Uni hand roll
ウニの手巻き

鮨屋で一般的に使われるものよりも薄手の海苔を、炙りたてで用いている。

口の中に入れた瞬間に消えるので、海苔という固体の存在を感じさせず、食べているというより香りのみを味わっているかのよう。

ウニを邪魔せず、引き立て役として存在感を放っているのが素晴らしい。

2021年3月

Hato | Kagurazaka, Tokyo
神楽坂「波濤」

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