una historia que se plasman en el plato, más allá de la literatura que lo acompaña. Jorge Ponce dirige un equipo profesional y cercano, digno de un tres estrellas, y Lucía Fuentes rige la bodega con conocimiento y savoir faire. Un lugar que destila autenticidad y realidad frente a tanta poesía impostada. Esto es Aponiente, la plasmación del sueño de Ángel León y está mejor que nunca. No se lo pierdan. @angel_leon_aponiente @aponiente_angel_leon @gorroleon @luciafuentes08 @poncegranado Less