Omakase Gurume

[한/日/EN] 🇰🇷2023.11 #스시사이토쥬욘 (Sushi Jyuyon by Saito/鮨十四 by さいとう)

Chef: @jooyoung__14

BTS가 방문했던 핫한 스시 오마카세 레스토랑, 스시사이토 쥬온
Sushi Jyuyon by Saito is a popular sushi omakase restaurant that BTS visited.
BTSが訪れた人気のおまかせ寿司店「鮨十四 by さいとう」

캐치테이블 평점: 4.9/5

오픈 초기부터 BTS와 박신혜 등 유명 인사들이 방문했던 김주영 셰프의 스시 오마카세 레스토랑입니다.
김주영 헤드 셰프는 도쿄에서 13년간 경력을 쌓은 스시 장인이며, 도쿄의 스시 명가인 미슐랭 2스타 '카네사카', 타베로그 스시랭킹 4위인 스시 사이토에서 6년간 수련한 경력이 있습니다. 모든 스시가 신선하고 맛이 훌륭하다고 입소문이 나있지만 특히 이 곳에서는 인생 안키모(아귀간)를 맛볼 수 있다고 합니다. 디너 오마카세는 대관으로 운영되며 런치는 운영하지 않습니다. 예약 전쟁이라고 할 만큼 예약 잡기 어려운 인기 많은 레스토랑이므로 방문을 원하시면 서둘러 예약하실 것을 권합니다.

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Sushi Jyuyon, a sushi Omakase restaurant by Chef Kim Joo-young, has been visited by celebrities such as BTS and Park Shin-hye since its opening. Head Chef Kim has 13 years of experience as a sushi chef in Tokyo, and has trained for 6 years at Tokyo's two Michelin-starred Kanesaka, and Sushi Saito. The sushi is freshly served and flavorful, and customers can also try the best ankimo (monkfish liver) of their lives. The Omakase course is available for dinners only and open for private hire. It's a hard-to-reserve restaurant due to popularity, so it is best to make a reservation as early as possible.

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キム・ジュヨン料理長によるおまかせ寿司の店「鮨十四」は、オープン以来、BTSやパク・シネなどの著名人も訪れる。料理長のキムは、東京で寿司職人として13年の経験を持ち、東京のミシュラン2つ星店「金坂」や「鮨 さいとう」で6年間修業を積んだ。寿司は新鮮で味わい深いが、特にあん肝が絶品だという。おまかせコースはディナーのみで、貸切も可能。人気で予約の取りにくい店なので、早めに予約するのがおすすめ。

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[한/日/EN] #車力門おの澤 (Sharikimon Onozawa/샤리키몬 오노자와)

Restaurant: @sharikimon_onozawa

荒木町にあるミシュラン一つ星日本料理店「車力門 おの澤」
“Sharikimon Onozawa”, a Michelin-starred Japanese restaurant in Arakicho
아라키초에 위치한 미슐랭1스타 일본요리전문점 “샤리키몬 오노자와”

おまかせコースでは、旬の素材にこだわり、素材そのものの味をシンプルかつ最大限に引き立て、ここでしか味わうことのできない独創的な新しい和食を楽しめる。最近では、香箱蟹茶碗蒸し、椎茸の蕪蒸し、松葉蟹コロッケ、スッポンの温かいそばなどが楽しめる。「日本酒好きには欠かせないお店」とお客さんからも大人気。
予算：￥25,000〜
予約：OMAKASE

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The Omakase course offers a unique and original new Japanese cuisine that can only be enjoyed here. It focuses on seasonal ingredients and enhancing the flavors of the ingredients themselves simply, yet to their fullest potential. Recent dishes include female snow crab Chawanmushi, steamed Shiitake mushroom with turnip, Matsuba crab croquette, and warm soba noodles with Suppon. This is a very popular restaurant cited as “a must for sake lovers”.
Budget: From ￥25,000
Reservations: OMAKASE

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본 레스토랑의 오마카세 코스는 이곳에서만 맛볼 수 있는 독특하고 독창적인 새로운 일본 요리로 구성되어 있으며, 제철 식재료에 중점을 두고 재료 자체의 맛을 최대한 살리는 데 중점을 두고 있습니다. 최근 요리로는 암컷 대게 자완무시, 순무 표고버섯 찜과, 마쓰바 게 고로케, 자라 요리와 따뜻한 메밀국수 등이 있습니다. 또한 “사케 매니아들에게는 빼놓을 수 없는 레스토랑”이라는 평가가 있을 정도로 술을 좋아하는 고객들에게 특히 더 사랑받고 있습니다.
예산 : 25,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] #鳳仙花 (Housenka/호센카)

麻布十番にあるソウルの居酒屋の様な雰囲気が感じられる韓国家庭料理店「鳳仙花」
"Housenka", a Korean home-style restaurant in Azabu Juban with the atmosphere of a Seoul Izakaya.
서울 이자카야의 분위기를 즐길 수 있는 한국 가정식 레스토랑 “호센카” - 아자부주반 위치

1982年、麻布十番にて創業以来、「日本人に合わせた韓国料理」をモットーとしている。ホルモン鍋のポイントのコチュジャンや、キムチ類などはすべて手作りで、本場の韓国家庭料理の味が楽しめる。人気料理は、ホルモン鍋、ギンダラの辛子煮、チャプチェなど。手打ち冷麺も人気で、オーダーが入ってからその場で作るとのこと。他にもチヂミやサムギョプサルなども人気とのこと。
予算：￥4,000〜
予約：TableCheck

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Since its establishment in 1982 in Azabu Juban, the restaurant's motto has been 'Korean cuisine tailored to the Japanese'. The key ingredients in offal hotpot, Gochujang and Kimchi are all handmade, allowing diners to enjoy the taste of authentic Korean home cooking. Popular dishes include offal hotpot, Spicy Stewed Sablefish and Japchae. Handmade cold noodles are also popular, and are made upon ordering. Other popular dishes include Korean pancakes and Samgyeopsal.
Budget: From ¥4,000
Reservations: TableCheck

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본 레스토랑은 1982년 아자부주반에 문을 연 이래 '일본 사람들의 입맛에 딱 맞는 한국 요리'를 모토로 삼고 있습니다. 곱창전골의 주재료, 고추장과 김치는 모두 수제로 만들어 정통 한국 가정식의 맛을 살렸습니다. 인기 메뉴로는 곱창전골, 매콤 은어 조림, 잡채 등이 있습니다. 수제 냉면도 인기 메뉴로 주문 즉시 조리합니다. 한국식 부침개와 삼겹살도 인기 있습니다.
예산: 4,000엔부터
예약: Tablecheck

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[한/日/EN] 2023.10 #赤坂おぎ乃 (Akasaka Ogino/아카사카 오기노)

Chef: @satoshiogino

赤坂駅から徒歩3分にある日本料理「赤坂おぎ乃 」
"Akasaka Ogino", Japanese restaurant, a 3-minute walk from Akasaka Station.
아카사카역에서 도보 3분 거리에 있는 일본요리 전문점 “아카사카 오기노”

「伝統のあるものを大切にする王道の日本料理」のおまかせコースを荻野聡士氏が腕を振るっている。コースの中でも「八寸」には季節感たっぷりお客さんが感じてくれる為に力を込め、食材は「樋口農園」から、魚介は全国の信用おけるネットワークから仕入れている。「桜の香りを移した桜鯛のお造り」「煮穴子、旬菜寿司」「香箱蟹メスの外子&内子」などが楽しめる。料理と合わせてソムリエがプレミアム酒などが堪能できる
予約：OMAKASE
予算：￥34,000〜

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Satoshi Ogino's Omakase course allows customers to experience "noble Japanese cuisine that respects tradition". He puts a lot of effort into the "Hassun” (small dishes served in traditional Japanese cuisine) to give customers a true sense of the season and buys ingredients from "Higuchi Farm" and seafood from a trusted network throughout the country. The menu includes cherry blossom sea bream sashimi, boiled conger eel and sushi with seasonal vegetables, female snow crab’s inner and outer roe, and more. Sommeliers serve premium sake and other drinks to match the cuisine.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥34,000

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이 곳의 셰프 오기노 사토시씨는 “전통이 잘 담긴 일식 정통” 오마카세 코스를 손님들께 제공합니다.
코스 중에서도 “핫슨(여러 가지 음식을 큰 그릇에 함께 담아 내놓는 것)”에는 손님에게 계절감 가득한 느낌을 주기위해 많은 노력을 기울이고 있으며 식재료는 “히구치 농장”에서, 해산물은 일본내의 신뢰할만한 거래처에서 구입하고 있습니다. 메뉴에는 벚꽃 도미회(사쿠라다이), 붕장어 조림과 제철 채소를 곁들은 초밥, 암컷 대게 알 등이 있습니다.
소믈리에가 요리에 어울리는 고급 사케와 기타 음료도 추천드리니 잊지마시기 바랍니다!
예약 : OMAKASE
예산 : ￥34,000〜

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[한/日/EN] 2023.11 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

六本木にある江戸前鮨「鮨さいとう」
"Sushi Saito", an Edomae-sushi restaurant in Roppongi.
롯폰기에 있는 에도마에스시 전문점 “스시사이토”

おつまみが6品にマイルドに赤酢が効いたシャリを使った握りが14貫味わえるおまかせコース。最近ではおつまみに煮ヤリイカ、白子ポン酢、ノドグロ焼きなどが出てきたり、握りでは鰤、小肌、大トロ、車海老などが楽しめるとの事。大将齋藤氏は煮る、蒸す、炙る、漬けと行ったシンプルな技法を使い、丁寧で繊細な味わいをお客様に提供している。
予算：昼￥10,000〜夜￥20,000〜
予約：SHOKUOKU official website

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The Omakase course features 6 side dishes and 14 pieces of nigiri that are made using sushi rice mildly seasoned with red vinegar.
Recently, customers have enjoyed side dishes such as boiled squid, milt with Ponzu, and grilled Nodoguro. Meanwhile, the nigiri course includes yellowtail, Kohada, fatty tuna, and Kurumaebi. Mr. Saito uses simple yet precise techniques such as simmering, steaming, searing, and marinating to provide customers with a delicate-tasting selection of dishes.
Budget: From ¥10,000 for lunch to ¥20,000 for dinner.
Reservations: SHOKUOKU official website

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오마카세 코스는 적초로 은은하게 간을 한 샤리(초밥의 밥)로 만든 6종의 츠마미, 14종의 니기리로 구성됩니다. 최근에는 오징어 조림, 폰즈를 끼얹은 이리, 노도구로 구이 등의 사이드 디쉬를 선보였습니다. 초밥 코스에는 방어, 전어, 참치 뱃살, 보리새우 등이 포함됩니다.사이토셰프는 조림, 찜, 시어링(태울 듯이 튀기거나 굽는),양념과 같은 간단하면서도 정확한 요리기술을 사용하여 재료 본연의 섬세한 맛을 느낄 수 있도록 요리를 하는 것으로 알려져있습니다.
예산 : 점심 ￥10,000~저녁 ￥20,000~
예약 : SHOKUOKU 공식 웹사이트

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[한/日/EN] #松川 (Matsukawa/마츠카와)

六本木にて季節を感じさせる懐石料理が堪能できる「松川」
“Matsukawa”, a renowned Kaiseki restaurant in Roppongi that offers stunning seasonal cuisine.
휼륭한 제철 요리를 맛볼 수 있는 인기 가이세키 전문점 “마츠카와” - 롯폰기 위치

おまかせコースでは、間人蟹の飯蒸し、天然虎河豚の白子和え、白魚と唐墨蕎麦など、高級食材と職人技の共演が楽しめる。特に「間人蟹の昆布締め」は蟹の甘みが引き立っているとお客様からも人気で、リピートする人も多いとのこと。食材そのものの味を活かしてありつつも、食材を上回る美味しさに仕上げてある、贅を尽くした日本料理を味わえる。
予算：昼￥50,000〜 / 夜￥50,000〜
予約：完全予約制

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course is a combination of premium ingredients and craftsmanship, highlighting dishes such as steamed crab with rice, Fugu milt, and white fish and Karasumi soba. The crab Kombujime is particularly popular for its sweetness, attracting frequent customers. The restaurant presents the finest Japanese cuisine, harnessing the flavors of its ingredients to craft a taste that surpasses the individual ingredients.
Budget: Lunch from ¥ 50,000 / Night from ¥ 50,000
Reservations: By reservation only

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마츠카와의 오마카세 코스는 고급 식재료와 장인 정신의 결합을 잘 보여주며 게 찜과 쌀밥, 복어 이리, 흰 살 생선, 가라스미 소바 등의 요리가 돋보입니다. 특히 단맛이 일품인 게 콤부지메(다시마로 숙성)는 손님들이 자주 찾는 인기 메뉴입니다. 마츠카와는 재료의 풍미를 살려 개별 재료의 맛을 뛰어넘는 맛을 내는 최고급 일본 요리를 선보입니다.
예산: 점심 - 50,000엔부터 / 저녁 - 50,000엔부터
예약: 예약제로만 운영

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[한/日/EN] #すし家祥太 (Sushiya Shota/스시야 쇼타)

Restaurant: @sushiyashota

麻布十番にあるミシュラン一つ星江戸前鮨「すし家 祥太」
"Sushiya Shota", a Michelin-starred Edomae-sushi restaurant in Azabu-Juban
에도마에 스시로 유명한, 아자부주반 위치 미슐랭1스타 “스시야 쇼타”

「若い人でも気軽に楽しめる鮨」をコンセプトにおまかせコースを提供する祥太氏。おつまみを2品と少なくし、握り中心で「ネタとシャリが一体となって奏でる極上のハーモニー」のおまかせコース。シャリにこだわり、コースの20分前に炊き上げるようにし、その温かさと酢のブレンドが最高との事。特に締めもの系の握りが得意で、仕込んでから3日目の小肌を使った握りや、カワハギ肝あえ、真魚鰹の柚庵焼きなどが味わえる。アルコールペアリング可能。
予算：￥23,100〜
予約：Pocket Concierge

Mr. Shota offers an Omakase sushi course based on the concept of "sushi that even young people can easily enjoy". It includes a minimum of 2 side dishes and a focus on nigiri. It's said there's a "superb harmony of fish and rice" in the sushi. He is very particular about the rice, cooking it 20 mins before the course, and says that the warmth & vinegar blend creates the best taste. The restaurant is particularly good at Shimemono nigiri, such as 3-day fermented Kohada, as well as other dishes including filefish dressed with liver sauce, and Yuzu-an grilled bonito fish.
Budget: ¥23,100~
Reservations: Pocket Concierge

“스시야 쇼타”의 스시 셰프 “쇼타(문경환)씨는 “나이가 어린 사람도 쉽게 접할 수 있는 스시”라는 컨셉으로 오마카세 스시 코스 한가지만을 제공하고 있습니다. 오마카세코스는 2가지의 츠마미와 14종의 니기리로 이루어져 니기리에 더 포커스된 오마카세 스시 코스로, “샤리(초밥의 밥)와 생선의 환상의 조합”을 느낄 수 있다고 알려져 있습니다. 쇼타 셰프는 코스를 시작하기 20분 전에 밥을 지을 정도로 샤리를 중요하게 생각하며, 따뜻한 밥과 식초의 조화가 최고의 맛을 만들어낸다고 자부합니다. 이 스시레스토랑은 특히 다시마로 감싼 가자미와 같은 시모노 니기리(일본식 세비체와 같은)를 잘하며, 3일 동안 숙성시킨 코하다(전어), 간 소스를 입힌 쥐치, 유자 가다랑어 구이 등이 맛이 좋기로 입소문 나있으니 참고하시기 바랍니다. 알코올 페어링도 유명하니 꼭 같이 주문해보시기 바랍니다!
예산 : ￥23,100~
예약 : Pocket Concierge Less

[한/日/EN] 🇰🇷2023.08 가겐(GAGGEN)

Restaurant: @gaggen_official

Catchtable Rating: 4.9/5
Dinner: KRW 330,000 / Closed for lunch
Valet parking, reservation only
Regular closure on Sundays and Mondays

제철 식재료로 정성스러운 요리를 선보이는 청담의 카이세키 오마카세 레스토랑, 가겐
季節の食材で心を込めた料理を提供する、清潭の懐石料理店「Gaggen」
“Gaggen”, a Kaiseki Omakase restaurant in Cheongdam that serves heartfelt dishes made with seasonal ingredients.

가겐은 쿠로기 출신의 원진희 셰프, 칸다 출신의 최현아 셰프가 운영하는 카이세키 오마카세 레스토랑으로 두 셰프의 합이 좋아 몸과 마음까지 따뜻해지는 온정이 있는 곳입니다. 겨울철 대게를 배부르게 즐길 수 있으며, 좋은 제철 원물에 탄탄한 코스 구성이 훌륭하다는 평입니다. 찜, 구이, 튀김, 국물 등 다양한 형태로 음식이 제공되며 음식의 양이 꽤 많아 식사 후 포만감을 느낄 수 있습니다. 맞이 인사부터 배웅까지 대접받는 기분이 드는 레스토랑입니다.

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Gaggenは、くろぎにて修行したウォン・ジンヒシェフと、カンダで修行したチェ・ヒョナシェフが運営する懐石おまかせ店であり、両シェフのコラボレーションにより、体も心も温かい心遣いが感じられる場所。冬季にはたっぷりと蟹を楽しむことができ、良質な季節の食材で構成された堅実なコースが素晴らしいと評判。蒸し料理、焼き物、揚げ物、スープなど、さまざまな形で料理が提供され、食事後にはかなりの満腹感を感じることができる。挨拶からお見送りまで、おもてなしの気持ちを感じるレストラン。

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Gaggen is a Kaiseki Omakase restaurant run by Chef Won Jin-hee from Kurogi and Chef Choi Hyun-ah from Kanda. Together, the two chefs offer a warm and welcoming atmosphere. The restaurant is known for its seasonal ingredients and solid course compositions, including a hearty winter snow crab feast. The food is served in a variety of forms, including steamed, grilled, fried, and broth. The large portions are sure to make you feel full after your meal. Customers receive exceptional treatment throughout their visit in the restaurant.

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[한/日/EN] 鮨 #さえ喜 (Sushi Saeki/스시 사에키)

Restaurant: @ginza_sushi_saeki

銀座にて江戸前鮨が堪能できる「鮨 さえ㐂」
“Sushi Saeki”, where you can enjoy Edomae-sushi in Ginza.
긴자 위치 에도마에 스시 전문점 “스시 사에키”

「よい魚をもらうために長く通って市場の人と良好な関係を築いたり、日々ネタとシャリのバランスを考えて仕込むなど積み重ねがものをいう仕事。僕はこれからが一番いい時期なんじゃないかな。だから銀座で勝負したい」との事、2019年に「鮨 さえ㐂」を銀座にオープンし、今では江戸前鮨をメインとしたおまかせコースをお客様に提供している。例えば、新子、鯵、車海老、赤身漬け、イシカゲ貝などといった握りが楽しめ、お客様からも高評価。
予算：昼/夜￥31,000〜

Chef Saeki has said, "Building good relationships at the market, and consistently considering the balance of fish and rice when preparing sushi, are essential aspects of this job. I believe that now is the best time for me to take on the challenge of Ginza.” As such, he opened "Sushi Saeki '' in 2019, where he offers an Omakase course focused on Edomae-style sushi. His menu includes delicious nigiri sushi such as baby gizzard shad, horse mackerel, Kurumaebi, Akami (lean tuna), and Ishikage shellfish, which have received high praise from customers.
Budget: Lunch/Dinner from ￥31,000

사에키 셰프는 “시장에서 좋은 관계를 쌓는 것과 스시를 준비할 때 생선과 밥의 균형을 항상 생각하는 것, 이 두가지가 이 직업에 있어서 중요한 부분이라고 할 수 있습니다. 긴자에서 새로운 도전을 시작하기에 지금만큼 좋은 시점이 없다고 생각했습니다”라고 말한 바 있습니다. 사에키 셰프는 2019년 “스시 사에키”를 오픈하여 에도마에 스타일의 스시에 중점을 둔 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 사에키 셰프의 신코(새끼 전어), 전갱이, 구루마에비(보리새우), 아카미(얇은 참치)와 이시카게 조개 초밥 메뉴는 고객들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.
츠마미로는 송이버섯 차완무시, 캐비어를 곁들인 돌돔, 케가니 (털게) 덮밥 등이 제공되었으며 니기리로는 아나고 조림 (붕장어), 구루마에비 (보리새우), 아카미 (얇은 참치), 토로 (참치 뱃살), 코하다 (전어) 등이 제공되어 손님들의 극찬을 받은 바 있습니다.
예산: 점심/저녁 31,000엔부터

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[한/日/EN] #銀座ふじた (GINZA Fujita /긴자 후지타)

最先端の技術と新鮮な食材を使った懐石料理が楽しめる「銀座ふじた」
“Ginza Fujita”, where cutting-edge techniques and the freshest ingredients bring forth a Kaiseki course for you to enjoy.
최첨단 조리 테크닉과 가장 신선한 재료를 활용한 가이세키 코스 요리를 즐길 수 있는 “긴자 후지타”

料理人藤田氏が提供する懐石料理コースでは、低温調理器などの最新機器を使った調理法に取り組んだ料理が楽しめる。最近では伊勢海老炙り、松茸くえのお椀、ふぐ唐揚げ、あつぎり牛しゃぶしゃぶなどが味わえるとのこと。素材の良さだけでなく丁寧な仕込みですっきりした味わいがあるとお客さんからも好評。お酒の取り揃えも豊富で、料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE/Table Check

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

In the Kaiseki course offered by Chef Fujita, diners can enjoy dishes that are prepared using the latest equipment such as a low-temperature cooker. The recent menu includes seared lobster, a bowl of Matsutake mushroom and longtooth grouper, fried fugu, and beef shabu-shabu. The restaurant is popular with customers not only for the quality of the ingredients, but also for the clean and refreshing taste of the carefully prepared dishes. Alcohol pairings are also available.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE/Table Check

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후지타 셰프의 가이세키 코스에는 저온 쿠커와 같이 최첨단 장비를 활용한 요리가 제공됩니다. 최근 메뉴로는 구운 랍스터, 송이버섯과 자바리를 올린 밥, 복어 튀김, 소고기 샤브샤브 등이 있습니다. 본 레스토랑은 신선한 재료를 사용하며 정성스럽게 조리한 요리의 깔끔하고 담백한 맛으로 손님들에게 인기가 많습니다.알콜 페어링 서비스도 제공됩니다.
예산: 44,000엔부터
예약: OMAKASE/Table Check

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