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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at すし処めくみ at Sushidokoro Mekumi
Sashimi of bonito and yellowtail caught in the morning
七尾産迷い鰹、鰤
どちらも朝捕れたもの。常温で脂が溶け出して、つやつやしているのが美しい。口に入れると脂が溶け出すが、全くしつこさがなく、旨味だけが余韻として残るのが感動的。
Sushidokoro... More
Sashimi of bonito and yellowtail caught in the morning
七尾産迷い鰹、鰤
どちらも朝捕れたもの。常温で脂が溶け出して、つやつやしているのが美しい。口に入れると脂が溶け出すが、全くしつこさがなく、旨味だけが余韻として残るのが感動的。
Sushidokoro Mekumi Nonoichi, Ishikawa
石川 野々市「寿し処 めくみ」
2020年12月
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Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning
氷見産鱈の白子
朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。
ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。
Zeniya... More
Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning
氷見産鱈の白子
朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。
ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。
Zeniya Kanazawa, Ishikawa
石川 金沢「銭屋」
2020年12月
#zeniya #codmilt #kanazawafood #銭屋 #鱈の白子 #白子 #金沢グルメ
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