Omakase Gurume

[한/日/EN] #鮨処やまと (Sushidokoro Yamato/스시도코로 야마토)

築地駅から徒歩3分にある江戸前鮨「鮨処 やまと」
"Sushidokoro Yamato", an Edomae-sushi restaurant, a 3-minute walk from Tsukiji Station
츠키지역으로부터 도보 3분거리에 위치한 에도마에스시전문점 “스시도코로 야마토”

大将安井氏は、修行元である銀座「小十」と江戸前鮨「日本橋蛎殻町 すぎた」で経験した知識を重ね、おまかせコースをお客さんに提供中。最近では蛤の茶碗蒸し、鯛の白子、平目などと言ったおつまみから始まり、小肌、墨烏賊、真鯛などの握りが味わえる。料理と一緒に合わせてアルコールペアリングも可能。
予算：￥24,200〜
予約：OMAKASE ＊完全予約制

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Yasui, the owner, is currently serving an Omakase course to customers, combining the knowledge he gained from his training at "Koju'' in Ginza and "Sugita" in Nihonbashi-Kakigara Cho. Recently, he has opened the course with side dishes such as clam chawanmushi, sea bream milt, and flatfish. Customers also enjoy nigiri dishes such as Kohada, squid, and sea bream. Alcohol pairings are available to accompany the dishes.
Budget: From ¥24,200
Reservations: OMAKASE *Reservations essential.

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헤드 셰프 야스이씨는 긴자의 “코쥬”와 니혼바시 카키가라쵸의 “스기타”에서 배운지식을 바탕으로 고객분들에게 에도마에 스시 오마카세 코스를 서브하고 있습니다.
최근에는 조개 차완무시, 도미 이리, 넙치 등의 츠마미를 즐길 수 있는 코스가 제공되고 있습니다. 니기리로는 전어, 오징어, 도미 등을 맛보실 수 있습니다. 코스와 함께 할 수 있는 주류페어링도 제공됩니다.
예산 : 24,200엔부터~
예약 : OMAKASE(예약제 운영)

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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[한/日/EN] 🇰🇷 충무상회 (Chungmu Sanghoe/チュンムサン)

1989년부터 영업한 세꼬시로 유명한 통영 향토 음식점, 충무상회
“Chungmu Sanghoe”, a local Tongyeong restaurant in Gangnam known for its Sekoshi since 1989
1989年から営業しているセコシで有名な統営の郷土料理店「チュンムサン」

서울에서 제대로 된 세꼬시를 맛보고 싶다면 주목하시기 바랍니다. 매일 통영에서 신선한 생선이 올라와 신선도가 좋고, “세꼬시의 정석”을 맛볼 수 있다고 일컬어지는 곳입니다. 큼직한 도다리가 들어있는 도다리쑥국과 정갈하고 깔끔한 세꼬시를 맛볼 수 있습니다. 막장과 초고추장 중 취향에 맞게 즐길 수 있으며, 생선찜과 회무침도 별미입니다. 각종 모임을 위한 분리된 프라이빗 공간도 마련되어 있습니다. 통영 향토음식 지정업소로, 통영까지 내려가는 교통비를 줄이면서도 가격 값하는 깔끔한 맛과 신선한 해산물을 즐길 수 있는 곳입니다.

Look no further as this restaurant serves authentic sekoshi in Seoul. The fish is flown in fresh from Tongyeong every day and is said to be the “epitome of sekoshi”. Customers enjoy frog flounder mugwort soup with large sea bream and clean, neat sekoshi. You can choose between Makjang and vinegared red pepper paste. Other delicacies include steamed fish and sashimi. A private space is also available for various gatherings. As a designated local food restaurant from Tongyeong, it's a great place to enjoy fresh seafood and clean flavors. Dishes are worth the price and save customers a long trip to Tongyeong.

ソウルで本格的なセコシを味わいたい方はぜひ参考にしてみてください。毎日統営から新鮮な魚が空輸されてくるので、鮮度が良く、"セコシの真骨頂"を味わえると言われるお店。大ぶりのトドが入ったトドリの佃煮と、さっぱりとしたセコシを味わうことができる。Makjangとチョジャンの中から好みに合わせて楽しむことができ、魚の蒸し物と刺身の和え物も絶品。 様々な集まりのための仕切られたプライベート空間も用意されている。統営郷土料理指定店で、統営までの交通費を抑えながら、価格に見合ったすっきりとした味と新鮮な海産物を楽しむことができるところです。

★ For more information, please see the comments! For more hidden Korean local restaurants, follow @Omakase_gurume & @fine.dining.japan Less

[한/日/EN] #多仁本 (Tanimoto/타니모토)

神楽坂にあるミシュラン一つ星（2024年現在）日本料理店「多仁本」
"Tanimoto", a Michelin-starred Japanese restaurant in Kagurazaka
카구라자카 위치한 미슐랭 1스타 일식 레스토랑 “타니모토”

店主の谷本氏が繰り出す料理の素材感が絶妙で、正直で誠実なおいしさを感じられるおまかせコース。
そのコースに使われている魚や野菜は、全国から色々な旬の食材を仕入れている。
その厳選された食材の味を生かした一品が色々と味わえる。最近ではホワイトアスパラの擦り流し、鰻と春キャベツの甘酢漬けの飯蒸、琵琶湖もろこ南蛮漬け、北寄貝のしゃぶしゃぶ、常陸牛ヒレの炭火焼などが楽しめるとのこと。ワインや日本酒とのペアリングも堪能できる。
予約：OMAKASE
予算：￥27,000〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course exhibits honest and sincere deliciousness with exquisite seasonal ingredients prepared by the owner Mr. Tanimoto. The fish and vegetables are purchased from all over Japan. Recently, guests have been able to enjoy dishes such as grated white asparagus, steamed rice with eel and spring cabbage pickled in sweet vinegar, Lake Biwa Moroko Nanbanzuke, and char-grilled filet of Hitachi beef. Wine or sake pairings are also offered.
Reservation: OMAKASE
Budget: From ￥27,000

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오마카세 코스는 오너 타니모토 씨가 준비한 제철 식재료로 정직하고 정성을 다한 맛을 선보입니다. 생선과 채소는 일본 전역에서 공수해 옵니다. 최근에는 갈아낸 화이트 아스파라거스, 장어와 식초에 절인 봄양배추가 곁들여진 찜밥, 비와코 모로코 난반즈케, 히타치 소고기 필레 숯불구이 등의 요리를 맛볼 수 있습니다. 와인 또는 사케 페어링도 즐길 수 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: 27,000엔부터

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[한/日/EN] #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

新富町にある江戸前鮨ミシュラン一つ星（2024年現在）「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a Michelin-starred（As of 2024) Edomae Sushi restaurant in Shintomicho.
신토미쵸에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

夏にはおまかせコースとシャンパンが進むと、お客さんに人気。お店のこだわりは赤酢と米酢をバランスよくブレンドしたシャリや、毎朝豊洲で仕入れている新鮮な魚介類、握りを通して季節感に合わせて味わえる。最近のコースでは枝豆、桜エビの茶碗蒸し、鰯の海苔巻きなどのおつまみ、握りには春子鯛 昆布じめ、大トロ、車海老などが楽しめる。アルコールペアリングと一緒におつまみや、握りが最高と他の来客したシェフからもオススメだそうです。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

Customers flock for the Omakase course and champagne in summer! The restaurant's specialties include sushi rice using a well-balanced blend of red and rice vinegar, fresh seafood purchased from Toyosu every morning, and seasonal nigiri. At the start of the course, you can enjoy side dishes such as Edamame, Sakuraebi Chawanmushi, and sardine nori maki. Featured nigiri dishes include young sea bream, fatty tuna, and Kurumaebi. Other chefs who came to the restaurant recommend the side dishes’ alcohol pairings and the nigiri!
Reservations: OMAKASE
Budget: From ￥33,000

해당 레스토랑은 샴페인을 계속 마시게 하는 훌륭한 맛의 오마카세 코스를 진행하고 있어 폭발적인 인기를 누리고 있습니다. 또한 이곳만의 오리지널리티라고 할 수 있는 적식초와 쌀식초를 황금비율로 넣은 샤리와 매일 아침 도요스에서 공수해 오는 신선한 해산물로 만든 니기리를 통해 계절을 느낄 수 있는 맛을 경험하실 수 있습니다.
만약 이곳을 방문하신다면 코스의 초반부에 제공되는 풋콩, 사쿠라에비 차완무시(계란찜), 정어리 김마끼 등과 같은 츠마미는 물론 어린 도미, 참치 뱃살, 보리 새우 과 같은 니기리도 맛보실 수 있습니다. 이외에도 츠마미와 니기리와 함께 하실 수 있는 알코올 페어링은 이곳을 방문한 동종업계 셰프도 인정할 정도로 환상적인 마리아주를 느끼실 수 있습니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 33,000엔부터~ Less

[한/日/EN] 銀座鼓門 (Ginza Komon/ 긴자 코몬)

旧:銀座 #器楽亭

Chef: @kiraku219
Restaurant: @ginzakomon

銀座にある日本料理専門店「鼓門」
"Komon", a restaurant specializing in Japanese cuisine in Ginza
긴자 7번가에 위치한 일본요리전문점 “코몬”

おまかせコースは店主・浅倉氏が腕を振るう自分の信じる和食を中心としており、優しい味わいの料理との事。日本全国の極上の素材が取り入れられ、旬の食材を使った柔軟な料理の数々が味わえ八寸、お椀は青鮫のフカヒレ、スペシャリテのノドグロの飯蒸し、トウモロコシのフライや最後の〆に出てくる２種類のご飯などが味わえる。お客様はカウンター席から目の前で調理方法が見れ、少し遊び心が動くとの感想が多い。
予算：￥38,500〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course focuses on Japanese cuisine which the owner, Mr Asakura, faithfully cooks to bring out warm, gentle flavors. The finest seasonal ingredients from all over Japan are used, and customers can enjoy a variety of dishes such as the signature "Nodoguro (rosy seabass) steamed in rice", Hassun, a bowl of blue shark’s fin, and fried corn. At the end of the meal, two kinds of rice bowls are served. The food is cooked in front of the customers, resulting in a light-hearted, playful atmosphere.
Budget: From ￥38,500
Reservations: OMAKASE

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긴자 코몬의 오너이자 셰프인 아사쿠라 씨는 그의 오마카세 요리에 부드럽고 따뜻한 맛을 담아내기 위하여 정성껏 요리합니다. 코스 요리는 일본 전국 각지에서 들여온 최상급 식재료로 만들며, 눈볼대 찜(노도구로)과 쌀밥, 핫슨(사이드 디쉬), 상어 지느러미 덮밥과 옥수수튀김 등 다양한 요리를 선보입니다. 코스는 두가지 종류의 덮밥으로 마무리됩니다. 모든 음식은 고객이 보는 앞에서 조리되므로 편안하고 유쾌한 분위기에서 식사를 즐기실 수 있습니다.
예산 : 38,500엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 🇺🇸2024.01 Michel's at the Colony Surf

Restaurant: @michelshawaii

"Michel’s at the Colony Surf", a French cuisine restaurant with an ocean view in Honolulu.
ホノルルで海を見ながらフランス料理が楽しめる「ミッシェルズ アット ザ コロニー サーフ」
호놀룰루에 위치한 오션뷰 프렌치 레스토랑 "미셸스 앳 더 콜로니 서프"

“Michel's at the Colony Surf” takes pride as the definition of fine dining in Honolulu. The restaurant has been offering patrons with island-inspired French haute cuisine since opening its doors in 1962. Customers are served a seasonal six-course meal and Michel’s signature tableside service. While dining, customers also enjoy an oceanfront view with waves crashing to the shore.
Budget: From $130
Reservations: OpenTable

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ホノルルにおける高級ダイニングの代名詞として誇りを持っている「レストラン・ミッシェルズ」。1962年の開店以来、アイランド風フレンチ・オートキュイジーヌを提供しており、季節ごとに変わる6品のコース料理と、ミッシェルならではのテーブル・サイド・サービスを楽しめる。お食事中は、波が打ち寄せるオーシャンフロントの景色も堪能できる。
予算：$130〜
予約：OpenTable

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홀로룰루에서 파인 다이닝 레스토랑의 대표로 손꼽히는 "미셸스 앳 더 콜로니 서프"는 1962년에 오픈하여 60년 이상이 된 특별한 곳입니다. 이 레스토랑은 섬에서 영감을 받은 프랑스 오뜨 퀴진을 선보이고 있으며 계절에 따라 변화하는 6코스의 식사와 미셸스 시그니처 테이블 서비스도 즐길 수 있습니다. 또한, 식사를 함께 즐길 수 있는 파도 소리, 바닷가를 바라볼 수 있는 오션 프론트 뷰도 이 레스토랑의 장점입니다.
가격: $130부터
예약: OpenTable

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[한/日/EN] #肉屋田中 (Nikuya Tanaka Ginza/ 니쿠야 다나카 긴자) - Japanese Wagyu

Chef: @boss.tanakasatoru

極上和牛を味わう“肉師”渾身の肉割烹「肉屋 田中」
“Nikuya Tanaka”, meat restaurant located two-minute walk from Ginza Station
긴자역으로부터 도보 2분거리에 위치한 “니쿠야 다나카”

「牛そのもののポテンシャルを大切に、愛情込めて調理」するのが料理人 田中 覚氏のコンセプトで、おまかせコースには、最上和牛と季節の素材を組み合わせた料理を味わえる。例えば、筍,木の芽のサラダ、昆布締めしたハネシタの炭火焼き、牛ヒレの竜田揚げ、神戸牛シャトーブリアンなどが出てくる。ソムリエが選ぶ上質なワインと共に楽しめるのも嬉しいポイント。
予約：OMAKASE
予算：昼￥28,600〜/夜￥49,500〜

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Chef Satoru Tanaka's concept is to "cherish the potential of the beef itself and cook it with love." The Omakase course offers dishes that combine the finest Wagyu beef with seasonal ingredients. For example, the Omakase course features dishes such as a salad bowl of bamboo shoots and sprouts, char-grilled kombu-shime Chuck Flap, deep-fried beef filet, and Kobe beef chateaubriand. It is also a pleasure to enjoy them with fine wines selected by the sommelier.
Reservations: OMAKASE
Budget: Lunch from ¥28,600〜/Dinner from ￥49,500〜

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사토루 다나카 셰프는 “소고기가 가진 가능성을 소중히 여기고 애정을 담아 요리한다”는 철학을 가지고 요리합니다. 그의 오마카세 코스에는 최고급 와규 소고기와 제철 식재료를 사용한 요리들이 나옵니다. 예를 들어, 죽순 새싹 샐러드, 숯불에 구운 곤부지메 척 플랩, 튀긴 소고기 안심, 그리고 고베 비프 샤토브리앙등이 코스에 포함됩니다. 소믈리에가 엄선한 고급 와인과 함께 식사를 즐겨보시기를 권해드립니다.
예약: OMAKASE
예산: 점심 28,600엔〜/저녁 49,500엔〜

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[한/日/EN] #くろ崎 (Sushi Kurosaki/스시 쿠로사키)

青山でモダンな雰囲気の中、江戸前寿司を楽しめる「くろ﨑」
"Kurosaki", a restaurant in Aoyama where you can enjoy Edomae sushi in a modern ambiance.
모던한 분위기에서 에도마에 스시를 즐길 수 있는 레스토랑, “쿠로사키” - 아오야마 위치

創意工夫が凝らされた寿司のラインナップが楽しめるおまかせコース。最近では白子アサリスープ、鰆藁焼き、メヒカリなどをおつまみとして味わい、握りは鰯、カワハギ漬け紫雲丹軍艦、赤身漬け、すみいか、煮蛤などが堪能できる。全体的に味付けはしっかりめ、シャリは酸味がありふわっと解けるような握りでリピーターも多いとのこと。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

★ あなたが行くべきだと思う港区のレストランを以下にコメントしてください！

The Omakase course features a lineup of inventive sushi. Recently, guests have been enjoying Shirako clam soup, Spanish mackerel straw-roasted, and dried green eye as side dishes. Patrons also indulge in the flavors of nigiri such as sardines, pickled filefish with purple sea urchin, squid, and boiled clams. The nigiri is well-seasoned and the rice has a sour taste and melts softly, making it a favorite among repeat customers.
Budget: From ¥49,500
Reservation: OMAKASE

★ Comment down below which restaurant in the Minato-ku you believe is a must-visit!

오마카세 코스에는 독창적인 스시 메뉴가 준비되어 있습니다. 최근에는 곤이 조개 수프, 삼치 짚불구이, 말린 메히카리 등의 사이드 메뉴를 즐길 수 있습니다. 또한 정어리, 보라 성게와 함께 절인 쥐치, 오징어, 삶은 조개 등 다양한 초밥도 많은 손님들의 사랑을 받고 있습니다. 초밥은 양념이 잘 되어 있고, 밥은 새콤한 맛이 나며 부드럽게 녹아내려 단골 고객들 사이에서 인기가 많습니다.
예산: 49,500엔부터
예약 필요: 오마카세

★ 미나토구에서 꼭 가봐야 할 레스토랑이 있다면 아래에 댓글로 남겨 주시기 바랍니다!

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[한/日/EN] #カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるミシュラン三つ星モダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a triple Michelin-starred modern French restaurant in Kitashinagawa
키타시나가와에 위치한 미슐랭3스타 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스”

オーナーシェフを務める岸田氏が、修行先で学んだ3つのプロセス："素材を尊重し、火の入れ方を追求し、味付けを配慮する"を生かしたおまかせコースのみをお客さんに提供している。最近では真鯛コシアプラ アーティチョーク セリのスープ、渡り蟹ケークサレ、鳩のロースト、苺のショートケーキなどが味わえる。料理と合わせてアルコールペアリングのマリアージュも見逃せないとの事！
予約：03-6277-0090/OMAKASE
予算：￥36,300〜

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Kishida, the owner-chef, offers only an Omakase course to customers, making use of the three mantras he learnt during his training: respecting the ingredients, pursuing a fiery style, and taking extreme care over seasoning. Recently featured dishes in the menu include sea bream Koshiabura artichoke and celery soup, crab cake salé, roasted pigeon, strawberry shortcake, and more. You also can't miss the alcohol pairings!
Reservations: 03-6277-0090/OMAKASE
Budget: From ¥36,300

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오너 셰프인 키시다씨는 식재료에 대한 존중, 불을 제대로 사용할 것과 극도로 세심하게 공을 들인 시즈닝이라는 경력을 쌓으면서 터득한 3가지 진언을 지키며 손님들께 오마카세 코스만을 제공하고 있습니다. 최근 하이라이트 메뉴로는 도미 고시야부라 아티초크와 셀러리 수프, 크랩 케이크 살레, 비둘기 구이, 딸기 쇼트 케이크 등이 있습니다. 알콜 페어링도 꼭 함께해보시기 바랍니다.
예약 : 03-6277-0090/OMAKASE
예산 : 36,300엔부터~

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[한/日/EN] #日本料理晴山 (Seizan / 세이잔)

三田の桜田通りにあるミシュラン二つ星（2024年現在）、日本料理店「晴山」
"Seizan", a double Michelin-starred (As of 2024) Japanese restaurant located on Sakurada Dori in Mita.
미슐랭 2스타(2024년 기준)를 보유하고 있는 일본요리전문점 “세이잔” - 미타 사쿠라다도오리 위치

和とモダンなインテリアの店内の中にあるカウンター席や個室で味わえる季節の旬な素材を使ったおまかせコース。オープン当時には自分の「スタイル」が分からなく、困っていた山本晴彦氏は自分がどう料理と向き合い楽しくできるかを考えたメニューを考案。最近では泥障烏賊と車海老、自家製からすみ 蛤出汁、明太子の西京味噌漬け、松葉蟹とフカヒレの湯葉包み揚げなどが味わえる。
予約：Pocket Concierge *完全予約制
予算：昼/夜￥40,000〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The omakase course using seasonal ingredients can be enjoyed in the stylish modern Japanese interior at the counter or in a private room.
Haruhiko Yamamoto had trouble finding his own "style" when the restaurant opened and decided to make a menu based on the aspects of cooking he enjoys. Recently, the menu has featured dishes such as bigfin reef squid and Kurumaebi, homemade dried mullet roe and clam soup, Mentaiko marinated in Saikyo miso, and deep-fried Matsuba crab and shark’s fin wrapped in Yuba.
Reservations: Pocket Concierge *Reservations required
Budget: Lunch from ￥15,000 / Dinner from ￥40,000

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해당 레스토랑은 모던한 일본풍의 인테리어로 꾸며져 있으며, 카운터석이나 개별룸에 앉아 제철식재료를 사용한 오마카세 코스를 즐기실 수 있습니다. 코스는 이곳의 헤드 셰프인 야마모토 하루히코씨가 자신의 스타일이란 어떤 것인가에 대하여 고민을 거듭하며 탄생시킨 요리들로 구성되어 있습니다.
최근에는 무늬오징어와 구루마에비(보리새우), 직접 만든 염건 숭어알과 조개탕, 사이쿄 된장에 절인 명란젓, 마츠바 게 튀김과 유부에 싼 샥스핀 등을 선보입니다.
예약 : Pocket Concierge(예약제운영)
예산 : 런치 15,000엔부터~ / 디너 40,000엔부터~

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