Podere Belvedere Tuscany | Pontassieve, Italy
イタリア ポンタッシエーヴェ「Podere Belvedere Tuscany」
NHK「ステータス」の3本目のVTRで訪れたのがこちら。
シェフのエドアルド・ティッリは、1700年代の農家を改装した空間で、ジビエをはじめ多彩な肉を自在に操る。正肉だけでなく内臓に至るまで余すことなく使い切り、素材の生命を丸ごと料理へと昇華させる。
それはイタリア料理に古くから根付いた伝統でもあるが、ここでは発酵や熟成といった技法を駆使し、現代的でイノベーティブに表現している。
田舎の素朴な風景の中で、知性と野性を兼ね備えた料理が展開される、今のイタリアを代表する一軒。
