Takefumi Hamada

111 Meals

Dinner at 片折

at Kataori (片折) on 7 October 2024

My conversation with Takuya Kataori of Kataori in Kanazawa, Ishikawa

This is the latest in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine

和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、今回は金沢「片折」の片折卓矢さんです。

#Repost @watobi.jp with @use.repost
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金沢『片折（かたおり）』片折卓矢編。
Vol.1 北陸の食材を発信する料理人

金沢城や兼六園などの名勝地と、江戸情緒残るひがし茶屋街の間。

浅野川の畔にある日本料理店『片折』は“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが通う一軒です。

「進化する料理や、スタッフの働き方に対する考え方など、これからの日本料理界に必要な逸材」と評する片折卓矢さんと、数回にわたって対談を繰り広げます。

※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。