10/4/2025
UMAMIHOLIC食事会
Terroir 愛と胃袋
@aitoibukuro
山梨県北杜市高根町長澤414
シェフの鈴木信作氏が八ヶ岳のオーガニック食材を使い、
2017年に移転開業した『Terroir愛と胃袋』。
店名の『Terroir愛と胃袋』は、「大切な人と一緒においしいものを食べることで
愛が育まれたらなんて素敵だろう！」という鈴木氏の想いから生まれたとのこと。
豊かな素材とそれを育てる技術者が揃う北杜市でのテロワールを
大切にしているレストランです。
野菜・川魚・放牧の畜産など、ほとんどが八ヶ岳から仕入れたものだそうです。
鈴木氏自ら八ヶ岳に入って山菜やキノコを採ったり、
鹿や鴨などを狩猟することもあるそうです。北杜市には3カ所もの湧水が
名水百選に認定され、あらゆるお酒の醸造所が揃い、野菜や魚、畜産など
食にかけても非常に豊かな地域。足を運ばないと味わえない料理は
フランス料理と日本料理の技術を取り入れたやさしさを感じる料理です。
