🇻🇳 อีกหนึ่งร้านในทริป Ho Chi Minh ครั้งนี้ที่อยากป้ายยาทุกคนมากๆ คือ Nephele

ร้าน Modern Vietnamese ที่หยิบวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วเวียดนามมาเล่าผ่าน fire-based cooking และให้ความสำคัญกับ terroir ของประเทศ นำโดยเชฟ @francis.thuan ที่ขึ้นชื่อเรื่องการใช้ไฟและมีความถนัดเป็นพิเศษในด้าน poultry จนได้รับสมญานามว่า “The Bird Man” 🐦

ร้านนี้เป็น MICHELIN Selected และเคยได้รับ Tatler Best New Restaurant 2025 ก่อนจะติด Tatler Best 20 Vietnam 2026 ส่วน sommelier ของร้าน Paul Võ ก็ได้รับทั้ง MICHELIN Guide Sommelier Award 2025 และ Tatler Best Sommelier 2026 ด้วย 🏆

และแน่นอนว่ามื้อนี้จานที่ประทับใจแบบสุดๆ ก็คือสัตว์ปีกที่เชฟถนัดที่สุด นกพิราบเวียดนามอายุเพียง 3 เดือน ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับมะม่วงและ cacao sauce จานนี้นุ่มแบบเหลือเชื่อ รสชาติเข้มข้นแต่บาลานซ์ดีมาก จนขอยกให้เป็นหนึ่งในจาน pigeon ที่ดีที่สุดที่เคยกินมาเลย 🥹

Amuse-bouches 3 คำแรกและ Toothfish ก็ทำออกมาได้ดีมากๆ อีกอย่างที่ดีเกินคาดคือของหวาน เพราะปกติไม่ใช่สายของหวานเท่าไหร่ แต่ขนมที่นี่กลับประทับใจทั้งสองจาน เพราะหวานน้อยและมีมิติ โดยเฉพาะ Rice & Tea Ice Cream ที่เสิร์ฟมาพร้อมกับ warm walnut foam, caviar และ fish sauce caramel ที่ฟังดูเหมือนไม่น่าจะเข้ากัน แต่กลับบาลานซ์มาก คาเวียร์และ fish sauce ช่วยเพิ่มความเค็มและ umami ให้ไอติมมีมิติมากขึ้น โดยที่ยังคงความเป็น dessert อยู่

มื้อนี้รู้สึกว่าโปรตีนถึงมาก แป้งมีแค่ sourdough ซึ่งเป็น signature ของร้าน เชฟก็น่ารัก ร้านเป็น villa สีขาวที่สวยมาก และโซนบาร์ก็บรรยากาศดี เป็นอีกหนึ่งร้านในโฮจิมินห์ที่ถ้ามาเวียดนามแล้วอยากให้ลองจริงๆ เป็นร้านที่มีทั้งตัวตนของเชฟ อาหารที่มี character และประสบการณ์โดยรวมที่รู้สึกว่า จ่ายแล้วคุ้มแน่นอน 🩵
.
VND 3,600,000++
.
.
📍@nephele_sgn - Ho Chi Minh
#orn_bellyjourney #orn_vietnam #orn_finedine #orn_nephele Less