Tsukumo (白) Nara

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Tabelog

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Gault & Millau

2 Torques, 2020

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Gault & Millau Public Mark

14.5 / 20

Ratings from the web

Tabelog

4.19

Cuisine

Japanese Cuisine

• 2023

Dinner at 白 Tsukumo

on 07 Nov 2023

by Bennet Chui

Red bean crepe

Dinner at 白 Tsukumo

on 07 Nov 2023

by Bennet Chui

Matsutake mushroom gohan

Dinner at 白 Tsukumo

on 07 Nov 2023

by Bennet Chui

Wagyu, Pumpkin flower

Dinner at 白 Tsukumo

on 07 Nov 2023

by Bennet Chui

Taro, Nama fu

Dinner at 白 Tsukumo

on 07 Nov 2023

by Bennet Chui

Matsutake, Udon

Dinner at 白 Tsukumo

on 06 Nov 2023

by Bennet Chui

Katsuo, Ika, Hamaguri, Buri, Hata

Dinner at 白 Tsukumo

on 06 Nov 2023

by Bennet Chui

Scallop dumpling, Uni, Daikon

Dinner at 白 Tsukumo

on 06 Nov 2023

by Bennet Chui

Vegetable terrine

Dinner at 白 Tsukumo

on 19 Oct 2023

by Takefumi Hamada

My dialogue with Masato Nishihara, Chef of Tsukumo in Nara

This is the second in a series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine

和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」

和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、二人目は奈良「白（つくも）」の西原理人さんです。

https://watobi.jp/hamada/4829.html

ご覧下さい！

#Repost... More

My dialogue with Masato Nishihara, Chef of Tsukumo in Nara

This is the second in a series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine

和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」

和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、二人目は奈良「白（つくも）」の西原理人さんです。

https://watobi.jp/hamada/4829.html

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奈良『白』西原理人編。
Vol.1 奈良のストーリーを紡ぐ料理人

“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが「日本料理人の中で稀有な存在」と称する、奈良『白（つくも）』店主の西原理人（まさと）さん。

料理に映すストーリーの紡ぎ方が独特だといいます。

西原さんが京都の名料亭、軽井沢の蕎麦懐石、ニューヨークの精進料理店、ロンドンの日本料理店を経験する中で会得したその技術・考え方を3回に渡ってお届け。

まずは、西原さんの秋の料理から紐解いていきます。

※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。

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