Omakase Gurume

[한/日/EN] #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

新富町にある江戸前鮨ミシュラン一つ星「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a Michelin-starred Edomae Sushi restaurant in Shintomicho.
신토미쵸에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

あのミシュラン三つ星で有名な「日本橋蛎殻町 すぎた」の伝統的な江戸前鮨＋店主の橋本氏が新しく作る料理も見逃せないとお客さんに人気。。お店のこだわりは、赤酢と米酢をバランスがいいシャリと、新鮮な魚介類、握りを通して季節感に合わせて味わえること。コースの最初には海老芋、茶碗蒸し(真鱈白子入り)、鰯海苔巻などののおつまみから北寄貝、大トロ、車海老、縞鯵などの握りが楽しめる。アルコールペアリングと一緒におつまみや、握りが最高と他の来客したシェフからもオススメとの事。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：￥30,800〜

Don't miss the traditional Edomae Sushi of the triple Michelin-starred “Sugita”, plus new dishes created by the owner, Mr. Hashimoto. The restaurant's specialty is its Shari, a well-balanced blend of red and rice vinegar, fresh seafood and seasonal flavors throughout the nigiri. The course begins with side dishes such as Japanese yam, Chawanmushi (with cod milt), and rolled sardine with seaweed. As for nigiri, you can enjoy Sakhalin surf clam, fatty tuna, Kurumaebi, and striped horse mackerel. Other chefs who came to the restaurant recommend the side dishes’ alcohol pairings and the nigiri!
Reservations: OMAKASE *Reservations required
Budget: From ￥30,800

이곳은 스시야의 국가대표라고도 할 수 있는 미슐랭 3스타 스시레스토랑 “니혼바시 카키가라쵸 스기타”의 정통 에도마에스시 + 타카하시 오너셰프의 스타일을 합친 새로운 스시 오마카세를 고객들에게 선보이고 있으며, 런치와 디너 모두 8종의 츠마미, 13종의 니기리로 구성되어 있습니다. 본 레스토랑에서는 적식초와 쌀식초를 균형 있게 배합한 샤리와 신선한 해산물, 계절감을 온전히 느낄 수 있는 초밥을 맛보실 수 있습니다. 코스 요리는 일본 참마, 대구 이리 차완무시, 정어리 김말이 등의 사이드 디쉬가 나오며 시작됩니다. 초밥으로는 북방대합, 참치, 쿠루마에비, 줄무늬 다랑어 초밥 등을 맛보실 수 있습니다. 이외에도 츠마미와 니기리와 함께 하실 수 있는 알코올 페어링은 이곳을 방문한 동종업계 셰프도 인정할 정도로 환상적인 마리아주를 느끼실 수 있습니다.
예약 : OMAKASE(예약제 운영)
예산 : 30,800엔부터~ Less

[한/日/EN] 🇰🇷2023.08 가겐(GAGGEN)

Restaurant: @gaggen_official

Catchtable Rating: 4.9/5
Dinner: KRW 330,000 / Closed for lunch
Valet parking, reservation only
Regular closure on Sundays and Mondays

제철 식재료로 정성스러운 요리를 선보이는 청담의 카이세키 오마카세 레스토랑, 가겐
季節の食材で心を込めた料理を提供する、清潭の懐石料理店「Gaggen」
“Gaggen”, a Kaiseki Omakase restaurant in Cheongdam that serves heartfelt dishes made with seasonal ingredients.

가겐은 쿠로기 출신의 원진희 셰프, 칸다 출신의 최현아 셰프가 운영하는 카이세키 오마카세 레스토랑으로 두 셰프의 합이 좋아 몸과 마음까지 따뜻해지는 온정이 있는 곳입니다. 겨울철 대게를 배부르게 즐길 수 있으며, 좋은 제철 원물에 탄탄한 코스 구성이 훌륭하다는 평입니다. 찜, 구이, 튀김, 국물 등 다양한 형태로 음식이 제공되며 음식의 양이 꽤 많아 식사 후 포만감을 느낄 수 있습니다. 맞이 인사부터 배웅까지 대접받는 기분이 드는 레스토랑입니다.

★ 다음 방문을 위해 포스트 저장, 잊지 마시기 바랍니다!(맛없는 곳은 포스팅 안합니다! )

Gaggenは、くろぎにて修行したウォン・ジンヒシェフと、カンダで修行したチェ・ヒョナシェフが運営する懐石おまかせ店であり、両シェフのコラボレーションにより、体も心も温かい心遣いが感じられる場所。冬季にはたっぷりと蟹を楽しむことができ、良質な季節の食材で構成された堅実なコースが素晴らしいと評判。蒸し料理、焼き物、揚げ物、スープなど、さまざまな形で料理が提供され、食事後にはかなりの満腹感を感じることができる。挨拶からお見送りまで、おもてなしの気持ちを感じるレストラン。

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Gaggen is a Kaiseki Omakase restaurant run by Chef Won Jin-hee from Kurogi and Chef Choi Hyun-ah from Kanda. Together, the two chefs offer a warm and welcoming atmosphere. The restaurant is known for its seasonal ingredients and solid course compositions, including a hearty winter snow crab feast. The food is served in a variety of forms, including steamed, grilled, fried, and broth. The large portions are sure to make you feel full after your meal. Customers receive exceptional treatment throughout their visit in the restaurant.

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[한/日/EN] 2023.12 #茶禅華 (Sazenka/ 사젠카)

Restaurant: @Sazenka

麻布十番の高級住宅街にある一軒家のミシュラン三つ星日本風中華料理「茶禅華」
"Sazenka", a triple Michelin-starred Japanese-style Chinese cuisine tucked away in the exclusive residential area of Azabu-Juban.
아자부주반 고급 주택가에 위치해서 더 특별한 미슐랭 3스타 일본식 중화요리 전문점 ”사젠카”

季節のおまかせコース、厳選素材と上海蟹の特別コース、干し鮑のコースなど、日本の食材と中国料理の技法で織り成す料理が味わえる。10月〜1月は上海蟹の冬期限定コースも提供している。その料理と一緒に、中国茶や日本茶を様々な温度帯と提供方法で合わせるティーペアリングや、アルコールペアリングも可能との事。
予約：OMAKASE
予算：￥44,000〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The restaurant offers dishes created with Japanese ingredients and Chinese cooking techniques, including a seasonal Omakase course, a special course featuring selected ingredients and Shanghai crab, and a course of dried abalones. They also offer tea pairings with Chinese and Japanese teas at various temperatures and serving methods, and alcohol pairings with their dishes.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥44,000

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"사젠카"에서는 일본 식재료와 중국식 요리 기술을 사용하여 계절별 오마카세 코스, 엄선된 식재료와 상하이 게로 요리한 특별 코스, 건전복 코스 등을 선보입니다. 또한 중국산 차와 일본산 차를 다양한 온도와 서빙 방법으로 즐기실 수 있는 페어링도 준비되어 있으며, 요리와 어울리는 주류 페어링도 준비되어 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: ￥44,000〜

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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[한/日/EN] 渋谷 #焼肉kintan (Kintan/킨탄)

Restaurant: @shibuya_yakiniku_kintan

ボリューム満点のお肉と美味しいお料理をコスパで味わえる「焼肉 KINTAN」
“Yakiniku KINTAN Shibuya”: Serving hearty meats and delicious sides at reasonable prices.
합리적인 가격의 푸짐한 고기요리와 맛있는 사이드 디쉬를 제공하는 곳 : “야키니쿠 킨탄 시부야”

焼肉KINTANの看板メニュー「30日間 熟成牛タン KINTAN」は、試行錯誤を繰り返し、30日という熟成日数にたどり着いた一品。濃厚な味わいをレモンなしで、且つ通常の牛タンと食べ比べて楽しめる。お肉にあう厳選したワインも多数。他にも薄く切った生ユッケをピザのようにして食べるという発想から生まれた「日本一のサーロイン・ユッケ ハーフ&ハーフ」、和食の原点であるお寿司と牛肉を組み合わせた「牛肉寿司」、焼肉の定番にリッチな食材を加えた「フォアグラとトリュフの石焼ビビンバ」などがある。
予算：昼￥1,280〜 / 夜￥6,000〜

Yakiniku KINTAN's signature dish, the 30-day Aged Beef Tongue KINTAN, is a dish cured for 30 days meticulously. The rich flavor can be enjoyed without lemon compared to regular beef tongue. A number of carefully selected wines to match the meat are also available. Other dishes include Japan's No. 1 Sirloin Yukke Half & Half, conceptualized from the idea of eating thinly sliced raw yukke like a pizza; Beef Sushi, which combines beef and sushi, the origin of Japanese cuisine; and Ishiyaki Bibimbap with Foie Gras and Truffles, which adds rich ingredients to the standard barbecued meat.
Budget: lunch from ￥1,280 / dinner from ￥6,000

야키니쿠 킨탄의 대표 메뉴인 ‘30일 숙성 우설 킨탄’은 30일간 정성껏 숙성시킨 요리입니다. 이 요리는 일반 우설과는 달리 레몬을 넣지 않아도 풍부한 맛을 즐길 수 있는 것이 특징입니다. 고기와 어울리는 엄선된 와인도 다양하게 준비되어 있습니다. 그 밖에도 얆게 썬 생육을 피자처럼 먹는 것에서 착안한 요리인 일본 1위 서로인 육회 반반, 일식의 원조인 소고기와 초밥을 결합한 비프 스시, 기본 바비큐 고기에 재료를 풍부히 더한 푸아그라와 트러플 이시야키 비빔밥 등 다양한 메뉴가 준비되어 있습니다.
예산: 점심 - 1,280엔부터 / 저녁 - 6,000엔부터

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[한/日/EN] 2023.11 #味満ん (Ajiman / 아지맨)

六本木にある紹介制となっている河豚専門店「味満ん」
“Ajiman”, an introduction-only fugu specialty restaurant in Roppongi
소개제로만 운영되는 복어 전문점 “아지맨” - 롯폰기 위치

お店に入り、席に着くと手書き河豚三昧のコースメニューが渡され、定番の「白子酒」や「河豚のひれ酒」からスタートとなっている。お料理では、ふぐ白子焼き、ふぐの唐揚げ、ふぐ塩焼き、鯖味噌煮などが味わえ、締めの雑炊も残しておいたあん肝のタレを入れても最高の味が楽しめるとのこと。
予算：￥80,000〜
予約：完全予約制＆紹介制

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

When you enter the restaurant and take your seat, you’re presented with the handwritten Fugu sampler course menu, and you start proceedings with the permanent menu items. Dishes include grilled fugu milt, deep-fried fugu, grilled fugu with salt, mackerel cooked in miso, etc. The closing porridge with remaining Ankimo sauce is also said to have the best taste.
Budget: from ¥80,000
Reservations: reservations & introductions only

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안내에 따라 착석을 하게 되면, 수기로 작성된 복어 샘플러 코스 메뉴판이 제공되며, 상시 제공되는 메뉴인 “복어 이리 사케”와 “복어 지느러미 사케”로 코스를 시작하실 수 있습니다. 요리로는 복어 시라꼬 구이(grilled fugu milt), 복어 튀김, 복어 소금구이, 고등어 된장 조림 등을 맛보실 수 있습니다. 마지막에 남은 아귀 간 소스를 넣어 끓어 먹는 죽도 일품이라고 하니 방문 시 함께 식사해보시길 바랍니다.
예산: 80,000엔부터
예약: 예약제 및 소개제 운영

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!)

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[한/日/EN] 麻布十番 鮨 #秦野よしき (Azabujuban Sushi Hatano Yoshiki/아자부주반 스시 하타노 요시키)

Restaurant: @hatanoyoshikiofficial

麻布十番にて江戸前寿司とヨーロッパ風の調理法と味付けが味わえる「鮨 秦野よしき」
“Azabu-juban Sushi Hatano Yoshiki,” a traditional Edomae-sushi restaurant with a European flair.
유럽식 손질 방식으로 맛을 더한 전통 에도마에 스시 전문점, “아자부주반 스시 하타노 요시키”

メニューはおまかせコースのみ。旬の食材を使用した揚げ浸しのナスの握り、東京湾 赤イカ、揚げた牡蠣などが味わえる。細やかな手間をかけて素材の香り・食感・旨みを引き出したネタやつまみ、豊富に揃えたお酒、場を和ませる秦野氏の話が楽しめるとお客さんからも人気。日本酒はもちろん。シャンパン、白ワインも豊富に取り揃えている。
予算：昼￥50,000〜 / 夜￥33,000〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The menu features a single Omakase course. You can relish in servings of as deep-fried soaked eggplant nigiri, Tokyo Bay red squid and deep-fried oysters which use seasonal ingredients. The restaurant is popular with customers who enjoy dishes that have been meticulously prepared to bring out the aroma, texture and flavor of the ingredients. A wide selection of alcoholic beverages is also available.
Budget: From ¥50,000 (lunch) / From ¥33,000 (dinner)
Reservations: OMAKASE

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메뉴는 단일 오마카세 코스입니다. 제철 식재료로 요리한 가지 튀김 초밥, 도쿄 만 붉은 오징어, 굴 튀김 등을 푸짐하게 즐길 수 있습니다. 본 스시 전문점은 재료의 향과 식감, 풍미를 살리기 위해 세심하게 조리한 요리를 즐기시는 고객들에게 인기가 높습니다. 다양한 주류도 함께 준비되어 있습니다.
예산: 점심 - 50,000엔부터 / 저녁 - 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.08 #東麻布天本（Higashiazabu Amamoto/히가시아자부 아마모토）

Chef: @masamichiamamoto

東麻布にて本格江戸前鮨を提供している「東麻布 天本」
"Higashiazabu Amamoto", a sushi restaurant offering authentic Edomae sushi in Higashi-Azabu.
정통 에도마에 스시를 맛볼 수 있는 스시집 '히가시아자부 아마모토' - 히가시아자부 위치

江戸前鮨の伝統を残し、進化を目指す大将 天本氏が腕を振るうおまかせコースはおつまみから握りまで全てが最高とお客様からも高評価！最近ではからすみといくらの茶碗蒸し、とろ鰆フリット、日本海迷い鰹漬け丼などのおつまみに出水のすみいか、戸井の鮪、対馬の穴子と言った握りが楽しめ、「東麻布 天本」の看板握りの車海老は見逃せない一品。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course, prepared by Mr. Amamoto, the master of Edomae-sushi who aims to preserve and evolve the tradition of Edomae-sushi, is highly praised by customers for everything from side dishes to the nigiri! Recently featured side dishes include Karasumi and salmon roe chawanmushi, Spanish mackerel fritters, and bonito rice bowl with pickled bonito. As for nigiri, you can enjoy servings of golden cuttlefish, tuna, and conger eel. The signature nigiri at "Higashiazabu Amamoto", the Kurumaebi is not to be missed.
Budget: From ¥44,000
Reservations: OMAKASE

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에도마에 스시의 전통을 지키면서도 발전시키는 것을 목표로 하는 에도마에 스시의 명인 아마모토 셰프가 운영하는 이곳은, 츠마미(안주)부터 초밥까지 모든 면에서 고객들에게 극찬을 받고 있는 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 최근 선보이는 사이드 디쉬로는 가라스미와 연어알 자완무시(푸딩 계란찜), 삼치 튀김, 절인 가다랑어 덮밥 등이 있습니다. 초밥으로는 참갑오징어, 참치, 붕장어 초밥을 맛보실 수 있습니다. “히가시아자부 아마모토”의 시그니처 초밥인 쿠루마에비 초밥도 놓치지말고 꼭 드셔보시기 바랍니다!
예산: 44,000엔~
예약: 오마카세

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[한/日/EN] #チョンギワ 飯田橋店 (Chungiwa Iidabashi branch/청기와 이다바시 점)

Restaurant: @chungiwaiidabashi

飯田橋で本場韓国の家庭料理が味わえる「チョンギワ」
"Chungiwa", a restaurant in Iidabashi where you can taste authentic Korean home cooking.
정통 한국 가정식을 맛볼 수 있는 레스토랑 '청기와' - 이다바시 위치

麺の細さが自慢の「水冷麺」や「浅漬けキムチ」絶品もちもち触感の「チャプチェ」、野菜、お肉たっぷりの「ビビンバ」、ネギと魚介の香りがたまらない「海鮮ネギチヂミ」、「ホルモン鍋」、「ブルゴギ」など、本格的な味が楽しめる。コース料理もあり、忘年会や誕生日など大人数での利用にもおすすめ。本場のスタイルで味わえるマッコリや韓国焼酎と一緒に味わうのがおすすめとのこと。
予算：昼￥1,000〜 / 夜￥5,000〜

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

You can enjoy authentic flavors such as 'naengmyeon' with its thin noodles, 'pickled kimchi', 'japchae' with its excellent sticky texture, 'bibimbap' with plenty of vegetables and meat, 'seafood leek pancake' with the irresistible aroma of leeks and seafood, Horumon hot pot', 'bulgogi' and more. Course meals are also available and recommended for large groups at year-end parties and birthdays. It is recommended for diners to enjoy the authentic taste of makgeolli and Korean soju.
Budget: Lunch from ￥1,000 / Dinner from ￥5,000

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'청기와'에서는 면발이 가는 '냉면', '겉절이 김치', 면의 찰진 식감이 일품인 '잡채', 채소와 고기가 듬뿍 들어간 '비빔밥', 부추와 해산물 향이 군침을 돌게 하는 '해물 부추전', '대창 전골', '불고기' 등을 맛보실 수 있습니다. 코스 요리도 준비되어 있어 송년회나 생일 등 단체 모임이 있을 때도 추천드립니다. 식사 시 정통 막걸리나 한국 소주를 곁들이시면 좋습니다.
예산: 점심 - 1,000엔부터 / 저녁 - 5,000엔부터

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[한/日/EN] 2023.12 #麻布さおとめ (Azabu Saotome/아자부 사오토메)

Restaurant: @azabu_saotome

西麻布の大人の隠れ家で味わう、本格懐石料理「麻布さおとめ」
"Azabu Saotome", serving authentic Kaiseki cuisine in an adult hideaway in Nishi-Azabu.
어른들을 위한 숨은 아지트, 정통 가이세키 요리 전문점 “아자부 사오토메” - 니시아자부 위치

こだわりの食材をふんだんに使用したおまかせコース。例えば松茸の茶碗蒸し、毛蟹とキャビア、真魚鰹の味噌漬け、大間の一本釣りのマグロなどが楽しめる。またワインや日本酒も充実しているとのこと。海外で培った感性、経験からひとひねりした。
予算：昼￥22,000〜 / 夜￥33,000〜
予約：OMAKASE

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The omakase course uses an abundance of carefully selected ingredients. For example, you can enjoy Matsutake mushroom chawanmushi, hairy crab and caviar, bonito marinated in miso, tuna from Oma, and more. They also have a good selection of wine and sake. The restaurant offers a twist from the sensibility and experience cultivated abroad.
Budget: Lunch from ¥22,000 / Dinner from ¥33,000
Reservation: OMAKASE

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“아자부 사오토메”의 오마카세 코스에서는 엄선된 식재료가 풍부하게 들어간 요리들을 맛보실 수 있습니다. 예를 들어, 송이버섯 차완무시, 털게와 캐비아, 가다랑어 된장 절임, 오마산 참치 등을 맛보실 수 있습니다. 와인과 사케도 다양하게 준비되어 있습니다. 셰프가 해외에서 쌓은 경험과 감성을 바탕으로 만드는 색다른 요리를 즐겨보시기 바랍니다.
예산: 점심 - 22,000엔부터 / 저녁 - 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #赤坂浅田 (Akasaka Asada/아카사카 아사다)

Restaurant: @asadaya_ihei

350余年の歴史をもつ加賀料理の「赤坂浅田」
“Akasaka Asada”, a Kaga restaurant in Akasaka with over 350 years of history.
350년이 넘는 역사를 자랑하는 카가 레스토랑 "아카사카 아사다" - 아카사카 위치

カニやのど黒をはじめとする上質な鮮魚や、加賀野菜など里山の素材をふんだんに盛り込んだ料理が楽しめる。見た目の美しさも加賀料理の大きな特徴。たとえば、能登牛の治部煮。治部煮は鴨肉と野菜などを炊き合わせる金沢の郷土料理だが、浅田では、具材に石川県能登産の牛肉を用いた「能登牛の治部煮」も味わえる。他にも大鯛唐蒸し、合鴨治部煮、加賀手打ち蕎麦などを堪能できる。
予算：昼￥4,000〜 / 夜￥20,000〜
予約：公式サイト

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The cuisine is rich in quality fresh fish, including crab and throat blackfish, as well as vegetables and other ingredients procured from the Kaga countryside. The beauty of the appearance is also a major feature of Kaga cuisine. Jibu-ni is a local dish of Kanazawa where duck and vegetables are cooked together. At Asada, you can get a taste of Noto beef Jibu-ni, which uses beef from Noto, Ishikawa Prefecture. Other dishes include steamed sea bream, duck Jibu-ni and Kaga handmade soba noodles.
Budget: Lunch from 4,000 yen / Dinner from 20,000 yen
Reservations: Official website

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본 레스토랑에서는 게와 금태 등 질 좋고 신선한 생선과 가가 지방에서 조달한 채소와 기타 식재료가 듬뿍 들어간 요리를 즐기실 수 있습니다. 아름다운 플레이팅도 가가 요리의 주요 특징입니다. 지부니는 오리와 채소를 함께 조리하는 가나자와의 향토 요리인데, 아카사카 아사다에서는 이시카와현 노토산 소고기를 사용한 노토 소고기 지부니도 맛보실 수 있습니다. 도미 찜, 오리 지부니, 가가 수제 메밀국수 등도 맛보실 수 있습니다.
예산: 점심 - 4,000엔부터 / 저녁 - 20,000엔부터
예약: 공식 웹사이트

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