Dinner at 松阪 私房菜 きた川

Dinner at 松阪 私房菜 きた川

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Roasted Matsusaka beef, sansho, 3-year aged soy sauce

松阪牛もも肉の山椒焼き 三年熟成の溜醤油ソース

松坂牛腿肉のロースト、ウルイ・青葱・舞茸の生姜炒め、揚げた蓮根、花椒。鈴鹿産溜り醤油のソースと卵と胡麻油のソース、パイナップルオレンジ。

個人的に、松阪牛はすき焼きという料理に最も合うように育てられていると思っているが、その相性の良さを生かした一品。

牛肉と醤油、卵だけでも美味しいところに、胡麻油や山椒、生姜、パイナップルオレンジの香りが加わり、華やかさのある中華料理に昇華させている。

Shibosai Kitagawa | Matsusaka, Mie
三重 松阪「私房菜 きた川」

2021年4月

#matsusakabeef #松阪牛
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Roasted Matsusaka beef, sansho, 3-year aged soy sauce

松阪牛もも肉の山椒焼き 三年熟成の溜醤油ソース

松坂牛腿肉のロースト、ウルイ・青葱・舞茸の生姜炒め、揚げた蓮根、花椒。鈴鹿産溜り醤油のソースと卵と胡麻油のソース、パイナップルオレンジ。

個人的に、松阪牛はすき焼きという料理に最も合うように育てられていると思っているが、その相性の良さを生かした一品。

牛肉と醤油、卵だけでも美味しいところに、胡麻油や山椒、生姜、パイナップルオレンジの香りが加わり、華やかさのある中華料理に昇華させている。

Shibosai Kitagawa | Matsusaka, Mie
三重 松阪「私房菜 きた川」

2021年4月

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Chinese salad with parrot bass sashimi
石鯛のお刺身サラダ

紅芯大根、三つ葉、独活のスプラウト、揚げた春巻き、ナッツ類、レモンの皮、香り油

シンガポールやマレーシアの華僑が旧正月を祝う料理として知られる魚生(ユーシェン)のアレンジ。

日本では1980年代に流行したが、近頃は見かけなくなっていたので、懐かしくも新しく感じる。中国料理は本来大人数で料理をシェアするのが基本なので、その醍醐味を味わえる一品。

Shibosai Kitagawa | Matsusaka, Mie
三重 松阪「私房菜 きた川」

牛肉で世界に名を馳せる松阪にありながら、中華料理で2年先まで予約が取れないという、知る人ぞ知る名店。

2021年4月

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Appetizers featuring seasonal vegetables

季節野菜の彩り前菜:
芹の湯葉巻焼、胡麻と豆腐のソース、柚子の香り
じゃがいもの細切り、とんぶり、山椒風味、
人参とキノアの甘酢ラー油和え
甘海老、ドライマンゴーのソース、炒った玄米和え
揚げたいんげん、芽キャベツ、こごみ、干し海老・葱・ザーサイ炒め
蒸したスナップえんどう、白みる貝、生姜ソース
干し椎茸の細切り揚げ、黒酢和え

前菜は小さいポーションながら、どれも完成度が高く、刮目させられる。食材と調味料の組み合わせが考え抜かれていて、一つ一つの料理に注ぎ込まれたセンスと労力を感じさせる。特に、香りの要素が際立っていて、素晴らしい。

Shibosai Kitagawa | Matsusaka, Mie
三重 松阪「私房菜 きた川」

牛肉で世界に名を馳せる松阪にありながら、中華料理で2年先まで予約が取れないという、知る人ぞ知る名店。

2021年4月

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