Homemade charcuterie using local pork
ピエロのシャルキュトリー盛り（伊良部黒豚しまわ）
・4週間寝かせたパテ・ド・カンパーニュ
・テビチとコラーゲンを合わせたゼリー寄せ
・リエットのサンドイッチ
・ブーダン・ノワール、多良間産天日塩、カンボジア産黒胡椒、カカオニブ、林檎のピュレ
・タスマニア産マスタード、金柑ライム、胡瓜のバルサミコ漬け、宮古島産青唐辛子
希少な放牧豚を使った、自家製シャルキュトリーの盛り合わせ。
特筆すべきは、2日前に屠畜されたばかりの豚の血を使ったブーダン。低温でじっくり火を入れるなどの工夫で血液特有の香りと癖を抑えているので、コクと旨味が際立っている。
フレッシュな豚の血が入手可能な沖縄ならではの一品。
2020年12月
Bistrot Pierrot (Miyakojima, Okinawa)
沖縄 宮古島「ビストロピエロ」
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