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Gault & Millau Public Mark

19 / 20

Ratings from the web

Tabelog

4.54

Chef

Shuzo Kishida

Cuisine

French

• 2024
• 2023
• 2021
• 2016
• 2015

Dinner at カンテサンス

on 04 Feb 2024

by Omakase Gurume

[한/日/EN] 2023.10 #カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるミシュラン三つ星17年連続獲得しているモダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a modern French restaurant in Kitashinagawa, which has been awarded three Michelin stars for the 17th year.
16년째 미슐랭 3스타를 유지하고 있는 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스” - 키타시나가와 위치

オーナーシェフを務める岸田氏が、修行先で学んだ3つのプロセス："素材を尊重し、火の入れ方を追求し、味付けを配慮する"を生かしたおまかせコースのみをお客さんに提供している。最近では加賀レンコンと海老の身を崩してを揚げた物フランスのムール貝の一品や、長野の茸が入っている濃厚なスープなどが味わえる。料理と合わせてアルコールペアリングのマリアージュも見逃せないとの事！
予約：03-6277-0900/OMAKASE
予算：￥33,550〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！... More

[한/日/EN] 2023.10 #カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるミシュラン三つ星17年連続獲得しているモダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a modern French restaurant in Kitashinagawa, which has been awarded three Michelin stars for the 17th year.
16년째 미슐랭 3스타를 유지하고 있는 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스” - 키타시나가와 위치

オーナーシェフを務める岸田氏が、修行先で学んだ3つのプロセス："素材を尊重し、火の入れ方を追求し、味付けを配慮する"を生かしたおまかせコースのみをお客さんに提供している。最近では加賀レンコンと海老の身を崩してを揚げた物フランスのムール貝の一品や、長野の茸が入っている濃厚なスープなどが味わえる。料理と合わせてアルコールペアリングのマリアージュも見逃せないとの事！
予約：03-6277-0900/OMAKASE
予算：￥33,550〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Kishida, the owner-chef, offers only an Omakase course to customers, making use of the three mantras he learnt during his training: respecting the ingredients, pursuing a fiery style, and taking extreme care over seasoning. This season highlights Kaga lotus root, crumbled and fried prawns and French mussels, and a rich soup with mushrooms harvested from Nagano. You also can't miss the alcohol pairings!
Reservations: 03-6277-0900/OMAKASE
Budget: From ¥33,550

★ Don't forget to SAVE the post for your next visit! (You can expect to see only the best on our account)

오너 셰프인 키시다씨는 식재료에 대한 존중, 불을 제대로 사용할 것과 극도로 세심하게 공을 들인 시즈닝이라는 경력을 쌓으면서 터득한 3가지 진언을 지키며 손님들께 오마카세 코스만을 제공하고 있습니다. 이번 시즌 메뉴에는 가가 연근, 새우와 프렌치 홍합을 으깨서 튀긴 요리, 나가노에서 수확한 버섯을 넣은 진한 수프 등이 있습니다. 알콜 페어링도 꼭 함께해보시기 바랍니다.
예약 : 03-6277-0900/OMAKASE
예산 :33,550엔부터~

★일본에 들르실 때 이곳을 방문하실 계획이 있으시다면? 해당 포스트를 “저장”해 두시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다! ) Less

Dinner at カンテサンス

on 29 Oct 2023

by Omakase Gurume

#カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

#omakasegurume

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるオープン一年からミシュラン三つ星(2008-2023)獲得し続けている、モダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a modern French restaurant in Kitashinagawa which has been triple Michelin-starred for 16 consecutive years (2008-2023).
16년 연속 (2008~2023) 미슐랭3스타 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스” - 키타시나가와... More

#カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

#omakasegurume

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるオープン一年からミシュラン三つ星(2008-2023)獲得し続けている、モダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a modern French restaurant in Kitashinagawa which has been triple Michelin-starred for 16 consecutive years (2008-2023).
16년 연속 (2008~2023) 미슐랭3스타 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스” - 키타시나가와 위치

オーナーシェフ岸田氏がパスカル・バルボ師事し取得した3つのプロセス（素材を尊重し、火の入れ方を追求し、味付けを配慮する）事を大事に心を込めたおまかせコース。おまかせコースは、一つのみで、料理とデザートで13皿前後。例えば栗カボチャのスープ、山羊乳のヴァヴァロワ、表面を赤ワインで焦がしたステーキなどが楽しめる。食後の飲み物は、ソムリエが約600種類のワインからペアリングしてくれる！
予約：03-6277-0900/OMAKASE
予算：￥33,550〜

Enjoy a whole-heartedly crafted course created by the owner and chef Mr. Kishida, who trained under Pascal Barbot to master his three processes of cooking (respecting the ingredients, pursuing the cooking process, and maintaining attention to detail in seasoning.
For instance, you can enjoy chestnut pumpkin soup, goat’s milk Bavarian cream, and steak seared with red wine.
As for drinks, the sommelier will pair wine with the dish from a selection of around 600 different types.
Reservations: 03-6277-0900/OMAKASE
Budget: From ¥33,550

해당 레스토랑의 오너 셰프를 맡고 있는 키시다 쇼조씨는 자신의 스승으로부터 배운 3개의 과정(식재료에 대한 존중, 열을 가하는 방식에 대한 연구, 세심한 시즈닝)을 통해 런치와 디너에 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
이곳에서는 다른 레스토랑에서는 보기 힘든 요리들을 경험하실 수 있으며, 장시간 저온조리와 같이 신선한 방식으로 고기를 조리하고 있습니다. 이곳을 방문 하시면예를 들어 밤 호박 수프, 산양유 바이에른 크림, 레드 와인으로 구운 스테이크 등을 즐길 수 있으며, 주류페어링을 통해 환상적인 마리아주도 느껴보실 수 있습니다.
예약 : 03-6277-0900/OMAKASE
예산 : 런치 25,000엔부터~/디너 35,000엔부터~

★ Don't forget to SAVE the post for your next visit! (You can expect to see only the best on our account) Less

Dinner at カンテサンス

on 11 Jun 2021

by Elena Japan

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北品川の「Quintessence」(カンテサンス)

ずっと憧れだったミシュラン三つ星フレンチ🍽
いつもの仲良しメンバーで行ったけど、自然と意見が合うし落ち着く☺︎
お料理の写真は気が向いたら載せます〜

#Quintessence #カンテサンス #北品川 #東京フレンチ #時差投稿 #三つ星レストラン #frenchrestaurant #tokyo #shinagawa... More

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北品川の「Quintessence」(カンテサンス)

ずっと憧れだったミシュラン三つ星フレンチ🍽
いつもの仲良しメンバーで行ったけど、自然と意見が合うし落ち着く☺︎
お料理の写真は気が向いたら載せます〜

#Quintessence #カンテサンス #北品川 #東京フレンチ #時差投稿 #三つ星レストラン #frenchrestaurant #tokyo #shinagawa #winelovers #elenadrinks #chartognetaillet #champagne #chardonnay #saintaubin #hubertlamy #domainegauby #explorelage Less

7 / 10

Lunch at Quintessence (カンテサンス)

on 09 Jan 2016

by I. Anna A

6 / 10

Lunch at Quintessence (カンテサンス)

on 19 Apr 2015

by Gerhard Huber

Very disappointing meal at the 3 star restaurant serving a strange style of French food.

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