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Meals
Restaurants
Chakaiseki Onjaku (茶懐石 温石)
6-chōme-14-12 Honmachi, Yaizu, Shizuoka 425-0022, Japan
Tsukumo (白)
Japan, 〒630-8244 Nara, Sanjōchō, 三条町606-2 南側１F
Restaurante Lakasa
Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid, Spain
Rausell
C/ d'Àngel Guimerà, 61, 46008 València, Valencia, Spain
BGM coffee & vibes
5-chōme-1-31 Hiroo, Shibuya City, Tokyo 150-0012, Japan
Kana (カナ)
515-5 Yagibaru, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2304, Japan
Manmi Yakiniku
251 Isagawa, Nago, Okinawa 905-1152, Japan
Downtown Donuts（ダウンタウンドーナツ）
1-chōme-14-15 Teruya, Okinawa, 904-0011, Japan
Los Tacos Azules
1 Chome-17-9 Kamiuma, Setagaya-ku, Tōkyō-to 154-0011, Japan
The Bros. Sandwich Stand
590-1 Yamada, Onna, Kunigami District, Okinawa 904-0416, Japan
Nakamura Soba
Japan, 〒904-0404 Okinawa, Kunigami District, Onna, Serakaki, 字 字瀬良垣 １６６９−１
Bacon Bar Japan （ベーコンバー ジャパン）
1F, ３丁目-４-16 池原 沖縄市 沖縄県 904-2141, Japan
Ao (蒼)
Japan, 〒106-0031 Tokyo, Minato City, Nishiazabu, 3-chōme−21−３ オリンピアード麻布霞坂 二階
Abysse
Japan, 〒150-0021 Tōkyō-to, Shibuya City, Ebisunishi, 1-chōme−30−１２ ebisu-hills 1F
BACAR (BACAR)
3-chōme-16-15 Kumoji, Naha, Okinawa 900-0015, Japan
Hoshinoya Okinawa
474 Gima, Yomitan, Nakagami District, Okinawa 904-0327, Japan
Bookcafe Okinawa Rail
Japan, 〒905-1412 Okinawa, Kunigami District, Kunigami, Okuma, 大保謝原2040番107
YOYO AN FACTORY
366 Kishaba, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2311, Japan
Suikouan (水光庵)
Japan, 〒108-0073 Tokyo, Minato City, Mita, 3-chōme−4−１５ トーア三田ガーデン 1301
Kenya
Japan, 〒606-8351 Kyoto, Sakyo Ward, Okazaki Tokuseichō, 28−２２ 聖護院ビル 1F
Lature
Japan, 〒150-0002 東京都渋谷区Shibuya, 2 Chome−2, 渋谷2-2-2青山ルカビルB１
Kanda
Japan, 〒105-0002 Tokyo, Minato City, Atago, 1-chōme−1−１ 虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワ １階
ueda (右江田)
2-chōme-20 Yahatahontōri, Nakagawa Ward, 名古屋市中川区 Aichi 454-0031, Japan
shibousaikitagawa (私房菜 きた川)
1020 Isederachō, Matsusaka, Mie 515-0845, Japan
Setsugekka Ginza
Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6-chōme−4−３, Gicros Ginza Gems, 9F
榮料理店
1-chōme-27-35 Ishikawa, Uruma, Okinawa 904-1106, Japan
Shinbashi Hoshino
5-chōme-31-3 Shinbashi, Minato City, Tokyo 105-0004, Japan
l'élan
Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 5-chōme−5−１０ GYRE 4F
Pellegrino
2 Chome-3-4 Ebisu, Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0013, Japan
Kiu (きう)
Japan, 〒600-8092 Kyoto, Shimogyo Ward, Shinmeichō, ２３０−２ 2F
Ningin Shouten
2f, Kugai-886-4 Hirara, Miyakojima, Okinawa 906-0000, Japan
Saika
３５−３ Sennyūji Yamanouchichō, Higashiyama-ku, Kyōto-shi, Kyōto-fu 605-0977, Japan
Ogata
726 Shinkamanzachō, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8471, Japan
Den
Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 2-chōme−3−１８ 建築家会館ＪＩＡ館
Fru-Full (ホットケーキパーラー フルフル 赤坂店)
Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 2-chōme−17−５２ パラッツオ赤坂 １０３
Aca 1°
Japan, 〒103-0002 Tokyo, Chuo City, Nihonbashimuromachi, 2-chōme−1−１ 三井二号館 1F
Satoyama Jujo
1209-6 Ōsawa, Minamiuonuma, Niigata 949-6361, Japan
Yamasaki (山﨑)
1 Chome-15-3 Nishiazabu, Minato-ku, Tōkyō-to 106-0031, Japan
Daimaru Tottori Store
2-chōme-151 Imamachi, Tottori, 680-8601, Japan
KRAMPCOFFEESTORE
5-chōme-32-2 Awase, Okinawa, 904-2172, Japan
TIMELESS CHOCOLATE
Japan, 〒904-0115 Okinawa, Nakagami District, Chatan, Mihama, 美浜9-46 ディストーションシーサイドビル 2F
挽肉と米 渋谷店
Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya City, Dōgenzaka, 2-chōme−28−１ 椎津ビル ３F
海辺の宿 「あまみく」
3398 Imadomari, Nakijin, Kunigami District, Okinawa 905-0428, Japan
Okamoto
Japan, 〒105-0001 Tōkyō-to, Minato-ku, Toranomon, 5 Chome−2−８ サクシード虎ノ門 B1F
Zeniya
2 Chome-29-7 Katamachi, Kanazawa-shi, Ishikawa-ken 920-0981, Japan
Sushidokoro Mekumi
Japan, 〒921-8831 石川県野々市市下林４丁目４８
Kataori
3-36 Namikimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0928, Japan
Villa della Pace
Japan, 〒929-2234 Ishikawa, Nanao, Nakajimamachi Shiotsu, Re, 乙は部26-1
Oryori Fujii
Japan, 〒931-8353 富山県富山市東岩瀬町93
Sushi Shunji
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 1-chōme−4−５, ARK Hills South Tower, 1F
Sazenka
4-chōme-7-5 Minamiazabu, Minato City, Tokyo 106-0047, Japan
Matsukawa
Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 1-chōme−11−６, Akasaka Terrace House, 1F
Hatou
5 Chome-7 Kagurazaka, Shinjuku City, Tokyo 162-0825, Japan
Katsumoto (中華そば 勝本)
2-chōme-15-5 Misakichō, Chiyoda City, Tokyo 101-0061, Japan
Ăn Cơm
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−4−１６ 2F THE RESTAURANT
Kappo Chokichi (割烹 長吉)
91 Yamaguchi Shinden, Nishikan Ward, Niigata, 959-0503, Japan
Kyoudaizushi (兄弟寿し)
8 Banchō-1427-2 Higashiboridōri, Chuo Ward, Niigata, 951-8065, Japan
RESTAURANT UOZEN (レストラン ウオゼン)
1-chōme-10-69-8 Higashiōsaki, Sanjo, Niigata 955-0032, Japan
Il Riposo (イル リポーゾ)
2-chōme-5-21 Shimada, Sanjo, Niigata 955-0842, Japan
Shinrin Shokudo
２４ 4, 西ノ京内畑町 中京区 京都市 京都府 604-8417, Japan
Nihonryori Yukimoto
2 Chome-21 Tōwachō, Iida-shi, Nagano-ken 395-0086, Japan
Katatsumuri (かたつむり)
Japan, 〒501-2135 Gifu-ken, Yamagata-shi, Nagataki, 長滝５０２
Kaikatei (開化亭)
25-2 Takamichō, Gifu-shi, Gifu-ken 500-8821, Japan
Gessen (月泉)
1-chōme-6-4 Nishitenma, Kita-ku, Osaka, 530-0047, Japan
BISTROT PIERROT ビストロピエロ
Shimozato-597-101 Hirara, Miyakojima, Okinawa 906-0013, Japan
État d’esprit
Japan, 〒906-0502 Okinawa, Miyakojima, Irabu, Ikemazoe, 906-0502 1195-1 Irabu Ikemasoe,Miyakojima-shi
CRAZY PIZZA
Japan, 〒182-0022 Tokyo, Chofu, Kokuryōchō, 3-chōme−１０−３７
肉料理 かなえ
500-5 Kamikorikichō, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-0923, Japan
Hirasansou
94 Katsuragawabōmurachō, Otsu, Shiga 520-0475, Japan
Tempura Naruse
12-2 Maruyamachō, Aoi Ward, Shizuoka, 420-0861, Japan
Ginza Shinohara
2-chōme-8-17 Ginza, 中央区 Chuo City, Tokyo 104-0061, Japan
Cosi Com'ē
2-chōme-14-18 Shimouma, Setagaya City, Tokyo 154-0002, Japan
Tsurumen Tokyo
Japan, 〒136-0071 Tokyo, Koto City, Kameido, 3-chōme−45−１８ 1F
SŌWADŌ
1-chōme-12-15 Hiroo, Shibuya City, Tokyo 150-0012, Japan
Maison Kei
527-1 Higashiyama, Gotemba, Shizuoka 412-0024, Japan
TexturA
1-chōme-7-1 Yūrakuchō, Chiyoda City, Tōkyō-to 100-0006, Japan
Burger POLICE
Japan, 〒152-0003 Tokyo, Meguro City, Himonya, 4-chōme−24−１６ モナーク碑文谷 １０４
Takiya
Japan, 〒106-0045 Tokyo, Minato City, Azabujūban, 2-chōme−8−６ ラベイユ 2階
Sushi Saito
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 1-chōme−4−５, ARK Hills South Tower, 1F
Tacubo
Japan, 〒150-0021 Tokyo, Shibuya City, Ebisunishi, 2-chōme−13−１６ ラングス代官山 1F
Zamzam-no-izumi
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−8−１３ グランディール広尾 1F
Suzutashiki
1-chōme-10-17 Mita, Minato City, Tōkyō-to 108-0073, Japan
Shokudoutodaka (食堂とだか)
Japan, 〒141-0031 Tōkyō-to, Shinagawa City, Nishigotanda, 1-chōme−9−３ B1
Yammy's | Kyuu Yam Tei | Spice Drive-In
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6-chōme−6−２−３１ B1F
Chompoo
Japan, 〒150-0042 Tokyo, Shibuya City, Udagawachō, 15−１ 渋谷parco4f
Ode
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−1−３２ ST広尾 ２F
Sugita
Japan, 〒103-0014 Tokyo, Chuo City, Nihonbashikakigarachō, 1-chōme−33−６ ビューハイツ日本橋 地下１階
Mitaka (味享)
Japan, 〒105-0003 Tōkyō-to, Minato City, Nishishinbashi, 1-chōme−18−８ 報徳ビル 1階
kaniyoshi (かに吉)
Japan, 〒680-0833 Tottori, Suehiroonsenchō, ２７１ 2F
ete
Japan, 〒151-0066 Tokyo, Shibuya City, Nishihara, 3-chōme−23−１ 代々木上原羽田ビル
備瀬の海風庭 茉 家（沖縄そば専門店）
462 Bise, Motobu, Kunigami District, Okinawa 905-0207, Japan
はなじゅみ
2-chōme-17-1 Kumoji, Naha, Okinawa 900-0015, Japan
Kinchichi Soba
201 Kina, Yomitan, Nakagami District, Okinawa 904-0302, Japan
Akatafuu (赤田風)
1-chōme-1-37 Shuriakatachō, Naha, Okinawa 903-0813, Japan
駐車場（PLOUGHMANS LUNCH BAKERY（プラウマンズ ランチ ベーカリー））
1067 Adaniya, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2316, Japan
Yakitori Shinohara
Japan, 〒106-0031 Tokyo, Minato City, Nishiazabu, 1-chōme−4−４０, Nishiazabu Shino Bldg, 1F
ベトナムバイク屋台コムゴン
1-chōme-34-8 Tsuboya, Naha, Okinawa 902-0065, Japan
Akasaka Raimon
3-chōme-9-12 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052, Japan
Spice Curry Kofta
Japan, 〒904-0316 Okinawa, Nakagami District, Yomitan, Ōki, 375 番地 A-23
OKINAWA SOBA EIBUN
1-chōme-5-14 Tsuboya, Naha, Okinawa 902-0065, Japan
YOYO AN FACTORY | Kitanakagusuku, Okinawa
沖縄 北中城「羊羊 YOYO AN FACTORY」
沖縄で珍しい、本格的な和菓子屋。
外人住宅に和の意匠を取り入れてリノベーションした、洗練された空間が美しい。店内であんこを炊いているようで、甘い香りが仄かに漂ってくる。
元々店主の祖父が岐阜で和菓子屋を営んでいたそうで、カウンターに並ぶ菓子は本格的。わらび餅や大福など王道の和菓子だけでなく、琉球菓子のちんすこうや台湾のちまき、そしてカシューナッツを挟んだどら焼きなど、伝統的なものから創作を取り入れたものまで幅広い。どれも丁寧に作られているのが一目瞭然。
店内は、小売だけでなくイートインのスペースも併設されている。作りたての和菓子を店内でいただける場所は本土でも数少ないが、建物を取り囲む緑を眺めて鳥の鳴き声を聞きながら和菓子を楽しめる空間は、日本でもここだけではないかと思う。
本土から沖縄を訪れて和菓子を食べに行こうとは通常ならないかもしれないが、当店はわざわざ訪れる価値がある。
2021年2月＆3月
Deep-fried bone-in pork shank, black vinegar sauce
島豚骨付きスネ肉の丸ごと一本揚げ 南蛮黒酢たれ
豚脛肉を煮てから揚げた、当店の看板メニュー。赤身とゼラチン質を同時に味わうことができる。これぞ、沖縄の伝統的食文化を踏まえた一つの進化形ではないかと思う。
Sakae... More
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Book Cafe Okinawa Rail | Kunihami, Okinawa
沖縄 国頭村「ブックカフェ オキナワレイル」
沖縄県北部、やんばるの森の奥深くに佇むカフェ。海岸沿いにある国頭村の中心地からは車で20分とそれほど遠いわけではないが、急勾配の曲がりくねった道を上るので、山奥まで来た感覚になる。
コンクリート打ちっぱなしの現代建築は、ジャングルのような森に包まれていて、調和がとれている。後で聞いたところによると、国頭村出身のご主人が安藤忠雄さんのファンとのことで、このような建物をデザインするに至ったとのこと。
建物の中に入ると壁一面に本が並んでいる姿を基調とした空間で落ち着きが感じられる。
コロナ前はランチも提供していたそうだが、現在はデザートとドリンクのみのカフェ営業となっている。チーズケーキを頂いたところ美味しかったので、もう一つのシークワーサーのタルトも頂いた。
おかわりをするときに、せっかくなので外で食べられる席がないかご主人に伺ったところ、建物から10メートルほど森の中に入ったところにある特等席に案内してくれた。ご主人としては、未完成のテーブルなので積極的にはお客さんを案内はしていないそうだが、個人的には大いに気にいった。
年代物の事務机にプラスチックの椅子と言う組み合わせだが、この打ち捨てられたような風情が森に溶け込んでいる。事務机だけあって、ここでPCを広げて作業をしたり、本を読んだりすると、面白いように捗る。気付いたら、2時間近くゆっくりさせてもらった。
2021年3月
#究極のリモートワーク... More
Tripe of Tajima beef
但馬牛ミノ
正肉は「肉屋田中」でも味わえるが、当店で味わうべきは、ホルモン。正肉と流通ルートが異なるホルモンは、札束を積めば良いものを仕入れられるわけではなく、長年の取引や人間関係が物を言う独特な世界だと聞く。
タンやハラミ、サガリが素晴らしいのはもちろんだが、一番違いが感じられるのが消化器官であるミノ。今までミノの風味だと思っていたものが、実は雑味だったのかもしれないと思わせるくらいに、癖がない。鮮度が高いのはもちろんのこと、良い個体のホルモンを選りすぐっているのだそうで、これは仕入れに限りがある一般の焼肉店ではなかなか出来ることではないと思われる。
Setsugekka... More
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Roasted Matsusaka beef, sansho, 3-year aged soy sauce
松阪牛もも肉の山椒焼き 三年熟成の溜醤油ソース
松坂牛腿肉のロースト、ウルイ・青葱・舞茸の生姜炒め、揚げた蓮根、花椒。鈴鹿産溜り醤油のソースと卵と胡麻油のソース、パイナップルオレンジ。
個人的に、松阪牛はすき焼きという料理に最も合うように育てられていると思っているが、その相性の良さを生かした一品。
牛肉と醤油、卵だけでも美味しいところに、胡麻油や山椒、生姜、パイナップルオレンジの香りが加わり、華やかさのある中華料理に昇華させている。
Shibosai... More
Stuzzichini
ストゥッツィキーニ
ストゥッツキーニは、蓋付きの漆器に盛り付けられ供される。琉球宮廷料理を盛るための東道盆と呼ばれる伝統的な器をベースとしつつ、シチリアの意匠も取り入れたそうで、琉球とシチリアが文字通り融合している。
本土のお客さんの好みが分かれそうな山羊肉も敢えて取り入れるなど、沖縄の食文化を伝えたいと言う強い意欲を感じる。
Hoshinoya... More
Prawn
車海老
車海老が透き通っている。頭にだけ火を入れて、身はほぼ生の状態。生の弾力溢れる食感と火を入れることで増幅される風味の両方を一貫で味わえる。
なにより、丁寧な仕事を施して高い次元で完成させているのが素晴らしい。
Ueda | Nagoya, Aichi
名古屋「右江田」
名古屋でミシュラン三つ星を獲得する鮨店。全国的知名度は高くないが、地元の食通を中心とした常連客で先々まで予約が埋まっている、人気店。
一つ一つの仕事の丁寧さが光る。握りは、端正な見た目が体現しているかのように風味のバランスが良く、雑味がない。発酵臭が少ない赤酢を選択しており、程良い酸味が地元産を中心とした魚介を引き立てる。
2021年4月
French asparagus, field horsetail
フランス産アスパラガス、つくし
アスパラガスに添えられたのは、ブールブランかオランデーズのように見えるが、バターの代わりに葛で出汁を繋いだものだそう。見た目は西洋料理だが、食べてみると出汁の旨味が感じられ、ギャップに驚く。
2021年3月
Kanda... More
Lièvre à la Royale, using out-of-the-season hare
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル
青森産野兎、野兎の血で繋いだソース、フォアグラのポワレ、チュイル、トリュフ。
野兎は、フォアグラを巻いて8時間以上煮込んだもの。更にフォアグラとトリュフが上に載せられており、ビジュアル的にも洗練されていて美しい。
野兎といえば、フランスでは秋から初冬にかけてレストランのメニューにおける主役となるイメージが強いが、こちらは狩猟期間が終わった後に駆除対象として獲られたもの。
駆除される野生動物は捨てられてしまうことが多いと聞くが、料理として命を無駄にすることなく頂くのは、サステナビリティの観点からも大いに意義深い。
2021年3月
Laturé... More
Conger eel, algae, butterbur, sansho flower buds
伝助穴子のお椀、布海苔、蕗、花山椒
吸い地一面に広がる布海苔が豊かな海の水面を思わせる。味わい深い磯の香りに、花山椒が絶妙なアクセントとなる。
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京都「研野」
京都の名店「菊乃井」で長年修業した後、「Lurra」、「京... More
