Takefumi Hamada

Taiza crab feast
間人ガニ

12月の「松川」は、恒例の間人ガニの宴。香箱蟹、焼きガニ、真丈のお椀、香箱蟹の紹興酒漬けと頂いたが、特に印象に残ったのが、カニの昆布締め。鮮度では産地に勝てない分、距離のハンディキャップを補う創意工夫が素晴らしい。

2020年12月

Matsukawa... More

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