Omakase Gurume

[한/日/EN] アカ (Aca 1°) #スペイン料理aca

Restaurant: @aca_kyoto_tokyo

日本橋にあるスペイン料理店「アカ（Aca 1°）」
“Aca 1°”, a modern Spanish restaurant located in Nihonbashi.
니혼바시 미츠코시 앞에 위치한 스페인 레스토랑 “Aca 1°”

ポップクイズタイム：

Q: 東シェフはスペイン料理の基礎を学ぶために何年の修行を積んだでしょうか？

日本の食材とスペイン料理の技法の調和を目指す東鉄雄シェフ。京都の「ラ・マーサ」で9年間スペイン料理の基礎を学んだ。その後、スペインに飛び、サン・セバスチャンの「ミラドール・デ・ウリア」で経験を積む。2013年、京都に「アカ1°」をオープンし、その後2020年に日本橋に移転。現在は13皿のおまかせコースで客をもてなしている。
予算：￥30,000〜
予約：OMAKASE

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Pop quiz time:

Q: How many years of training did Chef Azuma dedicate to learning the fundamentals of Spanish cuisine?

Chef Tetsuo Azuma seeks to harmonize Japanese ingredients and Spanish cooking techniques. He began training at “La Masa” in Kyoto to learn the fundamentals of Spanish cuisine for 9 years. Later, he would fly out to Spain to gain more experience at “Mirador de Ulia” in San Sebastian. In 2013, he opened “Aca 1°” in Kyoto and would later relocate to Nihonbashi in 2020. Today, he serves customers with a 13-dish Omakase course.
Budget: From ¥30,000
Reservations: OMAKASE

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팝 퀴즈 시간:

Q: 셰프 아즈마는 스페인 요리의 기본을 배우기 위해 몇 년간의 훈련을 했을까요?

테츠오 아즈마 셰프는 일본 식재료와 스페인의 조리 기법을 조화시킵니다. 그는 9년 동안 "라 마사"에서 스페인 요리의 기본을 배우기 위해 훈련을 받았습니다. 이후에는 스페인 산세바스티안의 "미라도르 데 울리아"에서 더 많은 경험을 쌓기 위해 스페인으로 떠났습니다. 2013년에는 교토에 "아카 1°"를 오픈하였고, 2020년에는 니혼바시로 이전했습니다. 오늘날 그는 손님들에게 13가지 요리의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
예산: 30,000엔 이상
예약: 오마카세

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[한/日/EN] #隼 Toshi

Restaurant: @restaurant_toshi

六本木にあるネクスト・ヌーベル・シノワ「隼 Toshi」
“Toshi”, the next new Chinois in Roppongi.
롯폰기의 차세대 시누아(Chinois) "토시(Toshi)"

隼Toshiでは、創作中華料理ではない、伝統と新しさを融合したヌーベルシノワ(新しい中華料理)を楽しめる。店主が一つ一つ丁寧に説明してくれる定番メニューからシーズンの品までボリューミー。
看板のハンマーヘッドシャークのフカヒレは、乾燥の状態から10日間かけてゆっくり戻す為、繊維の太さ、弾力が増す。香ばしく焼いて上から濃厚なコラーゲンソースがかかる。焼き付けた香ばしさが最高とお客さんからも大人気とのこと。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

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At Toshi, you can enjoy nouvelle chinois (new Chinese cuisine), a fusion of tradition and innovation. The owner carefully explains each dish to the customers, from the hearty standard menu to seasonal items.The signature shark fin of the hammerhead shark is slowly restored from its dried state over a period of 10 days, increasing the thickness and elasticity of the fibers. It is grilled savory and topped with a thick collagen sauce. It is said to be very popular with customers, who say it has the best grilled aroma.
Budget: From ¥36,300
Reservations: OMAKASE

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Toshi에서는 전통과 혁신의 융합인 누벨 쉬누아(새로운 중국 요리)를 즐길 수 있습니다. 주인은 기본 메뉴부터 계절 메뉴까지 각 요리에 대해 세심하게 설명해줍니다. 시그니처 요리인 귀상어 지느러미는 건조된 상태에서 10일 동안 천천히 복원되어 섬유의 두께와 탄력이 증가합니다. 이 지느러미는 고소하게 구워지고 두꺼운 콜라겐 소스가 얹혀져 제공됩니다. 해당 요리는 고객들 사이에서 매우 인기가 많으며, 최고의 구운 향을 자랑한다고 합니다.
예산: ¥36,300부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] NK (#nanpeidaichefstablefeaturingkakuland)

Ishikawa Group: @i1company

神楽坂ににあるミシュラン三つ星を持つ日本料理「神楽坂 いしかわ」の姉妹店、和フレンチ「NK」
“NK”, a Japanese-French restaurant in Kagurazaka and a sister restaurant of the triple Michelin-starred “Kagurazaka Ishikawa”.
미슐랭 3스타를 받은 ‘가구라자카 이시카와’의 분점인 일본-프랑스식 퓨전 레스토랑 ‘NK’ - 가구라자카 위치

「和食のエッセンスを大切にし、フレンチや中華の要素を取り入れて、和や洋で括れないようなボーダーレスな料理」をコンセプトにしたコース料理が味わえる。最近ではキャビアと雲丹と湯葉、山形牛ヒレ炭火焼、鼈コンソメらーめん、あさりのリゾットなど、色々な料理が味わえる。料理の他にも「石かわ」グループ全店のボトルが置かれている宝箱の中から選べる隠れワインなど、日本酒、焼酎、ウイスキーも楽しめる。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

This restaurant offers an Omakase course based on the concept of "borderless cuisine that cannot be summed up in Japanese or Western terms, with an emphasis on the essence of Japanese cuisine whilst incorporating French and Chinese elements". Recently, the restaurant has been serving a variety of dishes such as caviar, sea urchin and yuba, char-grilled Yamagata beef filet, Suppon consommé ramen, and clam risotto.
In addition to food, you can also enjoy sake, shochu (Japanese whiskey) and whisky, including a hidden wine selection from the treasure chest with bottles from all the Ishikawa group restaurants.
Budget: from ¥36,300
Reservations: OMAKASE

이 레스토랑은 일본요리 혹은 서양요리라고 딱 잘라 정의할 수는 없지만, 일본요리의 정수를 강조하면서도 프렌치요리와 중화요리가 가미된 새로운 스타일의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 최근에는 캐비어, 성게, 유부, 숯불에 구운 야마가타 소고기 필레, 자라 콩소메 라멘, 조개 리조또 등 다양한 요리를 선보이고 있습니다.
요리에 더해 사케, 소주 (일본식 위스키), 위스키 등의 주류를 즐기실 수 있으며, 이시카와 그룹 산하 레스토랑들의 보물상자로부터 엄선한 숨겨진 와인 컬렉션도 보유하고 있습니다.
예산 : 36,300엔부터~
예약: OMAKASE

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account) Less

[한/日/EN] #蒼西麻布 (Ao Nishiazabu/아오 니시아자부)

Chef: ao.koji_ao

西麻布にあるイノベーティブ・フュージョンレストラン「蒼」
"Ao", an innovative, French-fusion restaurant in Nishiazabu
니시아자부에 위치한 이노베이티브・퓨전 프렌치레스토랑 "아오"

イノベーティブ・フュージョン、フレンチ「蒼」では、オープンキッチンでゆったりとしたカウンター席からシェフ峯村康資氏が作り出す料理を見ながら、堪能できる内装となっている。コース料理は季節の食材をメインとし、最近では北紫雲母の冷製フェデリーニ、長井の赤座海老、毛蟹のリゾット、甘夏ジェーンのグラニテなどが味わえる。メインのコースメニューの最後に出されるデザートも見逃せない。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Customers can enjoy innovative, French-fusion cuisine prepared by Chef Koji Minemura in the open kitchen at the spacious counter. From your seat, you can bask in the wonderful interior and gaze upon the dishes that Chef Minemura creates. Some of the recent seasonal dishes to come in the Omakase course include chilled fedelini with northern purple sea urchin, Nagai red sea prawn, hairy crab risotto, Amanatsu Jane Granité and more. After the main course, customers are served with desserts that simply cannot be missed.
Budget: From ¥49,500〜
Reservations: OMAKASE

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코우스케 미네무라 셰프는 탁 트인 오픈 키친에서 창의적인 프렌치 퓨전 요리를 준비하며 이 요리 과정을 넓은 카운터 좌석에서 생생히 즐기실 수 있습니다. 좌석에 앉아 멋진 인테리어를 조망하며 미네무라 셰프가 만들어내는 요리를 바라보는 다이닝 경험을 즐겨보시기 바랍니다. 최근 오마카세 코스에는 북방 보라 성게를 곁들인 콜드 페델리니, 나가이 홍새우, 털게 리조또, 아마나츠 제인(오렌지의 일종) 그라니따 등의 제철 요리가 제공됩니다. 디저트 또한 훌륭하니 놓치지 마시기 바랍니다.
예산: 49,500엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #Naoto.K (나오토.케이)

Restaurant: @naoto_k_2021

1日８組限定カウンターでフランス料理を楽しめる「Naoto.K」
“Naoto. K”, a French counter-style restaurant serving up to 8 guests per day.
하루 최대 8명의 손님만 받는 프렌치 카운터 스타일의 레스토랑, “나오토.케이”

世界に日本の食材や匠を伝えいたいとカウンタースタイルで提供されるおまかせコース。目前で調理や盛りつけをする臨場感に加え、ベテランならではのツボを捉えた皿の構成と安定感のある美味しさが光る。最近ではキャビア ウニ パルミジャーノ、天然鮎のフリット、フォアグラトリロジー、フランス産仔羊のローストなどが堪能できる。ワインとのペアリングも人気とのこと。
予算：昼￥22,000〜 / 夜￥38,500〜
予約：OMAKASE

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course is served counter-style with the aim of introducing Japanese ingredients and craftsmanship to the world. In addition to the immersive feeling of cooking and serving food in front of customers, the composition of the plates captures the key points unique to a veteran chef's skills. Recent menu highlights include caviar sea urchin parmigiano, sweetfish fritters, foie gras trilogy, and roasted French lamb. Wine pairings are also popular.
Budget: Lunch from ￥22,000 / Dinner from ￥38,500
Reservations: OMAKASE

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이 곳 오마카세 코스는 다양한 일본 식재료와 요리 기술을 자연스럽게 접할 수 있도록 카운터 스타일로 제공되고 있습니다. 눈앞에서 요리와 플레이팅이 이루어지는 현장감과 더불어 베테랑 셰프의 감각을 살린 요리의 구성과 안정감 있는 맛으로 식사 경험을 한층 더 높여주는 곳입니다. 최근 선보이는 메뉴로는 캐비어 성게 파르미지아노, 은어 튀김, 푸아그라 트릴로지, 프랑스산 양고기 구이가 있습니다. 와인 페어링도 인기가 많습니다.
예산: 점심 22,000엔부터 / 저녁 38,500엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #明寂 (Myoujyaku/묘쟈쿠)

Restaurant: @myoujyaku

旬の食材を使い、職人が心を込めて作り上げた日本料理が味わえるミシュラン二つ星「明寂」
“Myoujyaku”, a double Michelin-starred restaurant where you can enjoy Japanese cuisine made with seasonal ingredients prepared passionately by the chef
셰프의 열정을 담아 제철 재료로 요리한 일식을 즐길 수 있는 미슐랭2스타 “묘자쿠”

四季の旬菜を中心に、自然の野や山、川や海、水などを近くに感じることができるような、瑞々しいお料理味わえるお任せコース。最近では煮アワビすり流し、シマアジの藁炙り、鴨の炭火焼きなどが楽しめる。特に挨拶がわりの一皿目は「野菜の水煮」。京丹後の酒蔵の仕込み水、石川県金沢の酒蔵の仕込み水、西麻布で汲み上げている地下水の三種を使い分け、こだわりの塩に季節の野菜のみを使った逸品とのこと。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course focuses on seasonal vegetables, offering dishes that allow you to feel the freshness of nature’s fields, mountains, rivers, and oceans. Recently, guests can enjoy dishes like simmered abalone, straw-roasted horse mackerel, and charcoal-grilled duck. “Simmered vegetables” is served as the first dish and a welcome greeting to the course. It uses seasonal vegetables, a special salt, brewing water collected from breweries in Kyotango and Kanazawa, and groundwater pumped in Nishiazabu.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account)

이 곳에서는 산과 들, 강과 바다, 물의 신선함을 느낄 수 있는 제철 채소를 중심으로 한 요리를 선보입니다. 최근에는 전복 조림, 짚으로 구운 전갱이, 오리 숯불구이 등의 요리를 즐길 수 있습니다. 첫 번째 요리는 ‘야채 조림’이 제공됩니다. 또한, 교단고(京丹後)와 이시카와현 가나자와(石川県金沢)와의 양조장에서 채취한 양조수, 니시아자부(西麻布)에서 끌어올린 지하수 등 3종류의 물을 사용하며, 엄선된 소금에 제철 채소만을 사용한다고 합니다.
예산: 44,000엔부터
예약: 오마카세

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