Bear hotpot, the iconic dish that made Hirasansou famous all over the culinary world
月鍋
「比良山荘」の代名詞とも言える月の輪熊の鍋。ここ数年、東京や京都の名だたる割烹が熊肉を使うようになったが、そのパイオニア的一品。
2021年1月
Hirasansou (Otsu, Shiga)
滋賀 大津「比良山荘」
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#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい
Bear hotpot, the iconic dish that made Hirasansou famous all over the culinary world
月鍋
「比良山荘」の代名詞とも言える月の輪熊の鍋。ここ数年、東京や京都の名だたる割烹が熊肉を使うようになったが、そのパイオニア的一品。
2021年1月
Hirasansou (Otsu, Shiga)
滋賀 大津「比良山荘」
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Bear paw cooked in soft-shell turtle broth
熊の手のすっぽん煮込み
月の輪熊の手をすっぽんの出汁で煮込んだ、「月とすっぽん」の組み合わせ。
月の輪熊だけでも旨味が強いのに、そこにすっぽんの旨みも加わって、圧倒的。しかもゼラチン質のとろみがあるので、旨みの余韻が長い。
「比良山荘」で月鍋は何度も頂いているが、手は初めて。滅多に食べられない、幻の一品。
2021年1月
Hirasansou (Otsu, Shiga)
滋賀 大津「比良山荘」
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