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Restaurants
Hassun - assorted appetizers featuring local ingredients and fermentation
お粥飲み比べ(越神楽、コシヒカリ、新之助)
+
青胡桃 桃葉 ソルガム 酒粕
タニシ 熊 川海老 雪室キャベツ 根曲竹 蒟蒻芋 切り干し大根 ナラタケ 棒鱈 塩引き鮭 いくら
・3年熟成の青胡桃と桃の葉のオイル、熟成芋
・牡丹海老、雑穀のテンペ、酒粕のソース
・雪室キャベツのお好み焼き風
・タニシのコンフィ、熊肉
・川海老の煎餅
・炊いた根曲竹、自家製蒟蒻
・ナラタケと棒鱈のコロッケ
・干し大根の辛子なます
・熟成させた塩引き鮭のタルト
Satoyama... More
Hassun - assorted appetizers featuring local ingredients and fermentation
お粥飲み比べ(越神楽、コシヒカリ、新之助)
+
青胡桃 桃葉 ソルガム 酒粕
タニシ 熊 川海老 雪室キャベツ 根曲竹 蒟蒻芋 切り干し大根 ナラタケ 棒鱈 塩引き鮭 いくら
・3年熟成の青胡桃と桃の葉のオイル、熟成芋
・牡丹海老、雑穀のテンペ、酒粕のソース
・雪室キャベツのお好み焼き風
・タニシのコンフィ、熊肉
・川海老の煎餅
・炊いた根曲竹、自家製蒟蒻
・ナラタケと棒鱈のコロッケ
・干し大根の辛子なます
・熟成させた塩引き鮭のタルト
Satoyama Jujo x Tamakiya Collaborative Dinner
「里山十帖」x「玉城屋」
南魚沼「里山十帖」にて開催された、松之山温泉「玉城屋」とのコラボディナー。
それぞれのシェフのスペシャリテを別々に提供するのではなく、一つ一つの皿を二人で作り上げるタイプのコラボレーション。
「里山十帖」の発酵を駆使したイノベーティブな要素と、「玉城屋」の地元食材を取り入れたフランス料理の要素が織り交ぜられる。
海の幸にも山の幸にも恵まれた、新潟の食文化の豊かさを再認識することができた。
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 新橋 星野 at Hoshino (新ばし 星野)
Rice with side dishes
ご飯、味噌汁、牛時雨煮、ちりめん山椒、白菜の漬物
2021年1月
Hoshino | Shimbashi, Tokyo
新橋「星野」
#hoshino #shimbashihoshino #tokyoeats #tokyokappo #tokyokaiseki #kyoaji #星野 #新ばし星野 #東京グルメ... More
Rice with side dishes
ご飯、味噌汁、牛時雨煮、ちりめん山椒、白菜の漬物
2021年1月
Hoshino | Shimbashi, Tokyo
新橋「星野」
#hoshino #shimbashihoshino #tokyoeats #tokyokappo #tokyokaiseki #kyoaji #星野 #新ばし星野 #東京グルメ #東京割烹 #ご飯 #時雨煮 #ちりめん山椒 #京味 #卵かけご飯 #tkg
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Textura at TexturA
Arroz meloso con pato
Creamy rice with duck
鴨のメロッソ
2021年1月
Textura | Yurakucho, Tokyo
有楽町「テクストゥーラ」
#textura #tokyoeats #tokyospanish #duck #pato #arrozmeloso #meloso #テクストゥーラ #東京グルメ... More
Arroz meloso con pato
Creamy rice with duck
鴨のメロッソ
2021年1月
Textura | Yurakucho, Tokyo
有楽町「テクストゥーラ」
#textura #tokyoeats #tokyospanish #duck #pato #arrozmeloso #meloso #テクストゥーラ #東京グルメ #東京スペイン料理 #東京イノベーティブ #アロスメロッソ #メロッソ #鴨のメロッソ #鴨
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Maison KEI at Maison KEI (メゾン ケイ)
Vacherin with Japanese traditional red bean paste
ヴァシュラン
あんこのアイスクリーム、柚子のシャーベット、レモンのカード、あんこのクリーム、メレンゲ、あんこのソース
「Restaurant Kei」でも定番のメレンゲを使ったヴァシュランに、「とらや」のあんこを取り入れた当店ならではのデザート。
あんこと柚子だけだと和菓子になりそうだが、そこに柚子とは異なるレモンの酸味やメレンゲの食感が加わることで、今まで食べたことがない一品に仕上がっている。
2021年1月
Maison... More
Vacherin with Japanese traditional red bean paste
ヴァシュラン
あんこのアイスクリーム、柚子のシャーベット、レモンのカード、あんこのクリーム、メレンゲ、あんこのソース
「Restaurant Kei」でも定番のメレンゲを使ったヴァシュランに、「とらや」のあんこを取り入れた当店ならではのデザート。
あんこと柚子だけだと和菓子になりそうだが、そこに柚子とは異なるレモンの酸味やメレンゲの食感が加わることで、今まで食べたことがない一品に仕上がっている。
2021年1月
Maison Kei | Gotenba, Shizuoka
静岡 御殿場「メゾン・ケイ」
#maisonkei #restaurantkei #vacherin #assiettedessert #メゾンケイ #レストランケイ #静岡グルメ #御殿場グルメ #フランス料理 #ヴァシュラン #あんこ #とらや
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 創和堂-Sowado at SŌWADŌ
Claypot rice with bamboo shoots
土鍋ご飯、ちりめん山椒と筍
筍はまだ出始めなので、素材のポテンシャルとしては限られているはずだが、味付けや米の炊き具合が絶妙で、炊き込みご飯として文句のないクオリティに仕上がっている。日本を代表する一流の割烹で頂く筍ご飯に勝るとも劣らない、素晴らしい出来で、驚いた。
2021年1月
Sowado... More
Claypot rice with bamboo shoots
土鍋ご飯、ちりめん山椒と筍
筍はまだ出始めなので、素材のポテンシャルとしては限られているはずだが、味付けや米の炊き具合が絶妙で、炊き込みご飯として文句のないクオリティに仕上がっている。日本を代表する一流の割烹で頂く筍ご飯に勝るとも劣らない、素晴らしい出来で、驚いた。
2021年1月
Sowado (Hiroo, Tokyo)
広尾「創和堂」
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at スペイン料理 aca at Aca 1° (アカ)
Snow crab paella
松葉蟹のパエリア
2021年1月
Aca (Nihombashi, Tokyo)
日本橋「アカ」
#aca #tokyoeats #tokyospanish #tokyoinnovative #snowcrab #paella #アカ #東京グルメ #東京スペイン料理 #東京イノベーティブ... More
Snow crab paella
松葉蟹のパエリア
2021年1月
Aca (Nihombashi, Tokyo)
日本橋「アカ」
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Tsurumen Tokyo at Tsurumen Tokyo
Homemade ramen noodles cut to order
切り立ての自家製麺
Tsurumen Tokyo is a newly opened outpost of Tsurumen Davis, a popular ramen shop in Boston, both of which are only open for 1,000 working days
Ramen Formula 1985: Ramen with chicken broth and soy sauce
淡海地鶏の清湯ラーメン
Ramen Formula 1995: With dried matsutake mushrooms... More
Homemade ramen noodles cut to order
切り立ての自家製麺
Tsurumen Tokyo is a newly opened outpost of Tsurumen Davis, a popular ramen shop in Boston, both of which are only open for 1,000 working days
Ramen Formula 1985: Ramen with chicken broth and soy sauce
淡海地鶏の清湯ラーメン
Ramen Formula 1995: With dried matsutake mushrooms and wontons
干し松茸ワンタン麺
2021年1月
Tsurumen Tokyo (Kameido, Tokyo)
亀戸「ツルメン トウキョウ」
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Chestnut parfait
マロンパフェ
コーヒーゼリー、刻んだ栗、エスプレッソ、バニラアイスクリーム、ほうじ茶のアイスクリーム、アロエ、生クリーム、柿、林檎、クッキー
2021年1月
Fru-Full (Alasaka, Tokyo)
赤坂「フルフル」
Chestnut parfait
マロンパフェ
コーヒーゼリー、刻んだ栗、エスプレッソ、バニラアイスクリーム、ほうじ茶のアイスクリーム、アロエ、生クリーム、柿、林檎、クッキー
2021年1月
Fru-Full (Alasaka, Tokyo)
赤坂「フルフル」
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Cosicom'e at Cosi Com'ē
Roasted chervil root
セルフィーユの根のロースト
ポテトのような食感と百合根や栗を思わせる大地の風味を持ち合わせている。個人的に、大好きな根菜の一つ。
2021年1月
Cosi Com’e (Sangenchaya, Tokyo)
三軒茶屋「コジコメ」
Roasted chervil root
セルフィーユの根のロースト
ポテトのような食感と百合根や栗を思わせる大地の風味を持ち合わせている。個人的に、大好きな根菜の一つ。
2021年1月
Cosi Com’e (Sangenchaya, Tokyo)
三軒茶屋「コジコメ」
#cosicome #cosicomeshimouma #tokyorestaurant #tokyoitalian #chervil #chervilroot #cerfeuille #cerfeuilletubereux #trattoria #コジコメ #東京グルメ #東京イタリアン #三軒茶屋グルメ #三軒茶屋イタリアン #セルフィーユ #セルフィーユの根 #トラットリア
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 銀座しのはら at Shinohara (銀座 しのはら)
Rice with Japanese spiny lobster and baby sweetfish
伊勢海老と氷魚のご飯
2021年1月
Shinohara Ginza, Tokyo
銀座「しのはら」
#ginzashinohara #shinohara #tokyorestaurant #kaiseki #spinylobster #sweetfish #しのはら #銀座しのはら... More
Rice with Japanese spiny lobster and baby sweetfish
伊勢海老と氷魚のご飯
2021年1月
Shinohara Ginza, Tokyo
銀座「しのはら」
#ginzashinohara #shinohara #tokyorestaurant #kaiseki #spinylobster #sweetfish #しのはら #銀座しのはら #東京グルメ #銀座グルメ #割烹 #東京割烹 #伊勢海老 #鮎 #氷魚 #日本料理 #東京日本料理
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