Dried fern rolled with fried tofu, wild mustard

珠洲産干しゼンマイの信太巻き、壬生菜

戻し方が丁寧なのか，雑味が一切ないゼンマイが出色。しみじみと美味しく、体に染み渡るよう。

旬の高級食材が美味しいのはある意味当然だが、地味な郷土料理にも真摯に取り組み、負けないくらいに記憶に残る一品に仕上げているのが素晴らしい。

2020年12月

Kataori Kanazawa, Ishikawa
金沢「片折」

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