My conversation with Haruki Sato of Dewaya in Yamagata

This is the latest in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine

和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、今回は山形「出羽屋（でわや）」の佐藤治樹さんです。

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【山形『出羽屋（でわや）』佐藤治樹編。Vol.1 老舗を継ぎ、時代にフィットさせる】

山形県西村山郡西川町。一年の半分近くが雪に閉ざされる、日本有数の豪雪地帯です。神おわす聖地として信仰される月山（がっさん）・羽黒山・湯殿山の出羽三山があり、その麓に構えるのが、1918年創業の料理屋兼宿（料理旅館）の『出羽屋』です。現在四代目の佐藤治樹さんが修業から戻って12年。近年では、全国から新幹線や飛行機を使ってお客が訪れています。代々受け継いだ味を守りつつ、新たなお客を呼ぶアイデアとは。数回に分けてご紹介します。

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