Vacherin with Japanese traditional red bean paste
ヴァシュラン

あんこのアイスクリーム、柚子のシャーベット、レモンのカード、あんこのクリーム、メレンゲ、あんこのソース

「Restaurant Kei」でも定番のメレンゲを使ったヴァシュランに、「とらや」のあんこを取り入れた当店ならではのデザート。

あんこと柚子だけだと和菓子になりそうだが、そこに柚子とは異なるレモンの酸味やメレンゲの食感が加わることで、今まで食べたことがない一品に仕上がっている。

2021年1月

Maison Kei | Gotenba, Shizuoka
静岡 御殿場「メゾン・ケイ」

#maisonkei #restaurantkei #vacherin #assiettedessert #メゾンケイ #レストランケイ #静岡グルメ #御殿場グルメ #フランス料理 #ヴァシュラン #あんこ #とらや
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #threemichelinstars #ミシュラン三つ星
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい

Guinea fowl pithivier, salmis sauce

パンタード（ホロホロチョウ）とフォアグラのピティヴィエ、サルミソース

前菜から魚の主菜までは比較的コンテンポラリーな料理が多かったが、主役となる肉の主菜では一転、クラシックなピティヴィエが供される。

パンタードは脂が少なく風味も強くないので、ローストなどシンプルな調理で食べると個人的には物足りなさを感じる。それが、フォアグラと合わせて程よい濃さのソースと一緒に頂くことで、存分に生かされる。

フィユタージュが香ばしく、一体感もあるので、ピティヴィエとしての完成度が高い。

2021年1月

Maison Kei | Gotenba, Shizuoka
静岡 御殿場「メゾン・ケイ」

#maisonkei #restaurantkei #pithiviers #pithivier #pintade #メゾンケイ #レストランケイ #静岡グルメ #御殿場グルメ #フランス料理 #ピティヴィエ #パンタード #ホロホロチョウ #パイ包み
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #threemichelinstars #ミシュラン三つ星
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい

Jardin de légumes croquants
ジャルダン・ドゥ・レギューム

レモンのエスプーマ、タプナードソースとマヨネーズ、トマトのヴィネグレット、ルッコラとほうれん草のソース、レモンのジュレ、富士宮産くぬぎ鱒、アーモンドとオリーブのクランブル。

パリ「Restaurant Kei」オープン以来のシグニチャーディッシュ。

端的に言うとサラダだが、数種類の異なる風味とテクスチャーのソースを野菜に完全に混ぜ込んだ上で頂くのが特徴。

軽くマリネしたような状態の野菜に、粘度の高いソースが絡み、泡が載るので、一体感のある別物に昇華される。混ぜずにソースの掛かった野菜を食べるのとは、全く異なる体験となる。

フランスと日本では野菜の味の濃さが違うので、全く同じレシピではバランスが崩れることも考えられるが、異なる均衡点で成立させているのが流石。

個人的には、実は日本の野菜にこそ合う調理法ではないかと感じた。

Maison Kei | Gotenba, Shizuoka
静岡 御殿場「メゾン・ケイ」

日本人としてフランスで初めてミシュラン三つ星を獲得した小林圭シェフが、10年以上前から親交を深めてきた和菓子「とらや」第十八代当主とタッグを組んでオープンしたレストラン。プレオープンのレセプションにご招待頂いた。

2021年1月

#maisonkei #restaurantkei #shizuokafood #salad #jardindelegumes #jardindelegumescroquants #メゾンケイ #レストランケイ #静岡グルメ #御殿場グルメ #フランス料理 #サラダ #ジャルダンドゥレギューム #ジャルダンドゥレギュームクロッカン
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #threemichelinstars #ミシュラン三つ星
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい