Setsugekka Tokyo

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Cuisine

Yakiniku (Japanese BBQ), Tripe, Beef Dishes

Chef

Takayoshi Kobayashi

• 2021

Dinner at 雪月花銀座

on 26 Jun 2021

by Takefumi Hamada

Tripe of Tajima beef
但馬牛ミノ

正肉は「肉屋田中」でも味わえるが、当店で味わうべきは、ホルモン。正肉と流通ルートが異なるホルモンは、札束を積めば良いものを仕入れられるわけではなく、長年の取引や人間関係が物を言う独特な世界だと聞く。

タンやハラミ、サガリが素晴らしいのはもちろんだが、一番違いが感じられるのが消化器官であるミノ。今までミノの風味だと思っていたものが、実は雑味だったのかもしれないと思わせるくらいに、癖がない。鮮度が高いのはもちろんのこと、良い個体のホルモンを選りすぐっているのだそうで、これは仕入れに限りがある一般の焼肉店ではなかなか出来ることではないと思われる。

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Tripe of Tajima beef
但馬牛ミノ

正肉は「肉屋田中」でも味わえるが、当店で味わうべきは、ホルモン。正肉と流通ルートが異なるホルモンは、札束を積めば良いものを仕入れられるわけではなく、長年の取引や人間関係が物を言う独特な世界だと聞く。

タンやハラミ、サガリが素晴らしいのはもちろんだが、一番違いが感じられるのが消化器官であるミノ。今までミノの風味だと思っていたものが、実は雑味だったのかもしれないと思わせるくらいに、癖がない。鮮度が高いのはもちろんのこと、良い個体のホルモンを選りすぐっているのだそうで、これは仕入れに限りがある一般の焼肉店ではなかなか出来ることではないと思われる。

Setsugekka Ginza | Ginza, Tokyo
銀座「雪月花 銀座」

東海地方を本拠地として肉を中心とした数多くの業態を展開する田中屋フードサービスによる、焼肉割烹。グループの東京初進出となった「肉屋田中」をリニューアルし、スペースを分割する形で誕生した。

2021年4月

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