Hassun - assorted appetizers featuring local ingredients and fermentation
お粥飲み比べ（越神楽、コシヒカリ、新之助）
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青胡桃 桃葉 ソルガム 酒粕
タニシ 熊 川海老 雪室キャベツ 根曲竹 蒟蒻芋 切り干し大根 ナラタケ 棒鱈 塩引き鮭 いくら
・3年熟成の青胡桃と桃の葉のオイル、熟成芋
・牡丹海老、雑穀のテンペ、酒粕のソース
・雪室キャベツのお好み焼き風
・タニシのコンフィ、熊肉
・川海老の煎餅
・炊いた根曲竹、自家製蒟蒻
・ナラタケと棒鱈のコロッケ
・干し大根の辛子なます
・熟成させた塩引き鮭のタルト
Satoyama Jujo x Tamakiya Collaborative Dinner
「里山十帖」x「玉城屋」
南魚沼「里山十帖」にて開催された、松之山温泉「玉城屋」とのコラボディナー。
それぞれのシェフのスペシャリテを別々に提供するのではなく、一つ一つの皿を二人で作り上げるタイプのコラボレーション。
「里山十帖」の発酵を駆使したイノベーティブな要素と、「玉城屋」の地元食材を取り入れたフランス料理の要素が織り交ぜられる。
海の幸にも山の幸にも恵まれた、新潟の食文化の豊かさを再認識することができた。
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