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Meals
Restaurants
Chakaiseki Onjaku (茶懐石 温石)
6-chōme-14-12 Honmachi, Yaizu, Shizuoka 425-0022, Japan
Tsukumo (白)
Japan, 〒630-8244 Nara, Sanjōchō, 三条町606-2 南側１F
Restaurante Lakasa
Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid, Spain
Rausell
C/ d'Àngel Guimerà, 61, 46008 València, Valencia, Spain
BGM coffee & vibes
5-chōme-1-31 Hiroo, Shibuya City, Tokyo 150-0012, Japan
Kana (カナ)
515-5 Yagibaru, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2304, Japan
Manmi Yakiniku
251 Isagawa, Nago, Okinawa 905-1152, Japan
Downtown Donuts（ダウンタウンドーナツ）
1-chōme-14-15 Teruya, Okinawa, 904-0011, Japan
Los Tacos Azules
1 Chome-17-9 Kamiuma, Setagaya-ku, Tōkyō-to 154-0011, Japan
The Bros. Sandwich Stand
590-1 Yamada, Onna, Kunigami District, Okinawa 904-0416, Japan
Nakamura Soba
Japan, 〒904-0404 Okinawa, Kunigami District, Onna, Serakaki, 字 字瀬良垣 １６６９−１
Bacon Bar Japan （ベーコンバー ジャパン）
1F, ３丁目-４-16 池原 沖縄市 沖縄県 904-2141, Japan
Ao (蒼)
Japan, 〒106-0031 Tokyo, Minato City, Nishiazabu, 3-chōme−21−３ オリンピアード麻布霞坂 二階
Abysse
Japan, 〒150-0021 Tōkyō-to, Shibuya City, Ebisunishi, 1-chōme−30−１２ ebisu-hills 1F
BACAR (BACAR)
3-chōme-16-15 Kumoji, Naha, Okinawa 900-0015, Japan
Hoshinoya Okinawa
474 Gima, Yomitan, Nakagami District, Okinawa 904-0327, Japan
Bookcafe Okinawa Rail
Japan, 〒905-1412 Okinawa, Kunigami District, Kunigami, Okuma, 大保謝原2040番107
YOYO AN FACTORY
366 Kishaba, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2311, Japan
Suikouan (水光庵)
Japan, 〒108-0073 Tokyo, Minato City, Mita, 3-chōme−4−１５ トーア三田ガーデン 1301
Kenya
Japan, 〒606-8351 Kyoto, Sakyo Ward, Okazaki Tokuseichō, 28−２２ 聖護院ビル 1F
Lature
Japan, 〒150-0002 東京都渋谷区Shibuya, 2 Chome−2, 渋谷2-2-2青山ルカビルB１
Kanda
Japan, 〒105-0002 Tokyo, Minato City, Atago, 1-chōme−1−１ 虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワ １階
ueda (右江田)
2-chōme-20 Yahatahontōri, Nakagawa Ward, 名古屋市中川区 Aichi 454-0031, Japan
shibousaikitagawa (私房菜 きた川)
1020 Isederachō, Matsusaka, Mie 515-0845, Japan
Setsugekka Ginza
Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6-chōme−4−３, Gicros Ginza Gems, 9F
榮料理店
1-chōme-27-35 Ishikawa, Uruma, Okinawa 904-1106, Japan
Shinbashi Hoshino
5-chōme-31-3 Shinbashi, Minato City, Tokyo 105-0004, Japan
l'élan
Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 5-chōme−5−１０ GYRE 4F
Pellegrino
2 Chome-3-4 Ebisu, Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0013, Japan
Kiu (きう)
Japan, 〒600-8092 Kyoto, Shimogyo Ward, Shinmeichō, ２３０−２ 2F
Ningin Shouten
2f, Kugai-886-4 Hirara, Miyakojima, Okinawa 906-0000, Japan
Saika
３５−３ Sennyūji Yamanouchichō, Higashiyama-ku, Kyōto-shi, Kyōto-fu 605-0977, Japan
Ogata
726 Shinkamanzachō, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8471, Japan
Den
Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 2-chōme−3−１８ 建築家会館ＪＩＡ館
Fru-Full (ホットケーキパーラー フルフル 赤坂店)
Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 2-chōme−17−５２ パラッツオ赤坂 １０３
Aca 1°
Japan, 〒103-0002 Tokyo, Chuo City, Nihonbashimuromachi, 2-chōme−1−１ 三井二号館 1F
Satoyama Jujo
1209-6 Ōsawa, Minamiuonuma, Niigata 949-6361, Japan
Yamasaki (山﨑)
1 Chome-15-3 Nishiazabu, Minato-ku, Tōkyō-to 106-0031, Japan
Daimaru Tottori Store
2-chōme-151 Imamachi, Tottori, 680-8601, Japan
KRAMPCOFFEESTORE
5-chōme-32-2 Awase, Okinawa, 904-2172, Japan
TIMELESS CHOCOLATE
Japan, 〒904-0115 Okinawa, Nakagami District, Chatan, Mihama, 美浜9-46 ディストーションシーサイドビル 2F
挽肉と米 渋谷店
Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya City, Dōgenzaka, 2-chōme−28−１ 椎津ビル ３F
海辺の宿 「あまみく」
3398 Imadomari, Nakijin, Kunigami District, Okinawa 905-0428, Japan
Okamoto
Japan, 〒105-0001 Tōkyō-to, Minato-ku, Toranomon, 5 Chome−2−８ サクシード虎ノ門 B1F
Zeniya
2 Chome-29-7 Katamachi, Kanazawa-shi, Ishikawa-ken 920-0981, Japan
Sushidokoro Mekumi
Japan, 〒921-8831 石川県野々市市下林４丁目４８
Kataori
3-36 Namikimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0928, Japan
Villa della Pace
Japan, 〒929-2234 Ishikawa, Nanao, Nakajimamachi Shiotsu, Re, 乙は部26-1
Oryori Fujii
Japan, 〒931-8353 富山県富山市東岩瀬町93
Sushi Shunji
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 1-chōme−4−５, ARK Hills South Tower, 1F
Sazenka
4-chōme-7-5 Minamiazabu, Minato City, Tokyo 106-0047, Japan
Matsukawa
Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 1-chōme−11−６, Akasaka Terrace House, 1F
Hatou
5 Chome-7 Kagurazaka, Shinjuku City, Tokyo 162-0825, Japan
Katsumoto (中華そば 勝本)
2-chōme-15-5 Misakichō, Chiyoda City, Tokyo 101-0061, Japan
Ăn Cơm
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−4−１６ 2F THE RESTAURANT
Kappo Chokichi (割烹 長吉)
91 Yamaguchi Shinden, Nishikan Ward, Niigata, 959-0503, Japan
Kyoudaizushi (兄弟寿し)
8 Banchō-1427-2 Higashiboridōri, Chuo Ward, Niigata, 951-8065, Japan
RESTAURANT UOZEN (レストラン ウオゼン)
1-chōme-10-69-8 Higashiōsaki, Sanjo, Niigata 955-0032, Japan
Il Riposo (イル リポーゾ)
2-chōme-5-21 Shimada, Sanjo, Niigata 955-0842, Japan
Shinrin Shokudo
２４ 4, 西ノ京内畑町 中京区 京都市 京都府 604-8417, Japan
Nihonryori Yukimoto
2 Chome-21 Tōwachō, Iida-shi, Nagano-ken 395-0086, Japan
Katatsumuri (かたつむり)
Japan, 〒501-2135 Gifu-ken, Yamagata-shi, Nagataki, 長滝５０２
Kaikatei (開化亭)
25-2 Takamichō, Gifu-shi, Gifu-ken 500-8821, Japan
Gessen (月泉)
1-chōme-6-4 Nishitenma, Kita-ku, Osaka, 530-0047, Japan
BISTROT PIERROT ビストロピエロ
Shimozato-597-101 Hirara, Miyakojima, Okinawa 906-0013, Japan
État d’esprit
Japan, 〒906-0502 Okinawa, Miyakojima, Irabu, Ikemazoe, 906-0502 1195-1 Irabu Ikemasoe,Miyakojima-shi
CRAZY PIZZA
Japan, 〒182-0022 Tokyo, Chofu, Kokuryōchō, 3-chōme−１０−３７
肉料理 かなえ
500-5 Kamikorikichō, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-0923, Japan
Hirasansou
94 Katsuragawabōmurachō, Otsu, Shiga 520-0475, Japan
Tempura Naruse
12-2 Maruyamachō, Aoi Ward, Shizuoka, 420-0861, Japan
Ginza Shinohara
2-chōme-8-17 Ginza, 中央区 Chuo City, Tokyo 104-0061, Japan
Cosi Com'ē
2-chōme-14-18 Shimouma, Setagaya City, Tokyo 154-0002, Japan
Tsurumen Tokyo
Japan, 〒136-0071 Tokyo, Koto City, Kameido, 3-chōme−45−１８ 1F
SŌWADŌ
1-chōme-12-15 Hiroo, Shibuya City, Tokyo 150-0012, Japan
Maison Kei
527-1 Higashiyama, Gotemba, Shizuoka 412-0024, Japan
TexturA
1-chōme-7-1 Yūrakuchō, Chiyoda City, Tōkyō-to 100-0006, Japan
Burger POLICE
Japan, 〒152-0003 Tokyo, Meguro City, Himonya, 4-chōme−24−１６ モナーク碑文谷 １０４
Takiya
Japan, 〒106-0045 Tokyo, Minato City, Azabujūban, 2-chōme−8−６ ラベイユ 2階
Sushi Saito
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 1-chōme−4−５, ARK Hills South Tower, 1F
Tacubo
Japan, 〒150-0021 Tokyo, Shibuya City, Ebisunishi, 2-chōme−13−１６ ラングス代官山 1F
Zamzam-no-izumi
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−8−１３ グランディール広尾 1F
Suzutashiki
1-chōme-10-17 Mita, Minato City, Tōkyō-to 108-0073, Japan
Shokudoutodaka (食堂とだか)
Japan, 〒141-0031 Tōkyō-to, Shinagawa City, Nishigotanda, 1-chōme−9−３ B1
Yammy's | Kyuu Yam Tei | Spice Drive-In
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6-chōme−6−２−３１ B1F
Chompoo
Japan, 〒150-0042 Tokyo, Shibuya City, Udagawachō, 15−１ 渋谷parco4f
Ode
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−1−３２ ST広尾 ２F
Sugita
Japan, 〒103-0014 Tokyo, Chuo City, Nihonbashikakigarachō, 1-chōme−33−６ ビューハイツ日本橋 地下１階
Mitaka (味享)
Japan, 〒105-0003 Tōkyō-to, Minato City, Nishishinbashi, 1-chōme−18−８ 報徳ビル 1階
kaniyoshi (かに吉)
Japan, 〒680-0833 Tottori, Suehiroonsenchō, ２７１ 2F
ete
Japan, 〒151-0066 Tokyo, Shibuya City, Nishihara, 3-chōme−23−１ 代々木上原羽田ビル
備瀬の海風庭 茉 家（沖縄そば専門店）
462 Bise, Motobu, Kunigami District, Okinawa 905-0207, Japan
はなじゅみ
2-chōme-17-1 Kumoji, Naha, Okinawa 900-0015, Japan
Kinchichi Soba
201 Kina, Yomitan, Nakagami District, Okinawa 904-0302, Japan
Akatafuu (赤田風)
1-chōme-1-37 Shuriakatachō, Naha, Okinawa 903-0813, Japan
駐車場（PLOUGHMANS LUNCH BAKERY（プラウマンズ ランチ ベーカリー））
1067 Adaniya, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2316, Japan
Yakitori Shinohara
Japan, 〒106-0031 Tokyo, Minato City, Nishiazabu, 1-chōme−4−４０, Nishiazabu Shino Bldg, 1F
ベトナムバイク屋台コムゴン
1-chōme-34-8 Tsuboya, Naha, Okinawa 902-0065, Japan
Akasaka Raimon
3-chōme-9-12 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052, Japan
Spice Curry Kofta
Japan, 〒904-0316 Okinawa, Nakagami District, Yomitan, Ōki, 375 番地 A-23
OKINAWA SOBA EIBUN
1-chōme-5-14 Tsuboya, Naha, Okinawa 902-0065, Japan
Kajiya Farm herb salad
梶谷農園のハーブのサラダ
一般的に、日本の野菜はよく言えば繊細、悪く言えば風味が弱いので、ドレッシングの味で補って食べさせることが多い。
そんな中、梶谷農園のハーブは力強いので、何も付けなくてもサラダとして成立するくらいに存在感がある。
2021年3月
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Avocado Toast
アボカドトースト
アボカドトーストというと、スライスしたアボカドがトーストの上に載せられていることが多いが、こちらはアボカドのペーストとクラッシュしたアーモンドがトッピングされている。また、ニョクマムが使われているようで、東南アジアを思わせる旨味が感じられる。
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Cacao pulp juice
100％カカオフルーツジュース
Timelsss Chocolate | Chatan, Okinawa
沖縄 北谷「タイムレスチョコレート」
輸入したカカオ豆に沖縄県産の黒糖を合わせたビーントゥーバーのチョコレートを頂ける、カフェ＆チョコレートショップ。
特筆すべきは、カカオ豆を包んでいる白い果肉（パルプ）を100％使ったカカオフルーツジュースがメニューにあること。ライチを思わせる酸味と、上品な甘さが素晴らしい。個人的に、カカオ豆自体に匹敵するくらいカカオパルプが好きなのだが、これをドリンクとして楽しめるお店は日本中でも数えるほどしかないので、重宝している。
2021年2月
Steamed pork with black sesame, deep-fried Okinawan taro, bitter gourd pickled with plum vinegar
ミヌダル 田芋唐揚 苦瓜梅酢漬
ミヌダルは、黒胡麻を豚ロースまぶして蒸し揚げたもの。豚肉に黒胡麻という組み合わせはミヌダル以外でほとんど見かけない組み合わせだが、胡麻の香りを生かした理にかなった調理法だと感じる。
ゴーヤの漬物は、苦味が勝つかと思いきや、強い酸味と塩味が加わっているので、逆にバランスが良く感じられる。
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Goat meat sashimi
山羊の赤身と皮付き背肉
Goat meat stir-fried with goat blood
チーイリチー（山羊の血炒め）
Goat soup
山羊汁
Hanajumi | Naha, Okinawa
那覇「はなじゅみ」
沖縄名物の山羊料理を頂ける、知る人ぞ知る老舗。「タベルナナカマ」のシェフに案内してもらった。
琉球舞踊の先生でもある女性が一人で切り盛りしており、アットホームな雰囲気が和む。
実兄が沖縄県南部の牧場で育てている島山羊を、一頭丸ごと仕入れているそう。月齢は、4ヶ月前後とのこと。
沖縄の山羊汁は、強烈に癖が強い場合もあり、慣れ親しんだ人でないと楽しめないことが多い。逆に、全く山羊の風味が感じられないと、それはそれで山羊を食べている意味がない。よって、そのバランスが難しい。
当店の山羊は、臭くないのにちゃんと持ち味が感じられる。特に、チーイリチーは血の鉄分が強く感じられて慣れていないととっつきにくいことが多いが、全く癖がない。経験として一度食べた、というだけでなく、また食べたくなるくらいに美味しく頂ける。
2021年2月
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Kinchichi soba, with deep-fried bean curd, pork belly and spare ribs
金月そば
厚揚げ、三枚肉1枚、ソーキふたつが添えられた看板メニュー。
Kinchichi Soba | Yomitan, Okinawa
沖縄 読谷村「金月そば 読谷本店」
読谷村に本店を構える、沖縄そばの人気店。
麺は、沖縄産小麦に熊本産小麦をブレンドした自家製麺。沖縄そばは、茹でてから油をまぶした茹で置き麺が一般的だが、こちらは生からオーダーが入るごとに茹で上げている。
沖縄そばの伝統的な麺からは離れ、ラーメンの要素を取り入れているように感じる。同じ小麦の麺であることを踏まえると、この進化のベクトルは必然と言えるかもしれない。昔ながらの沖縄そばにノスタルジーがない人でも確実に美味しいと思える、完成度の高い麺だと思う。
スープは沖縄そばに一般的な鰹だけでなく、鯖や煮干しなど七種の魚節を使っているそう。化学調味料を使っていないとのことで、口当たりが柔らかく優しい味わいなので、無理なく飲み干せる。
2021年2月
#kintitisoba... More
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 備瀬の海風庭 茉 家 沖縄そば専門店 at 備瀬の海風庭 茉 家（沖縄そば専門店）
Okinawa soba with grilled pork belly
炙り三枚肉そば
なにも具が添えられていない、素そばの状態で供されるのが潔く、美しい。
純粋に麺とスープの味わいを楽しめる。
優しいが物足りなさは感じさせないスープは、鰹の風味が豊か。塩味が穏やかなので、いくらでも飲めそう。
ひとしきり素そばを楽しんでから、別皿で添えられた三枚肉を載せて頂く。
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Japanese hot sandwich with red bean paste
あんこのホットサンド
カリッと焼き上げられたトーストが香ばしい。
あんこは粒あんだが、粒感は強過ぎず、トーストとの一体感がある。
バターなのか、塩味がしっかり感じられるので、あんこの甘味と相俟って日本人の琴線に触れる甘じょっぱい味わいとなる。
どこか懐かしさを感じさせつつ、レシピとしても完成度の高い一品。
2021年2月
Kramp... More
Rice, kabocha bushi, caviar
白米、かぼちゃぶし、キャビア
白米にキャビア、そして周りには枕崎の鰹節屋さんとコラボレートして作ったという南瓜の節。
鰹節のような燻香の中に凝縮された甘味が感じられる。
スモークしたカンズリのオイルが添えられているので、香りが共鳴して増幅される。
こちらも、日本の食文化を外部の視点で深く掘り下げるトーマスならではの発想で、大いに刺激的。... More
