Busiate con pesto alla genovese
ブシャーティ ジェノベーゼ
パセリ、セルフィーユ、バジルのペストソース。
シチリア州トラパニに伝わるブシャーティは、細い棒の周りに生地を巻き付けてから抜いた、螺旋状のロングパスタ。ソースの絡みが抜群に良い。
地元では伝統的にpesto alla trapanese（ドライトマトやアーモンド入りのトラパニ風ペストソース）に合わせるが、こちらではpesto alla trapaneseの源流となるpesto alla genovese（日本で言うジェノベーゼソース）に合わせている。
TACUBO | Ebisu, Tokyo
恵比寿「TACUBO」
2021年3月
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