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OAD世界のトップレストラン No.1レビュアー
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Restaurants
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at クランプコーヒーストアー at KRAMPCOFFEESTORE
Japanese hot sandwich with red bean paste
あんこのホットサンド
カリッと焼き上げられたトーストが香ばしい。
あんこは粒あんだが、粒感は強過ぎず、トーストとの一体感がある。
バターなのか、塩味がしっかり感じられるので、あんこの甘味と相俟って日本人の琴線に触れる甘じょっぱい味わいとなる。
どこか懐かしさを感じさせつつ、レシピとしても完成度の高い一品。
2021年2月
Kramp... More
Japanese hot sandwich with red bean paste
あんこのホットサンド
カリッと焼き上げられたトーストが香ばしい。
あんこは粒あんだが、粒感は強過ぎず、トーストとの一体感がある。
バターなのか、塩味がしっかり感じられるので、あんこの甘味と相俟って日本人の琴線に触れる甘じょっぱい味わいとなる。
どこか懐かしさを感じさせつつ、レシピとしても完成度の高い一品。
2021年2月
Kramp Coffee Store | Okinawa City
沖縄市「Kramp Coffee Store」
#krampcoffeestore #okinawaeats #クランプコーヒーストア #沖縄グルメ #あんこのホットサンド #あんこ #ホットサンド #サンドイッチ
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #カフェ好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 傳 Den at Den
Rice, kabocha bushi, caviar
白米、かぼちゃぶし、キャビア
白米にキャビア、そして周りには枕崎の鰹節屋さんとコラボレートして作ったという南瓜の節。
鰹節のような燻香の中に凝縮された甘味が感じられる。
スモークしたカンズリのオイルが添えられているので、香りが共鳴して増幅される。
こちらも、日本の食文化を外部の視点で深く掘り下げるトーマスならではの発想で、大いに刺激的。... More
Rice, kabocha bushi, caviar
白米、かぼちゃぶし、キャビア
白米にキャビア、そして周りには枕崎の鰹節屋さんとコラボレートして作ったという南瓜の節。
鰹節のような燻香の中に凝縮された甘味が感じられる。
スモークしたカンズリのオイルが添えられているので、香りが共鳴して増幅される。
こちらも、日本の食文化を外部の視点で深く掘り下げるトーマスならではの発想で、大いに刺激的。 Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Ete at ete
Miyazaki mango cake (Natsuko Shoji)
宮崎県産マンゴーケーキ
庄司シェフの代名詞、アイコニックなマンゴーのタルト。
テーブルに薔薇を舞い散らせるプレゼンテーションが圧巻。
一つのデザートの完成度を徹底的に高めるだけでなく、そのプレゼンテーションやストーリーテリングにも拘り、真似できない独創的な世界観にまで昇華させているのが見事。
エレガントなコラボレーションの締めくくりに相応しい。
2021年4月
été... More
Miyazaki mango cake (Natsuko Shoji)
宮崎県産マンゴーケーキ
庄司シェフの代名詞、アイコニックなマンゴーのタルト。
テーブルに薔薇を舞い散らせるプレゼンテーションが圧巻。
一つのデザートの完成度を徹底的に高めるだけでなく、そのプレゼンテーションやストーリーテリングにも拘り、真似できない独創的な世界観にまで昇華させているのが見事。
エレガントなコラボレーションの締めくくりに相応しい。
2021年4月
été x SÉZANNE Four Hands Lunch
「エテ」x「セザン」コラボランチ
#mangocake #mangotart #マンゴータルト #マンゴーケーキ #ete #sezanne #natsukoshoji #danielcalvert #fourhands #エテ #セザン #庄司夏子 #ダニエルカルバート #コラボ #tokyoeats #東京グルメ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at かに吉 at kaniyoshi (かに吉)
Crab sandwich
蟹サンドイッチ
蟹尽くしでも飽きさせない、専門店である当店ならではの創作の一品。
Frozen crab tomalley
蟹味噌のルイベ
マイナス30℃で凍らせ、1年間寝かせたもの。
Kaniyoshi | Tottori
鳥取「かに吉」
2021年2月
Crab sandwich
蟹サンドイッチ
蟹尽くしでも飽きさせない、専門店である当店ならではの創作の一品。
Frozen crab tomalley
蟹味噌のルイベ
マイナス30℃で凍らせ、1年間寝かせたもの。
Kaniyoshi | Tottori
鳥取「かに吉」
2021年2月
#kaniyoshi #tottorifood #snowcrab #crabspecialist #かに吉 #鳥取グルメ #カニ料理 #松葉蟹
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #asias50best #アジアのベストレストラン50 #twomichelinstars #ミシュラン二つ星
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #ローカルガストロノミー #destinationrestaurant Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 味享 at Mitaka (味享)
Fried warabi bracken, yuba (tofu skin), yuzu skin
揚げ蕨、湯葉、柚子の皮の炊き合わせ
「京味」の定番だった蕨と湯葉の炊き合わせに、柚子の皮を加えた一品。蕨の下拵えだけでも手間が掛かるところ、更に時間と労力を要する柚子の皮を合わせている。
「京味」の精神を受け継ぎつつ、そのまま再現するのでも異なる方向に進むのでもなく、同じベクトルで一歩進化させることに成功しているのが素晴らしい。
2021年2月
Mitaka... More
Fried warabi bracken, yuba (tofu skin), yuzu skin
揚げ蕨、湯葉、柚子の皮の炊き合わせ
「京味」の定番だった蕨と湯葉の炊き合わせに、柚子の皮を加えた一品。蕨の下拵えだけでも手間が掛かるところ、更に時間と労力を要する柚子の皮を合わせている。
「京味」の精神を受け継ぎつつ、そのまま再現するのでも異なる方向に進むのでもなく、同じベクトルで一歩進化させることに成功しているのが素晴らしい。
2021年2月
Mitaka | Shimbashi, Tokyo
新橋「味亨」
#mitaka #tokyoeats #japanesecuisine #kappo #味亨 #東京グルメ #日本料理 #割烹 #kyoaji #京味出身
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #asias50best #アジアのベストレストラン50
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #日本料理好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 鳥取大丸 at Daimaru Tottori Store
鳥取和牛ランプと若狭町産鹿肉の薪焼き、ビーツ
KAEN | Tottori
鳥取「KAEN」
鳥取駅前の百貨店の中に昨年オープンした、薪火調理をテーマとしたレストラン。
ランチでは薪釜で焼き上げられる本格的なピッツァを中心としたアラカルト、ディナーは薪釜と薪グリルを駆使したテイスティングメニューを提供している。
鳥取は海の幸に恵まれているにもかかわらず、ファインダイニングの選択肢が限られている。その中でも西洋料理となると、皆無に等しい。そんな中、地元出身の若い世代の料理人やサービスマンが集結して当店のような意欲的なレストランがオープンしたことは、注目に値する。
この日は、ランチのアラカルトとディナーのテイスティングメニューの折衷のような形でいただいたが、申し分のない出来だった。これからこの若い店がどう進化していくのか、そして鳥取の食のダイニングシーンを面白くする存在となるかどうか、見守っていきたい。
鳥取を代表する名店「かに吉」のご主人も応援しているそうで、「かに吉」目当てで全国から集まるフーディーには前後に当店の訪問もお勧めしたい。
鳥取和牛ランプと若狭町産鹿肉の薪焼き、ビーツ
KAEN | Tottori
鳥取「KAEN」
鳥取駅前の百貨店の中に昨年オープンした、薪火調理をテーマとしたレストラン。
ランチでは薪釜で焼き上げられる本格的なピッツァを中心としたアラカルト、ディナーは薪釜と薪グリルを駆使したテイスティングメニューを提供している。
鳥取は海の幸に恵まれているにもかかわらず、ファインダイニングの選択肢が限られている。その中でも西洋料理となると、皆無に等しい。そんな中、地元出身の若い世代の料理人やサービスマンが集結して当店のような意欲的なレストランがオープンしたことは、注目に値する。
この日は、ランチのアラカルトとディナーのテイスティングメニューの折衷のような形でいただいたが、申し分のない出来だった。これからこの若い店がどう進化していくのか、そして鳥取の食のダイニングシーンを面白くする存在となるかどうか、見守っていきたい。
鳥取を代表する名店「かに吉」のご主人も応援しているそうで、「かに吉」目当てで全国から集まるフーディーには前後に当店の訪問もお勧めしたい。
#kaen #tottorifood #woodfired #innovativefood #鳥取グルメ #薪火料理 #イノベーティブ料理 #薪焼き
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #asias50best #アジアのベストレストラン50
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 松川 at Matsukawa
Wild duck feast - mallard, teal, pintail
野生の鴨尽くし(真鴨、小鴨、尾長鴨)
2021年2月
Matsukawa | Akasaka, Tokyo
赤坂「松川」
#matsukawa #tokyoeats #japanesecuisine #kappo #松川 #東京グルメ #日本料理 #割烹 #tabeloggold... More
Wild duck feast - mallard, teal, pintail
野生の鴨尽くし(真鴨、小鴨、尾長鴨)
2021年2月
Matsukawa | Akasaka, Tokyo
赤坂「松川」
#matsukawa #tokyoeats #japanesecuisine #kappo #松川 #東京グルメ #日本料理 #割烹 #tabeloggold #食べログゴールド
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #asias50best #アジアのベストレストラン50
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 水光庵 at Suikouan (水光庵)
A variety of accompaniments to rice
ご飯のお供
唐墨の振り掛け
枕崎産本枯れ節の削り鰹
牛肉の時雨煮
イクラの醤油漬けと数の子の昆布和え
大和芋、卵黄、いぶりがっこ
桜海老の振り掛け
ちりめん山椒
もみ海苔
卵かけご飯
一休寺納豆
2021年2月
Suikoan | Mita, Tokyo
三田「水光庵」
A variety of accompaniments to rice
ご飯のお供
唐墨の振り掛け
枕崎産本枯れ節の削り鰹
牛肉の時雨煮
イクラの醤油漬けと数の子の昆布和え
大和芋、卵黄、いぶりがっこ
桜海老の振り掛け
ちりめん山椒
もみ海苔
卵かけご飯
一休寺納豆
2021年2月
Suikoan | Mita, Tokyo
三田「水光庵」
#suikoan #tokyoeats #tokyokappo #kappo #japnesecuisine #kaiseki #水光庵 #東京グルメ #東京割烹 #割烹 #日本料理 #会席料理 #ご飯のお供
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#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #日本料理好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 日本橋蛎殻町すぎた at Sugita
握り
2021年2月
Sugita | Suitengumae, Tokyo
水天宮前「日本橋蛎殻町 すぎた」
#sugita #tokyoeats #tokyosushi #sushi #すぎた #日本橋蛎殻町すぎた #東京グルメ #東京鮨 #onemichelinstar #ミシュラン一つ星... More
握り
2021年2月
Sugita | Suitengumae, Tokyo
水天宮前「日本橋蛎殻町 すぎた」
#sugita #tokyoeats #tokyosushi #sushi #すぎた #日本橋蛎殻町すぎた #東京グルメ #東京鮨 #onemichelinstar #ミシュラン一つ星 #tabeloggold #食べログゴールド
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #asias50best #アジアのベストレストラン50
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Ode オード at Ode
Conger eel, taro, smoked radish
穴子 里芋 いぶりがっこ
デニッシュ、穴子、里芋、唐墨、椎茸の出汁といぶりがっこのバターソース。デニッシュの中に穴子と里芋が包み込まれた、パイ包みの応用的一品。ソースが旨みたっぷりで、本能に訴えかける。
2021年2月
Ode |... More
Conger eel, taro, smoked radish
穴子 里芋 いぶりがっこ
デニッシュ、穴子、里芋、唐墨、椎茸の出汁といぶりがっこのバターソース。デニッシュの中に穴子と里芋が包み込まれた、パイ包みの応用的一品。ソースが旨みたっぷりで、本能に訴えかける。
2021年2月
Ode | Hiroo, Tokyo
広尾「オード」
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#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining #asias50best #アジアのベストレストラン50
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい Less