Prawn
車海老
車海老が透き通っている。頭にだけ火を入れて、身はほぼ生の状態。生の弾力溢れる食感と火を入れることで増幅される風味の両方を一貫で味わえる。
なにより、丁寧な仕事を施して高い次元で完成させているのが素晴らしい。
Ueda | Nagoya, Aichi
名古屋「右江田」
名古屋でミシュラン三つ星を獲得する鮨店。全国的知名度は高くないが、地元の食通を中心とした常連客で先々まで予約が埋まっている、人気店。
一つ一つの仕事の丁寧さが光る。握りは、端正な見た目が体現しているかのように風味のバランスが良く、雑味がない。発酵臭が少ない赤酢を選択しており、程良い酸味が地元産を中心とした魚介を引き立てる。
2021年4月
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