Monkfish liver, persimmon and gorgonzola dolce, jalapeño fermented for 1 year
余市産鮟肝、岐阜産富有柿とゴルゴンゾーラ・ドルチェ、1年寝かせたハラペーニョのピクルス
肝に甘いフルーツを合わせるのは、和洋問わず定石で、相性が良いのは言わずもがな。そこに加わるゴルゴンゾーラの個性と、何より発酵ハラペーニョの酸味と爽やかな香りが出色。
Kiu (Kyoto)
京都「きう」
鮨職人として岡山で名声を獲得した久田さんは、京都に移住して、鮨屋という枠組みを超越したイノベーティブなレストランを誕生させた。
主となるつまみ（というよりも料理）は、自由闊達でクリエイティブ。握りは後半に数貫供されるが、ホワイトバルサミコ酢を使ったり柚子胡椒を添えたり、一筋縄ではいかないのが刺激的で楽しい。
2020年12月
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