Omakase Gurume

[한/日/EN] 2023.11 #尖沙咀 (Tsim Sha Tsui/침사추이)

六本木にある中華料理「尖沙咀」
“Tsim Sha Tsui”, a Chinese restaurant in Roppongi.
롯폰기에 위치한 중화요리 전문점 “침사추이”

普通の中華とは違い、本格香港料理が味わえるとお客様の中でも高評価。メニューの中にはザーサイ、小籠包、野菜炒めなどがあり、その中でも焼肉・春巻き・蒸し魚や豚肉のカリカリ揚げが定番の一品との事。
予算：￥4,000〜

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Unlike ordinary Chinese restaurants, “Tsim Sha Tsui” is highly rated among customers for its authentic Hong Kong cuisine. The menu includes Chinese Pickles, Xiaolongbao (eastern Chinese steamed bun), and Stir-Fried Vegetables, among which grilled meat, spring rolls, and steamed fish being the most popular dishes.
Budget: from ¥4,000

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account)

보통의 중화요리 전문점과는 다르게 “침사추이”는 제대로 된 “정통” 홍콩 요리를 하는 곳으로 손님들 사이에서 높은 평을 받고 있습니다. 메뉴로는 중국식 피클, 샤오롱바오 (중국 동쪽의 찐 만두), 야채 볶음 등이 있으며 그중에서도 고기구이, 춘권, 생선찜이 가장 인기 있다고 합니다.
예산: 4,000엔부터

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!)

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[한/日/EN] 鮨 #さえ喜 (Sushi Saeki/스시 사에키)

Restaurant: @ginza_sushi_saeki

銀座にて江戸前鮨が堪能できる「鮨 さえ㐂」
“Sushi Saeki”, where you can enjoy Edomae-sushi in Ginza.
긴자 위치 에도마에 스시 전문점 “스시 사에키”

「よい魚をもらうために長く通って市場の人と良好な関係を築いたり、日々ネタとシャリのバランスを考えて仕込むなど積み重ねがものをいう仕事。僕はこれからが一番いい時期なんじゃないかな。だから銀座で勝負したい」との事、2019年に「鮨 さえ㐂」を銀座にオープンし、今では江戸前鮨をメインとしたおまかせコースをお客様に提供している。例えば、新子、鯵、車海老、赤身漬け、イシカゲ貝などといった握りが楽しめ、お客様からも高評価。
予算：昼/夜￥31,000〜

Chef Saeki has said, "Building good relationships at the market, and consistently considering the balance of fish and rice when preparing sushi, are essential aspects of this job. I believe that now is the best time for me to take on the challenge of Ginza.” As such, he opened "Sushi Saeki '' in 2019, where he offers an Omakase course focused on Edomae-style sushi. His menu includes delicious nigiri sushi such as baby gizzard shad, horse mackerel, Kurumaebi, Akami (lean tuna), and Ishikage shellfish, which have received high praise from customers.
Budget: Lunch/Dinner from ￥31,000

사에키 셰프는 “시장에서 좋은 관계를 쌓는 것과 스시를 준비할 때 생선과 밥의 균형을 항상 생각하는 것, 이 두가지가 이 직업에 있어서 중요한 부분이라고 할 수 있습니다. 긴자에서 새로운 도전을 시작하기에 지금만큼 좋은 시점이 없다고 생각했습니다”라고 말한 바 있습니다. 사에키 셰프는 2019년 “스시 사에키”를 오픈하여 에도마에 스타일의 스시에 중점을 둔 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 사에키 셰프의 신코(새끼 전어), 전갱이, 구루마에비(보리새우), 아카미(얇은 참치)와 이시카게 조개 초밥 메뉴는 고객들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.
츠마미로는 송이버섯 차완무시, 캐비어를 곁들인 돌돔, 케가니 (털게) 덮밥 등이 제공되었으며 니기리로는 아나고 조림 (붕장어), 구루마에비 (보리새우), 아카미 (얇은 참치), 토로 (참치 뱃살), 코하다 (전어) 등이 제공되어 손님들의 극찬을 받은 바 있습니다.
예산: 점심/저녁 31,000엔부터

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[한/日/EN] 2023.11 #銀座しのはら （Ginza Shinohara/ 긴자 시노하라）

Chef: @ginza_shinohara

東京にて「滋賀の田舎料理」を味わえるミシュラン二つ星懐石料理「しのはら」
"Shinohara", a double Michelin-starred Kaiseki restaurant serving “Shiga country cooking” in Ginza, Tokyo.
"시가현의 컨트리풍 요리"를 맛볼 수 있는 미슐랭 2스타 레스토랑 "시노하라" - 도쿄 긴자에 위치

一斉スタートの日本料理は「季節毎に伺いたいお店」として人気。品書きは｢おまかせコース｣のみで、ある日のコースの幕開けはアワビ、ウニなど七種の素材を七つの宝に見立てた｢七宝盛り｣。料理人の挨拶代わりでもある｢先附｣から、滋賀の食材を中心に季節の味覚を愉しめる｢八寸｣まで、毎月変更される献立も通う楽しみのひとつになっているとのこと。料理と日本酒のペアリングも人気の一つとの事
予約：OMAKASE
予算：￥35,000〜

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

“Shinohara” offers Japanese cuisine and is popular as "a place you’ll want to visit in every season”.
The menu features an Omakase course. The latest menu begins with a dish resembling 7 treasures using different ingredients such as abalone and sea urchin. The menu changes every month, from the appetizer, which is a greeting from the chef, to the 'Hassun', which is a seasonal delicacy based on Shiga's ingredients. Sake pairings are also very popular!
Reservations: OMAKASE
Budget: From ￥35,000

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해당 레스토랑에서 만나보실 수 있는 일본요리는 “계절이 바뀔 때마다 방문하고 싶은 레스토랑”이라고 불릴 정도로 많은 사랑을 받고 있습니다. 메뉴는 오마카세 코스 요리로 최근에는 전복, 성게 등 다양한 식재료를 사용하여 7가지 보물을 형상화한 요리로 코스를 시작하고 있습니다. 셰프의 인사말인 애피타이저부터 시가현의 식재료를 바탕으로 한 제철 별미인 ‘핫슨’까지 메뉴는 매달 변경됩니다. 요리와 같이 즐기실 수 있는 사케 페어링도 인기 있습니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 35,000엔부터~

★ 일본에 들르실 때 이곳을 방문하고 싶으시다면? 해당 포스트를 “저장”해 두시기 바랍니다!(맛없는 곳은 포스팅 안합니다! ) Less

[한/日/EN] #銀座ふじた (GINZA Fujita /긴자 후지타)

最先端の技術と新鮮な食材を使った懐石料理が楽しめる「銀座ふじた」
“Ginza Fujita”, where cutting-edge techniques and the freshest ingredients bring forth a Kaiseki course for you to enjoy.
최첨단 조리 테크닉과 가장 신선한 재료를 활용한 가이세키 코스 요리를 즐길 수 있는 “긴자 후지타”

料理人藤田氏が提供する懐石料理コースでは、低温調理器などの最新機器を使った調理法に取り組んだ料理が楽しめる。最近では伊勢海老炙り、松茸くえのお椀、ふぐ唐揚げ、あつぎり牛しゃぶしゃぶなどが味わえるとのこと。素材の良さだけでなく丁寧な仕込みですっきりした味わいがあるとお客さんからも好評。お酒の取り揃えも豊富で、料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE/Table Check

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

In the Kaiseki course offered by Chef Fujita, diners can enjoy dishes that are prepared using the latest equipment such as a low-temperature cooker. The recent menu includes seared lobster, a bowl of Matsutake mushroom and longtooth grouper, fried fugu, and beef shabu-shabu. The restaurant is popular with customers not only for the quality of the ingredients, but also for the clean and refreshing taste of the carefully prepared dishes. Alcohol pairings are also available.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE/Table Check

★ SAVE this post if it makes your mouth water~(You can expect to see only the best on our account.)

후지타 셰프의 가이세키 코스에는 저온 쿠커와 같이 최첨단 장비를 활용한 요리가 제공됩니다. 최근 메뉴로는 구운 랍스터, 송이버섯과 자바리를 올린 밥, 복어 튀김, 소고기 샤브샤브 등이 있습니다. 본 레스토랑은 신선한 재료를 사용하며 정성스럽게 조리한 요리의 깔끔하고 담백한 맛으로 손님들에게 인기가 많습니다.알콜 페어링 서비스도 제공됩니다.
예산: 44,000엔부터
예약: OMAKASE/Table Check

★ 사진을 보고 맛있겠다!라고 생각이 드셨다면? 포스트를 “저장”하시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!)

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[한/日/EN] #御成門はる (Onarimon Haru/오나리몬 하루)

Restaurant: @onarimon.haru

ミシュラン一つ星を獲得し、四季折々の日本料理が味わえる「御成門はる」
“Onarimon Haru”, a Michelin-starred Japanese restaurant serving seasonal Japanese cuisine.
제철 일본 요리를 제공하는 미슐랭1스타 일본 요리 전문점 “오나리몬 하루”

懐石コースを「食材がもっとも輝く瞬間のひと皿」をコンセプトに、お客様に提供している料理人小川氏。料理に使われる食材は毎日豊洲市場や、マグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れ、お米は、佐渡「岩首昇竜棚田米」を直接取り寄せている。小川氏調理方法のこだわりは「タイミング」で、一つ一つの料理の一番美味しいタイミングを見計らって調理しているとの事。最近では白川のお出汁、小蕪の胡麻和え、海老芋の唐揚げ、鱈の白子の塩焼きなどが味わえる。
予算：￥38,720〜
予約：OMAKASE

Mr. Ogawa, the chef, serves a Kaiseki course that presents "dishes at the moment when the ingredients shine the brightest". The ingredients used for the dishes are purchased daily from Toyosu Market and the tuna specialist wholesaler Yamayako. The rice is ordered directly from Iwakubu Shoryu Tanada Rice on Sado Island. With his precise timing, Chef Ogawa serves every dish at the exact moment they shine the most. Recently, the menu has included Shirakawa broth, small turnips with sesame seeds, fried prawns and potatoes, and salt grilled cod milt.
Budget: from ¥38,720
Reservations: OMAKASE

오가와 셰프는 “식재료가 가진 본연의 맛이 가장 빛날 때를 담아낸 요리”를 선보이는 가이세키 코스를 제공하고 있습니다. 요리에 사용되는 재료는 매일 도요스 시장과 참치 전문 도매업체 야마야코에서 구입하고 있으며 샤리에 사용되는 쌀은 사도 섬의 이와쿠부 쇼류 타나다 쌀을 직접 공수해오고 있습니다. 오가와 셰프는 모든 요리를 요리가 가장 빛나는 정확한 타이밍에 제공합니다. 최근 메뉴에는 시라카와 국, 참깨를 뿌린 작은 순무, 새우튀김과 감자, 대구 이리 소금구이 등이 있습니다.
예산: 38,720엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.10 #鮨こはる (Sushi Koharu/ 스시 코하루)

Restaurant: @koha.ru1018
Chef: ＠sushi.kurita

新橋駅から徒歩５分にある江戸前鮨「鮨 こはる」
"Sushi Koharu", an Edomae-sushi restaurant located a five-minute walk from Shimbashi Station
신바시 역에서 도보로 5분 거리에 있는 에도마에 스시 전문점 “스시 코하루”

一斉スタートのおまかせコースのみ。使われる食材は厳選された旬の食材に拘り、握りに使われるシャリには山形米の2種類を使用している。「クオリティーは修行先「鮨 青空」と同じレベル」と言われるほど。しかし、全て「鮨 青空」と同じではなく、おつまみには「鮨 青空」では見ないカキフライなどが出てくる事もある。握りにはこはだ、大トロ、馬糞うに、穴子などなどが味わえる。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：おまかせ ￥35,000〜/握りのみ ￥29,000〜

There's only a single Omakase course on offer, and it's served to all customers at the same time. The seasonal ingredients are carefully selected, and two types of Yamagata rice are used for the sushi rice. The quality of "Sushi Koharu" is said to be on the same level as that of "Sushi Harutaka", where he trained. However, not everything is the same as at "Sushi Harutaka", and you can sometimes find items that aren't on Harutaka's menu, for example, fried oysters. The nigiri course includes Kohada, fatty tuna, sea urchin, and conger eel.
Reservations: OMAKASE *Reservations only
Budget: Omakase from ¥35,000 / Nigiri only from ¥29,000

해당 레스토랑에서는 모든 손님에게 동시에 음식을 내어주는 오마카세 코스만 운영하고 있으며 항상 엄선된 제철 식재료만을 고집하고 있습니다. 또한 스시에 사용되는 샤리(밥)에는 야마가타 쌀 2종류를 사용하여 초밥의 맛을 한층 올리려고 노력하는 곳입니다. 해당 레스토랑의 1호점이자, 셰프 쿠리타씨가 근무했던 “스시 하루타카”와 같은 수준이라는 말을 들을 정도의 높은 퀄리티로, 완전히 같은 메뉴가 아닌 “스시 하루타카”에서 볼 수 없는 굴 튀김 등이 안주로 나오기도 하며 이 곳에서 맛볼 수 있는 스시로는 전어, 참치 뱃살, 성게, 붕장어 등이 있습니다.
예약 : OMAKASE (예약제운영)
예산 : 오마카세 코스 - 35,000엔부터 / 초밥 단품 - 29,000엔부터

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[한/日/EN] 2023.11 アカ (Aca 1°) #スペイン料理aca

Restaurant: @aca_kyoto_tokyo

三越日本橋の前にあるスペイン料理店「アカ（Aca 1°）」
"Aca 1°", a Spanish restaurant in front of Nihonbashi Mitsukoshi.
니혼바시 미츠코시 앞에 위치한 스페인 요리 전문점 "Aca 1°"

東京移転の前には京都でミシュラン一つ星を獲得した事のある「アカ（Aca 1°）」は今では東京にて全13皿のおまかせコースをお客さんに提供している。オープンキッチンとなった内装にて、東シェフが作り出す料理の数々が楽しめ、最近では、コハダ、ボカディージョ、カルドガジェゴ、間人蟹のパエリア、ステーキ サーロイン薪焼きなどが味えるようになっている。料理に合わせてソムリエがチョイスするアルコールペアリングも最高との事。
予算：￥33,000〜
予約：OMAKASE

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

"Aca 1°", which once won a Michelin star in Kyoto before moving to Tokyo, now offers a 13-plate Omakase course to customers in Tokyo. The open-kitchen interior allows diners to enjoy Chef Azuma's culinary creations, which have recently been expanded to include Kohada, Bocadillo, Caldo Gallego. Crab paella, and wood-grilled sirloin steak. The sommelier's alcohol pairings are also said to be excellent.
Budget: From ¥33,000
Reservations: OMAKASE

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도쿄로 이전하기 전 교토에서 미슐랭 스타를 획득했던 "Aca 1°"는 현재 도쿄의 손님들에게 13개의 요리로 구성된 오마카세 코스를 제공하고 있으며, 레스토랑의 오픈 키친 인테리어 덕분에, 식사를 하며 셰프 아즈마 씨의 요리들을 눈앞에서 즐기실 수 있습니다. 최근에는 전어, 보카디요(하몽 샌드위치), 칼도 가예고(수프), 크렙 빠에야와 장작구이 등심 스테이크도 선보이고 있습니다. 이와 더불어 소믈리에의 주류 페어링도 훌륭하다는 평가를 받고 있습니다.
예산: 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #鮨龍次郎 (Sushi Ryujiro / 스시 류지로)

青山通りのあるミシュラン一つ星江戸前鮨「鮨 龍次郎」
"Sushi Ryujiro”, a Michelin-starred Edomae-sushi restaurant on Aoyama-avenue.
아오야마 거리에 위치한 미슐랭1스타 에도마에 스시 전문점 “스시 류지로”

先付に続いて、名物でもある中トロの握りが挨拶代わりに一貫。その後、刺身や茶碗蒸し、焼物などが供されてから、およそ11貫の握りへ移っていく。最近では虎河豚、メジマグロ、エボダイの塩焼きなどのおつまみが味わえる。握りでは、墨烏賊、大トロ、コハダ、赤身の漬けなどが味わえるとのこと。特に穴子の握りでは、修業先の「海味」の手法を踏襲し、煮穴子を蒲焼のように付け焼きにしてから握っており、香ばしい仕上りを楽しめる。
予約：OMAKASE/Table Check
予算：ランチ ￥18,150〜/ディナー￥31,900〜

A Chutoro nigiri, the restaurant's specialty, is served following the starter course. Sashimi, Chawanmushi and grilled dishes are then served before moving on to approximately 11 nigiri. Recently, guests have been relishing side dishes such as Fugu, young tuna and salted grilled Japanese butterfish. For nigiri, enjoy golden cuttlefish, fatty tuna, Kohada and pickled tuna. The conger eel nigiri, in particular, follows the preparation technique of Umi, the restaurant where he trained. It is made by dipping the cooked conger eel in soy sauce and then grilling it like a Kabayaki, giving it a savory finish.
Reservations: OMAKASE/Table Check
Budget: Lunch from ¥18,150 / Dinner from ¥31,900

전채 요리에 이어 본 레스토랑의 별미인 주도로(참치 중뱃살) 초밥을 맛보실 수 있으며 이어서 사시미, 자완무시, 구이 요리, 약 11개의 초밥이 서빙됩니다. 최근에는 복어, 어린 참치, 일본산 참다랑어 소금구이 등의 사이드 디쉬를 즐기실 수 있습니다. 초밥으로는 금 갑오징어, 참치 뱃살, 전어, 참치 절임 초밥 등을 맛보실 수 있습니다. 특히 붕장어 초밥은 셰프가 수련한 레스토랑 우미의 조리 기술을 접목하여 만들고 있는데, 익힌 붕장어를 간장에 적신 뒤 가바야키식으로 구워 그 풍미가 일품입니다.
예약 가능: OMAKASE/Table Check
예산: 점심 - 18,150엔부터 / 저녁 - 31,900엔부터

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[한/日/EN] #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブ調理した日本料理が味わえるミシュラン1つ星「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", a Michelin-starred Japanese restaurant where innovative takes on Japanese flavors are served by the veteran Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 미슐랭 스타 레스토랑, “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」とも言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中との事。最近では白味噌仕立ての小吸椀、フグの白子、メジマグロの漬け、松葉蟹ご飯などが味わえるとのこと。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事
予算：￥28,000円〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

In the Omakase course, Mr. Noguchi's techniques shine through to enhance the original flavors of the ingredients. His Kaiseki cuisine incorporates new ingredients and is now available to customers. Recently, the restaurant has been serving small soup bowl with white miso, fugu milt, marinated bluefin tuna, and Matsuba crab rice. Not only are the dishes exquisite, but Mr. Noguchi's recommended alcohol pairings are also exceptional.
Budget: from ¥28,000
Reservation: OMAKASE

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오마카세 코스에서는 재료 본연의 맛을 돋보이게 하는 노구치 셰프의 뛰어난 조리 기술을 엿볼 수 있습니다. 노구치 셰프는 새로운 식재료를 사용한 가이세키 요리를 손님들에게 선보이고 있습니다. 최근에는 흰 된장국, 복어 이리, 참다랑어 절임, 마쓰바 게밥을 맛보실 수 있습니다. 요리도 훌륭하지만 노구치 셰프의 알콜 페어링도 뛰어난 평을 받고 있습니다.
예산: 28,000엔
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.12 #石かわ (Kagurazaka Ishikawa/ 카구라자카 이시카와)

Ishikawa Group: @i1company

東京・神楽坂ミシュラン三つ星日本料理人気店「神楽坂石かわ」
"Kagurazaka Ishikawa", popular, triple Michelin-starred Japanese restaurant in Kagurazaka
호평받는, 미슐랭 3스타 일본요리전문점 “카구라자카 이시카와” - 카구라자카 위치

店主・石川秀樹氏が「華美にせず、飾らずに」をコンセプトにし、創意工夫を念頭に新たな味覚の探求に挑んだおまかせコースが楽しめる日本料理店。その時期の食材を使った筍ご飯、虎河豚のお造り、穴子の炭火焼き、牛肉と蕗の素麺などが味わえる。料理に使われている魚介類は信用のおける豊洲の仲卸「亀本商店」から仕入れている。料理と合わせて出てくる日本酒や、他のアルコールペアリングも最高との事。
予算：￥45,000〜
予約：OMAKASE

Hideki Ishikawa created his Omakase course on the concept of “no frills, honest cooking” and has challenged himself to be original and ingenious with his tastes. Recently, dishes served include rice with bamboo shoots, fugu sashimi, char-grilled conger eel, and somen noodles with beef and butterbur. The seafood used in the dishes is purchased from “Kamemoto Shouten”, a reliable wholesaler in Toyosu.
The sake and other alcohol pairings are also said to be excellent!
Even a first-time customer would struggle not to return to “Kagurazaka Ishikawa” for its alluring Japanese cuisine!
Enjoy the Japanese cuisine at "Kagurazaka Ishikawa"!
Budget: From ￥45,000
Reservations: OMAKASE

해당 레스토랑의 오너 셰프를 맡고 있는 이시카와 히데키씨는 “화려하지 않고 꾸밈없는 요리”를 컨셉으로 삼고 새로운 맛에 대한 오랜 연구를 녹여낸 오마카세 코스를 고객들에게 선보이고 있습니다. 최근에는 죽순밥, 복어회, 붕장어 숯불 구이, 소고기와 머위를 넣은 소면 등을 맛보실 수 있습니다. 또한 요리에 사용하는 어패류는 신뢰도 높은 도요스의 도매점인 “카메모토 상점”에서 들여와 언제나 신선한 맛을 즐기실 수 있으며, 사케 또는 이외의 주류를 이용한 페어링도 많은 인기를 끌고 있습니다.
처음 이곳을 방문하는 고객분들도 금방 단골이 될 정도로 매력이 흘러 넘치는 일본요리전문점 “카구라자카 이시카와”에서 섬세한 일본요리를 즐겨보시기 바랍니다!
예산 : 45,000엔부터~
예약 : OMAKASE Less