Dinner at LATURE (ラチュレ)

Dinner at LATURE (ラチュレ)

at LATURE (ラチュレ) on 22 June 2021
Photo Views
0
Meal Views
465

Lièvre à la Royale, using out-of-the-season hare
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル

青森産野兎、野兎の血で繋いだソース、フォアグラのポワレ、チュイル、トリュフ。

野兎は、フォアグラを巻いて8時間以上煮込んだもの。更にフォアグラとトリュフが上に載せられており、ビジュアル的にも洗練されていて美しい。

野兎といえば、フランスでは秋から初冬にかけてレストランのメニューにおける主役となるイメージが強いが、こちらは狩猟期間が終わった後に駆除対象として獲られたもの。

駆除される野生動物は捨てられてしまうことが多いと聞くが、料理として命を無駄にすることなく頂くのは、サステナビリティの観点からも大いに意義深い。

2021年3月

Laturé | Shibuya, Tokyo
渋谷「ラチュレ」

#lature #lievre #lievrealaroyale #hare #ラチュレ #野兎 #リエーヴル #リエーヴルアラロワイヤル #tokyoeats #東京グルメ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #フレンチ好きな人と繋がりたい #ジビエ好きな人と繋がりたい

Lièvre à la Royale, using out-of-the-season hare
リエーヴル・ア・ラ・ロワイヤル

青森産野兎、野兎の血で繋いだソース、フォアグラのポワレ、チュイル、トリュフ。

野兎は、フォアグラを巻いて8時間以上煮込んだもの。更にフォアグラとトリュフが上に載せられており、ビジュアル的にも洗練されていて美しい。

野兎といえば、フランスでは秋から初冬にかけてレストランのメニューにおける主役となるイメージが強いが、こちらは狩猟期間が終わった後に駆除対象として獲られたもの。

駆除される野生動物は捨てられてしまうことが多いと聞くが、料理として命を無駄にすることなく頂くのは、サステナビリティの観点からも大いに意義深い。

2021年3月

Laturé | Shibuya, Tokyo
渋谷「ラチュレ」

#lature #lievre #lievrealaroyale #hare #ラチュレ #野兎 #リエーヴル #リエーヴルアラロワイヤル #tokyoeats #東京グルメ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #フレンチ好きな人と繋がりたい #ジビエ好きな人と繋がりたい