Akami and toro (back side) from Ohma, Aomori; Otoro from Choshi, Chiba
大間産鮪の赤身と背トロ、銚子産鮪の大トロ
赤身は切り付けの厚さが絶妙で、ねっとりと柔らかい。背トロは塩で頂く。大トロのみ銚子産。風味は濃厚だが、鮪にありがちな癖は全くない。
単に師匠から学んだことを実践するだけでなく、個体ごとの持ち味を見極めたり、それに合わせた生かし方を工夫したり、自分なりの考えを反映しているのが素晴らしい。
2020年12月
Sushi Shunji (Roppongi Itchome, Tokyo)
六本木一丁目「鮨 しゅんじ」
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