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Restaurants
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at villa della pace at Villa della Pace
Yellowtail, Fermented Manganji Pepper
寒鰤 万願寺唐辛子
ヨーグルト・濁酒・柚子味噌でマリネした能登産鰤の炭火焼、白ワインのソース、完熟万願寺の塩漬けのソース。
乳酸発酵によるソースの酸味が、鰤の持ち味を生かしつつも脂を中和してくれる。絶妙な組み合わせ。
2020年12月
Villa... More
Yellowtail, Fermented Manganji Pepper
寒鰤 万願寺唐辛子
ヨーグルト・濁酒・柚子味噌でマリネした能登産鰤の炭火焼、白ワインのソース、完熟万願寺の塩漬けのソース。
乳酸発酵によるソースの酸味が、鰤の持ち味を生かしつつも脂を中和してくれる。絶妙な組み合わせ。
2020年12月
Villa della Pace Noto, Ishikawa
能登「ヴィラ・デラ・パーチェ」
#villadellapace #auberge #ヴィラデラパーチェ #オーベルジュ #fermentation #発酵食品
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 片折 at Kataori
Dried fern rolled with fried tofu, wild mustard
珠洲産干しゼンマイの信太巻き、壬生菜
戻し方が丁寧なのか,雑味が一切ないゼンマイが出色。しみじみと美味しく、体に染み渡るよう。
旬の高級食材が美味しいのはある意味当然だが、地味な郷土料理にも真摯に取り組み、負けないくらいに記憶に残る一品に仕上げているのが素晴らしい。
2020年12月
Kataori... More
Dried fern rolled with fried tofu, wild mustard
珠洲産干しゼンマイの信太巻き、壬生菜
戻し方が丁寧なのか,雑味が一切ないゼンマイが出色。しみじみと美味しく、体に染み渡るよう。
旬の高級食材が美味しいのはある意味当然だが、地味な郷土料理にも真摯に取り組み、負けないくらいに記憶に残る一品に仕上げているのが素晴らしい。
2020年12月
Kataori Kanazawa, Ishikawa
金沢「片折」
#kataori #kaiseki #kanazawafood #片折 #割烹 #金沢グルメ #ゼンマイ #郷土料理
#michelin #tabelogsilver #ミシュラン #食べログシルバー #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at すし処めくみ at Sushidokoro Mekumi
Sashimi of bonito and yellowtail caught in the morning
七尾産迷い鰹、鰤
どちらも朝捕れたもの。常温で脂が溶け出して、つやつやしているのが美しい。口に入れると脂が溶け出すが、全くしつこさがなく、旨味だけが余韻として残るのが感動的。
Sushidokoro... More
Sashimi of bonito and yellowtail caught in the morning
七尾産迷い鰹、鰤
どちらも朝捕れたもの。常温で脂が溶け出して、つやつやしているのが美しい。口に入れると脂が溶け出すが、全くしつこさがなく、旨味だけが余韻として残るのが感動的。
Sushidokoro Mekumi Nonoichi, Ishikawa
石川 野々市「寿し処 めくみ」
2020年12月
#sushidokoromekumi #mekumi #sushi #寿し処めくみ #めくみ #鮨
#twomichelinstars #tabeloggold #ミシュラン二つ星 #食べログゴールド #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
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- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 日本料理 銭屋 Zeniya at Zeniya
Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning
氷見産鱈の白子
朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。
ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。
Zeniya... More
Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning
氷見産鱈の白子
朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。
ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。
Zeniya Kanazawa, Ishikawa
石川 金沢「銭屋」
2020年12月
#zeniya #codmilt #kanazawafood #銭屋 #鱈の白子 #白子 #金沢グルメ
#twomichelinstars #tabelog #ミシュラン二つ星 #食べログ #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less