Jaras Kamala

🇹🇭 Jaras เป็นร้านอาหารไทยใน @intercontinentalphuket ที่เคยมีโอกาสมาลองครั้งหนึ่งแล้ว แต่ตอนนั้นเป็นมื้อคอลแลบกับเชฟจากต่างประเทศเลยยังไม่ได้สัมผัสตัวตนของเชฟหนุ่ยแบบเต็มๆ รอบนี้ดีใจมากที่ได้กลับมาลอง Tasting Menu แบบเต็มคอร์ส และต้องบอกว่าไม่ผิดหวังเลยจริงๆ

เป็นมื้อที่รู้สึกได้ถึงความตั้งใจในทุกองค์ประกอบ ตั้งแต่วัตถุดิบ เทคนิคการปรุง การเล่าเรื่อง ไปจนถึงรายละเอียดเล็ก ๆ น้อยๆรอบตัว อีกสิ่งที่ชอบมากคือแนวคิดเรื่อง Sustainability และ Zero Waste ที่ไม่ใช่แค่ทำไว้เป็นคอนเซ็ปต์สวยๆ แต่เห็นได้จริงในหลายส่วนของร้าน

ที่นี่มีเครื่องย่อยเศษอาหารเพื่อนำกลับไปทำเป็นปุ๋ย กระดาษเมนูผลิตจากตะไคร้ ภาชนะหลายชิ้นทำจากวัสดุรีไซเคิล และพยายามใช้ประโยชน์จากวัตถุดิบให้ครบทุกส่วนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ส่วนเรื่องอาหารต้องยอมรับว่าเป็นหนึ่งใน Tasting Menu อาหารไทยที่ถูกจริตมากที่สุดมื้อหนึ่งในรอบหลายเดือน ไม่มีจานไหนที่รู้สึกว่าเสิร์ฟมางั้นๆเพื่อให้ครบคอร์ส ทุกจานมีจุดขายของตัวเอง และที่สำคัญคืออร่อยจริง !

หนึ่งในจานที่เซอร์ไพรส์ที่สุดคือ “หนางไก่ทอด” ปกติเป็นคนไม่กินแหนมเลย แต่จานนี้ทำเอาเปลี่ยนใจได้แบบไม่ทันตั้งตัว เป็นปีกไก่ยัดไส้หนางไก่หรือแหนมแบบภาคใต้ รสชาติกลมกล่อมและมีมิติแบบที่ไม่เคยเจอมาก่อน

อีกจานที่ชอบมากคือ “ผักเหมียง” เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากใบเหลียงผัดไข่ ด้านในเป็นหอยเชลล์เนื้อหวาน ด้านบนเป็น chips จากใบเหลียง ส่วนด้านล่างเป็น garlic purée ที่ช่วยดึงทุกอย่างเข้าหากันได้อย่างลงตัว ส่วนบักกุ๊ดเต๋ หมูย่างตรัง และข้าวยำล็อบสเตอร์ย่าง ก็เป็นอีกสามจานที่ประทับใจมากๆ

สิ่งที่ชอบที่สุดของมื้อนี้คือความรู้สึกที่ว่า เชฟไม่ได้พยายามทำอาหารให้ซับซ้อนเพื่อโชว์เทคนิค แต่เลือกใช้เทคนิคเพื่อทำให้อาหารไทยอร่อยขึ้นและเล่าเรื่องได้ชัดขึ้น

สุดท้ายแล้วต่อให้คอนเซ็ปต์จะดีแค่ไหน ความยั่งยืนจะน่าสนใจแค่ไหน ถ้าอาหารไม่อร่อยก็คงไม่อยากกลับมา แต่สำหรับ Jaras สิ่งที่ทำให้จดจำได้มากที่สุดยังคงเป็นเรื่องรสชาติ และหลังจากจบมื้อนี้ ก็ยังยืนยันคำเดิมว่า… นี่น่าจะเป็นหนึ่งในร้านอาหารไทยที่ underrated ที่สุดในภูเก็ตจริงๆ

อีกเรื่องที่อยากชมคือราคา เพราะสำหรับ Fine Dining ในโรงแรมระดับนี้ ปริมาณอาหารถือว่าอิ่มมาก และให้ความรู้สึกคุ้มค่าเกินคาดแบบที่อยากกลับไปซ้ำอีกแน่นอน 👏🏻💖
.
฿3,850++ 10 Courses
.
.
📍 @jarasrestaurant - ภูเก็ต
#orn_phuket #orn_finedine #orn_jaras #orn_interconphuket #orn_thai Less