Omakase Gurume

[한/日/EN] #鮨処やまと (Sushidokoro Yamato/스시도코로 야마토)

築地駅から徒歩3分にある江戸前鮨「鮨処 やまと」
"Sushidokoro Yamato", an Edomae-sushi restaurant, a 3-minute walk from Tsukiji Station
츠키지역으로부터 도보 3분거리에 위치한 에도마에스시전문점 “스시도코로 야마토”

大将安井氏は、修行元である銀座「小十」と江戸前鮨「日本橋蛎殻町 すぎた」で経験した知識を重ね、おまかせコースをお客さんに提供中。最近では蛤の茶碗蒸し、鯛の白子、平目などと言ったおつまみから始まり、小肌、墨烏賊、真鯛などの握りが味わえる。料理と一緒に合わせてアルコールペアリングも可能。
予算：￥24,200〜
予約：OMAKASE ＊完全予約制

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Yasui, the owner, is currently serving an Omakase course to customers, combining the knowledge he gained from his training at "Koju'' in Ginza and "Sugita" in Nihonbashi-Kakigara Cho. Recently, he has opened the course with side dishes such as clam chawanmushi, sea bream milt, and flatfish. Customers also enjoy nigiri dishes such as Kohada, squid, and sea bream. Alcohol pairings are available to accompany the dishes.
Budget: From ¥24,200
Reservations: OMAKASE *Reservations essential.

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헤드 셰프 야스이씨는 긴자의 “코쥬”와 니혼바시 카키가라쵸의 “스기타”에서 배운지식을 바탕으로 고객분들에게 에도마에 스시 오마카세 코스를 서브하고 있습니다.
최근에는 조개 차완무시, 도미 이리, 넙치 등의 츠마미를 즐길 수 있는 코스가 제공되고 있습니다. 니기리로는 전어, 오징어, 도미 등을 맛보실 수 있습니다. 코스와 함께 할 수 있는 주류페어링도 제공됩니다.
예산 : 24,200엔부터~
예약 : OMAKASE(예약제 운영)

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[한/日/EN] #隼 Toshi

Restaurant: @restaurant_toshi

六本木にあるネクスト・ヌーベル・シノワ「隼 Toshi」
“Toshi”, the next new Chinois in Roppongi.
롯폰기의 차세대 시누아(Chinois) "토시(Toshi)"

隼Toshiでは、創作中華料理ではない、伝統と新しさを融合したヌーベルシノワ(新しい中華料理)を楽しめる。店主が一つ一つ丁寧に説明してくれる定番メニューからシーズンの品までボリューミー。
看板のハンマーヘッドシャークのフカヒレは、乾燥の状態から10日間かけてゆっくり戻す為、繊維の太さ、弾力が増す。香ばしく焼いて上から濃厚なコラーゲンソースがかかる。焼き付けた香ばしさが最高とお客さんからも大人気とのこと。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

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At Toshi, you can enjoy nouvelle chinois (new Chinese cuisine), a fusion of tradition and innovation. The owner carefully explains each dish to the customers, from the hearty standard menu to seasonal items.The signature shark fin of the hammerhead shark is slowly restored from its dried state over a period of 10 days, increasing the thickness and elasticity of the fibers. It is grilled savory and topped with a thick collagen sauce. It is said to be very popular with customers, who say it has the best grilled aroma.
Budget: From ¥36,300
Reservations: OMAKASE

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Toshi에서는 전통과 혁신의 융합인 누벨 쉬누아(새로운 중국 요리)를 즐길 수 있습니다. 주인은 기본 메뉴부터 계절 메뉴까지 각 요리에 대해 세심하게 설명해줍니다. 시그니처 요리인 귀상어 지느러미는 건조된 상태에서 10일 동안 천천히 복원되어 섬유의 두께와 탄력이 증가합니다. 이 지느러미는 고소하게 구워지고 두꺼운 콜라겐 소스가 얹혀져 제공됩니다. 해당 요리는 고객들 사이에서 매우 인기가 많으며, 최고의 구운 향을 자랑한다고 합니다.
예산: ¥36,300부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 🇰🇷 충무상회 (Chungmu Sanghoe/チュンムサン)

1989년부터 영업한 세꼬시로 유명한 통영 향토 음식점, 충무상회
“Chungmu Sanghoe”, a local Tongyeong restaurant in Gangnam known for its Sekoshi since 1989
1989年から営業しているセコシで有名な統営の郷土料理店「チュンムサン」

서울에서 제대로 된 세꼬시를 맛보고 싶다면 주목하시기 바랍니다. 매일 통영에서 신선한 생선이 올라와 신선도가 좋고, “세꼬시의 정석”을 맛볼 수 있다고 일컬어지는 곳입니다. 큼직한 도다리가 들어있는 도다리쑥국과 정갈하고 깔끔한 세꼬시를 맛볼 수 있습니다. 막장과 초고추장 중 취향에 맞게 즐길 수 있으며, 생선찜과 회무침도 별미입니다. 각종 모임을 위한 분리된 프라이빗 공간도 마련되어 있습니다. 통영 향토음식 지정업소로, 통영까지 내려가는 교통비를 줄이면서도 가격 값하는 깔끔한 맛과 신선한 해산물을 즐길 수 있는 곳입니다.

Look no further as this restaurant serves authentic sekoshi in Seoul. The fish is flown in fresh from Tongyeong every day and is said to be the “epitome of sekoshi”. Customers enjoy frog flounder mugwort soup with large sea bream and clean, neat sekoshi. You can choose between Makjang and vinegared red pepper paste. Other delicacies include steamed fish and sashimi. A private space is also available for various gatherings. As a designated local food restaurant from Tongyeong, it's a great place to enjoy fresh seafood and clean flavors. Dishes are worth the price and save customers a long trip to Tongyeong.

ソウルで本格的なセコシを味わいたい方はぜひ参考にしてみてください。毎日統営から新鮮な魚が空輸されてくるので、鮮度が良く、"セコシの真骨頂"を味わえると言われるお店。大ぶりのトドが入ったトドリの佃煮と、さっぱりとしたセコシを味わうことができる。Makjangとチョジャンの中から好みに合わせて楽しむことができ、魚の蒸し物と刺身の和え物も絶品。 様々な集まりのための仕切られたプライベート空間も用意されている。統営郷土料理指定店で、統営までの交通費を抑えながら、価格に見合ったすっきりとした味と新鮮な海産物を楽しむことができるところです。

★ For more information, please see the comments! For more hidden Korean local restaurants, follow @Omakase_gurume & @fine.dining.japan Less

[한/日/EN] #多仁本 (Tanimoto/타니모토)

神楽坂にあるミシュラン一つ星（2024年現在）日本料理店「多仁本」
"Tanimoto", a Michelin-starred Japanese restaurant in Kagurazaka
카구라자카 위치한 미슐랭 1스타 일식 레스토랑 “타니모토”

店主の谷本氏が繰り出す料理の素材感が絶妙で、正直で誠実なおいしさを感じられるおまかせコース。
そのコースに使われている魚や野菜は、全国から色々な旬の食材を仕入れている。
その厳選された食材の味を生かした一品が色々と味わえる。最近ではホワイトアスパラの擦り流し、鰻と春キャベツの甘酢漬けの飯蒸、琵琶湖もろこ南蛮漬け、北寄貝のしゃぶしゃぶ、常陸牛ヒレの炭火焼などが楽しめるとのこと。ワインや日本酒とのペアリングも堪能できる。
予約：OMAKASE
予算：￥27,000〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course exhibits honest and sincere deliciousness with exquisite seasonal ingredients prepared by the owner Mr. Tanimoto. The fish and vegetables are purchased from all over Japan. Recently, guests have been able to enjoy dishes such as grated white asparagus, steamed rice with eel and spring cabbage pickled in sweet vinegar, Lake Biwa Moroko Nanbanzuke, and char-grilled filet of Hitachi beef. Wine or sake pairings are also offered.
Reservation: OMAKASE
Budget: From ￥27,000

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오마카세 코스는 오너 타니모토 씨가 준비한 제철 식재료로 정직하고 정성을 다한 맛을 선보입니다. 생선과 채소는 일본 전역에서 공수해 옵니다. 최근에는 갈아낸 화이트 아스파라거스, 장어와 식초에 절인 봄양배추가 곁들여진 찜밥, 비와코 모로코 난반즈케, 히타치 소고기 필레 숯불구이 등의 요리를 맛볼 수 있습니다. 와인 또는 사케 페어링도 즐길 수 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: 27,000엔부터

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[한/日/EN] NK (#nanpeidaichefstablefeaturingkakuland)

Ishikawa Group: @i1company

神楽坂ににあるミシュラン三つ星を持つ日本料理「神楽坂 いしかわ」の姉妹店、和フレンチ「NK」
“NK”, a Japanese-French restaurant in Kagurazaka and a sister restaurant of the triple Michelin-starred “Kagurazaka Ishikawa”.
미슐랭 3스타를 받은 ‘가구라자카 이시카와’의 분점인 일본-프랑스식 퓨전 레스토랑 ‘NK’ - 가구라자카 위치

「和食のエッセンスを大切にし、フレンチや中華の要素を取り入れて、和や洋で括れないようなボーダーレスな料理」をコンセプトにしたコース料理が味わえる。最近ではキャビアと雲丹と湯葉、山形牛ヒレ炭火焼、鼈コンソメらーめん、あさりのリゾットなど、色々な料理が味わえる。料理の他にも「石かわ」グループ全店のボトルが置かれている宝箱の中から選べる隠れワインなど、日本酒、焼酎、ウイスキーも楽しめる。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

This restaurant offers an Omakase course based on the concept of "borderless cuisine that cannot be summed up in Japanese or Western terms, with an emphasis on the essence of Japanese cuisine whilst incorporating French and Chinese elements". Recently, the restaurant has been serving a variety of dishes such as caviar, sea urchin and yuba, char-grilled Yamagata beef filet, Suppon consommé ramen, and clam risotto.
In addition to food, you can also enjoy sake, shochu (Japanese whiskey) and whisky, including a hidden wine selection from the treasure chest with bottles from all the Ishikawa group restaurants.
Budget: from ¥36,300
Reservations: OMAKASE

이 레스토랑은 일본요리 혹은 서양요리라고 딱 잘라 정의할 수는 없지만, 일본요리의 정수를 강조하면서도 프렌치요리와 중화요리가 가미된 새로운 스타일의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 최근에는 캐비어, 성게, 유부, 숯불에 구운 야마가타 소고기 필레, 자라 콩소메 라멘, 조개 리조또 등 다양한 요리를 선보이고 있습니다.
요리에 더해 사케, 소주 (일본식 위스키), 위스키 등의 주류를 즐기실 수 있으며, 이시카와 그룹 산하 레스토랑들의 보물상자로부터 엄선한 숨겨진 와인 컬렉션도 보유하고 있습니다.
예산 : 36,300엔부터~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

新富町にある江戸前鮨ミシュラン一つ星（2024年現在）「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a Michelin-starred（As of 2024) Edomae Sushi restaurant in Shintomicho.
신토미쵸에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

夏にはおまかせコースとシャンパンが進むと、お客さんに人気。お店のこだわりは赤酢と米酢をバランスよくブレンドしたシャリや、毎朝豊洲で仕入れている新鮮な魚介類、握りを通して季節感に合わせて味わえる。最近のコースでは枝豆、桜エビの茶碗蒸し、鰯の海苔巻きなどのおつまみ、握りには春子鯛 昆布じめ、大トロ、車海老などが楽しめる。アルコールペアリングと一緒におつまみや、握りが最高と他の来客したシェフからもオススメだそうです。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

Customers flock for the Omakase course and champagne in summer! The restaurant's specialties include sushi rice using a well-balanced blend of red and rice vinegar, fresh seafood purchased from Toyosu every morning, and seasonal nigiri. At the start of the course, you can enjoy side dishes such as Edamame, Sakuraebi Chawanmushi, and sardine nori maki. Featured nigiri dishes include young sea bream, fatty tuna, and Kurumaebi. Other chefs who came to the restaurant recommend the side dishes’ alcohol pairings and the nigiri!
Reservations: OMAKASE
Budget: From ￥33,000

해당 레스토랑은 샴페인을 계속 마시게 하는 훌륭한 맛의 오마카세 코스를 진행하고 있어 폭발적인 인기를 누리고 있습니다. 또한 이곳만의 오리지널리티라고 할 수 있는 적식초와 쌀식초를 황금비율로 넣은 샤리와 매일 아침 도요스에서 공수해 오는 신선한 해산물로 만든 니기리를 통해 계절을 느낄 수 있는 맛을 경험하실 수 있습니다.
만약 이곳을 방문하신다면 코스의 초반부에 제공되는 풋콩, 사쿠라에비 차완무시(계란찜), 정어리 김마끼 등과 같은 츠마미는 물론 어린 도미, 참치 뱃살, 보리 새우 과 같은 니기리도 맛보실 수 있습니다. 이외에도 츠마미와 니기리와 함께 하실 수 있는 알코올 페어링은 이곳을 방문한 동종업계 셰프도 인정할 정도로 환상적인 마리아주를 느끼실 수 있습니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 33,000엔부터~ Less

[한/日/EN] 銀座鼓門 (Ginza Komon/ 긴자 코몬)

旧:銀座 #器楽亭

Chef: @kiraku219
Restaurant: @ginzakomon

銀座にある日本料理専門店「鼓門」
"Komon", a restaurant specializing in Japanese cuisine in Ginza
긴자 7번가에 위치한 일본요리전문점 “코몬”

おまかせコースは店主・浅倉氏が腕を振るう自分の信じる和食を中心としており、優しい味わいの料理との事。日本全国の極上の素材が取り入れられ、旬の食材を使った柔軟な料理の数々が味わえ八寸、お椀は青鮫のフカヒレ、スペシャリテのノドグロの飯蒸し、トウモロコシのフライや最後の〆に出てくる２種類のご飯などが味わえる。お客様はカウンター席から目の前で調理方法が見れ、少し遊び心が動くとの感想が多い。
予算：￥38,500〜
予約：OMAKASE

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The Omakase course focuses on Japanese cuisine which the owner, Mr Asakura, faithfully cooks to bring out warm, gentle flavors. The finest seasonal ingredients from all over Japan are used, and customers can enjoy a variety of dishes such as the signature "Nodoguro (rosy seabass) steamed in rice", Hassun, a bowl of blue shark’s fin, and fried corn. At the end of the meal, two kinds of rice bowls are served. The food is cooked in front of the customers, resulting in a light-hearted, playful atmosphere.
Budget: From ￥38,500
Reservations: OMAKASE

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긴자 코몬의 오너이자 셰프인 아사쿠라 씨는 그의 오마카세 요리에 부드럽고 따뜻한 맛을 담아내기 위하여 정성껏 요리합니다. 코스 요리는 일본 전국 각지에서 들여온 최상급 식재료로 만들며, 눈볼대 찜(노도구로)과 쌀밥, 핫슨(사이드 디쉬), 상어 지느러미 덮밥과 옥수수튀김 등 다양한 요리를 선보입니다. 코스는 두가지 종류의 덮밥으로 마무리됩니다. 모든 음식은 고객이 보는 앞에서 조리되므로 편안하고 유쾌한 분위기에서 식사를 즐기실 수 있습니다.
예산 : 38,500엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 🇺🇸2024.01 Michel's at the Colony Surf

Restaurant: @michelshawaii

"Michel’s at the Colony Surf", a French cuisine restaurant with an ocean view in Honolulu.
ホノルルで海を見ながらフランス料理が楽しめる「ミッシェルズ アット ザ コロニー サーフ」
호놀룰루에 위치한 오션뷰 프렌치 레스토랑 "미셸스 앳 더 콜로니 서프"

“Michel's at the Colony Surf” takes pride as the definition of fine dining in Honolulu. The restaurant has been offering patrons with island-inspired French haute cuisine since opening its doors in 1962. Customers are served a seasonal six-course meal and Michel’s signature tableside service. While dining, customers also enjoy an oceanfront view with waves crashing to the shore.
Budget: From $130
Reservations: OpenTable

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ホノルルにおける高級ダイニングの代名詞として誇りを持っている「レストラン・ミッシェルズ」。1962年の開店以来、アイランド風フレンチ・オートキュイジーヌを提供しており、季節ごとに変わる6品のコース料理と、ミッシェルならではのテーブル・サイド・サービスを楽しめる。お食事中は、波が打ち寄せるオーシャンフロントの景色も堪能できる。
予算：$130〜
予約：OpenTable

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홀로룰루에서 파인 다이닝 레스토랑의 대표로 손꼽히는 "미셸스 앳 더 콜로니 서프"는 1962년에 오픈하여 60년 이상이 된 특별한 곳입니다. 이 레스토랑은 섬에서 영감을 받은 프랑스 오뜨 퀴진을 선보이고 있으며 계절에 따라 변화하는 6코스의 식사와 미셸스 시그니처 테이블 서비스도 즐길 수 있습니다. 또한, 식사를 함께 즐길 수 있는 파도 소리, 바닷가를 바라볼 수 있는 오션 프론트 뷰도 이 레스토랑의 장점입니다.
가격: $130부터
예약: OpenTable

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[한/日/EN] #蒼西麻布 (Ao Nishiazabu/아오 니시아자부)

Chef: ao.koji_ao

西麻布にあるイノベーティブ・フュージョンレストラン「蒼」
"Ao", an innovative, French-fusion restaurant in Nishiazabu
니시아자부에 위치한 이노베이티브・퓨전 프렌치레스토랑 "아오"

イノベーティブ・フュージョン、フレンチ「蒼」では、オープンキッチンでゆったりとしたカウンター席からシェフ峯村康資氏が作り出す料理を見ながら、堪能できる内装となっている。コース料理は季節の食材をメインとし、最近では北紫雲母の冷製フェデリーニ、長井の赤座海老、毛蟹のリゾット、甘夏ジェーンのグラニテなどが味わえる。メインのコースメニューの最後に出されるデザートも見逃せない。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

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Customers can enjoy innovative, French-fusion cuisine prepared by Chef Koji Minemura in the open kitchen at the spacious counter. From your seat, you can bask in the wonderful interior and gaze upon the dishes that Chef Minemura creates. Some of the recent seasonal dishes to come in the Omakase course include chilled fedelini with northern purple sea urchin, Nagai red sea prawn, hairy crab risotto, Amanatsu Jane Granité and more. After the main course, customers are served with desserts that simply cannot be missed.
Budget: From ¥49,500〜
Reservations: OMAKASE

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코우스케 미네무라 셰프는 탁 트인 오픈 키친에서 창의적인 프렌치 퓨전 요리를 준비하며 이 요리 과정을 넓은 카운터 좌석에서 생생히 즐기실 수 있습니다. 좌석에 앉아 멋진 인테리어를 조망하며 미네무라 셰프가 만들어내는 요리를 바라보는 다이닝 경험을 즐겨보시기 바랍니다. 최근 오마카세 코스에는 북방 보라 성게를 곁들인 콜드 페델리니, 나가이 홍새우, 털게 리조또, 아마나츠 제인(오렌지의 일종) 그라니따 등의 제철 요리가 제공됩니다. 디저트 또한 훌륭하니 놓치지 마시기 바랍니다.
예산: 49,500엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #肉屋田中 (Nikuya Tanaka Ginza/ 니쿠야 다나카 긴자) - Japanese Wagyu

Chef: @boss.tanakasatoru

極上和牛を味わう“肉師”渾身の肉割烹「肉屋 田中」
“Nikuya Tanaka”, meat restaurant located two-minute walk from Ginza Station
긴자역으로부터 도보 2분거리에 위치한 “니쿠야 다나카”

「牛そのもののポテンシャルを大切に、愛情込めて調理」するのが料理人 田中 覚氏のコンセプトで、おまかせコースには、最上和牛と季節の素材を組み合わせた料理を味わえる。例えば、筍,木の芽のサラダ、昆布締めしたハネシタの炭火焼き、牛ヒレの竜田揚げ、神戸牛シャトーブリアンなどが出てくる。ソムリエが選ぶ上質なワインと共に楽しめるのも嬉しいポイント。
予約：OMAKASE
予算：昼￥28,600〜/夜￥49,500〜

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Chef Satoru Tanaka's concept is to "cherish the potential of the beef itself and cook it with love." The Omakase course offers dishes that combine the finest Wagyu beef with seasonal ingredients. For example, the Omakase course features dishes such as a salad bowl of bamboo shoots and sprouts, char-grilled kombu-shime Chuck Flap, deep-fried beef filet, and Kobe beef chateaubriand. It is also a pleasure to enjoy them with fine wines selected by the sommelier.
Reservations: OMAKASE
Budget: Lunch from ¥28,600〜/Dinner from ￥49,500〜

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사토루 다나카 셰프는 “소고기가 가진 가능성을 소중히 여기고 애정을 담아 요리한다”는 철학을 가지고 요리합니다. 그의 오마카세 코스에는 최고급 와규 소고기와 제철 식재료를 사용한 요리들이 나옵니다. 예를 들어, 죽순 새싹 샐러드, 숯불에 구운 곤부지메 척 플랩, 튀긴 소고기 안심, 그리고 고베 비프 샤토브리앙등이 코스에 포함됩니다. 소믈리에가 엄선한 고급 와인과 함께 식사를 즐겨보시기를 권해드립니다.
예약: OMAKASE
예산: 점심 28,600엔〜/저녁 49,500엔〜

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