Orn Naruchanok

🇯🇵🇫🇷 อีกหนึ่งอีเว้นท์ที่ถูกใจสายสาเกจาก Bacchus ที่ครั้งนี้จับมือกับ @elements.inspiredby_ciel_bleu ร้านอาหารฝรั่งเศส 1 ดาวในโรงแรม @okuraprestigebkk มาทำ pairing dinner กับ @born_sake จาก Kato Kichibee Shoten แห่งจังหวัด Fukui

อย่างที่รู้กันว่าอาหารของ Elements เองก็เป็น French cuisine ที่มีความเป็นญี่ปุ่นอยู่ในอาหารอยู่แล้ว ทั้งวัตถุดิบ รสชาติ และวิธีการนำเสนอ พอเอามาจับคู่กับ Japanese sake อย่าง BORN เลยรู้สึกว่ามันเข้ากันแบบเป็นธรรมชาติมากๆ

ที่พิเศษไปกว่านั้นคือค่ำคืนนี้ได้ลอง BORN ถึง 5 expressions และมีคุณ Atsuhide Kato ทายาทรุ่นที่ 11 ของ Kato Kichibee Shoten บินตรงจากญี่ปุ่นมาร่วมงานด้วย เลยได้ฟังทั้งเรื่องราวของโรงบ่มและที่มาของสาเกแต่ละตัวไปพร้อมๆกับการชิม

ส่วนตัวเป็นคนที่ไม่ได้ดื่มสาเกเก่งเลย และปกติอาจจะไม่ได้เลือกสาเกเป็นเครื่องดื่มแรกๆเวลาไป dinner แต่พอได้ลองแบบ pairing จริงๆกลับรู้สึกว่าสนุกมาก เพราะสาเกแต่ละตัวช่วยดึงรสชาติของอาหารออกมาในคนละแบบ บางจานรู้สึกว่าพอได้จิบสาเกตามแล้วรสชาติอาหารมันชัดขึ้นและกลมขึ้นไปอีก

ใครที่เป็นสายสาเกหรือชอบอีเวนต์ที่ได้ลอง Japanese Alcohol แบบ pairing กับอาหารดีๆ แนะนำให้กดติดตาม @bacchus ไว้เลย เพราะเค้ามีอีเวนต์เลิศๆแบบนี้ให้ตามไปลองกันเรื่อยๆเลยหล่ะ 🥂
.
฿4,900++ BORN Pairing Dinnet
.
.
📍@elements.inspiredby_ciel_bleu - รร. Okura Prestige
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_michelinstar #orn_french orn_elements Less

🇹🇭 กลับมาทาน วิเสทวิโสมา เป็นครั้งที่สองในคอร์ส “วิเสทพิรุณ” และรอบนี้ประทับใจกว่าเดิมอีก ร้ารอาหารไทยชาววังของ @chef_poom ที่ทั้งสวย ละเอียด และเต็มไปด้วยเรื่องราวของวัตถุดิบและภูมิปัญญาไทยแบบที่ยิ่งกินยิ่งอยากรู้

เริ่มตั้งแต่ Amuse-Bouche ที่เสิร์ฟมาบนต้นกัลปพฤกษ์ จำลองป่าหิมพานต์มาได้น่ารักมาก ทุกคำรสชาติดี โดยเฉพาะ กุ้งซ่อนกลิ่น ที่ชอบเป็นพิเศษ

ต้มข่าปลา ก็เป็นเวอร์ชันที่ชอบกว่าในคอร์สเดิม เชฟใช้ปลากุสลาดอันดามันแบบ wild catch ซึ่งเป็นปลาระดับท็อป นำไปอิเคะจิเมะ ก่อน cold smoke ครึ่งวัน แล้ว seared เบาๆ เสิร์ฟแบบเย็น ที่สำคัญต้มข่าของที่นี่เป็นแบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่ตะไคร้ด้วย

อีกจานที่เพิ่งเคยลองเป็นครั้งแรกคือ “การะเวกสอดสี” เมนูไทยโบราณที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารไทยจีน ลักษณะเหมือนไข่เจียวบางๆ สอดไส้กุนเชียงไว้ด้านใน เป็นรสชาติและเมนูที่ไม่ค่อยได้เจอในอาหารไทยสมัยนี้ เลยรู้สึกสนุกดีที่ได้ลองเมนูเก่าแก่ที่ไม่เคยทานมาก่อน

แต่จานที่ชอบที่สุดในมื้อนี้ขอยกให้กับยำใบชะครามหอยนางรมรมควัน 🦪 หอยนางรมจากสุราษฎร์ เชฟนำไป smoked สั้นๆแล้วนำไปแช่ดาชิเพื่อลดความคาว ส่วนเปลือกที่เห็นก็ทานได้นะ ทำจากแป้งผสมปลาลูกเบร่ ตัวน้ำยำใบชะครามคืออร่อยมากกก เป็นจานที่รู้สึกว่า โคตรอร่อยและสวยมากจริงๆ

ยังมีแกงเหงาหงอด ที่ไม่เคยทานที่ไหนมาก่อนด้วย เชฟเล่าว่าเป็นเหมือน “คุณปู่ของแกงส้ม” มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ลักษณะเป็นซุปคล้าย bouillabaisse ใส่ปลาตะเพียนตากแห้ง ซึ่งในอดีตถือเป็นปลาต้องห้ามเลยแหละ

ส่วน หลนข้าวหมากไก่กะทิ ก็ชอบมาก โดยเฉพาะดีเทลผักสดที่เสิร์ฟมาคู่กับดินกินได้ !! ประเด็นคือดินอร่อยด้วยอ่ะ เชฟบอกว่าทำจากแป้งอัลมอนด์ โกโก้ไทย และมะม่วงหิมพานต์ ชอบมากจนอยากขอเชฟห่อกลับบ้าน 😂

จริงๆ คอร์สนี้มีรายละเอียดเยอะมากจนเล่าได้ไม่ครบทุกจาน แต่สิ่งที่ชอบมากคือทุกจานมีเรื่องราว นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้เรียนรู้เรื่องราวของอาหารไทยโบราณไปพร้อมกัน และเชฟก็เล่าออกมาได้น่าสนใจมาก ทำให้มื้อนี้ไม่ได้แค่อิ่มท้อง แต่ได้รู้จักอาหารไทยมากขึ้นด้วย ใครเป็นสายอาหารไทย โดยเฉพาะคนที่ชอบอาหารไทยโบราณ ร้านนี้ห้ามพลาดเลยจริงๆ

ปล. มีที่จอดรถหน้าร้านสะดวก
.
฿4,250++ 11 Courses
.
.
📍@wisetwisobkk - ถนนเชื้อเพลิง
#orn_bellyjourney #orn_thai #orn_finedine #orn_wisetwiso Less

🇲🇾 เคยดูคลิปของ Mark Wiens ที่มาทานที่อารมณ์ควันเมื่อนานมาแล้ว จำได้ว่าดูแล้วรู้สึกอยากกินมาก เพราะอาหารแต่ละอย่างดูน่าสนใจสุดๆ โดยเฉพาะวิธีการทำที่ใช้ควันเป็นหัวใจหลัก จนวันนี้ได้มีโอกาสมาลองด้วยตัวเอง และก็ได้กินหลายเมนูที่คุ้นตาจากในคลิปด้วย เลยยิ่งรู้สึกว่าเป็นมื้อที่อยากให้ทุกคนมาลองสักครั้ง

อารมณ์ควันเป็น Asian Smoked House ที่มีความยูนีคไม่เหมือนที่ไหน เพราะพื้นเพของเชฟแบงค์ มาจากหลายวัฒนธรรม คุณแม่เป็นคนไทยเชื้อสายจีน ส่วนคุณพ่อเป็นมาเลย์อินเดีย และเชฟก็เรียนรู้สูตรอาหารต่างๆมาจากคุณย่า ทำให้อาหารที่นี่เหมือนรวมเอารสชาติจากหลายเชื้อสายมาผสมกัน แล้วนำมาผ่านเตาและควันในแบบของเชฟ จนกลายเป็นอาหารเอเชียที่มีคาแรกเตอร์ของตัวเอง

คอนเซปต์ของร้านคือ “ทำควันนี้ให้ดีที่สุด” และหลังจากได้กินก็รู้สึกเลยว่าเค้าจริงจังกับเรื่องนี้มาก เพราะทุกอย่างในมื้อนี้ผ่านเตามาทั้งหมด กลิ่น Smoke หอมชัด แต่ไม่ได้กลบ character ของอาหารแต่ละจานเลย

อีกหนึ่งประสบการณ์ใหม่คือ การกินข้าวบนใบตองเป็นครั้งแรกในชีวิต!! ที่นี่เสิร์ฟอาหารลงบนใบตองจริงๆ ซึ่งเป็นวัฒนธรรมการกินของมาเลย์ที่นิยมกินข้าวด้วยมือ ตอนแรกก็อยากลองให้ครบ แต่สุดท้ายยังทำใจไม่ได้ เลยขอใช้ช้อนส้อมไปก่อนแล้วกัน 😂

มื้อนี้ราคา 999 บาท/คน และเป็นเซ็ตที่ได้กินครบทุกอย่างตามนี้เลย

🥘 แกงกะหรี่ขาหมูรมควันซิกเนเจอร์ตลอดกาลอารมณ์ควัน ขาหมูนุ่มแต่ไม่เละ แกงเข้มข้น หอมเครื่องเทศและ Smoke ชัดๆ กินคู่กับข้าวหมกกระเทียมรมควันคือดีมาก

🥗 เอเชี่ยนสลอว์ รสแซ่บคล้ายๆน้ำจิ้มซีฟู้ด ทั้งเปรี้ยว เผ็ด สดชื่น ช่วยตัดเลี่ยนได้ดีจริงๆ

🐟 ปลาเผาห่อใบตองกับน้ำพริกผัดเข้มข้นแบบมาเลย์ รส Sambal เข้มข้น ได้ความเป็นมาเลย์ชัดมาก

🍗 น่องไก่รมควันเคลือบซอสศรีราชาบาร์บีคิว น่องใหญ่ เนื้อโคตรนุ่ม หอม Smoke กับซอสศรีราชาบาร์บีคิวรสเผ็ดหวานนิดๆ อยากได้อีกสักน่องจริงๆ

🍤 ซัมบัลไข่นกกระทากับกุ้ง กุ้งและไข่นกกระทาทอดกรอบๆ กินกับ Sambal รสจัดจ้าน เพลินมาก

🥬 บ๊อคฉ่อยย่างซอสโยเกิร์ตขิงกระเทียม หอมจากเตา กินกับซอสโยเกิร์ตขิงกระเทียม ช่วยบาลานซ์มื้อได้ดี

โดยรวมเป็นมื้อที่รู้สึกว่า อิ่ม อร่อย และคุ้มค่ามาก สิ่งที่ชอบคือร้านไม่ได้ทำ Smoked House แบบตะวันตก แต่เอาเทคนิคการรมควันมาผสมกับรสชาติและวัฒนธรรมอาหารเอเชีย จนออกมาเป็นอะไรที่มีเอกลักษณ์จริงๆ

ร้านนี้มาคนเดียวก็ได้ ใครชอบอาหารกลิ่น Smoke หอมๆ รสชาติจัดจ้านแบบเอเชีย บอกเลยว่าควรมาลองด้วยตัวเองสักครั้ง 🔥
ปล. จอดรถได้หน้าร้าน
.
.
📍@aromkwan - อ่อนนุช 34
#orn_bellyjourney #orn_malaysian #orn_aromkwan Less

🇮🇹 หาร้านฉลองวันเกิดให้เพื่อนที่ชอบอาหารอิตาเลียนอยู่พอดี เลยนึกถึง Sartoria ขึ้นมา เพราะนอกจากอาหารที่เคยประทับใจจากครั้งก่อนแล้ว บรรยากาศร้านก็สวยและเหมาะกับการมานั่งฉลองอะไรแบบนี้มากๆ

ร้านนี้เป็นของเชฟ @paulo_airaudo ซึ่งนำทีมโดยเชฟ @bjorntischner กลับมาครั้งนี้ทางร้านเปลี่ยนเมนูใหม่พอดี ซึ่งจำได้ว่ารอบที่แล้วติดใจพาสต้ามากๆ ทั้งที่ปกติไม่ใช่สายแป้งเลย

จานพาสต้ารอบนี้เป็น Uni ซอส Beurre Blanc เส้นยังดีเหมือนเดิม ตัวซอสมีความ creamy และ rich กำลังดี เข้ากับความนัวของ uni

แต่จานที่ว้าวที่สุดสำหรับมื้อนี้ต้องขอยกให้ Risotto เลย จานนี้คืออร่อยมากกก ทุกอย่างเข้ากันแบบพอดี ความหวานนวลๆของซอส yellow zucchini กับความเข้มข้นและหวานของกุ้งแดงสเปนอย่าง Camaron Rojo แล้วมี Lemon Meyer Gel มาช่วยตัดให้สดขึ้น ทำให้รสชาติทั้งจานมีมิติและไม่หนักเกินไป กินรวมกันแล้วลงตัวมาก ไม่เลี่ยนเลย

จาน Ravioli นี่ก็ชอบ ด้านในเป็นชีส Smoked Provola ให้กลิ่นหอมแบบ smoky เบาๆ เข้ากับความ earthy ของเห็ด chanterelles ได้ดี และ Vin Jaune ช่วยเพิ่มความซับซ้อนให้ซอสโดยที่รสไม่หนักจนเกินไป

ที่น่ารักคือสำหรับมื้อวันเกิด นอกจากทางร้านจะเตรียม birthday cake ก้อนเล็กๆให้แล้ว ยังมีถ่ายรูปโพลารอยด์ให้เป็นที่ระลึกด้วย เป็นรายละเอียดเล็กๆที่ทำให้มื้อนี้พิเศษขึ้นมาอีกเยอะเลย 📸🎂

ปล. ร้านอยู่ชั้น 56 ที่ EA Rooftop ตึก The Empire
.
฿4,900++ L’Opera Completa
.
.
📍@sartoriabypauloairaudo - สาทร
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_italian #orn_sartoria Less

🇹🇭 สำหรับคนที่ชอบอาหารไทย น่าจะรู้จัก วิลาศ กันอยู่แล้ว เพราะเป็นร้านอาหารไทย casual ของเชฟปริญที่ชอบมากร้านนึง

แต่ตอนนี้วิลาศเปลี่ยนใหม่ กลายมาเป็น “ภัตตาคารวิลาศ สมาคมกุ๊กช็อป” ที่หยิบเอาอาหารกุ๊กช็อปกลับมาเล่าใหม่ในแบบของเชฟ @prinpolsuk

แล้วกุ๊กช็อปคืออะไร? จริงๆก็คืออาหารฝรั่งที่ถูกปรับโดยกุ๊กจีนในสมัยก่อน ทั้งวิธีการปรุงและรสชาติให้เข้ากับคนเอเชีย จนกลายเป็นอาหารลูกผสมที่หลายๆคนคุ้นเคยกัน อย่างสเต๊กกับซอสต่างๆ หรืออาหารฝรั่งที่หน้าตาดูฝรั่งแต่รสชาติถูกปากคนไทย

มาถึงจานที่ขอยกให้เป็น No.1 ของมื้อนี้ “ข้าวอบหนำเลี๊ยบวิลาศ” ข้าวอบหอมๆที่มีทั้งแมคคาเดเมียและหมูไอเบอริโก ได้ความเค็มนัวจากหนำเลี๊ยบ มีความกรุบๆมันๆจากแมคคาเดเมีย ส่วนหมูไอเบอริโกก็ช่วยเพิ่มความหอมและความ juicy กินรวมกันแล้วกลมกล่อมมาก เป็นจานที่อยากให้ทุกคนได้ลองจริงๆ

แกงกะหรี่เป็ดคองฟีต์กับขนมปังหัวกะโหลก นี่ก็ชอบ แกงกะหรี่เข้มข้น หอมเครื่องเทศ รสชาติถูกใจ ตัวเป็ดนุ่ม แล้วเอาขนมปังมาจิ้มกับแกงคือเข้ากันมาก

ส่วนหมวดของกินเล่นชอบหมดเลย โดยเฉพาะ เห็ดแชมปิญองทอดซีอิ๊ว อันนี้กรอบมาก ที่สำคัญคือไม่อมน้ำมันเลย และไม่เค็มเกินไป กินเพลินมากจนต้องขอสั่งเพิ่ม 😂

หมี่กรอบโบราณก็กรอบๆหอมๆ รสหวานเค็มกำลังดี ส่วน ขนมโหงวก้วยกุ้งแดง ก็เป็นอีกจานที่น่าสนใจ เพราะเอาเมนูจีนแต้จิ๋วมาตีความใหม่ ด้านล่างเป็นมันฝรั่ง ตรงกลางเป็นไส้ชีส แล้วท็อปด้วยกุ้งแดง คาเวียร์ และแปะก๊วย เป็นโหงวก้วยเวอร์ชั่นที่ หน้าตา Instagramable สุดๆ จนเกือบลืมไปเลยว่านี่มีที่มาจากอาหารจีนโบราณ

ส่วนเครื่องดื่ม ถ้าเป็นสายหวานขอแนะนำ เก๊กฮวยกรานิตต้า แต่ถ้าเป็นสายเปรี้ยวต้องลอง มะม่วงเบากรานิตต้า เปรี้ยวจี๊ดถูกใจแน่นอน

ใครชอบอาหารกุ๊กช็อป หรืออยากลองอาหารที่มีทั้งความเป็นฝรั่งและรสชาติที่คุ้นปากแบบเอเชีย น่าจะสนุกกับวิลาศในเวอร์ชันใหม่นี้ไม่น้อยเลย 😍

ปล. ร้านอยู่ใน Velaa Sindhorn ชั้น B1
.
.
📍@vilasbkk - หลังสวน
#orn_bellyjourney #orn_thai #orn_vilas Less

⭐️🇹🇭🇨🇳 G.O.A.T. ร้านอาหารไทย-จีนของเชฟแทน @parkornnn เจ้าของ 1 MICHELIN Star และ MICHELIN Green Star ที่เพิ่งปรับคอนเซปต์ใหม่ จากการหยิบวัตถุดิบในแต่ละจังหวัดมาเล่า สู่การเล่าเรื่องผ่าน “ระบบนิเวศ” ตั้งแต่ลุ่มแม่น้ำ ที่ราบสูง ภูเขา ไปจนถึงทะเล แล้วเอามาผูกกับวัฒนธรรมไทย-จีนได้อย่างน่าสนใจ

ที่ชอบคือที่นี่ใช้วัตถุดิบไทย 100% ไม่มีการนำเข้าเลย รวมถึงผักสวนครัวที่ปลูกเอง และถึงจะนิยามตัวเองว่าเป็นอาหารไทย แต่ด้วยพื้นเพความเป็นไทย-จีนของเชฟ ทำให้รสชาติของแต่ละจานมีความยูนีคมากๆ ไม่เหมือนร้านอื่นที่เคยกิน

มื้อนี้รู้สึกว้าวตั้งแต่ Welcome Drink เลย ทางร้านเสิร์ฟน้ำฝรั่งมาในลูกฝรั่งทั้งลูก ดื่มหมดแล้วกินเนื้อฝรั่งต่อได้เลย เป็นกิมมิกเล็กๆที่ประทับใจมาก

กุ้งแม่น้ำตาปี ก้านบัว ดอกบัว ใช้ทุกส่วนของทั้งกุ้งและบัวได้อย่างน่าสนใจ ส่วน Surf & Turf ของที่นี่ก็ไม่เหมือนที่อื่น เป็นการเอาคอนเซปต์มาปรับใหม่จนอยากให้ไปลองแล้วเซอร์ไพรส์เอง 🤫

อีกจานที่ชอบคือ แกงปู ท็อปมาด้วยครัมเบิ้ลไข่ปู กินกับบัน ได้กลิ่นอาย Thai-Chinese ชัดๆ จากวัตถุดิบฝั่งทะเลอ่าวไทย ส่วน เก๋าดอกแดงเอจ 6 วัน เสิร์ฟกับ Condiments ต่างๆ ให้ฟีลเหมือนกินข้าวต้มกุ๊ย มีซุปผักกาดดองให้เติมลงในข้าวด้วย

แต่จานที่ชอบที่สุดยังคงขอยกให้กับ ซุปแฮมยูนนาน ที่ได้แรงบันดาลใจจากแม่ฮ่องสอน เสิร์ฟคู่ไข่เป็ดดองและเห็ด หน้าตาธรรมดามาก แต่รสชาติคือโคตรดี เป็นจานที่อยากขอร้องเชฟเลยว่า อย่าเอาออกจากเมนูเด็ดขาดเลยนะ 🥹

ปิดท้ายด้วย พุดดิ้งนมควาย ที่ใช้น้ำขิงคั้นสดๆ เทนมควายร้อนลงไปจนจับตัวเป็นพุดดิ้ง ท็อปด้วยน้ำผึ้ง เนื้อเนียนละมุน และเป็นของหวานที่ติดใจมาก

โดยรวม G.O.A.T. เป็นร้านที่รู้สึกได้เลยว่า เชฟไม่ได้แค่ทำอาหาร แต่กำลังเล่าเรื่องของวัตถุดิบ พื้นที่ และวัฒนธรรมผ่านอาหาร และนี่แหละที่ทำให้ที่นี่ ต่างจากร้านอื่นจริงๆ

ปล. มีที่จอดรถหน้าร้าน

฿5,200++ 12 Courses
.
.
📍@goat.bangkok - เอกมัย 10
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_goat #orn_thai #orn_michelinstar Less

🇪🇸 Luma ร้านอาหารสเปนย่านทองหล่อที่ตั้งใจพารสชาติแบบ Spanish traditional มาวางไว้บนโต๊ะ ผ่านฝีมือเชฟ @pepe_dasi ที่เน้นวัตถุดิบดีๆ และวิธีปรุงที่ไม่ซับซ้อน แต่ยังคงคาแรกเตอร์ของอาหารสเปนเอาไว้

รอบนี้เป็นการกลับมากินซ้ำ เพราะครั้งที่แล้วติดใจหลายจานมาก แล้วพอเพื่อนอยากกินอาหารสเปน ชื่อ Luma ก็เด้งขึ้นมาทันที แถมตอนนี้ร้านก็ได้เข้า MICHELIN Guide แล้วด้วยนะ 😍

และแน่นอนว่ารอบนี้ยังไงก็ต้องสั่ง ปลา Seabass จากสเปนย่าง 🐟 เพราะติดใจเมนูนี้ตั้งแต่ครั้งก่อน เชฟเอาปลาไป dry aged 7 วัน ก่อนนำมาย่าง แล้วราดด้วยน้ำมันมะกอกที่ผัดกับกระเทียมและพริกแห้ง กลิ่นหอมมากกก เนื้อปลามีความแน่นแต่ยังฉ่ำอยู่ แล้วน้ำมันกระเทียมพริกที่ราดมาคือเข้ากับปลามาก เป็นจานที่ดู simple แต่กินแล้วหยุดไม่ได้เลย

อีกจานที่เพื่อนสั่งแล้วไม่คิดว่าจะชอบมากคือ Tomato Bread 🍅 มะเขือเทศสับละเอียดเอาไปผัดกับ olive oil และเครื่องเทศหลายตัว แล้ววางบนขนมปัง ดูบ้านๆ แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลย ทั้งหอมทั้งเข้มข้นของ tomato แล้วขนมปังก็กรอบถูกใจ

ถ้าอยากได้จานสดชื่นขึ้นมาหน่อย แนะนำ Hamachi Crudo จานนี้มีทั้งความหวานอมเปรี้ยวของ cherry tomato ความ creamy นิดๆ จากตัวซอส แล้วก็กลิ่น basil ที่ช่วยให้ทุกอย่างสดขึ้น กินเพลินจริงๆ

ส่วนจานที่พลาดไม่ได้ของช่วงนี้คือ White Asparagus เมนู seasonal ที่เสิร์ฟมากับไข่ออนเซ็น ไข่แดงเค็ม แฮม และซอสครีม เป็นจานที่ทั้ง photogenic และรสชาติดี ยิ่งเอาขนมปังไปปาดซอสตอนท้ายคือฟินสุดด

ใครอยากลองอาหารสเปน โดยที่ไม่ต้องซื้อตั๋วบินไปถึงยุโรป ขับรถมาที่ทองหล่อได้เลย 😍

ปล. จอดรถได้ที่โรงแรม Somerset
.
.
📍@luma_bkk - ทองหล่อ
#orn_bellyjourney #orn_spanish #orn_luma Less

🇹🇭 Sra Bua ห้องอาหารไทยหนึ่งเดียวใน @siamkempinski กลับมาในเวอร์ชั่นใหม่ ภายใต้คอนเซปต์ Thai Biodiversity Fine Dining โดยเชฟ @num_weerawat และบอกเลยว่า ต่างจาก Sra Bua ที่เคยรู้จักอย่างสิ้นเชิง !!

ครั้งนี้เชฟหยิบเอาคอนเซปท์ Modern Thai วัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาล และความหลากหลายของวัตถุดิบไทย มาร้อยเรียงใหม่ โดยเกือบ 100% ของวัตถุดิบที่ใช้เป็นของไทย รวมไปถึงผักจาก Urban Garden ที่ทางร้านปลูกเอง และของหมักดองที่เชฟทำเอง

อีกหนึ่งสิ่งที่ชอบมากคือที่ร้านมีข้าวไทย ถึง 30 สายพันธุ์ 🍚 แต่ไม่ได้เสิร์ฟทั้ง 30 สายพันธุ์ในวันเดียวนะ แต่ละวันเชฟจะเลือกมา 3 สายพันธุ์แบบที่เราเองก็ไม่รู้ว่าจะได้อะไร จนกว่าจะยกมาเสิร์ฟตรงหน้า

รอบนี้ได้ลอง พญาลืมแกง ข้าวอูที่มี texture คล้ายข้าวเหนียว และข้าวม่วง ซึ่งพอได้กินอย่างละนิด ความแตกต่างของ texture และ character ของข้าวแต่ละชนิดทำให้มื้อนี้สนุกขึ้นเยอะเลย เหมือนมีเซอร์ไพร์สเล็กๆอยู่บนโต๊ะ

3 จานที่ชอบมากเป็นพิเศษในมื้อนี้คือ
Land & Sea - ตัวแทนความอุดมสมบูรณ์ของทั้งท้องทุ่งและท้องทะเล มาในรูปของขนมปังไข่ผำกับอ่องปูนา เป็นคำเล็กๆที่ทั้งรสชาติและ concept น่าสนใจมาก

Eggplant & Cucumber
ยำมะเขือยาวที่ซ่อนปลาหมึกไว้ด้านใน เสิร์ฟกับ egg yolk sauce และน้ำยำแตงกวาเมล่อน เป็นจานที่สดชื่น มีหลาย texture จนอยากจะขอเพิ่มหลายๆคำ 😆

Rice & Landscape
Main Course ที่รวมทั้งปลากะมงพร้าวในแกงคั่วส้ม, Bok Choy ผัดกะปิ, ยำแตงโมดอกดาหลา และน้ำพริกตะไคร้ห่อไข่ เสิร์ฟพร้อมข้าว 3 สายพันธุ์บนจานที่ออกแบบให้เหมือน landscape ที่มีทั้งพื้นที่สูงและต่ำ เหมือนยกภูมิประเทศของไทยมาไว้บนโต๊ะ

โดยรวมมื้อนี้รู้สึกว่า Sra Bua เวอร์ชั่นใหม่สดใหม่และสนุกมาก ที่สำคัญคือทำให้รู้สึกว่าอาหารไทยที่เราคุ้นเคย ยังสามารถถูกเล่าในมุมใหม่ๆได้อีกเยอะทีเดียว ส่วนตัวประทับใจกับทิศทางใหม่ของร้านสุดๆ และอยากเชียร์ให้ทุกคนมาลองจริงๆ ถ้าเคยรู้จัก Sra Bua มาก่อน รอบนี้ยิ่งต้องกลับมา แต่ถ้ายังไม่เคยลอง นี่แหละคือเวลาที่จะได้รู้จัก Sra Bua ในเวอร์ชั่นใหม่ 💚

ปล. ใครไม่ทานเนื้อสัตว์ ที่นี่เค้าก็มี Plant-Based Menu ให้เลือกด้วยนะ
.
฿4,900++ Signature Biodiversity Journey
.
.
📍@srabuabynumweerawat
- รร. Siam Kempinski
#orn_bellyjourney #orn_thai #orn_finedine #orn_srabua Less

🇻🇳 อีกหนึ่งร้านในทริป Ho Chi Minh ครั้งนี้ที่อยากป้ายยาทุกคนมากๆ คือ Nephele

ร้าน Modern Vietnamese ที่หยิบวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วเวียดนามมาเล่าผ่าน fire-based cooking และให้ความสำคัญกับ terroir ของประเทศ นำโดยเชฟ @francis.thuan ที่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้ไฟและมีความถนัดเป็นพิเศษในด้าน poultry จนได้รับสมญานามว่า “The Bird Man” 🐦

ร้านนี้เป็น MICHELIN Selected และเคยได้รับ Tatler Best New Restaurant 2025 ก่อนจะติด Tatler Best 20 Vietnam 2026 ส่วน sommelier ของร้าน Paul Võ ก็ได้รับทั้ง MICHELIN Guide Sommelier Award 2025 และ Tatler Best Sommelier 2026 ด้วย 🏆

และแน่นอนว่ามื้อนี้จานที่ประทับใจแบบสุดๆ ก็คือสัตว์ปีกที่เชฟถนัดที่สุด นกพิราบเวียดนามอายุเพียง 3 เดือน ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับมะม่วงและ cacao sauce จานนี้นุ่มแบบเหลือเชื่อ รสชาติเข้มข้นแต่บาลานซ์ดีมาก จนขอยกให้เป็นหนึ่งในจาน pigeon ที่ดีที่สุดที่เคยกินมาเลย 🥹

Amuse-bouches 3 คำแรกและ Toothfish ก็ทำออกมาได้ดีมากๆ อีกอย่างที่ดีเกินคาดคือของหวาน เพราะปกติไม่ใช่สายของหวานเท่าไหร่ แต่ขนมที่นี่กลับประทับใจทั้งสองจาน เพราะหวานน้อยและมีมิติ โดยเฉพาะ Rice & Tea Ice Cream ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ warm walnut foam, caviar และ fish sauce caramel ที่ฟังดูเหมือนไม่น่าจะเข้ากัน แต่กลับบาลานซ์มาก คาเวียร์และ fish sauce ช่วยเพิ่มความเค็มและ umami ให้ไอติมมีมิติมากขึ้น โดยที่ยังคงความเป็น dessert อยู่

มื้อนี้รู้สึกว่าโปรตีนถึงมาก แป้งมีแค่ sourdough ซึ่งเป็น signature ของร้าน เชฟก็น่ารัก ร้านเป็น villa สีขาวที่สวยมาก และโซนบาร์ก็บรรยากาศดี เป็นอีกหนึ่งร้านในโฮจิมินห์ที่ถ้ามาเวียดนามแล้วอยากให้ลองจริงๆ เป็นร้านที่มีทั้งตัวตนของเชฟ อาหารที่มี character และประสบการณ์โดยรวมที่รู้สึกว่า จ่ายแล้วคุ้มแน่นอน 🩵
.
VND 3,600,000++
.
.
📍@nephele_sgn - Ho Chi Minh
#orn_bellyjourney #orn_vietnam #orn_finedine #orn_nephele Less

🇻🇳 After the meal, I finally understood why even a three-Michelin-starred chef was so impressed by @chef.vuong ⭐️

The team at CoCo told me that a three-Michelin-starred chef from Copenhagen once flew to Ho Chi Minh City to try his cooking and was so impressed that he even sent Chef Vương a Michelin Guide mascot.

After experiencing it myself, I can honestly say I’m not surprised.

Such a pleasure finally meeting the chef behind CoCo Dining.
.
.
📍@cocodining.sgn - Ho Chi Minh
#orn_bellyjourney #orn_vietnam #orn_finedine #orn_cocodining #orn_michelinstar Less