Deconstruction of pepper steak
青椒肉絲
一般的な青椒肉絲はピーマンと細切り肉を炒めたものだが、当店では低温調理した牛の内ももをそのまま添えている。いわば、青椒肉絲の再構築。
食べる時点では混ぜるとしても、この提供方法の方が牛肉の風味や食感が調味料で覆い隠されることなく、より直接的に感じられる。
青椒肉絲とはこういうもの、という固定観念さえ取っ払ってしまえば、上質な肉を使う限りにおいては、こちらの方が美味しくなるのではないかと思う。
2020年12月
Gessen Osaka
大阪「月泉」
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