Dinner at アンコム Ăn Cơm

Dinner at アンコム Ăn Cơm

at Ăn Cơm on 19 January 2021
Photo Views
2
Meal Views
350

Fresh spring rolls, Japanese traditional garum sauce

海老の生春巻き しょっつるソース

生春巻きはベトナム南部料理を代表する一品だが、ニョクマムの代わりに同じ魚醤であるしょっつるを用いている。

それよりも特筆すべきなのが、巻き方。現地では不揃いなことがほとんどだが、それはそれで素朴な良さがある。一方、こちらは断面からも一目瞭然だが、具材ひとつひとつがどのように口の中に入って重なり合うか、緻密に計算されている。

本場と同じことをしても勝てないのを自覚した上で、敢えて日本でやることの意味を感じさせるアプローチを追求しているのが、素晴らしい。

2020年12月

Ăn Cơm (Ebisu, Tokyo)
恵比寿「アン・コム」

#ancom #tokyoeats #freshspringrolls #andi #アンコム #東京グルメ #生春巻き #アンディ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい

Fresh spring rolls, Japanese traditional garum sauce

海老の生春巻き しょっつるソース

生春巻きはベトナム南部料理を代表する一品だが、ニョクマムの代わりに同じ魚醤であるしょっつるを用いている。

それよりも特筆すべきなのが、巻き方。現地では不揃いなことがほとんどだが、それはそれで素朴な良さがある。一方、こちらは断面からも一目瞭然だが、具材ひとつひとつがどのように口の中に入って重なり合うか、緻密に計算されている。

本場と同じことをしても勝てないのを自覚した上で、敢えて日本でやることの意味を感じさせるアプローチを追求しているのが、素晴らしい。

2020年12月

Ăn Cơm (Ebisu, Tokyo)
恵比寿「アン・コム」

#ancom #tokyoeats #freshspringrolls #andi #アンコム #東京グルメ #生春巻き #アンディ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい