WI-SET-WI-SO Bangkok

🇹🇭 กลับมาทาน วิเสทวิโสมา เป็นครั้งที่สองในคอร์ส “วิเสทพิรุณ” และรอบนี้ประทับใจกว่าเดิมอีก ร้ารอาหารไทยชาววังของ @chef_poom ที่ทั้งสวย ละเอียด และเต็มไปด้วยเรื่องราวของวัตถุดิบและภูมิปัญญาไทยแบบที่ยิ่งกินยิ่งอยากรู้

เริ่มตั้งแต่ Amuse-Bouche ที่เสิร์ฟมาบนต้นกัลปพฤกษ์ จำลองป่าหิมพานต์มาได้น่ารักมาก ทุกคำรสชาติดี โดยเฉพาะ กุ้งซ่อนกลิ่น ที่ชอบเป็นพิเศษ

ต้มข่าปลา ก็เป็นเวอร์ชันที่ชอบกว่าในคอร์สเดิม เชฟใช้ปลากุสลาดอันดามันแบบ wild catch ซึ่งเป็นปลาระดับท็อป นำไปอิเคะจิเมะ ก่อน cold smoke ครึ่งวัน แล้ว seared เบาๆ เสิร์ฟแบบเย็น ที่สำคัญต้มข่าของที่นี่เป็นแบบดั้งเดิมที่ไม่ใส่ตะไคร้ด้วย

อีกจานที่เพิ่งเคยลองเป็นครั้งแรกคือ “การะเวกสอดสี” เมนูไทยโบราณที่ได้รับอิทธิพลจากอาหารไทยจีน ลักษณะเหมือนไข่เจียวบางๆ สอดไส้กุนเชียงไว้ด้านใน เป็นรสชาติและเมนูที่ไม่ค่อยได้เจอในอาหารไทยสมัยนี้ เลยรู้สึกสนุกดีที่ได้ลองเมนูเก่าแก่ที่ไม่เคยทานมาก่อน

แต่จานที่ชอบที่สุดในมื้อนี้ขอยกให้กับยำใบชะครามหอยนางรมรมควัน 🦪 หอยนางรมจากสุราษฎร์ เชฟนำไป smoked สั้นๆแล้วนำไปแช่ดาชิเพื่อลดความคาว ส่วนเปลือกที่เห็นก็ทานได้นะ ทำจากแป้งผสมปลาลูกเบร่ ตัวน้ำยำใบชะครามคืออร่อยมากกก เป็นจานที่รู้สึกว่า โคตรอร่อยและสวยมากจริงๆ

ยังมีแกงเหงาหงอด ที่ไม่เคยทานที่ไหนมาก่อนด้วย เชฟเล่าว่าเป็นเหมือน “คุณปู่ของแกงส้ม” มีมาตั้งแต่สมัยอยุธยา ลักษณะเป็นซุปคล้าย bouillabaisse ใส่ปลาตะเพียนตากแห้ง ซึ่งในอดีตถือเป็นปลาต้องห้ามเลยแหละ

ส่วน หลนข้าวหมากไก่กะทิ ก็ชอบมาก โดยเฉพาะดีเทลผักสดที่เสิร์ฟมาคู่กับดินกินได้ !! ประเด็นคือดินอร่อยด้วยอ่ะ เชฟบอกว่าทำจากแป้งอัลมอนด์ โกโก้ไทย และมะม่วงหิมพานต์ ชอบมากจนอยากขอเชฟห่อกลับบ้าน 😂

จริงๆ คอร์สนี้มีรายละเอียดเยอะมากจนเล่าได้ไม่ครบทุกจาน แต่สิ่งที่ชอบมากคือทุกจานมีเรื่องราว นอกจากความอร่อยแล้ว ยังได้เรียนรู้เรื่องราวของอาหารไทยโบราณไปพร้อมกัน และเชฟก็เล่าออกมาได้น่าสนใจมาก ทำให้มื้อนี้ไม่ได้แค่อิ่มท้อง แต่ได้รู้จักอาหารไทยมากขึ้นด้วย ใครเป็นสายอาหารไทย โดยเฉพาะคนที่ชอบอาหารไทยโบราณ ร้านนี้ห้ามพลาดเลยจริงๆ

ปล. มีที่จอดรถหน้าร้านสะดวก
.
฿4,250++ 11 Courses
.
.
📍@wisetwisobkk - ถนนเชื้อเพลิง
#orn_bellyjourney #orn_thai #orn_finedine #orn_wisetwiso Less