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Tuna belly
中トロ

季節外れと言っていいくらいに素晴らしい下田産鮪が入ったとのことで、この日は鮪を4貫頂いた。

赤身、血合いぎし、大トロと頂いた後に、中トロ。全く雑味を感じさせず、鮪の澄み切った味わいが素晴らしい。脂の乗った大トロよりもバランスが良く、順番に説得力がある。

この中トロは塩で食べさせるなど、師匠の齋藤さんに少しでも近づこうとする努力だけでなく、ここ3年、独自の創意工夫に基づく進化が著しい。

2021年3月

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