My conversation with Takuya Kataori of Kataori in Kanazawa, Ishikawa

This is the latest in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine

和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、今回は金沢「片折」の片折 卓矢さんです。

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金沢『片折（かたおり）』片折卓矢編。
Vol.1 北陸の食材を発信する料理人

金沢城や兼六園などの名勝地と、江戸情緒残るひがし茶屋街の間。

浅野川の畔にある日本料理店『片折』は“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが通う一軒です。

「進化する料理や、スタッフの働き方に対する考え方など、これからの日本料理界に必要な逸材」と評する片折卓矢さんと、数回にわたって対談を繰り広げます。

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