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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 奈良屋町青 at narayamachi ao (奈良屋町 青)
Part 2 of my conversation with Hideyuki Kaneda of Narayamachi Ao, one of the most popular restaurants in Fukuoka offering a fusion of Japanese and French cooking styles
This is the fourth in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、福岡「奈良屋町... More
Part 2 of my conversation with Hideyuki Kaneda of Narayamachi Ao, one of the most popular restaurants in Fukuoka offering a fusion of Japanese and French cooking styles
This is the fourth in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、福岡「奈良屋町 青」の金田 英之さんとの対談、2回目です。
#Repost @watobi.jp with @use.repost
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福岡『奈良屋町 青』金田英之編。
Vol.2 『龍吟』の凄み
“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが訪れた福岡『奈良屋町 青』。
店主・金田英之さんがフランス料理店での修業を経た後、修業経験を積みたいと望んだのは日本料理店『龍吟』でした。
その理由を、Vol.1で「庖丁技術の素晴らしさ」と「素材を突き詰める姿勢」と語った金田さん。
実際に体感した『龍吟』の凄みについて伺います。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
#watobi #和食の扉 #和食
#和食料理 #日本料理 #料理人
#washoku #japanesecuisine #japanesechef
#福岡グルメ #博多グルメ
#奈良屋町青 #金田英之 #龍吟
#フーディー #FOODIE #美食家 #グルメ #浜田岳文
@takefumi.hamada @narayamachi_ao Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 奈良屋町青 at narayamachi ao (奈良屋町 青)
My conversation with Hideyuki Kaneda of Narayamachi Ao, one of the most popular restaurants in Fukuoka offering a fusion of Japanese and French cooking styles
This is the fourth in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
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「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、四人目は福岡「奈良屋町... More
My conversation with Hideyuki Kaneda of Narayamachi Ao, one of the most popular restaurants in Fukuoka offering a fusion of Japanese and French cooking styles
This is the fourth in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、四人目は福岡「奈良屋町 青」の金田 英之さんです。
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福岡『奈良屋町 青』金田英之編。
Vol.1 日本料理店とフランス料理店で修業した料理人
経歴を伺うと、『メゾン・ド・ヨシダ』『神戸北野ホテル』『龍吟』……と、綺羅星のごとく名店揃い。
何より、フランス料理と日本料理という異色の経歴は目を引きます。
今回“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが訪れたのは、その調理技術を見事にミックスさせた料理を提供する、福岡『奈良屋町 青』。
Vol.1では、店主・金田英之さんの料理スタイルへの考え、経歴をお伺いします。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
#watobi #和食の扉 #和食
#和食料理 #日本料理 #料理人
#washoku #japanesecuisine #japanesechef
#福岡グルメ #博多グルメ
#奈良屋町青 #金田英之
#天ぷら
#フーディー #FOODIE #美食家 #グルメ #浜田岳文
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 奈良屋町青 at narayamachi ao (奈良屋町 青)
Part 2 of my conversation with Hideyuki Kaneda of Narayamachi Ao, one of the most popular restaurants in Fukuoka offering a fusion of Japanese and French cooking styles
This is the fourth in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
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「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、福岡「奈良屋町... More
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「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、福岡「奈良屋町 青」の金田 英之さんとの対談、2回目です。
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福岡『奈良屋町 青』金田英之編。
Vol.2 『龍吟』の凄み
“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが訪れた福岡『奈良屋町 青』。
店主・金田英之さんがフランス料理店での修業を経た後、修業経験を積みたいと望んだのは日本料理店『龍吟』でした。
その理由を、Vol.1で「庖丁技術の素晴らしさ」と「素材を突き詰める姿勢」と語った金田さん。
実際に体感した『龍吟』の凄みについて伺います。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
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「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、四人目は福岡「奈良屋町 青」の金田 英之さんです。
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福岡『奈良屋町 青』金田英之編。
Vol.1 日本料理店とフランス料理店で修業した料理人
経歴を伺うと、『メゾン・ド・ヨシダ』『神戸北野ホテル』『龍吟』……と、綺羅星のごとく名店揃い。
何より、フランス料理と日本料理という異色の経歴は目を引きます。
今回“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが訪れたのは、その調理技術を見事にミックスさせた料理を提供する、福岡『奈良屋町 青』。
Vol.1では、店主・金田英之さんの料理スタイルへの考え、経歴をお伺いします。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 白 Tsukumo at Tsukumo (白)
My dialogue with Masato Nishihara, Chef of Tsukumo in Nara
This is the second in a series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、二人目は奈良「白(つくも)」の西原理人さんです。
https://watobi.jp/hamada/4829.html
ご覧下さい!
My dialogue with Masato Nishihara, Chef of Tsukumo in Nara
This is the second in a series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、二人目は奈良「白(つくも)」の西原理人さんです。
https://watobi.jp/hamada/4829.html
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奈良『白』西原理人編。
Vol.1 奈良のストーリーを紡ぐ料理人
“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが「日本料理人の中で稀有な存在」と称する、奈良『白(つくも)』店主の西原理人(まさと)さん。
料理に映すストーリーの紡ぎ方が独特だといいます。
西原さんが京都の名料亭、軽井沢の蕎麦懐石、ニューヨークの精進料理店、ロンドンの日本料理店を経験する中で会得したその技術・考え方を3回に渡ってお届け。
まずは、西原さんの秋の料理から紐解いていきます。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
#watobi #和食の扉 #和食
#和食料理 #日本料理 #料理人
#washoku #japanesecuisine #japanesechef
#奈良 #吉野 #ストーリーテリング
#奈良グルメ #奈良日本料理 #奈良和食
#フーディー #FOODIE #美食家 #グルメ #浜田岳文
#奈良白 #西原理人
@takefumi.hamada Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 茶懐石温石 at Onjaku (温石)
Vol. 3, Interview with Daigo Sugiyama of Onjaku and Naoki Maeda of Sasue Maeda (in Japanese)
#Repost @watobi.jp with @use.repost
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静岡・焼津『茶懐石 温石』杉山乃互編。
Vol.3 駿河湾の幸を未来に繋ぐために必要なこと
『茶懐石 温石(おんじゃく)』の杉山乃互(だいご)さんとタッグを組む魚屋『サスエ前田魚(うお)店』前田尚毅(なおき)さんは、2023年9月、「超DXサミット」で「持続可能な海の幸グルメ賞」、「Sustainable... More
Vol. 3, Interview with Daigo Sugiyama of Onjaku and Naoki Maeda of Sasue Maeda (in Japanese)
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静岡・焼津『茶懐石 温石』杉山乃互編。
Vol.3 駿河湾の幸を未来に繋ぐために必要なこと
『茶懐石 温石(おんじゃく)』の杉山乃互(だいご)さんとタッグを組む魚屋『サスエ前田魚(うお)店』前田尚毅(なおき)さんは、2023年9月、「超DXサミット」で「持続可能な海の幸グルメ賞」、「Sustainable Japan Award 2023」で「satoyama部門 審査員特別賞」を受賞されました。
今、「“美味しい”をいかに未来に繋ぐか」が注目されています。
“世界No.1フーディー”の浜田岳文さんがインタビューする鼎談3回目は、ちょっとイレギュラー。
駿河湾の幸を未来に繋ぐ、近年の前田さんの動きに注目します。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
#watobi #和食の扉 #和食
#和食料理 #日本料理 #料理人
#washoku #japanesecuisine #japanesechef
#駿河湾 #駿河湾の幸 #金目鯛 #炭火焼き
#フーディー #FOODIE #美食家 #グルメ
#浜田岳文 #茶懐石温石 #サスエ前田魚店
@takefumi.hamada
@daigonjaku
@sasue812 Less
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My dialogue with Masato Nishihara, Chef of Tsukumo in Nara
This is the second in a series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、二人目は奈良「白(つくも)」の西原理人さんです。
https://watobi.jp/hamada/4829.html
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My dialogue with Masato Nishihara, Chef of Tsukumo in Nara
This is the second in a series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine
和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、二人目は奈良「白(つくも)」の西原理人さんです。
https://watobi.jp/hamada/4829.html
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奈良『白』西原理人編。
Vol.1 奈良のストーリーを紡ぐ料理人
“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが「日本料理人の中で稀有な存在」と称する、奈良『白(つくも)』店主の西原理人(まさと)さん。
料理に映すストーリーの紡ぎ方が独特だといいます。
西原さんが京都の名料亭、軽井沢の蕎麦懐石、ニューヨークの精進料理店、ロンドンの日本料理店を経験する中で会得したその技術・考え方を3回に渡ってお届け。
まずは、西原さんの秋の料理から紐解いていきます。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
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静岡・焼津『茶懐石 温石』杉山乃互編。
Vol.3 駿河湾の幸を未来に繋ぐために必要なこと
『茶懐石 温石(おんじゃく)』の杉山乃互(だいご)さんとタッグを組む魚屋『サスエ前田魚(うお)店』前田尚毅(なおき)さんは、2023年9月、「超DXサミット」で「持続可能な海の幸グルメ賞」、「Sustainable... More
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静岡・焼津『茶懐石 温石』杉山乃互編。
Vol.3 駿河湾の幸を未来に繋ぐために必要なこと
『茶懐石 温石(おんじゃく)』の杉山乃互(だいご)さんとタッグを組む魚屋『サスエ前田魚(うお)店』前田尚毅(なおき)さんは、2023年9月、「超DXサミット」で「持続可能な海の幸グルメ賞」、「Sustainable Japan Award 2023」で「satoyama部門 審査員特別賞」を受賞されました。
今、「“美味しい”をいかに未来に繋ぐか」が注目されています。
“世界No.1フーディー”の浜田岳文さんがインタビューする鼎談3回目は、ちょっとイレギュラー。
駿河湾の幸を未来に繋ぐ、近年の前田さんの動きに注目します。
※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Rausell at Rausell
Bar Rausell | Valencia, Spain
スペイン バレンシア「Bar Rausell」
バレンシアで人気の老舗バル・レスタウランテ。
スペインのファインダイニングは少量多皿コースが長時間続くことが多いので、ランチにテイスティングメニューを楽しんだら夜はこういうカジュアルな店でアラカルトで頂くのがお勧め。
大好物のテリーナ貝は、小さいので手間はかかるが癖になる美味しさで、食べ始めると止まらない。
2022年5月
Patatas... More
Bar Rausell | Valencia, Spain
スペイン バレンシア「Bar Rausell」
バレンシアで人気の老舗バル・レスタウランテ。
スペインのファインダイニングは少量多皿コースが長時間続くことが多いので、ランチにテイスティングメニューを楽しんだら夜はこういうカジュアルな店でアラカルトで頂くのがお勧め。
大好物のテリーナ貝は、小さいので手間はかかるが癖になる美味しさで、食べ始めると止まらない。
2022年5月
Patatas bravas
パタタス・ブラバス
Tellinas
テリーナ貝
Ensalada tomate con ventresca
トマトとツナのサラダ
Revueltos de boletus Edulis con foie
ポルチーニ茸とフォアグラのオムレツ
#restaurantevalencia #valenciarestaurant #restauranteespañol #spanishrestaurant
#michelinguide #theworlds50best #opinionatedaboutdining #guiarepsol #ミシュランガイド #世界のベストレストラン50 #oad
#takefumihamada #浜田岳文 #umamiholic
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #スペイン好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Lakasa at Lakasa
Restaurante Lakasa | Madrid, Spain
スペイン マドリード「Restaurante Lakasa」
スペインで有名なシェフによるレストラン。通常のテーブルからハイチェア、カウンターなど用途によって空間を使い分けられるレイアウトになっている。一人での訪問だったので、カウンターを選択した。
メインのイベリコ豚は悪くなかったが、看板メニューのブニュエロは電子レンジで再加熱したのか、皿の左右で温度がグラデーションになっていて、揚げ物なのに冷たいものもあったのが残念だった。
2022年5月
Green... More
Restaurante Lakasa | Madrid, Spain
スペイン マドリード「Restaurante Lakasa」
スペインで有名なシェフによるレストラン。通常のテーブルからハイチェア、カウンターなど用途によって空間を使い分けられるレイアウトになっている。一人での訪問だったので、カウンターを選択した。
メインのイベリコ豚は悪くなかったが、看板メニューのブニュエロは電子レンジで再加熱したのか、皿の左右で温度がグラデーションになっていて、揚げ物なのに冷たいものもあったのが残念だった。
2022年5月
Green bean soup with black garlic
サヤエンドウのスープ、黒ニンニク
Buñuelitos de queso Idiazabal
Idiazabal cheese fritters
イディアサバルチーズのブニュエロ
Perrechico en revuelto
Wild mushrooms scramble eggs
ユキワリタケのスクランブルエッグ
Pluma de ibérico asada, salsa de chiles (picante medio) y cebolla encurtida
Roasted pork with chile sauce
イベリコ豚のプルーマのロースト、唐辛子のソース、玉葱のピクルス
Honey ice cream
蜂蜜のアイスクリーム
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