Omakase Gurume

[한/日/EN] 2023.11 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

六本木にある江戸前鮨「鮨さいとう」
"Sushi Saito", an Edomae-sushi restaurant in Roppongi.
롯폰기에 있는 에도마에스시 전문점 “스시사이토”

おつまみが6品にマイルドに赤酢が効いたシャリを使った握りが14貫味わえるおまかせコース。最近ではおつまみに煮ヤリイカ、白子ポン酢、ノドグロ焼きなどが出てきたり、握りでは鰤、小肌、大トロ、車海老などが楽しめるとの事。大将齋藤氏は煮る、蒸す、炙る、漬けと行ったシンプルな技法を使い、丁寧で繊細な味わいをお客様に提供している。
予算：昼￥10,000〜夜￥20,000〜
予約：SHOKUOKU official website

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course features 6 side dishes and 14 pieces of nigiri that are made using sushi rice mildly seasoned with red vinegar.
Recently, customers have enjoyed side dishes such as boiled squid, milt with Ponzu, and grilled Nodoguro. Meanwhile, the nigiri course includes yellowtail, Kohada, fatty tuna, and Kurumaebi. Mr. Saito uses simple yet precise techniques such as simmering, steaming, searing, and marinating to provide customers with a delicate-tasting selection of dishes.
Budget: From ¥10,000 for lunch to ¥20,000 for dinner.
Reservations: SHOKUOKU official website

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오마카세 코스는 적초로 은은하게 간을 한 샤리(초밥의 밥)로 만든 6종의 츠마미, 14종의 니기리로 구성됩니다. 최근에는 오징어 조림, 폰즈를 끼얹은 이리, 노도구로 구이 등의 사이드 디쉬를 선보였습니다. 초밥 코스에는 방어, 전어, 참치 뱃살, 보리새우 등이 포함됩니다.사이토셰프는 조림, 찜, 시어링(태울 듯이 튀기거나 굽는),양념과 같은 간단하면서도 정확한 요리기술을 사용하여 재료 본연의 섬세한 맛을 느낄 수 있도록 요리를 하는 것으로 알려져있습니다.
예산 : 점심 ￥10,000~저녁 ￥20,000~
예약 : SHOKUOKU 공식 웹사이트

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[한/日/EN] 2023.11 #蒼西麻布 (Ao Nishiazabu/아오 니시아자부)

Chef: ao.koji_ao

六本木駅から徒歩7分にあるイノベーティブ・フュージョンレストラン「蒼」
"Ao Nishiazabu", an innovative, French-fusion cuisine a 7-minute walk from Roppongi Station
롯폰기 도보 7분거리에 있는 이노베이티브, 프렌치 퓨전 요리 레스토랑 "아오 니시아자부"

「蒼」という店名が表すように、ブルーをアクセントカラーとしたオープンキッチン。ゆったりとしたカウンター8席で、シェフ峯村氏が腕を振るうイノベーティブ・フュージョン、フレンチを堪能できる。その時季の食材を使ったおまかせコースでは、但馬玄シャトーブリアン炭火焼、赤座海老＆超濃厚ビスク、ムラサキ雲丹の冷製パスタ、鶏と蛤のリゾットなどが味わえる。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

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As the restaurant's name "Ao" conveys, blue is the accent color in the open kitchen. At the spacious 8-seat counter, you can enjoy innovative fusion and French cuisine prepared by Chef Minemura. The Omakase course, using the season's best ingredients, includes Tajima Chateaubriand Charcoal Grilled, Akaza Shrimp & Super Thick Bisque, Cold Pasta with Murasaki Sea Urchin, and Chicken & Clam Risotto.
Budget: From ¥44,000
Reservations: OMAKASE

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레스토랑 이름 "아오"에서 알 수 있듯이 오픈 키친의 포인트 컬러는 파란색입니다. 넓은 8석 규모의 카운터에서 미네무라 셰프가 선보이는 혁신적인 퓨전 요리와 프랑스 요리를 즐기실 수 있습니다. 최고 품질의 제철 식재료로 요리한 오마카세 코스에는 타지마 샤토브리앙 숯불구이, 아카자 새우 & 두꺼운 비스크, 무라사키 성게를 곁들인 냉파스타, 치킨 & 조개 리조또가 포함됩니다.
예산 : 44,000엔부터~
예약 : OMAKSE

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[한/日/EN] #松川 (Matsukawa/마츠카와)

六本木にて季節を感じさせる懐石料理が堪能できる「松川」
“Matsukawa”, a renowned Kaiseki restaurant in Roppongi that offers stunning seasonal cuisine.
휼륭한 제철 요리를 맛볼 수 있는 인기 가이세키 전문점 “마츠카와” - 롯폰기 위치

おまかせコースでは、間人蟹の飯蒸し、天然虎河豚の白子和え、白魚と唐墨蕎麦など、高級食材と職人技の共演が楽しめる。特に「間人蟹の昆布締め」は蟹の甘みが引き立っているとお客様からも人気で、リピートする人も多いとのこと。食材そのものの味を活かしてありつつも、食材を上回る美味しさに仕上げてある、贅を尽くした日本料理を味わえる。
予算：昼￥50,000〜 / 夜￥50,000〜
予約：完全予約制

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The Omakase course is a combination of premium ingredients and craftsmanship, highlighting dishes such as steamed crab with rice, Fugu milt, and white fish and Karasumi soba. The crab Kombujime is particularly popular for its sweetness, attracting frequent customers. The restaurant presents the finest Japanese cuisine, harnessing the flavors of its ingredients to craft a taste that surpasses the individual ingredients.
Budget: Lunch from ¥ 50,000 / Night from ¥ 50,000
Reservations: By reservation only

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마츠카와의 오마카세 코스는 고급 식재료와 장인 정신의 결합을 잘 보여주며 게 찜과 쌀밥, 복어 이리, 흰 살 생선, 가라스미 소바 등의 요리가 돋보입니다. 특히 단맛이 일품인 게 콤부지메(다시마로 숙성)는 손님들이 자주 찾는 인기 메뉴입니다. 마츠카와는 재료의 풍미를 살려 개별 재료의 맛을 뛰어넘는 맛을 내는 최고급 일본 요리를 선보입니다.
예산: 점심 - 50,000엔부터 / 저녁 - 50,000엔부터
예약: 예약제로만 운영

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[한/日/EN] #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

新富町にある江戸前鮨ミシュラン一つ星「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a Michelin-starred Edomae Sushi restaurant in Shintomicho.
신토미쵸에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

あのミシュラン三つ星で有名な「日本橋蛎殻町 すぎた」の伝統的な江戸前鮨＋店主の橋本氏が新しく作る料理も見逃せないとお客さんに人気。。お店のこだわりは、赤酢と米酢をバランスがいいシャリと、新鮮な魚介類、握りを通して季節感に合わせて味わえること。コースの最初には海老芋、茶碗蒸し(真鱈白子入り)、鰯海苔巻などののおつまみから北寄貝、大トロ、車海老、縞鯵などの握りが楽しめる。アルコールペアリングと一緒におつまみや、握りが最高と他の来客したシェフからもオススメとの事。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：￥30,800〜

Don't miss the traditional Edomae Sushi of the triple Michelin-starred “Sugita”, plus new dishes created by the owner, Mr. Hashimoto. The restaurant's specialty is its Shari, a well-balanced blend of red and rice vinegar, fresh seafood and seasonal flavors throughout the nigiri. The course begins with side dishes such as Japanese yam, Chawanmushi (with cod milt), and rolled sardine with seaweed. As for nigiri, you can enjoy Sakhalin surf clam, fatty tuna, Kurumaebi, and striped horse mackerel. Other chefs who came to the restaurant recommend the side dishes’ alcohol pairings and the nigiri!
Reservations: OMAKASE *Reservations required
Budget: From ￥30,800

이곳은 스시야의 국가대표라고도 할 수 있는 미슐랭 3스타 스시레스토랑 “니혼바시 카키가라쵸 스기타”의 정통 에도마에스시 + 타카하시 오너셰프의 스타일을 합친 새로운 스시 오마카세를 고객들에게 선보이고 있으며, 런치와 디너 모두 8종의 츠마미, 13종의 니기리로 구성되어 있습니다. 본 레스토랑에서는 적식초와 쌀식초를 균형 있게 배합한 샤리와 신선한 해산물, 계절감을 온전히 느낄 수 있는 초밥을 맛보실 수 있습니다. 코스 요리는 일본 참마, 대구 이리 차완무시, 정어리 김말이 등의 사이드 디쉬가 나오며 시작됩니다. 초밥으로는 북방대합, 참치, 쿠루마에비, 줄무늬 다랑어 초밥 등을 맛보실 수 있습니다. 이외에도 츠마미와 니기리와 함께 하실 수 있는 알코올 페어링은 이곳을 방문한 동종업계 셰프도 인정할 정도로 환상적인 마리아주를 느끼실 수 있습니다.
예약 : OMAKASE(예약제 운영)
예산 : 30,800엔부터~ Less

[한/日/EN] 2023.09 銀座鼓門 (Ginza Komon/ 긴자 코몬)

旧:銀座 #器楽亭

Chef: @kiraku219

浅倉鼓太郎氏が腕を振るった和食が味わえる「銀座 鼓門」
"Ginza Komon" where you can enjoy Japanese cuisine that chef Kotaro Asakura had set out to create
아사쿠라 고타로 셰프스타일의 일식을 즐길 수 있는 '긴자 고몬'

銀座にある日本料理「鼓門」は、店主・浅倉氏変わらずに自分が信ずる美味を追求しながら和食を中心としたおまかせコースが出されている。浅倉氏自慢の一品ノドグロの飯蒸や、スペシャリティーのシャトーブリアンのカツサンド、四季折々の食材を季節感いっぱいにする先付が堪能できる。最近では、冷製カルボナーラ、、軽くスモークしたカツオのお刺身、スッポンと松茸の土瓶蒸しなどが味わえる。
予算：￥30,800〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Ginza Komon offers an Omakase course centered around traditional Japanese cuisine with the deliciousness that Chef Asakura had set out to create. Relish Chef Asakura's signature dish of steamed Nodoguro on rice, specialty chateaubriand cutlet sandwiches, and an appetizer featuring the four seasons' best ingredients. Recently, guests can enjoy cold carbonara, lightly smoked bonito sashimi, and steamed suppon and matsutake mushrooms in an earthenware pot.
Budget: ¥ 30,800 ~
Reservation: OMAKASE

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아사쿠라 셰프가 구상한 일본 전통 요리를 중심으로 한 "오마카세" 세트 코스를 제공하는 Ginza Komon. 아사쿠라 셰프의 시그니처 요리인 노도구로 찜과 밥, 특제 샤토브리앙 커틀릿 샌드위치, 사계절 최고의 재료를 사용한 전채 요리를 맛보시기를 바랍니다. 최근에는 콜드 까르보나라와 가볍게 훈제한 가다랑어 사시미, 자라 찜, 송이버섯밥을 즐기실 수 있습니다.
예산 : ¥ 30,800 ~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #すし家祥太 (Sushiya Shota/스시야 쇼타)

Restaurant: @sushiyashota

麻布十番にあるミシュラン一つ星江戸前鮨「すし家 祥太」
"Sushiya Shota", a Michelin-starred Edomae-sushi restaurant in Azabu-Juban
에도마에 스시로 유명한, 아자부주반 위치 미슐랭1스타 “스시야 쇼타”

「若い人でも気軽に楽しめる鮨」をコンセプトにおまかせコースを提供する祥太氏。おつまみを2品と少なくし、握り中心で「ネタとシャリが一体となって奏でる極上のハーモニー」のおまかせコース。シャリにこだわり、コースの20分前に炊き上げるようにし、その温かさと酢のブレンドが最高との事。特に締めもの系の握りが得意で、仕込んでから3日目の小肌を使った握りや、カワハギ肝あえ、真魚鰹の柚庵焼きなどが味わえる。アルコールペアリング可能。
予算：￥23,100〜
予約：Pocket Concierge

Mr. Shota offers an Omakase sushi course based on the concept of "sushi that even young people can easily enjoy". It includes a minimum of 2 side dishes and a focus on nigiri. It's said there's a "superb harmony of fish and rice" in the sushi. He is very particular about the rice, cooking it 20 mins before the course, and says that the warmth & vinegar blend creates the best taste. The restaurant is particularly good at Shimemono nigiri, such as 3-day fermented Kohada, as well as other dishes including filefish dressed with liver sauce, and Yuzu-an grilled bonito fish.
Budget: ¥23,100~
Reservations: Pocket Concierge

“스시야 쇼타”의 스시 셰프 “쇼타(문경환)씨는 “나이가 어린 사람도 쉽게 접할 수 있는 스시”라는 컨셉으로 오마카세 스시 코스 한가지만을 제공하고 있습니다. 오마카세코스는 2가지의 츠마미와 14종의 니기리로 이루어져 니기리에 더 포커스된 오마카세 스시 코스로, “샤리(초밥의 밥)와 생선의 환상의 조합”을 느낄 수 있다고 알려져 있습니다. 쇼타 셰프는 코스를 시작하기 20분 전에 밥을 지을 정도로 샤리를 중요하게 생각하며, 따뜻한 밥과 식초의 조화가 최고의 맛을 만들어낸다고 자부합니다. 이 스시레스토랑은 특히 다시마로 감싼 가자미와 같은 시모노 니기리(일본식 세비체와 같은)를 잘하며, 3일 동안 숙성시킨 코하다(전어), 간 소스를 입힌 쥐치, 유자 가다랑어 구이 등이 맛이 좋기로 입소문 나있으니 참고하시기 바랍니다. 알코올 페어링도 유명하니 꼭 같이 주문해보시기 바랍니다!
예산 : ￥23,100~
예약 : Pocket Concierge Less

[한/日/EN] #たでの葉 (#Tadenoha/ #타데노하)

Chef: @kiyofumikoduru

外苑前駅から徒歩4分にある囲炉裏料理店「たでの葉」
"Tadenoha", a restaurant offering #Irori (hearth) cuisine a 4-minute walk from Gaienmae Station, .
이로리 (일본식 화로) 요리를 선보이는 레스토랑 “타데노하” - 가이엔마에 역에서 도보 4분 거리에 위치

囲炉裏を囲むカウンター席にて料理人の小鶴清史氏の父親が狩る鮎の炭火焼きとジビエを中心としたおまかせコースが味わえる。海老芋の唐揚げと自家製唐墨、蝦夷鹿のヒレ肉、月の輪熊のロースのタレ焼き、猪のロースのタレ焼き、皮付きの猪のお鍋などが楽しめ、最後には米と麺の数々が堪能できる様になっている。
予算：￥25,000円〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

At the counter around the sunken hearth, you can enjoy an Omakase course centered on char-grilled sweetfish and gibier (wild game) hunted by chef Kiyoshi Koduru's father. The menu includes Deep-fried prawns and potatoes with homemade chili powder, Ezo deer fillet, Japanese black bear loin with sauce, grilled wild boar loin with sauce, and skinned wild boar hot pot.
Budget: From ¥25,000
Reservations: OMAKASE

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이로리를 둘러싼 카운터 좌석에서 키요후미 코즈루 셰프의 아버지께서 직접 잡은 은어와 지비에 (야생수렵육) 를 중심으로 한 오마카세 코스를 즐기실 수 있습니다. 메뉴로는 수제 고춧가루로 양념한 새우튀김과 감자튀김, 에조 사슴 필레, 일본 흑곰 등심구이와 소스, 멧돼지 등심 구이와 소스, 껍질을 벗긴 멧돼지 전골이 있습니다.
예산: 25,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.10 #カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるミシュラン三つ星17年連続獲得しているモダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a modern French restaurant in Kitashinagawa, which has been awarded three Michelin stars for the 17th year.
16년째 미슐랭 3스타를 유지하고 있는 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스” - 키타시나가와 위치

オーナーシェフを務める岸田氏が、修行先で学んだ3つのプロセス："素材を尊重し、火の入れ方を追求し、味付けを配慮する"を生かしたおまかせコースのみをお客さんに提供している。最近では加賀レンコンと海老の身を崩してを揚げた物フランスのムール貝の一品や、長野の茸が入っている濃厚なスープなどが味わえる。料理と合わせてアルコールペアリングのマリアージュも見逃せないとの事！
予約：03-6277-0900/OMAKASE
予算：￥33,550〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Kishida, the owner-chef, offers only an Omakase course to customers, making use of the three mantras he learnt during his training: respecting the ingredients, pursuing a fiery style, and taking extreme care over seasoning. This season highlights Kaga lotus root, crumbled and fried prawns and French mussels, and a rich soup with mushrooms harvested from Nagano. You also can't miss the alcohol pairings!
Reservations: 03-6277-0900/OMAKASE
Budget: From ¥33,550

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오너 셰프인 키시다씨는 식재료에 대한 존중, 불을 제대로 사용할 것과 극도로 세심하게 공을 들인 시즈닝이라는 경력을 쌓으면서 터득한 3가지 진언을 지키며 손님들께 오마카세 코스만을 제공하고 있습니다. 이번 시즌 메뉴에는 가가 연근, 새우와 프렌치 홍합을 으깨서 튀긴 요리, 나가노에서 수확한 버섯을 넣은 진한 수프 등이 있습니다. 알콜 페어링도 꼭 함께해보시기 바랍니다.
예약 : 03-6277-0900/OMAKASE
예산 :33,550엔부터~

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[한/日/EN] #チョンギワ 飯田橋店 (Chungiwa Iidabashi branch/청기와 이다바시 점)

Restaurant: @chungiwaiidabashi

飯田橋で本場韓国の家庭料理が味わえる「チョンギワ」
"Chungiwa", a restaurant in Iidabashi where you can taste authentic Korean home cooking.
정통 한국 가정식을 맛볼 수 있는 레스토랑 '청기와' - 이다바시 위치

麺の細さが自慢の「水冷麺」や「浅漬けキムチ」絶品もちもち触感の「チャプチェ」、野菜、お肉たっぷりの「ビビンバ」、ネギと魚介の香りがたまらない「海鮮ネギチヂミ」、「ホルモン鍋」、「ブルゴギ」など、本格的な味が楽しめる。コース料理もあり、忘年会や誕生日など大人数での利用にもおすすめ。本場のスタイルで味わえるマッコリや韓国焼酎と一緒に味わうのがおすすめとのこと。
予算：昼￥1,000〜 / 夜￥5,000〜

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You can enjoy authentic flavors such as 'naengmyeon' with its thin noodles, 'pickled kimchi', 'japchae' with its excellent sticky texture, 'bibimbap' with plenty of vegetables and meat, 'seafood leek pancake' with the irresistible aroma of leeks and seafood, Horumon hot pot', 'bulgogi' and more. Course meals are also available and recommended for large groups at year-end parties and birthdays. It is recommended for diners to enjoy the authentic taste of makgeolli and Korean soju.
Budget: Lunch from ￥1,000 / Dinner from ￥5,000

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'청기와'에서는 면발이 가는 '냉면', '겉절이 김치', 면의 찰진 식감이 일품인 '잡채', 채소와 고기가 듬뿍 들어간 '비빔밥', 부추와 해산물 향이 군침을 돌게 하는 '해물 부추전', '대창 전골', '불고기' 등을 맛보실 수 있습니다. 코스 요리도 준비되어 있어 송년회나 생일 등 단체 모임이 있을 때도 추천드립니다. 식사 시 정통 막걸리나 한국 소주를 곁들이시면 좋습니다.
예산: 점심 - 1,000엔부터 / 저녁 - 5,000엔부터

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[한/日/EN] 2023.12 #麻布さおとめ (Azabu Saotome/아자부 사오토메)

Restaurant: @azabu_saotome

西麻布の大人の隠れ家で味わう、本格懐石料理「麻布さおとめ」
"Azabu Saotome", serving authentic Kaiseki cuisine in an adult hideaway in Nishi-Azabu.
어른들을 위한 숨은 아지트, 정통 가이세키 요리 전문점 “아자부 사오토메” - 니시아자부 위치

こだわりの食材をふんだんに使用したおまかせコース。例えば松茸の茶碗蒸し、毛蟹とキャビア、真魚鰹の味噌漬け、大間の一本釣りのマグロなどが楽しめる。またワインや日本酒も充実しているとのこと。海外で培った感性、経験からひとひねりした。
予算：昼￥22,000〜 / 夜￥33,000〜
予約：OMAKASE

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The omakase course uses an abundance of carefully selected ingredients. For example, you can enjoy Matsutake mushroom chawanmushi, hairy crab and caviar, bonito marinated in miso, tuna from Oma, and more. They also have a good selection of wine and sake. The restaurant offers a twist from the sensibility and experience cultivated abroad.
Budget: Lunch from ¥22,000 / Dinner from ¥33,000
Reservation: OMAKASE

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“아자부 사오토메”의 오마카세 코스에서는 엄선된 식재료가 풍부하게 들어간 요리들을 맛보실 수 있습니다. 예를 들어, 송이버섯 차완무시, 털게와 캐비아, 가다랑어 된장 절임, 오마산 참치 등을 맛보실 수 있습니다. 와인과 사케도 다양하게 준비되어 있습니다. 셰프가 해외에서 쌓은 경험과 감성을 바탕으로 만드는 색다른 요리를 즐겨보시기 바랍니다.
예산: 점심 - 22,000엔부터 / 저녁 - 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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