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Restaurants
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 割烹 長吉 at Kappo Chokichi (割烹 長吉)
Mallard
真鴨
天然の野鴨料理を謳う老舗割烹だけあって、仕入れている個体が抜群。風味はしっかりと感じられるが、真鴨にありがちな癖は全くない。
4人での訪問だったので2羽頂いたが、色も風味も異なるのが天然物ならではで、食べ比べるのが楽しい。
野鴨好きにとって、上質な鴨を気軽にたらふく食べられる当店は、夢のよう。毎シーズン通いたいと思える一軒。
2020年12月
Kappo... More
Mallard
真鴨
天然の野鴨料理を謳う老舗割烹だけあって、仕入れている個体が抜群。風味はしっかりと感じられるが、真鴨にありがちな癖は全くない。
4人での訪問だったので2羽頂いたが、色も風味も異なるのが天然物ならではで、食べ比べるのが楽しい。
野鴨好きにとって、上質な鴨を気軽にたらふく食べられる当店は、夢のよう。毎シーズン通いたいと思える一軒。
2020年12月
Kappo Chokichi (Niigata)
新潟「割烹 長吉」
#kappochokichi #niigatafood #mallard #gamemeat #割烹長吉 #新潟グルメ #真鴨 #ジビエ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #ジビエ好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at アンコム Ăn Cơm at Ăn Cơm
Fresh spring rolls, Japanese traditional garum sauce
海老の生春巻き しょっつるソース
生春巻きはベトナム南部料理を代表する一品だが、ニョクマムの代わりに同じ魚醤であるしょっつるを用いている。
それよりも特筆すべきなのが、巻き方。現地では不揃いなことがほとんどだが、それはそれで素朴な良さがある。一方、こちらは断面からも一目瞭然だが、具材ひとつひとつがどのように口の中に入って重なり合うか、緻密に計算されている。
本場と同じことをしても勝てないのを自覚した上で、敢えて日本でやることの意味を感じさせるアプローチを追求しているのが、素晴らしい。
2020年12月
Ăn... More
Fresh spring rolls, Japanese traditional garum sauce
海老の生春巻き しょっつるソース
生春巻きはベトナム南部料理を代表する一品だが、ニョクマムの代わりに同じ魚醤であるしょっつるを用いている。
それよりも特筆すべきなのが、巻き方。現地では不揃いなことがほとんどだが、それはそれで素朴な良さがある。一方、こちらは断面からも一目瞭然だが、具材ひとつひとつがどのように口の中に入って重なり合うか、緻密に計算されている。
本場と同じことをしても勝てないのを自覚した上で、敢えて日本でやることの意味を感じさせるアプローチを追求しているのが、素晴らしい。
2020年12月
Ăn Cơm (Ebisu, Tokyo)
恵比寿「アン・コム」
#ancom #tokyoeats #freshspringrolls #andi #アンコム #東京グルメ #生春巻き #アンディ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at ペレグリーノ at Pellegrino
Torta Fritta con Prosciutto Crudo di Parma 36 Mesi
36ヶ月熟成のプロシュート・ディ・パルマ、トルタ・フリッタ
ただでさえ旨味の強いプロシュートにトルタの炭水化物が掛け合わされ、溶け出したプロシュートの脂に揚げ油の油脂も加わるので、脳に直撃するような美味しさとなる。
2020年12月
Pellegrino... More
Torta Fritta con Prosciutto Crudo di Parma 36 Mesi
36ヶ月熟成のプロシュート・ディ・パルマ、トルタ・フリッタ
ただでさえ旨味の強いプロシュートにトルタの炭水化物が掛け合わされ、溶け出したプロシュートの脂に揚げ油の油脂も加わるので、脳に直撃するような美味しさとなる。
2020年12月
Pellegrino (Hiroo, Tokyo)
広尾「ペレグリーノ」
#pellegrino #tokyoeats #prosciuttodiparma #prosciuttocrudodiparma #tortafritta #gnoccofritto #ペレグリーノ #東京グルメ #プロシュート #トルタフリッタ #ニョッコフリット
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 中華そば 勝本 at Katsumoto (中華そば 勝本)
Chuka soba, with soy sauce and broth made of niboshi, katsuobushi and saba (mackerel) bushi
One of the best ramen options in Tokyo open 6 days a week from 11 to 22, without interruptions
中華そば
煮干し醤油スープ。
ここ20年、ラーメンという料理が洗練されるにつれて、定休日が多かったり通し営業でなかったりするところが美味しい店の過半数を占めるようになった。そんな中、こちらは通しで営業している使い勝手の良いラーメン屋さんで、東京トップクラスではないかと思う。
2020年12月
Katsumoto... More
Chuka soba, with soy sauce and broth made of niboshi, katsuobushi and saba (mackerel) bushi
One of the best ramen options in Tokyo open 6 days a week from 11 to 22, without interruptions
中華そば
煮干し醤油スープ。
ここ20年、ラーメンという料理が洗練されるにつれて、定休日が多かったり通し営業でなかったりするところが美味しい店の過半数を占めるようになった。そんな中、こちらは通しで営業している使い勝手の良いラーメン屋さんで、東京トップクラスではないかと思う。
2020年12月
Katsumoto (Suidobashi, Tokyo)
水道橋「勝本」
#katsumoto #tokyoeats #ramen #勝本 #東京グルメ #ラーメン #ラーメン好きな人と繋がりたい
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 波濤 at Hatou
神楽坂「石かわ」仕込みの料理と東麻布「天本」で修業した握り、というだけで人気になる要素を兼ね備えているが、その高い期待値を上回ってくれる新進気鋭の一軒。
料理全般にも言えることかもしれないが、握りに関しては特に、「美しいものは美味しい」という言葉が当てはまる。写真が全てを物語ってくれる。
2020年12月
Hato... More
神楽坂「石かわ」仕込みの料理と東麻布「天本」で修業した握り、というだけで人気になる要素を兼ね備えているが、その高い期待値を上回ってくれる新進気鋭の一軒。
料理全般にも言えることかもしれないが、握りに関しては特に、「美しいものは美味しい」という言葉が当てはまる。写真が全てを物語ってくれる。
2020年12月
Hato (Kagurazaka, Tokyo)
神楽坂「波濤」
#hato #tokyoeats #sushi #波濤 #東京グルメ #石かわグループ #石かわ #天本 #鮨
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Elan_tokyo at l'élan
Colvert, castelfranco, califlore, noisette
コルベール カステルフランコ カリフローレ ノワゼット
新潟産青首鴨、能登半島 高農園産カステルフランコとカリフローレ、ヘーゼルナッツ。カベルネ・ソーヴィニヨンの枝で燻した青首鴨が香ばしい。
2020年12月
élan... More
Colvert, castelfranco, califlore, noisette
コルベール カステルフランコ カリフローレ ノワゼット
新潟産青首鴨、能登半島 高農園産カステルフランコとカリフローレ、ヘーゼルナッツ。カベルネ・ソーヴィニヨンの枝で燻した青首鴨が香ばしい。
2020年12月
élan (Omotesando, Tokyo)
表参道「élan」
#élan #tokyoeats #colvert #mallard #elan #東京グルメ #青首鴨 #真鴨 #エスキス出身
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 松川 at Matsukawa
Taiza crab feast
間人ガニ
12月の「松川」は、恒例の間人ガニの宴。香箱蟹、焼きガニ、真丈のお椀、香箱蟹の紹興酒漬けと頂いたが、特に印象に残ったのが、カニの昆布締め。鮮度では産地に勝てない分、距離のハンディキャップを補う創意工夫が素晴らしい。
2020年12月
Matsukawa... More
Taiza crab feast
間人ガニ
12月の「松川」は、恒例の間人ガニの宴。香箱蟹、焼きガニ、真丈のお椀、香箱蟹の紹興酒漬けと頂いたが、特に印象に残ったのが、カニの昆布締め。鮮度では産地に勝てない分、距離のハンディキャップを補う創意工夫が素晴らしい。
2020年12月
Matsukawa Akasaka, Tokyo
赤坂「松川」
#matsukawa #tokyoeats #snowcrab #taizacrab #松川 #東京グルメ #ズワイガニ #間人ガニ #間人蟹 #香箱蟹
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 茶禅華 sazenka at Sazenka
Male and female drunken crabs
酔っ払いガニ
雄と雌の食べ比べ。
2020年12月
Sazenka Minami-Azabu, Tokyo
南麻布「茶禅華」
#sazenka #tokyoeats #shanghaicrab #chinesemittencrab #茶禅華 #東京グルメ #上海蟹 #大閘蟹... More
Male and female drunken crabs
酔っ払いガニ
雄と雌の食べ比べ。
2020年12月
Sazenka Minami-Azabu, Tokyo
南麻布「茶禅華」
#sazenka #tokyoeats #shanghaicrab #chinesemittencrab #茶禅華 #東京グルメ #上海蟹 #大閘蟹 #大闸蟹 #中華
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #threemichelinstars #ミシュラン三つ星 #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 鮨しゅんじ at Sushi Shunji
Akami and toro (back side) from Ohma, Aomori; Otoro from Choshi, Chiba
大間産鮪の赤身と背トロ、銚子産鮪の大トロ
赤身は切り付けの厚さが絶妙で、ねっとりと柔らかい。背トロは塩で頂く。大トロのみ銚子産。風味は濃厚だが、鮪にありがちな癖は全くない。
単に師匠から学んだことを実践するだけでなく、個体ごとの持ち味を見極めたり、それに合わせた生かし方を工夫したり、自分なりの考えを反映しているのが素晴らしい。
2020年12月
Sushi... More
Akami and toro (back side) from Ohma, Aomori; Otoro from Choshi, Chiba
大間産鮪の赤身と背トロ、銚子産鮪の大トロ
赤身は切り付けの厚さが絶妙で、ねっとりと柔らかい。背トロは塩で頂く。大トロのみ銚子産。風味は濃厚だが、鮪にありがちな癖は全くない。
単に師匠から学んだことを実践するだけでなく、個体ごとの持ち味を見極めたり、それに合わせた生かし方を工夫したり、自分なりの考えを反映しているのが素晴らしい。
2020年12月
Sushi Shunji (Roppongi Itchome, Tokyo)
六本木一丁目「鮨 しゅんじ」
#sushishunji #tokyoeats #sushi #tuna #鮨しゅんじ #東京グルメ #鮨 #鮪
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #鮨好きな人と繋がりたい #sushilovers Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 御料理 ふじ居 at Oryori Fujii
Braised bear paw
月の輪熊の手の煮込み
ゼラチン質のもちもちした食感と、濃厚だが雑味のない澄んだ味わいがたまらない。持ち味を生かした調理も見事。
2020年12月
Fujii - Toyama
富山「ふじ居」
Braised bear paw
月の輪熊の手の煮込み
ゼラチン質のもちもちした食感と、濃厚だが雑味のない澄んだ味わいがたまらない。持ち味を生かした調理も見事。
2020年12月
Fujii - Toyama
富山「ふじ居」
#fujii #toyamafood #bearpaw #ふじ居 #富山グルメ #熊の手
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less