Omakase Gurume

[한/日/EN] 2023.10 #鮨こはる (Sushi Koharu/ 스시 코하루)

Restaurant: @koha.ru1018
Chef: ＠sushi.kurita

新橋駅から徒歩５分にある江戸前鮨「鮨 こはる」
"Sushi Koharu", an Edomae-sushi restaurant located a five-minute walk from Shimbashi Station
신바시 역에서 도보로 5분 거리에 있는 에도마에 스시 전문점 “스시 코하루”

一斉スタートのおまかせコースのみ。使われる食材は厳選された旬の食材に拘り、握りに使われるシャリには山形米の2種類を使用している。「クオリティーは修行先「鮨 青空」と同じレベル」と言われるほど。しかし、全て「鮨 青空」と同じではなく、おつまみには「鮨 青空」では見ないカキフライなどが出てくる事もある。握りにはこはだ、大トロ、馬糞うに、穴子などなどが味わえる。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：おまかせ ￥35,000〜/握りのみ ￥29,000〜

There's only a single Omakase course on offer, and it's served to all customers at the same time. The seasonal ingredients are carefully selected, and two types of Yamagata rice are used for the sushi rice. The quality of "Sushi Koharu" is said to be on the same level as that of "Sushi Harutaka", where he trained. However, not everything is the same as at "Sushi Harutaka", and you can sometimes find items that aren't on Harutaka's menu, for example, fried oysters. The nigiri course includes Kohada, fatty tuna, sea urchin, and conger eel.
Reservations: OMAKASE *Reservations only
Budget: Omakase from ¥35,000 / Nigiri only from ¥29,000

해당 레스토랑에서는 모든 손님에게 동시에 음식을 내어주는 오마카세 코스만 운영하고 있으며 항상 엄선된 제철 식재료만을 고집하고 있습니다. 또한 스시에 사용되는 샤리(밥)에는 야마가타 쌀 2종류를 사용하여 초밥의 맛을 한층 올리려고 노력하는 곳입니다. 해당 레스토랑의 1호점이자, 셰프 쿠리타씨가 근무했던 “스시 하루타카”와 같은 수준이라는 말을 들을 정도의 높은 퀄리티로, 완전히 같은 메뉴가 아닌 “스시 하루타카”에서 볼 수 없는 굴 튀김 등이 안주로 나오기도 하며 이 곳에서 맛볼 수 있는 스시로는 전어, 참치 뱃살, 성게, 붕장어 등이 있습니다.
예약 : OMAKASE (예약제운영)
예산 : 오마카세 코스 - 35,000엔부터 / 초밥 단품 - 29,000엔부터

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[한/日/EN] #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブ調理した日本料理が味わえるミシュラン1つ星「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", a Michelin-starred Japanese restaurant where innovative takes on Japanese flavors are served by the veteran Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 미슐랭 스타 레스토랑, “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」とも言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中との事。最近では白味噌仕立ての小吸椀、フグの白子、メジマグロの漬け、松葉蟹ご飯などが味わえるとのこと。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事
予算：￥28,000円〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

In the Omakase course, Mr. Noguchi's techniques shine through to enhance the original flavors of the ingredients. His Kaiseki cuisine incorporates new ingredients and is now available to customers. Recently, the restaurant has been serving small soup bowl with white miso, fugu milt, marinated bluefin tuna, and Matsuba crab rice. Not only are the dishes exquisite, but Mr. Noguchi's recommended alcohol pairings are also exceptional.
Budget: from ¥28,000
Reservation: OMAKASE

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오마카세 코스에서는 재료 본연의 맛을 돋보이게 하는 노구치 셰프의 뛰어난 조리 기술을 엿볼 수 있습니다. 노구치 셰프는 새로운 식재료를 사용한 가이세키 요리를 손님들에게 선보이고 있습니다. 최근에는 흰 된장국, 복어 이리, 참다랑어 절임, 마쓰바 게밥을 맛보실 수 있습니다. 요리도 훌륭하지만 노구치 셰프의 알콜 페어링도 뛰어난 평을 받고 있습니다.
예산: 28,000엔
예약: OMAKASE

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!) Less

[한/日/EN] 2023.11 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

六本木にある江戸前鮨「鮨さいとう」
"Sushi Saito", an Edomae-sushi restaurant in Roppongi.
롯폰기에 있는 에도마에스시 전문점 “스시사이토”

おつまみが6品にマイルドに赤酢が効いたシャリを使った握りが14貫味わえるおまかせコース。最近ではおつまみに煮ヤリイカ、白子ポン酢、ノドグロ焼きなどが出てきたり、握りでは鰤、小肌、大トロ、車海老などが楽しめるとの事。大将齋藤氏は煮る、蒸す、炙る、漬けと行ったシンプルな技法を使い、丁寧で繊細な味わいをお客様に提供している。
予算：昼￥10,000〜夜￥20,000〜
予約：SHOKUOKU official website

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course features 6 side dishes and 14 pieces of nigiri that are made using sushi rice mildly seasoned with red vinegar.
Recently, customers have enjoyed side dishes such as boiled squid, milt with Ponzu, and grilled Nodoguro. Meanwhile, the nigiri course includes yellowtail, Kohada, fatty tuna, and Kurumaebi. Mr. Saito uses simple yet precise techniques such as simmering, steaming, searing, and marinating to provide customers with a delicate-tasting selection of dishes.
Budget: From ¥10,000 for lunch to ¥20,000 for dinner.
Reservations: SHOKUOKU official website

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오마카세 코스는 적초로 은은하게 간을 한 샤리(초밥의 밥)로 만든 6종의 츠마미, 14종의 니기리로 구성됩니다. 최근에는 오징어 조림, 폰즈를 끼얹은 이리, 노도구로 구이 등의 사이드 디쉬를 선보였습니다. 초밥 코스에는 방어, 전어, 참치 뱃살, 보리새우 등이 포함됩니다.사이토셰프는 조림, 찜, 시어링(태울 듯이 튀기거나 굽는),양념과 같은 간단하면서도 정확한 요리기술을 사용하여 재료 본연의 섬세한 맛을 느낄 수 있도록 요리를 하는 것으로 알려져있습니다.
예산 : 점심 ￥10,000~저녁 ￥20,000~
예약 : SHOKUOKU 공식 웹사이트

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! ) Less

[한/日/EN] #松川 (Matsukawa/마츠카와)

六本木にて季節を感じさせる懐石料理が堪能できる「松川」
“Matsukawa”, a renowned Kaiseki restaurant in Roppongi that offers stunning seasonal cuisine.
휼륭한 제철 요리를 맛볼 수 있는 인기 가이세키 전문점 “마츠카와” - 롯폰기 위치

おまかせコースでは、間人蟹の飯蒸し、天然虎河豚の白子和え、白魚と唐墨蕎麦など、高級食材と職人技の共演が楽しめる。特に「間人蟹の昆布締め」は蟹の甘みが引き立っているとお客様からも人気で、リピートする人も多いとのこと。食材そのものの味を活かしてありつつも、食材を上回る美味しさに仕上げてある、贅を尽くした日本料理を味わえる。
予算：昼￥50,000〜 / 夜￥50,000〜
予約：完全予約制

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course is a combination of premium ingredients and craftsmanship, highlighting dishes such as steamed crab with rice, Fugu milt, and white fish and Karasumi soba. The crab Kombujime is particularly popular for its sweetness, attracting frequent customers. The restaurant presents the finest Japanese cuisine, harnessing the flavors of its ingredients to craft a taste that surpasses the individual ingredients.
Budget: Lunch from ¥ 50,000 / Night from ¥ 50,000
Reservations: By reservation only

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마츠카와의 오마카세 코스는 고급 식재료와 장인 정신의 결합을 잘 보여주며 게 찜과 쌀밥, 복어 이리, 흰 살 생선, 가라스미 소바 등의 요리가 돋보입니다. 특히 단맛이 일품인 게 콤부지메(다시마로 숙성)는 손님들이 자주 찾는 인기 메뉴입니다. 마츠카와는 재료의 풍미를 살려 개별 재료의 맛을 뛰어넘는 맛을 내는 최고급 일본 요리를 선보입니다.
예산: 점심 - 50,000엔부터 / 저녁 - 50,000엔부터
예약: 예약제로만 운영

★ 한번 가보고 싶다는 생각이 드셨다면? 이 게시물을 “저장”해 주세요! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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[한/日/EN] 🇰🇷2023.08 가겐(GAGGEN)

Restaurant: @gaggen_official

Catchtable Rating: 4.9/5
Dinner: KRW 330,000 / Closed for lunch
Valet parking, reservation only
Regular closure on Sundays and Mondays

제철 식재료로 정성스러운 요리를 선보이는 청담의 카이세키 오마카세 레스토랑, 가겐
季節の食材で心を込めた料理を提供する、清潭の懐石料理店「Gaggen」
“Gaggen”, a Kaiseki Omakase restaurant in Cheongdam that serves heartfelt dishes made with seasonal ingredients.

가겐은 쿠로기 출신의 원진희 셰프, 칸다 출신의 최현아 셰프가 운영하는 카이세키 오마카세 레스토랑으로 두 셰프의 합이 좋아 몸과 마음까지 따뜻해지는 온정이 있는 곳입니다. 겨울철 대게를 배부르게 즐길 수 있으며, 좋은 제철 원물에 탄탄한 코스 구성이 훌륭하다는 평입니다. 찜, 구이, 튀김, 국물 등 다양한 형태로 음식이 제공되며 음식의 양이 꽤 많아 식사 후 포만감을 느낄 수 있습니다. 맞이 인사부터 배웅까지 대접받는 기분이 드는 레스토랑입니다.

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Gaggenは、くろぎにて修行したウォン・ジンヒシェフと、カンダで修行したチェ・ヒョナシェフが運営する懐石おまかせ店であり、両シェフのコラボレーションにより、体も心も温かい心遣いが感じられる場所。冬季にはたっぷりと蟹を楽しむことができ、良質な季節の食材で構成された堅実なコースが素晴らしいと評判。蒸し料理、焼き物、揚げ物、スープなど、さまざまな形で料理が提供され、食事後にはかなりの満腹感を感じることができる。挨拶からお見送りまで、おもてなしの気持ちを感じるレストラン。

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Gaggen is a Kaiseki Omakase restaurant run by Chef Won Jin-hee from Kurogi and Chef Choi Hyun-ah from Kanda. Together, the two chefs offer a warm and welcoming atmosphere. The restaurant is known for its seasonal ingredients and solid course compositions, including a hearty winter snow crab feast. The food is served in a variety of forms, including steamed, grilled, fried, and broth. The large portions are sure to make you feel full after your meal. Customers receive exceptional treatment throughout their visit in the restaurant.

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[한/日/EN] 鮨 #さえ喜 (Sushi Saeki/스시 사에키)

Restaurant: @ginza_sushi_saeki

銀座にて江戸前鮨が堪能できる「鮨 さえ㐂」
“Sushi Saeki”, where you can enjoy Edomae-sushi in Ginza.
긴자 위치 에도마에 스시 전문점 “스시 사에키”

「よい魚をもらうために長く通って市場の人と良好な関係を築いたり、日々ネタとシャリのバランスを考えて仕込むなど積み重ねがものをいう仕事。僕はこれからが一番いい時期なんじゃないかな。だから銀座で勝負したい」との事、2019年に「鮨 さえ㐂」を銀座にオープンし、今では江戸前鮨をメインとしたおまかせコースをお客様に提供している。例えば、新子、鯵、車海老、赤身漬け、イシカゲ貝などといった握りが楽しめ、お客様からも高評価。
予算：昼/夜￥31,000〜

Chef Saeki has said, "Building good relationships at the market, and consistently considering the balance of fish and rice when preparing sushi, are essential aspects of this job. I believe that now is the best time for me to take on the challenge of Ginza.” As such, he opened "Sushi Saeki '' in 2019, where he offers an Omakase course focused on Edomae-style sushi. His menu includes delicious nigiri sushi such as baby gizzard shad, horse mackerel, Kurumaebi, Akami (lean tuna), and Ishikage shellfish, which have received high praise from customers.
Budget: Lunch/Dinner from ￥31,000

사에키 셰프는 “시장에서 좋은 관계를 쌓는 것과 스시를 준비할 때 생선과 밥의 균형을 항상 생각하는 것, 이 두가지가 이 직업에 있어서 중요한 부분이라고 할 수 있습니다. 긴자에서 새로운 도전을 시작하기에 지금만큼 좋은 시점이 없다고 생각했습니다”라고 말한 바 있습니다. 사에키 셰프는 2019년 “스시 사에키”를 오픈하여 에도마에 스타일의 스시에 중점을 둔 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 사에키 셰프의 신코(새끼 전어), 전갱이, 구루마에비(보리새우), 아카미(얇은 참치)와 이시카게 조개 초밥 메뉴는 고객들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.
츠마미로는 송이버섯 차완무시, 캐비어를 곁들인 돌돔, 케가니 (털게) 덮밥 등이 제공되었으며 니기리로는 아나고 조림 (붕장어), 구루마에비 (보리새우), 아카미 (얇은 참치), 토로 (참치 뱃살), 코하다 (전어) 등이 제공되어 손님들의 극찬을 받은 바 있습니다.
예산: 점심/저녁 31,000엔부터

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[한/日/EN] 2023.11 #銀座しのはら （Ginza Shinohara/ 긴자 시노하라）

Chef: @ginza_shinohara

東京にて「滋賀の田舎料理」を味わえるミシュラン二つ星懐石料理「しのはら」
"Shinohara", a double Michelin-starred Kaiseki restaurant serving “Shiga country cooking” in Ginza, Tokyo.
"시가현의 컨트리풍 요리"를 맛볼 수 있는 미슐랭 2스타 레스토랑 "시노하라" - 도쿄 긴자에 위치

一斉スタートの日本料理は「季節毎に伺いたいお店」として人気。品書きは｢おまかせコース｣のみで、ある日のコースの幕開けはアワビ、ウニなど七種の素材を七つの宝に見立てた｢七宝盛り｣。料理人の挨拶代わりでもある｢先附｣から、滋賀の食材を中心に季節の味覚を愉しめる｢八寸｣まで、毎月変更される献立も通う楽しみのひとつになっているとのこと。料理と日本酒のペアリングも人気の一つとの事
予約：OMAKASE
予算：￥35,000〜

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“Shinohara” offers Japanese cuisine and is popular as "a place you’ll want to visit in every season”.
The menu features an Omakase course. The latest menu begins with a dish resembling 7 treasures using different ingredients such as abalone and sea urchin. The menu changes every month, from the appetizer, which is a greeting from the chef, to the 'Hassun', which is a seasonal delicacy based on Shiga's ingredients. Sake pairings are also very popular!
Reservations: OMAKASE
Budget: From ￥35,000

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해당 레스토랑에서 만나보실 수 있는 일본요리는 “계절이 바뀔 때마다 방문하고 싶은 레스토랑”이라고 불릴 정도로 많은 사랑을 받고 있습니다. 메뉴는 오마카세 코스 요리로 최근에는 전복, 성게 등 다양한 식재료를 사용하여 7가지 보물을 형상화한 요리로 코스를 시작하고 있습니다. 셰프의 인사말인 애피타이저부터 시가현의 식재료를 바탕으로 한 제철 별미인 ‘핫슨’까지 메뉴는 매달 변경됩니다. 요리와 같이 즐기실 수 있는 사케 페어링도 인기 있습니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 35,000엔부터~

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[한/日/EN] #銀座ふじた (GINZA Fujita /긴자 후지타)

最先端の技術と新鮮な食材を使った懐石料理が楽しめる「銀座ふじた」
“Ginza Fujita”, where cutting-edge techniques and the freshest ingredients bring forth a Kaiseki course for you to enjoy.
최첨단 조리 테크닉과 가장 신선한 재료를 활용한 가이세키 코스 요리를 즐길 수 있는 “긴자 후지타”

料理人藤田氏が提供する懐石料理コースでは、低温調理器などの最新機器を使った調理法に取り組んだ料理が楽しめる。最近では伊勢海老炙り、松茸くえのお椀、ふぐ唐揚げ、あつぎり牛しゃぶしゃぶなどが味わえるとのこと。素材の良さだけでなく丁寧な仕込みですっきりした味わいがあるとお客さんからも好評。お酒の取り揃えも豊富で、料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE/Table Check

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

In the Kaiseki course offered by Chef Fujita, diners can enjoy dishes that are prepared using the latest equipment such as a low-temperature cooker. The recent menu includes seared lobster, a bowl of Matsutake mushroom and longtooth grouper, fried fugu, and beef shabu-shabu. The restaurant is popular with customers not only for the quality of the ingredients, but also for the clean and refreshing taste of the carefully prepared dishes. Alcohol pairings are also available.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE/Table Check

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후지타 셰프의 가이세키 코스에는 저온 쿠커와 같이 최첨단 장비를 활용한 요리가 제공됩니다. 최근 메뉴로는 구운 랍스터, 송이버섯과 자바리를 올린 밥, 복어 튀김, 소고기 샤브샤브 등이 있습니다. 본 레스토랑은 신선한 재료를 사용하며 정성스럽게 조리한 요리의 깔끔하고 담백한 맛으로 손님들에게 인기가 많습니다.알콜 페어링 서비스도 제공됩니다.
예산: 44,000엔부터
예약: OMAKASE/Table Check

★ 사진을 보고 맛있겠다!라고 생각이 드셨다면? 포스트를 “저장”하시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!)

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[한/日/EN] #御成門はる (Onarimon Haru/오나리몬 하루)

Restaurant: @onarimon.haru

ミシュラン一つ星を獲得し、四季折々の日本料理が味わえる「御成門はる」
“Onarimon Haru”, a Michelin-starred Japanese restaurant serving seasonal Japanese cuisine.
제철 일본 요리를 제공하는 미슐랭1스타 일본 요리 전문점 “오나리몬 하루”

懐石コースを「食材がもっとも輝く瞬間のひと皿」をコンセプトに、お客様に提供している料理人小川氏。料理に使われる食材は毎日豊洲市場や、マグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れ、お米は、佐渡「岩首昇竜棚田米」を直接取り寄せている。小川氏調理方法のこだわりは「タイミング」で、一つ一つの料理の一番美味しいタイミングを見計らって調理しているとの事。最近では白川のお出汁、小蕪の胡麻和え、海老芋の唐揚げ、鱈の白子の塩焼きなどが味わえる。
予算：￥38,720〜
予約：OMAKASE

Mr. Ogawa, the chef, serves a Kaiseki course that presents "dishes at the moment when the ingredients shine the brightest". The ingredients used for the dishes are purchased daily from Toyosu Market and the tuna specialist wholesaler Yamayako. The rice is ordered directly from Iwakubu Shoryu Tanada Rice on Sado Island. With his precise timing, Chef Ogawa serves every dish at the exact moment they shine the most. Recently, the menu has included Shirakawa broth, small turnips with sesame seeds, fried prawns and potatoes, and salt grilled cod milt.
Budget: from ¥38,720
Reservations: OMAKASE

오가와 셰프는 “식재료가 가진 본연의 맛이 가장 빛날 때를 담아낸 요리”를 선보이는 가이세키 코스를 제공하고 있습니다. 요리에 사용되는 재료는 매일 도요스 시장과 참치 전문 도매업체 야마야코에서 구입하고 있으며 샤리에 사용되는 쌀은 사도 섬의 이와쿠부 쇼류 타나다 쌀을 직접 공수해오고 있습니다. 오가와 셰프는 모든 요리를 요리가 가장 빛나는 정확한 타이밍에 제공합니다. 최근 메뉴에는 시라카와 국, 참깨를 뿌린 작은 순무, 새우튀김과 감자, 대구 이리 소금구이 등이 있습니다.
예산: 38,720엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.10 #鮨こはる (Sushi Koharu/ 스시 코하루)

Restaurant: @koha.ru1018
Chef: ＠sushi.kurita

新橋駅から徒歩５分にある江戸前鮨「鮨 こはる」
"Sushi Koharu", an Edomae-sushi restaurant located a five-minute walk from Shimbashi Station
신바시 역에서 도보로 5분 거리에 있는 에도마에 스시 전문점 “스시 코하루”

一斉スタートのおまかせコースのみ。使われる食材は厳選された旬の食材に拘り、握りに使われるシャリには山形米の2種類を使用している。「クオリティーは修行先「鮨 青空」と同じレベル」と言われるほど。しかし、全て「鮨 青空」と同じではなく、おつまみには「鮨 青空」では見ないカキフライなどが出てくる事もある。握りにはこはだ、大トロ、馬糞うに、穴子などなどが味わえる。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：おまかせ ￥35,000〜/握りのみ ￥29,000〜

There's only a single Omakase course on offer, and it's served to all customers at the same time. The seasonal ingredients are carefully selected, and two types of Yamagata rice are used for the sushi rice. The quality of "Sushi Koharu" is said to be on the same level as that of "Sushi Harutaka", where he trained. However, not everything is the same as at "Sushi Harutaka", and you can sometimes find items that aren't on Harutaka's menu, for example, fried oysters. The nigiri course includes Kohada, fatty tuna, sea urchin, and conger eel.
Reservations: OMAKASE *Reservations only
Budget: Omakase from ¥35,000 / Nigiri only from ¥29,000

해당 레스토랑에서는 모든 손님에게 동시에 음식을 내어주는 오마카세 코스만 운영하고 있으며 항상 엄선된 제철 식재료만을 고집하고 있습니다. 또한 스시에 사용되는 샤리(밥)에는 야마가타 쌀 2종류를 사용하여 초밥의 맛을 한층 올리려고 노력하는 곳입니다. 해당 레스토랑의 1호점이자, 셰프 쿠리타씨가 근무했던 “스시 하루타카”와 같은 수준이라는 말을 들을 정도의 높은 퀄리티로, 완전히 같은 메뉴가 아닌 “스시 하루타카”에서 볼 수 없는 굴 튀김 등이 안주로 나오기도 하며 이 곳에서 맛볼 수 있는 스시로는 전어, 참치 뱃살, 성게, 붕장어 등이 있습니다.
예약 : OMAKASE (예약제운영)
예산 : 오마카세 코스 - 35,000엔부터 / 초밥 단품 - 29,000엔부터

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