Omakase Gurume

[한/日/EN] 京都 #きう (Kiu/키우)

京都駅からタクシーで10分の所にある寿司屋「きう」
"Kiu", a sushi restaurant located 10 minutes by taxi from Kyoto Station.
교토역에서 택시로 10분 거리에 위치한 스시야 “키우”

おまかせコース一本となっていおり、野菜を中心とした独創的なアプローチに、寿司と日本料理というカテゴリーにとらわれず、全ジャンルの料理と寿司が堪能できる。シグネチャーディッシュのブラッティーナの他にも煮帆立、むかご入り鶏のつみれ、薬膳カレーや、握りでは、イカ、真子カレイ、鮪赤身、鮪中トロ、金目鯛、白海老などが味わえる。コースと一緒にアルコールペアリングも欠かせないとの事。
予算：￥40,000〜
予約：食オク (新規の方：食オク 220,000円 (税込) /2名～5名様)

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

There's only one Omakase course available, with a creative approach to vegetables, and all types of cuisine and sushi can be enjoyed, without being restricted to traditional sushi and Japanese cuisine. In addition to the signature dish, burrata (an Italian cow milk cheese made from mozzarella and cream), you can also enjoy boiled scallop, chicken ball with bulbil, and Chinese herbal curry. As for nigiri, relish in squid, marbled flounder, lean tuna, medium fatty tuna, sea bream and Japanese glass shrimp. Don't forget the alcohol pairings with your course!
Budget: from ¥40,000
Reservations: Full reservations and introductions only. (¥220,000 for first-time visitors, good for 2-5 persons)

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account)

채소를 중심으로 한 창의적인 단 하나의 오마카세 코스가 제공되며 전통적인 스시와 일본요리에 구애받지 않는 각종 요리와 스시를 즐기실 수 있습니다. 사이드 디쉬로는 삶은 가리비, 불빌 치킨볼, 중국식 허브 커리가 서빙되고 초밥은 오징어, 문치 가자미, 참치 아까미, 주도로, 도미, 쌀새우가 제공됩니다. 코스에 곁들일 수 있는 알콜 페어링도 잊지 마시기 바랍니다!
예산: 40,000엔부터
예약: 예약 및 소개제로 운영.

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!) Less

[한/日/EN] #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブしたミシュラン一つ星日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", a Michelin-starred Japanese restaurant where innovative takes on Japanese flavors are served by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, 미슐랭 1스타 “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」とも言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中との事。芹の白味噌仕立て、藁で燻した鰆、鮪の漬け、マナガツオの幽庵焼き、鰻丼などが味わえる。お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥28,000円〜
予約：OMAKASE

In the Omakase course, Mr. Noguchi's techniques shine through to enhance the original flavors of the ingredients. His Kaiseki cuisine incorporates new ingredients and is now available to customers. Enjoy the flavors of Japanese parsley with white miso paste, Spanish mackerel smoked with straw, marinated tuna, grilled Manakatsuo, and Unagi bowl. The restaurant's must-try dish is the "Conger Eel Oshizushi”. Not only are the dishes exquisite, but Mr. Noguchi's recommended alcohol pairings are also exceptional.
Budget: from ¥28,000
Reservation: OMAKASE

오마카세 코스에서는 재료 본연의 맛을 돋보이게 하는 노구치 셰프의 뛰어난 조리 기술을 엿볼 수 있습니다. 노구치 셰프의 가이세키 요리는 새로운 재료를 활용하여 손님들에게 선보이고 있습니다. 이 곳에서는 백된장을 곁들인 미나리, 짚으로 훈제한 삼치, 참치 절임, 마나카츠오 구이, 우나기 덮밥 등을 맛볼 수 있습니다. 해당 레스토랑에서 꼭 먹어보아야 하는 요리로 손꼽히는 요리는 “붕장어 오시즈시” 입니다. 요리도 훌륭하지만 노구치 셰프의 알콜 페어링도 뛰어난 평을 받고 있습니다.
예산: 28,000엔
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] [Seoul, Korea] 2023.09 정인면옥 여의도 본점 (Jungin Myeonok/貞仁麺屋汝矣島本店)

Naver(네이버): ⭐4.25/5
Selected as Michelin Guide Seoul 2023

「貞仁麺屋汝矣島本店」北朝鮮出身の両親をもつオーナーが提供する伝統的な平壌冷麺レストランをご紹介。
북한 출신 사장님 부모님의 손맛이 고스란히 담긴 평양냉면 전문점 “정인면옥 여의도 본점”을 소개합니다.
Introducing “Jeongin Myeonok Yeouido Main Branch,” a Pyongyang cold noodle restaurant with the authentic taste from the North Korean parents of the restaurant owner.

좋은 품질의 식재료로 북한 전통의 변함없는 맛을 선보이고자 하는 식당 사장님의 의지는 그의 부모님의 존함에서 따온 “정인면옥”이라는 이름에도 반영되어 있습니다. 물냉면은 깔끔하고 담백하며, 육향이 가득한 시원한 육수와 쫄깃한 면의 조화가 일품입니다. 아삭한 김치와 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋습니다. 면 요리는 양이 많은 편이며, 육수도 무료로 리필이 가능합니다. 합리적인 가격으로 맛볼 수 있는 어복쟁반 또한 촉촉한 고기와 다양한 소스가 찰떡궁합이라는 평입니다. 모든 고기와 육수는 1++등급 한우를 사용한다는 점도 정인면옥의 추천 포인트입니다.

The restaurant owner aims to share the unwavering taste of North Korean tradition with high-quality ingredients. The restaurant name, “Jeongin Myeonok,” was taken from his parents' names. Mulnaengmyeon (cold noodles) is clean and light, and the combination of Gecool broth full of meaty flavor and chewy noodles is excellent. It pairs well with crunchy kimchi. The portions of the noodle dishes are large, and the broth can be refilled for free. The Boiled Meat Slices Hot Pot which can be enjoyed at a reasonable price, is also said to be a perfect match between moist meat and various sauces. The restaurant only uses 1++ grade Korean beef for all meat and broth.

店主は、北朝鮮の伝統の揺るぎない味を上質な食材で伝えることを目指す。レストラン名「Jeongin Myeonok」は店主の両親の名に由来している。ムルネンミョン（冷麺）はすっきりとした味わいで、肉の旨みが凝縮された冷たいスープとモチモチの麺の組み合わせが絶品。歯ごたえのあるキムチとよく合います。麺料理はボリュームがあり、スープは無料可能。お手軽に楽しめる「スンドゥブチゲ」も、しっとりとした肉と各種ソースが絶妙にマッチしているという。肉もスープもすべて1++等級の韓牛のみを使用。 Less

[한/日/EN] #鮨しゅんじ (Sushi Shunji/스시 슌지)

Chef: @sushi.shunji

元麻布にある鮨屋「鮨しゅんじ」
“Sushi Shunji”, a sushi restaurant located in Motoazabu.
모토아자부에 있는 초밥집 "스시 슌지"

「鮨さいとう」の個室で磨き上げてきた技術は、独立後もさらに進化を続けている。毎朝豊洲市場を訪れて仕入れた特級のネタを提供し、ネタの状態を計算して手を加え、味や香り、食感の妙を引き出すように握りの硬さや温度も調整。最近では、ハマグリ、中トロ、車海老、北寄貝、などと言った握りが味わえる。
予約：OMAKASE（完全予約制）
予算：￥38,500〜

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

To this day, Chef Shunji works on developing his techniques. He visits the Toyosu market every morning to purchase quality ingredients, and adjusts the hardness and temperature of the nigiri to bring out the best in taste, aroma, and texture, calculating the condition of the ingredients and modifying them accordingly. Recently, customers can enjoy nigiri of clams, Chutoro, Kurumaebi (tiger prawns), and Surf clams among others.
Reservations: OMAKASE (full reservations required)
Budget: From ￥38,500

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account)

오늘날까지 슌지 셰프는 요리 기술을 개발에 힘쓰고 있습니다. 순지 셰프는 매일 아침 도요스 시장을 방문해 질 좋은 재료를 구입하고, 최고의 맛과 향, 식감을 가진 초밥을 위해 초밥의 경도와 온도를 맞추고, 재료의 상태를 파악해 그에 맞춰 요리합니다. 최근에는 조개 초밥, 주도로, 구루마에비(대하), 북방대합 등을 맛볼 수 있습니다.
예약: OMAKASE (예약 필수)
예산: 38,500엔부터

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!)

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[한/日/EN] #茶禅華 (Sazenka/ 사젠카)

Restaurant: @Sazenka

麻布十番の高級住宅街にある一軒家のミシュラン三つ星日本風中華料理「茶禅華」
"Sazenka", a triple Michelin-starred Japanese-style Chinese cuisine tucked away in the exclusive residential area of Azabu-Juban
아자부주반 고급 주택가에 위치해서 더 독특한, 미슐랭 3스타 일본식 중화요리 전문점 ”사젠카”

季節のおまかせコース、厳選素材と上海蟹の特別コース、干し鮑のコースなど、日本の食材と中国料理の技法で織り成す料理が味わえる。10月〜1月は上海蟹の冬期限定コースも提供している。その料理と一緒にティーペアリングやアルコールペアリングも可能との事。
予約：OMAKASE
予算：￥44,000〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The restaurant offers dishes created with Japanese ingredients and Chinese cooking techniques, including a seasonal Omakase course, a special course featuring selected ingredients and Shanghai crab, and a course of dried abalones. From October to January, the restaurant also offers a winter course of Shanghai crab. Tea and alcohol pairings are also available with these dishes. Language support is offered for Japanese, Chinese, English, and French guests.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥44,000

★ Don't forget to SAVE the post for your next visit!(You can expect to see only the best on our account)

"사젠카"에서는 일본 식재료와 중국식 요리 기술을 사용하여 계절별 오마카세 코스, 엄선된 식재료와 상하이 게로 요리한 특별 코스, 건전복 코스 등을 선보입니다. 10월부터 1월까지는 겨울 상하이 게 요리도 맛보실 수 있으며, 이 요리는 차와 주류와 함께 즐기실 수 있습니다. 일본어, 중국어, 영어, 프랑스어를 사용하는 손님을 위한 통역 서비스도 준비되어 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: ￥44,000〜

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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[한/日/EN] #車力門おの澤 (Sharikimon Onozawa/샤리키몬 오노자와)

Restaurant: @sharikimon_onozawa

四谷にあるミシュラン一つ星日本料理店「車力門 おの澤」
"Sharikimon Onozawa”, a Michelin-starred Japanese restaurant in Arakicho
아라키초에 위치한 미슐랭1스타 일본요리전문점 “샤리키몬 오노자와”

おまかせコースでは、旬の素材にこだわり、素材そのものの味をシンプルかつ最大限に引き立て、ここでしか味わうことのできない独創的な新しい和食を楽しめる。例えば、ウニと毛蟹、蛤天ぷらの小丼（山椒の醤油煮添え）、焼き物・鮎、からすみそばなどが味わえる。〆に出てくる十割蕎麦もこだわりの一つとのこと。
予算：￥24,000〜
予約：OMAKASE

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course offers a unique Japanese cuisine that can only be enjoyed here, focusing on seasonal ingredients and enhancing the taste of the ingredients themselves in a simple manner. For example, you can enjoy hairy crab with sea urchin, a small bowl of clam tempura with sansho, grilled ayu fish, and Karasumi soba. The buckwheat noodles served at the end of the meal is also among the specialties of the restaurant.
Budget: From ￥24,000
Reservations: OMAKASE

★ Feeling intrigued? If so, don't forget to SAVE this post! You can expect to see only the best on our account)

이곳의 오마카세 코스는 제철 식재료를 주로 사용하여 식재료 본연의 맛을 담백하게 살린 특별한 일식을 선보입니다. 예를 들어, 성게를 곁들인 털게, 산초를 곁들인 바지락 튀김(小), 은어구이, 가라스미 소바 등을 맛보실 수 있습니다. 식사 마지막에 제공되는 메밀국수도 이 레스토랑의 별미 중 하나입니다.
예산 : 24,000엔부터~
예약 : OMAKASE

★ 한번 가보고 싶다는 생각이 드셨다면? 이 게시물을 “저장”해 주세요! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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[한/日/EN] #鮨あお (Sushi Ao /스시 아오)

#omakasegurume

Restaurant: @ao_sushi

表参道駅から徒歩2分にある伝統江戸前鮨「鮨あお」
"Sushi Ao", a traditional Edomae-sushi restaurant a 2-minute walk from Omotesando Station
오모테산도 역 도보 2분거리 위치한, 정통 에도마에스시 전문점 “스시 아오”

その日仕入れた新鮮な魚介類と厳選された旬の食材を使ったおまかせコース。最近では蒸し蝦夷鮑、子持ち槍烏賊、甘鯛の酒蒸しなどをおつまみとして味わい、握りは墨烏賊、車海老、馬糞雲丹軍艦、大トロ、赤貝が堪能できる。中身の握りは藤田浩毅氏（㈱フジタ水産）から取り寄せており、酢が効いたシャリが「口の中でほどける」との事。
予算：昼￥28,600〜 / 夜￥36,300〜
予約：OMAKASE

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course uses fresh seafood and meticulously selected seasonal ingredients purchased daily. Recently, nigiri on offer features steamed Ezo abalone, spear squid, and steamed sea bream with sake. Side dishes include Sumi squid, Kurumaebi, Sea Urchin Gunkan, Otoro, and Ark Shell. The fish used in nigiri is ordered from Mr. Hiroki Fujita (Fujita Suisan Co. Ltd.), and it is said that the sushi rice "melts in your mouth".
Budget: Lunch from ¥28,600 / Dinner from ¥36,300
Reservations: OMAKASE

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그날 들여온 신선한 해산물과 엄선된 제철 식재료를 사용하여 오마카세 코스를 제공합니다.
최근 스시 종류로는 찐 에조 전복, 오징어, 찐 도미가 있으며, 사케와 함께 제공됩니다. 사이드 디쉬로는 스미 오징어, 구루마에비, 성게 군함, 오토로, 새꼬막을 맛보실 수 있습니다. 스시에 사용되는 생선은 후지타 히로키씨(후지타수산)로부터 공급받고 있습니다. 식초가 잘 스며든 샤리가 “입안에서 저절로 흩어진다”라는 평을 듣는 스시 오마카세 전문점입니다.
예산: 런치￥28,600〜/디너￥36,300〜
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.09 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

六本木にある江戸前鮨「鮨さいとう」
“Sushi Saito”, an Edomae-style sushi restaurant in Roppongi
롯폰기에 있는 에도마에스시 전문점 “스시사이토”

江戸前鮨を中心としたコースに使われる魚介類は大将斉藤氏が毎朝市場で仕入れ、シャリには大きめの粒がある古米を使用し、赤酢と塩を混ぜてバランスを取り、素材にあわせて温度コントロールをしている。最近のつまみには蛍烏賊炙り、鰹のたたき、子持ち槍烏賊、握り鮨には大とろ、車海老、鯵、小肌や太巻きも楽しめる。
予算：昼￥15,000〜夜￥30,000〜
予約：SHOKUOKU official website

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Mr. Saito purchases fish and seafood daily. As for the rice, he uses older, large grains and is mixed with red vinegar and salt for balance. Such is the attention to detail; the temperature of the rice is controlled to suit the other ingredients. Recent side dishes include seared firefly squid, bonito tataki, and herring roe of spear squid. As for nigiri, enjoy servings of Ootoro, Kurumaebi, horse mackerel, Kohada, and Futomaki.
Budget: From ¥10,000 for lunch to ¥20,000 for dinner.
Reservations: SHOKUOKU official website

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오너인 사이토 씨는 매일 생선과 해산물을 직접 구입합니다. 샤리(초밥의 밥)는 큼직한 알갱이의 코마이(작년 수확한 쌀)을 사용, 적초와 소금으로 적절히 간을 하고 각 재료에 맞춰 온도를 바꿔 사용하고 있습니다.
최근 사이드 디쉬로는 매 오징어 구이, 가다랑어 다타키, 오징어 청어알을 맛보실 수 있습니다. 니기리로는 오토로, 구루마에비, 다랑어, 코하다, 후토마키를 즐기실 수 있습니다.
예산 : 점심 ￥10,000~, 저녁 ￥20,000~
예약 : SHOKUOKU 공식 웹사이트

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[한/日/EN] 2023.11 #肉屋田中 (Nikuya Tanaka Ginza/ 니쿠야 다나카 긴자) - Japanese Wagyu

#omakasegurume

Chef: @boss.tanakasatoru

極上和牛を味わう“肉師”渾身の肉割烹「肉屋 田中」
“Nikuya Tanaka”, a two-minute walk from Ginza Station, meat restaurant
긴자역으로부터 도보 2분거리에 위치한 “니쿠야 다나카”

「牛そのもののポテンシャルを大切に、愛情込めて調理」するのが料理人 田中 覚氏のコンセプトで、おまかせコースには、最上和牛と季節の素材を組み合わせた料理を味わえる。例えば、肉刺しいくらソース、シャトーブリアンステーキ、牛タン松茸お椀、サーロインしゃぶしゃぶ スッポン出汁、などが出てくる。ソムリエが選ぶ上質なワインと共に楽しめるのも嬉しいポイント。
予約：OMAKASE
予算：￥46,200〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Satoru Tanaka's concept is to "cherish the potential of the beef itself and cook it with love." The Omakase course offers dishes that combine the finest Wagyu beef with seasonal ingredients. For example, the omakase course features dishes such as meat sashimi with salmon roe sauce, Chateaubriand steak, beef tongue with Matsutake mushrooms in a bowl, and sirloin shabu shabu with suppon broth. It is also a pleasure to enjoy them with fine wines selected by the sommelier.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥46,200

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사토루 다나카 셰프는 “소고기가 가진 가능성을 소중히 여기고 애정을 담아 요리한다”는 철학을 가지고 요리합니다. 그의 오마카세 코스에는 최고급 와규 소고기와 제철 식재료를 사용한 요리들이 나옵니다. 연어알 소스를 곁들인 육회, 샤토브리앙 스테이크, 우설과 송이버섯, 자라 육수 샤브샤브 등이 오마카세 코스에 포함됩니다. 소믈리에가 엄선한 고급 와인과 함께 식사를 즐겨보시기를 권해드립니다.
예약: OMAKASE
예산: 46,200엔부터~

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[한/日/EN] #鮨ます田 (Sushi Masuda/ 스시 마스다)

#omakasegurume

表参道駅から徒歩2分にある江戸前鮨店「鮨 ます田」
"Sushi Masuda", an edomae-style sushi restaurant a 2-minute walk from Omotesando Station
오모테산도역 에서 도보 2분 거리에 있는 에도마에 스시집 "스시 마스다"

檜の一枚板のカウンターも清々しい静謐な空間では、店主増田氏の修行場所「すきやばし次郎」にて学んだ伝統的江戸前鮨が味わえる。「鮨 ます田」のこだわりは日々〆め加減を調整するコハダとカリスマ仲卸「やま幸」から仕入れる天然本鮪。旬のおまかせコースの中では、毛蟹の茶碗蒸し、ヒラメ刺し肝醤油、蒸し鮑、秋刀魚焼き、半生イクラの軍艦巻き、雲丹軍艦巻き、大トロ、ハマグリのスープなどが堪能できる。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥39,600〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Enjoy traditional Edomae-style sushi that owner Masuda learned from his training at Sukiyabashi Jiro. Sushi Masuda's specialties are kohada, seasoned accordingly every day, and natural tuna from the charismatic intermediate wholesaler Yamayamako. The Omakase course let you enjoy hairy crab Chawanmushi, flatfish sashimi with soy sauce and liver, steamed abalone, grilled autumn swordfish, raw salmon roe Gunkan-maki, Otoro and more. Alcohol pairings are also available with dishes.
Alcohol pairings are available.
Budget: from ¥39,600
Reservations: OMAKASE

★ If you want to give this place a try, don’t forget to SAVE!(You can expect to see only the best on our account)

오너 셰프 마스다 씨가 “스키야바시 지로”에서 익힌 전통 에도마에 스타일 스시를 즐길 수 있는 곳입니다. “스시 마스다”의 특별 메뉴로는 매일 알맞게 간을 하는 코하다와 카리스마 넘치는 중간 도매상 야마야마코 씨에게서 공수하는 자연산 참치가 있습니다. 오마카세 코스에서는 털게 차완무시, 간장과 간을 곁들인 광어회, 전복찜, 가을 황새치구이, 연어알 군칸마끼, 오토로 등을 맛보실 수 있습니다. 요리와 주류를 페어링하여 즐기실 수도 있습니다.
예산: 39,600엔~
예약: OMAKASE

★ 도쿄에 오실 때 방문하고 싶으시다면? 잊지 마시고 저장해두시기 바랍니다!(맛없는 곳은 포스팅 안합니다!) Less