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Restaurants
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 鈴田式 Suzutashiki at Suzutashiki
Tuna lightly seared on a wood fired grill
高知産ヨコワの刺身
皮目を薪で炙ったもの。元々炭で炙るたたきに適している魚は、当然ながら薪焼きとも相性が抜群。
個人的に鮪は握りで食べられれば十分だと思っているが、こちらは刺身で食べる意味を感じる。
2021年2月
Suzutashiki... More
Tuna lightly seared on a wood fired grill
高知産ヨコワの刺身
皮目を薪で炙ったもの。元々炭で炙るたたきに適している魚は、当然ながら薪焼きとも相性が抜群。
個人的に鮪は握りで食べられれば十分だと思っているが、こちらは刺身で食べる意味を感じる。
2021年2月
Suzutashiki | Mita, Tokyo
三田「鈴田式」
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 山﨑 at Yamazaki (Nishiazabu)
Snow crab shabushabu
蟹しゃぶ
珠洲産加能ガニは、一旦出汁につけているそうで、旨味が増幅されている。
特筆すべきは、味噌。ムース状にふわりと空気を含むように仕上げられていて、食感も均一で滑らか。雑味のない豊かな味わいが出色。
2021年2月
Yamazaki... More
Snow crab shabushabu
蟹しゃぶ
珠洲産加能ガニは、一旦出汁につけているそうで、旨味が増幅されている。
特筆すべきは、味噌。ムース状にふわりと空気を含むように仕上げられていて、食感も均一で滑らか。雑味のない豊かな味わいが出色。
2021年2月
Yamazaki | Nishiazabu, Tokyo
西麻布「山﨑」
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 蘭州料理 ザムザムの泉 at Zamzam-no-izumi
Lanzhou beef noodle soup
逸品伝統牛肉麺
2021年2月
Zamzam no Izumi | Hiroo, Tokyo
広尾「ザムザムの泉」
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Lanzhou beef noodle soup
逸品伝統牛肉麺
2021年2月
Zamzam no Izumi | Hiroo, Tokyo
広尾「ザムザムの泉」
#zamzamnoizumi #tokyoeats #tokyoramen #lanzhoubeefnoodles #lanzhoubeefnoodlesoup #ザムザムの泉 #東京グルメ #東京ラーメン #蘭州牛肉麺 #牛肉麺 #兰州牛肉面 #牛肉面
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Tacubo タクボ at TACUBO Daikanyama
Busiate con pesto alla genovese
ブシャーティ ジェノベーゼ
パセリ、セルフィーユ、バジルのペストソース。
シチリア州トラパニに伝わるブシャーティは、細い棒の周りに生地を巻き付けてから抜いた、螺旋状のロングパスタ。ソースの絡みが抜群に良い。
地元では伝統的にpesto... More
Busiate con pesto alla genovese
ブシャーティ ジェノベーゼ
パセリ、セルフィーユ、バジルのペストソース。
シチリア州トラパニに伝わるブシャーティは、細い棒の周りに生地を巻き付けてから抜いた、螺旋状のロングパスタ。ソースの絡みが抜群に良い。
地元では伝統的にpesto alla trapanese(ドライトマトやアーモンド入りのトラパニ風ペストソース)に合わせるが、こちらではpesto alla trapaneseの源流となるpesto alla genovese(日本で言うジェノベーゼソース)に合わせている。
TACUBO | Ebisu, Tokyo
恵比寿「TACUBO」
2021年3月
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 鮨さいとう at Sushi Saitou (鮨 さいとう)
Fatty tuna
中トロ
下田産の鮪。この季節、生の近海物の本鮪は豊洲でも少なく、日によっては一本もないこともあるそう。
そんな中、この時期の鮪とは思えないくらいに脂が乗って力強い。
2021年2月
Sushi Saito | Roppongi Itchome, Tokyo
六本木一丁目「鮨 さいとう」
#sushisaito... More
Fatty tuna
中トロ
下田産の鮪。この季節、生の近海物の本鮪は豊洲でも少なく、日によっては一本もないこともあるそう。
そんな中、この時期の鮪とは思えないくらいに脂が乗って力強い。
2021年2月
Sushi Saito | Roppongi Itchome, Tokyo
六本木一丁目「鮨 さいとう」
#sushisaito #tokyoeats #tokyosushi #sushi #chutoro #fattytuna #鮨さいとう #東京グルメ #東京鮨 #鮨 #中トロ
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 麻布十番 たきや at Takiya (たきや)
Tempura of wagyu tenderloin (center cut) rolled with shiso leaf, the icon of Takiya
シャトーブリアンの大葉巻き
「たきや」の代名詞となった、牛肉の大葉巻き。お客さんの期待に応えたいという、笠本さんの心意気を感じる。
2021年2月
Takiya | Azabu Juban, Tokyo
麻布十番「たきや」
Tempura of wagyu tenderloin (center cut) rolled with shiso leaf, the icon of Takiya
シャトーブリアンの大葉巻き
「たきや」の代名詞となった、牛肉の大葉巻き。お客さんの期待に応えたいという、笠本さんの心意気を感じる。
2021年2月
Takiya | Azabu Juban, Tokyo
麻布十番「たきや」
#takiya #azabujubantakiya #tokyoeats #tempura #tokyotempura #beeftempura #wagyu #introductiononly #たきや #麻布十番たきや #東京グルメ #東京天ぷら #天ぷら #牛肉の天ぷら #紹介制
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Burger Police at Burger POLICE
Shiitake mushroom burger, with gorgonzola and marsala sauce
王様しいたけバーガー
椎茸を丸ごとひとつ使った、インパクトのあるハンバーガー。ゴルゴンゾーラ、マルサラソース添え。
Burger Police | Himonya, Tokyo
碑文谷「バーガーポリス」
恵比寿「Tacubo」の姉妹店としてオープンした、田窪シェフによるグルメハンバーガーレストラン。
2021年2月
Shiitake mushroom burger, with gorgonzola and marsala sauce
王様しいたけバーガー
椎茸を丸ごとひとつ使った、インパクトのあるハンバーガー。ゴルゴンゾーラ、マルサラソース添え。
Burger Police | Himonya, Tokyo
碑文谷「バーガーポリス」
恵比寿「Tacubo」の姉妹店としてオープンした、田窪シェフによるグルメハンバーガーレストラン。
2021年2月
#burgerpolice #tacubo #tokyoeats #tokyohamburger #shiitake #shiitakemushrooms #hamburger #gourmethamburger #バーガーポリス #タクボ #東京グルメ #東京ハンバーガー #椎茸 #王様しいたけ #ハンバーガー #グルメハンバーガー
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 里山十帖 - created by 自遊人 at Satoyama Jujo
Hassun - assorted appetizers featuring local ingredients and fermentation
お粥飲み比べ(越神楽、コシヒカリ、新之助)
+
青胡桃 桃葉 ソルガム 酒粕
タニシ 熊 川海老 雪室キャベツ 根曲竹 蒟蒻芋 切り干し大根 ナラタケ 棒鱈 塩引き鮭 いくら
・3年熟成の青胡桃と桃の葉のオイル、熟成芋
・牡丹海老、雑穀のテンペ、酒粕のソース
・雪室キャベツのお好み焼き風
・タニシのコンフィ、熊肉
・川海老の煎餅
・炊いた根曲竹、自家製蒟蒻
・ナラタケと棒鱈のコロッケ
・干し大根の辛子なます
・熟成させた塩引き鮭のタルト
Satoyama... More
Hassun - assorted appetizers featuring local ingredients and fermentation
お粥飲み比べ(越神楽、コシヒカリ、新之助)
+
青胡桃 桃葉 ソルガム 酒粕
タニシ 熊 川海老 雪室キャベツ 根曲竹 蒟蒻芋 切り干し大根 ナラタケ 棒鱈 塩引き鮭 いくら
・3年熟成の青胡桃と桃の葉のオイル、熟成芋
・牡丹海老、雑穀のテンペ、酒粕のソース
・雪室キャベツのお好み焼き風
・タニシのコンフィ、熊肉
・川海老の煎餅
・炊いた根曲竹、自家製蒟蒻
・ナラタケと棒鱈のコロッケ
・干し大根の辛子なます
・熟成させた塩引き鮭のタルト
Satoyama Jujo x Tamakiya Collaborative Dinner
「里山十帖」x「玉城屋」
南魚沼「里山十帖」にて開催された、松之山温泉「玉城屋」とのコラボディナー。
それぞれのシェフのスペシャリテを別々に提供するのではなく、一つ一つの皿を二人で作り上げるタイプのコラボレーション。
「里山十帖」の発酵を駆使したイノベーティブな要素と、「玉城屋」の地元食材を取り入れたフランス料理の要素が織り交ぜられる。
海の幸にも山の幸にも恵まれた、新潟の食文化の豊かさを再認識することができた。
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Textura at Textur A (TexturA)
Arroz meloso con pato
Creamy rice with duck
鴨のメロッソ
2021年1月
Textura | Yurakucho, Tokyo
有楽町「テクストゥーラ」
#textura #tokyoeats #tokyospanish #duck #pato #arrozmeloso #meloso #テクストゥーラ #東京グルメ... More
Arroz meloso con pato
Creamy rice with duck
鴨のメロッソ
2021年1月
Textura | Yurakucho, Tokyo
有楽町「テクストゥーラ」
#textura #tokyoeats #tokyospanish #duck #pato #arrozmeloso #meloso #テクストゥーラ #東京グルメ #東京スペイン料理 #東京イノベーティブ #アロスメロッソ #メロッソ #鴨のメロッソ #鴨
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 新橋 星野 at Shimbashi Hoshino (新ばし 星野)
Rice with side dishes
ご飯、味噌汁、牛時雨煮、ちりめん山椒、白菜の漬物
2021年1月
Hoshino | Shimbashi, Tokyo
新橋「星野」
#hoshino #shimbashihoshino #tokyoeats #tokyokappo #tokyokaiseki #kyoaji #星野 #新ばし星野 #東京グルメ... More
Rice with side dishes
ご飯、味噌汁、牛時雨煮、ちりめん山椒、白菜の漬物
2021年1月
Hoshino | Shimbashi, Tokyo
新橋「星野」
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