Dinner at 味享

Dinner at 味享

at Mitaka (味享) on 7 April 2021
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Fried warabi bracken, yuba (tofu skin), yuzu skin
揚げ蕨、湯葉、柚子の皮の炊き合わせ

「京味」の定番だった蕨と湯葉の炊き合わせに、柚子の皮を加えた一品。蕨の下拵えだけでも手間が掛かるところ、更に時間と労力を要する柚子の皮を合わせている。
「京味」の精神を受け継ぎつつ、そのまま再現するのでも異なる方向に進むのでもなく、同じベクトルで一歩進化させることに成功しているのが素晴らしい。

2021年2月

Mitaka | Shimbashi, Tokyo
新橋「味亨」

#mitaka #tokyoeats #japanesecuisine #kappo #味亨 #東京グルメ #日本料理 #割烹 #kyoaji #京味出身
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#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #日本料理好きな人と繋がりたい

Fried warabi bracken, yuba (tofu skin), yuzu skin
揚げ蕨、湯葉、柚子の皮の炊き合わせ

「京味」の定番だった蕨と湯葉の炊き合わせに、柚子の皮を加えた一品。蕨の下拵えだけでも手間が掛かるところ、更に時間と労力を要する柚子の皮を合わせている。
「京味」の精神を受け継ぎつつ、そのまま再現するのでも異なる方向に進むのでもなく、同じベクトルで一歩進化させることに成功しているのが素晴らしい。

2021年2月

Mitaka | Shimbashi, Tokyo
新橋「味亨」

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