Fillets Bangkok

Awards

MICHELIN Guide

Selected restaurants

All Michelin selected restaurants in Bangkok All Michelin selected restaurants in Thailand

OAD

Asian Restaurants 2026, 385

All OAD Asian in Bangkok All OAD Asian in Thailand

Chef

Randy Noprapa

Cuisine

Japanese

• 2026

Dinner at Fillets

on 19 Jul 2026

by Orn Naruchanok

🇯🇵 ถ้าพูดถึงร้านญี่ปุ่นที่หยิบเทคนิคการ ต้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง ทอด มาเล่าใหม่ในแบบ Modern Kappo ชื่อของ Fillets น่าจะเป็นร้านแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง ร้านนี้ได้รับเลือกอยู่ใน MICHELIN Guide และมี เชฟฟร้อนท์ @kimme_randy... More

🇯🇵 ถ้าพูดถึงร้านญี่ปุ่นที่หยิบเทคนิคการ ต้ม ตุ๋น นึ่ง ย่าง ทอด มาเล่าใหม่ในแบบ Modern Kappo ชื่อของ Fillets น่าจะเป็นร้านแรกๆ ที่หลายคนนึกถึง ร้านนี้ได้รับเลือกอยู่ใน MICHELIN Guide และมี เชฟฟร้อนท์ @kimme_randy หนึ่งในเชฟญี่ปุ่นฝีมือระดับแถวหน้าของเมืองไทยเป็นคนอยู่ทั้งเบื้องหน้าและเบื้องหลัง

รอบนี้กลับมาลอง Summer Menu แล้วรู้สึกว่าร้านนี้เป็นร้านที่ยิ่งกลับมายิ่งประทับใจ เพราะเชฟไม่เคยหยุดพัฒนารายละเอียดของอาหารเลย

สิ่งที่ว้าวที่สุดของมื้อนี้คือ “ข้าวซูชิ” เพราะปกติเคยกินแต่ข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูขาวไม่ก็แดง แต่ที่นี่มีข้าวที่ปรุงด้วยไวน์แดงด้วย 🍷 บอกตรงๆว่าไม่เคยเจอร้านไหนทำมาก่อน มันไม่ใช่แค่สีที่สวยขึ้น แต่รสชาติของข้าวมีมิติขึ้นจริงๆ ทุกคำที่จับคู่กับข้าวไวน์แดง กลายเป็นรสชาติที่จำได้ไม่ลืมโดยเฉพาะ Chutoro 🥹

อีกจานที่ประทับใจมากคือ ไข่ตุ๋นข้าวโพด เป็นไข่ตุ๋นที่เชฟเล่าว่าเป็นการระดมความคิดของทุกคนในครัวทำให้ออกมาเป็น Variations of Corn ถึง 7 รูปแบบอยู่ในจานเดียว ดึงทั้งความหวาน ความหอม และเท็กซ์เจอร์ของข้าวโพดแต่ละส่วนออกมาได้หมด จนมันไม่ใช่แค่ไข่ตุ๋นอีกต่อไป แต่เป็นจานที่ทำให้รู้ว่าวัตถุดิบธรรมดาๆ ถ้าอยู่ในมือเชฟที่เก่งพอ มันไปได้ไกลกว่าที่คิดมาก 👏🏻

ส่วนจานอื่นๆในคอร์สก็ทำให้แฮปปี้ได้ไม่แพ้กันทั้ง Meji Maguro ลูกปลาทูน่าที่เสิร์ฟคู่กับซอสที่ทำจากเครื่องในปลาดองเกลือ ผัดกับหัวหอมและสาเก ได้สัมผัสที่ครีมมี่ทั้งที่ไม่มีครีมเลย หรือลูกชิ้นปูขนที่เชฟผสมทั้งหอยเชลล์และหูฉลาม ทำให้เนื้อแน่น เด้ง ติดใจสุดๆ ส่วน Amadai ที่นี่ เชฟบอกว่าแยกทอดเกล็ดให้กรอบก่อน แล้วค่อยนำกลับมาประกบกับตัวปลา ทำให้ทั้งเนื้อและหนังออกมาอยู่ในจุดที่พอดีจริงๆ

เป็นอีกมื้อที่กินจบแล้วรู้สึกว่า Fillets ยังคงเป็นหนึ่งในร้านญี่ปุ่นที่ชอบที่สุด และเป็นร้านที่ยิ่งกลับมา ก็ยิ่งรู้สึกว่ายิ่งตกหลุมรักขึ้นเรื่อยๆจริงๆ ♥️

ปล. ร้านอยู่ชั้น 3 ตึก Storeys ที่ห้าง One Bangkok
.
฿7,900++ Signature Experience
.
.
📍@filletsbangkok - พระราม 4
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_japanese #orn_omakase #orn_fillets Less

Dinner at Fillets

on 03 Jun 2026

by PORPOR L.

scenes from my solo-dining at @filletsbangkok