Omakase Gurume

[한/日/EN] 2023.08 #末富 (Suetomi/스에토미)

渋谷にある懐石料理「末富」
"Suetomi", a Kaiseki cuisine in Shibuya
시부야 있는 가이세키 요리 전문점 “스에토미”

西麻布の名店「霞町すゑとみ」の店主が2021年に渋谷にて懐石料理「末富」をオープン。日本料理のおまかせコースは高級食材を使い、最近では葛で溶いた玉子豆腐、明石の鯛、甘鯛の松笠揚げ、鼈のタレ焼き、筍ごはんなど、旬の食材が盛りだくさんに堪能できる。末富では「季節を変えてで味わえる日本食」とお客さんからも人気。「霞町すゑとみ」のお客様を魅了した「焼きすっぽん」も味わえる。
予約：住所は未公開
予算：￥50,000〜

★ 一回は行ってみたいと思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course uses high-end ingredients, serving a variety of autumnal dishes lately. Recently, diners can enjoy egg tofu simmered with kudzu, Akashi sea bream, fried Matsugasa (sweet sea bream), grilled Suppon, bamboo shoot rice, and more. Suetomi is popular for its "cuisine that lets you taste the change in seasons". You can also taste grilled suppon (soft-shelled turtle), a popular dish at "Kasumicho Suetomi".
Reservations: Address is undisclosed, introductory and members only.
Budget: From ￥50,000

★ If you’d like to visit the restaurant, please LIKE this post! (You can expect to see only the best on our account)

니시아자부의 맛집 “가스미초 스에토미”의 가게 주인이 2021년 시부야에서 가이세키 요리전문점 ”스에토미”를 오픈했습니다.
일식 오마카세 코스는 고급 재료를 사용하기로 유명하며, 최근에는 달걀 두부 칡 조림, 아카시 도미, 도미 튀김, 자라 구이, 죽순밥 등을 맛보실 수 있습니다.
“스에토미”는 “계절의 변화를 맛볼 수 있는 요리”로 손님들에게도 인기가 많습니다. 손님들을 매료시켰던 “카스미쵸 스에토미”의 “야키슷폰(자라요리)”도 맛볼 수 있으니 참고하시기 바랍니다.
예약 : 주소 미공개, 소개 및 회원제
예산 : ￥50,000~

★ 한 번쯤 가보고 싶다면 “좋아요” 눌러 주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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[한/日/EN] #カルム (Calme/캄)

Restaurant: @calme2016

大橋にあるワイン愛好家のパラダイス、ワインビストロ「Calme」
Wine Bistro “Calme”, a wine lover’s paradise in Ohashi.
오하시에 위치한 와인 애호가의 파라다이스, 와인 비스트로 “캄”

アラカルト・コースの両方があり利用シーンに合わせて素材の良さをシンプルに、愛情いっぱい仕立ててた料理が味わえる。常識にとらわれない食材と調理技術の遊び、そこにワインの奥深さが加わる。最上のワインと食事が作る一期一会の空間を大切にしたお店。オーストリアのホイリゲ、モレ・サン・ドニ白、ブルネッロなど、新酒からヴィンテージまでソムリエのおすすめを楽しめる。料理はトウモロコシの冷製スープとプチマドレーヌ、蟹とウニのスープ、奈川鶏もも肉の黒米詰めローストなどが味わえる。
予算：昼￥3,300〜 / 夜￥8,000〜
予約：☎️03-6455-1932

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

A la carte and course menus are available for diners to enjoy the finest dishes made simply and with love. Calme cherishes the once-in-a-lifetime experience created by the best wines and food. Enjoy the sommelier's recommendations of new and vintage wines like Austrian Heurige, Morey-Saint-Denis Blanc, and Brunello. Dishes include chilled corn soup with petite madeleines, crab and sea urchin soup, and roasted Nagawa chicken thigh stuffed with black rice.
Budget: From ￥3,300 for lunch / From ￥8,000 for dinner
Reservations: ☎️03-6455-1932

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본 레스토랑에서 정성을 담아 소박하게 만든 최고의 요리들을 알라카르트와 코스 메뉴로 즐기실 수 있습니다. “캄”은 최고의 와인과 음식이 만들어내는 일생에 단 한번뿐인 경험을 소중히 여깁니다. 오스트리아 호이리게, 모레 생 드니 블랑, 부르넬로와 같은 소믈리에가 추천하는 새로운 빈티지 와인들을 즐겨보시기 바랍니다. 요리로는 차가운 옥수수 수프와 마들렌, 게와 성게 수프, 흑미로 속을 채운 나가와 닭 허벅지 구이 등을 맛보실 수 있습니다.
예산: 점심 - 3,300엔부터 / 저녁 - 8,000엔부터
예약: ☎️03-6455-1932

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[한/日/EN] 日本橋蛎殻町 #すぎた (#Sugita sushi /스기타 스시)

日本橋にあるおまかせ江戸前鮨が味わえる「日本橋蛎殻町すぎた」
"Nihombashi Kakigaracho Sugita", where you can enjoy an Edomae sushi course
에도마에 스시 코스를 즐길 수 있는 곳, “스기타 스시”

日本橋「蛎殻町すぎた」は、都内の鮨屋の中でも予約困難と言われており、握りに使われている魚は毎日通う築地で仕入れ、酢飯は赤酢や煮きり醤油を使い、伝統的な江戸お前寿司が堪能できる。その中でも大将・杉田孝明氏がオススメするのは、江戸前鮨の旬を技で味わう鯵や、あん肝、小肌。握り以外にも金目鯛の茶碗蒸し、太刀魚の焼物、蛍烏賊の味噌漬け、浅蜊の味噌汁などの一品料理が味わえる。おまかせコースとペアリングできる日本酒やワインも人気。
予約：完全予約制 OMAKASE/Pocket Concierge
予算：￥39,600〜

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Indulge in nigiri made with fish procured daily from Tsukiji, and vinegar rice crafted with red vinegar and boiled-down soy sauce in traditional Edo fashion. Chef Takaaki Sugita recommends the horse mackerel, monkfish liver, and gizzard shad, which skillfully demonstrate the Edomae technique. In addition to nigiri, you can enjoy one-of-a-kind dishes including sea bream chawanmushi, grilled swordfish, grilled firefly squid with miso, and miso soup with Asari. The sake and wine that are paired with the omakase course are also very popular.
Reservations: Book with OMAKASE or Pocket Concierge
Budget: ￥39,600〜
Reservation: OMAKASE

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츠키지에서 매일 공수한 생선으로 만든 니기리, 에도 전통 방식으로 적초와 졸인 간장으로 만든 샤리를 즐겨보세요. 그 중에서도, 예로부터 전해져 내려오는 기술을 사용하여 만드는 다랑어, 아귀 간, 전어를 사용한 니기리는 헤드 쉐프인 스기타 타카아키씨가 추천하는 스시입니다. 스시 외에도, 도미 차완무시, 황새치 구이, 미소를 넣은 매오징어 구이, 아사리를 넣은 미소 된장국과 같은 이색 요리를 맛보실 수 있습니다. 또한 오마카세코스와 페어링하실 수 있는 사케와 와인도 많은 사랑을 받고 있습니다.
예약 : OMAKASE 또는 Pocket Concierge
예산 : 39,600엔부터~

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[한/日/EN] #エートス (Ethos/에소스)

最高のヴィンテージワインを楽しめる隠れ家的フレンチ・ダイニングバー「Ethos」
Ethos, a hidden gem of a French dining bar where you can enjoy the best vintage wines.
최고급 빈티지 와인을 즐길 수 있는 숨은 보석같은 프렌치 다이닝 바, "에소스"

ワインの品揃えは圧巻で、レアなブルゴーニュやボルドーがずらりと並ぶ。確かな品質と適正な価格、そして抜群のコンディションでサーブされるワインと一緒にチェリートマトのライチシロップ漬け ポレンタフリット、真鯛のカルパッチョ キャビアのせ、穴子フリット、白トリュフリゾット、牛フィレのローストなどのこだわりの食材を仕様した季節感のある料理を楽しめる。シャンパーニュの用意もあり。
予算：￥10,000〜
予約：03-6426-5340

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The wine selection is impressive, with an array of rare Burgundy and Bordeaux. Along with the exquisite wines offered at reasonable prices and served in excellent condition, diners can also enjoy seasonal dishes made with carefully selected ingredients like cherry tomatoes in lychee syrup with polenta fritters, sea bream carpaccio with caviar, sea eel fritters, white truffle risotto, and beef filet roast. You can enjoy dishes with a sense of the season using special ingredients. Champagne is also available.
Budget: From ￥10,000
Reservation: 03-6426-5340

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에소스는 진귀한 부르고뉴와 보르도 등을 포함해 인상적인 와인 컬렉션을 선보입니다. 합리적인 가격에 최상의 컨디션으로 제공되는 고급 와인과 함께 리치 시럽에 적신 방울토마토와 폴렌타 프리터, 캐비아를 곁들인 도미 카르파쵸, 장어 프리터, 화이트 트러플 리조또, 소고기 필레 로스트 등 엄선된 식재료로 요리한 계절 요리를 즐겨보시기 바랍니다. 특별한 식재료를 사용하여 만든 계절감 가득한 요리 또한 맛보실 수 있습니다. 샴페인도 주문 가능합니다.
예산: 10,000엔부터
예약: 03-6426-5340

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[한/日/EN] #豊後もん江とう (Bungomon Eto/분고몬 에토우)

飯田橋駅駅から徒歩3分にある日本料理「豊後もん江とう」
"Bungomon Eto", a Japanese restaurant located a 3-minute walk from Iidabashi Station Station.
이다바시역에서 도보 3분 거리에 위치한 일본요리 전문점 "분고몬 에토"

「郷土料理の正しさを学びつつ、守りに入らない。年を重ね刻々と変化するお料理を目指す」という江藤氏のおまかせコースは、河豚のスープ、安心院のすっぽん、ヤイトハタの炭火焼き、豊後牛ヒレと里芋などの大分の食材、大分の郷土料理がベースの料理が味わえる。食材や調理法について丁寧に説明してくれるなど、居心地の良さも高評価。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

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"While learning the proper way to cook local cuisine, I don't try to be defensive. I aim for dishes that change from moment to moment over the years," says Chef Eto. The restaurant features dishes based on Oita ingredients and Oita's local cuisine, such as Fugu Soup, Ajimu's Suppon, Charcoal Grilled Malabar grouper, and Bungo beef filet with taro. The comfort of the guests is also highly appreciated, with detailed explanations of the ingredients and cooking methods.
Reservation：OMAKASE
Budget: From ￥33,000

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에토 셰프는 항토 요리법을 배울 때 보수적인 태도를 취하지 않았으며, 그가 추구하는 요리는 시간이 흐름에 따라 함께 변화하는 요리라고 말합니다. 그의 레스토랑에서는 오이타에서 나는 식재료로 요리하며, 복어 수프, 아지무 자라, 말라바 농어 숯불구이, 토란을 곁들인 분고 비프 필레와 같은 오이타의 항토 요리를 기반으로 하는 요리들을 선보입니다. 식재료와 조리법에 대한 자세한 설명도 있어 손님들의 만족도가 높습니다.
예약: OMAKASE
예산: 33,000부터

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[한/日/EN] 2023.11 #くろ崎 (Sushi Kurosaki/스시 쿠로사키)

鮨種とシャリのハーモニーにこだわった鮨が味わえる鮨屋「くろ崎」
"Kurosaki", a sushi restaurant where you can enjoy sushi emphasizing the balance between ingredients and sushi rice.
재료와 샤리(밥)의 밸런스가 적절한 초밥을 맛볼 수 있는 초밥집 “쿠로사키”

こだわりの食材を使っているおまかせコースでは、真鯛、大トロ、縞鯵などの握りの他にも白海老と鮑肝ソースリゾット、牡丹海老茶碗蒸し、煮蛤丼、などの創意工夫が凝らされた料理を楽しめる。お酒も大将がおすすめを提案してくれ、料理とのペアリングを楽しむこともできる。
予算：45,000円～
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The omakase course features only the finest ingredients so you can enjoy nigiri such as sea bream, fatty tuna, and horse mackerel. You can also indulge in other inventive dishes such as risotto with white shrimp and abalone liver sauce, Botan Shrimp Chawanmushi, and boiled clam bowl. The chef also offers recommendations for alcoholic beverages, which can be paired with the dishes.
Budget: From ¥45,000
Reservations: OMAKASE

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"쿠로사키"의 오마카세 코스는 엄선된 재료만을 사용하여 만들며, 도미, 참치, 다랑어 등의 니기리를 맛볼 수 있습니다. 흰새우와 전복 간 소스로 만든 리조또, 보탄새우 차완무시, 끓인 조개 등 창의적인 요리들도 맛볼 수 있습니다. 셰프가 직접 요리에 곁들일 수 있는 주류도 추천해 드립니다.
예산: 45,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.07 #すし家祥太 (Sushiya Shota/스시야 쇼타)

Restaurant: @sushiyashota

麻布駅から徒歩3分にあるミシュラン一つ星江戸前鮨「すし家 祥太」
"Sushiya Shota”, a michelin-starred edomae-sushi restaurant, a 3-minute walk from Azabu Station
아자부역으로부터 3분거리에 위치한 미슐랭1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시야 쇼타”

東京でも江戸前鮨で知られる「すし家 祥太」は韓国出身の鮨職人 祥太氏が江戸前鮨を握っており「若い人でも気軽に楽しめる鮨」を提供している。おまかせコースの中にはおつまみや握りが楽しめ、最近では潤菜とトマト、太刀魚、鰹とニンニク醤油がおつまみとして味わえる。メインとなる握りには「すし家 祥太」のこだわりの赤酢が使われたシャリが使用されており、最近では金目鯛、中トロ、穴子などが堪能できる。他にも料理と一緒に味わえるアルコールペアリングもオススメポイントの一つとの事。
予算：￥23,100〜
予約：Pocket Concierge

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Korean-born sushi chef, Mr. Shota, makes "sushi even young people can enjoy". The Omakase course includes a variety of side dishes and nigiri. This season features side dishes including water shield and tomato, hairtail, and bonito with garlic soy sauce. As for nigiri, customers can enjoy fresh red bream, medium-fatty tuna, and conger eel paired with the restaurant's unique rice seasoned with red vinegar. Alcohol pairings are also recommended.
Budget: From ¥23,100
Reservations: Pocket Concierge

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도쿄에서 에도마에 스시로 유명한 “스시야 쇼타”, 한국에서 태어난 스시 셰프 “쇼타(문경환)씨가 “나이가 어린 사람도 쉽게 접할 수 있는 스시”라는 컨셉을 갖고 있는 곳이다. 오마카세코스는 츠마미와 니기리로 이루어져 있으며, 최근 츠마미로는 순채와 토마토, 갈치, 마늘 간장 소스와 제공되는 가다랑어 등이 제공되었습니다. 니기리로는 가게 고유의 적초로 간을 한 밥으로 초밥을 만들고 있으며, 참돔, 참치 중뱃살, 붕장어가 제공되었습니다.
그 밖에도 초밥에 어울리는 주류와의 페어링도 즐겨보시기 바랍니다.
예산 : ￥23,100~
예약 : Pocket Concierge

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[한/日/EN] #薫hiroo（旧 長谷川稔）(Kaoru Hiroo / 카오루 히로오)

Chef: @tsugihiro_tetsuji
Hiroo: @kaoru.hiroo
Hasegawa: @hasegawa.minoru.restaurant
Patisserie: @haruka.murooka

「長谷川稔」の2階にあるフュージョン・レストラン「薫 HIROO」
“Kaoru Hiroo” a fusion restaurant serving customers on the second floor of “Hasegawa Minoru”.
'하세가와 미노루'의 2층에 있는 퓨전 레스토랑 '카오루 히로오'.

コンセプトは「長谷川稔」と変わらなく、素材を生かし、とにかく素材の味を壊さない独特な料理のおまかせコース全8〜9品が味わえる。おまかせコースの中には鰻の炭火焼き、4種類のキノコを使ったリゾット、牛カツなどが堪能できる。特にデザートはWAJOで働いてたパティシエが担当する一品。料理と一緒に味わえるワインペアリングもオススメとのこと。
予算：￥33,000〜（ペアリング無し）
予約：OMAKASE

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Enjoy an Omakase course of 8 to 9 dishes that take full advantage of the ingredients in unique ways without sacrificing any of the flavor. Recently, the course includes char-grilled eel, risotto with four kinds of mushrooms, and beef cutlet. There’s also dessert, which is specially made by a pastry chef who worked at WAJO, and it is quite outstanding.
The restaurant also recommends trying out wine pairings while enjoying the dishes.
Budget: ￥33,000〜 (without pairing)
Reservations: Book on OMAKASE!

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"하세가와 미노루"와 동일한 컨셉으로 운영되며, 식자재가 갖고있는 고유의 맛을 해치지 않으면서도 그 맛을 최대한 이끌어낸 독특한 요리를 맛보실 수가 있는데요, 8~9개의 요리로 구성된 오마카세코스로 진행됩니다.
최근 오마카세 코스에서는 장어 숯불구이, 4가지 버섯을 곁들인 리조또, 비프 커틀릿 등을 코스 메뉴로 선보이고 있습니다.. 추가로 코스의 마지막 디저트는 WAJO에서 근무했던 페이스트리 셰프가 준비한 디저트로 맛이 상당히 뛰어납니다.
그 밖에 요리와 절묘하게 어울리는 와인페어링도 "카오루 히루"에서 추천하니 즐겨보시길 바랍니다!
예산 : 33,000엔부터~ (와인페어링 제외)
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 日本料理 #久丹 (Kutan/쿠탄)

新富町にあるひっそりとした隠れ家ミシュラン二つ星日本料理「久丹」
“Kutan”, a quiet hideaway in Shintomi-machi, offering double Michelin-starred Japanese cuisine.
신토미초에 있는, 정적인 무드의 하이드어웨이 미슐랭2스타 일본요리전문점 “쿠탄”

「真心（丹）のこもった料理が永遠（久）に愛されますように」という思いが詰まった「久丹」。日本だけではなく、海外でも修行を積んだ中島 功太郎氏が「食欲をそそる料理を出していきたい」と腕を振るう東京和食のドラマチックなおまかせコースが味わえる。一品一品、季節の素材を生かした天然舞茸天、鯛の白子ポン酢、鯛の造り、松茸とズワイ蟹しんじょう椀や、鯛だしの煮麺などが味わえる。料理と日本酒やワインのペアリングもオススメとの事。
予算：￥40,700〜
予算：OMAKASE

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“Kutan" was conceptualized with a desire that "dishes made with sincerity will be loved forever”. Kotaro Nakajima, who has trained overseas and in Japan, offers an extravagant Omakase course of Japanese cuisine that hopefully whets your appetite. Each dish features seasonal ingredients such as natural Maitake mushroom tempura, sea bream milt Ponzu, sea bream sashimi, Matsutake mushroom and snow crab fish ball, and noodles simmered in bream broth. Sake and wine pairings are also recommended.
Budget: From ￥40,700
Budget: OMAKASE

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“나의 진심이 담긴 요리가 영원히 사랑받게 되기를 바랍니다”라는 뜻이 담겨있는 “쿠탄”은 일본뿐만 아니라 해외에서도 경력을 쌓은 바 있는 나카지마 코타로씨가 셰프를 맡고 있으며, “식욕이 솟아나는 요리를 선보이고 싶다”라는 모토 하에 고객의 감탄을 자아내게 하는 일본요리 오마카세코스를 제공하고 있습니다.
이곳을 방문하신다면 자연산 잎새버섯 덴푸라, 도미 이리 폰즈, 도미 사시미, 송이버섯과 대게 피시볼, 도미 육수에 끓인 국수 등 각 요리는 제철 식재료를 사용한 것이 특징인 요리들을 맛보실 수 있으며, 요리와 함께 페어링하실 수 있는 사케와 와인도 이곳의 추천메뉴 중 하나입니다.
예산 : 40,700엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 帝国ホテル #寅黒 (Torakuro at Imperial Hotel Tokyo/임페리얼 호텔 토라쿠로 )

Hotel’s instagram: @imperialhotel_jp_official
Ishikawa Group: @i1company

歴史ある帝国ホテルの地下1階にあるミシュラン一つ星日本料理「寅黒」
"Torakuro", a Michelin-star Japanese restaurant located on the basement floor of the historic Imperial Hotel
유서깊은 임페리얼호텔의 지하 1층에 위치한 미슐랭 1스타 일본요리전문점 “토라쿠로”

海外のお客さんが多い帝国ホテルという事もあり、レストランの中は、日本の文化が伝わってくる内装となっている。その空間で料理長鷹見氏が腕を振るうおまかせコースは、修行先の「虎白」や「神楽坂 石かわ」で学んだ伝統的な日本料理の数々。甘鯛の真丈のお椀、香箱ガニのクリームコロッケ、白子の茶碗蒸し、松葉蟹と聖護院蕪のうす葛煮、椰子の白わらび餅など季節の素材を活かした味が楽しめる。
予算：￥42,000〜
予約：OMAKASE

As the Imperial Hotel attracts many foreign guests, the interior of the restaurant is decorated to convey a sense of traditional Japanese culture. The Omakase course served present customers with traditional Japanese cuisine that Chef Mr Takami learnt at "Kohaku" and "Kagurazaka Ishikawa", where he trained.
Enjoy the season’s flavors with bowls of sea bream in a broth, cream croquettes of female snow crab, milt chawanmushi, Matsuba crab and Shogoin turnip simmered in light kuzuni, and white coconut warabi mochi.
Budget: from ¥42,000
Reservations: OMAKASE

임페리얼 호텔은 많은 외국인 손님을 유치하기 때문에 레스토랑의 내부는 해외로부터 방문한 고객들도 감탄을 자아내게 할 정도로 일본의 정취를 느낄 수 있는 인테리어로 꾸며져 있습니다. 이곳의 오마카세 코스는 타카미 셰프가 일했던 “코하쿠” 및 “카구라자카 이시카와”에서 배운 전통 일본 요리를 베이스로 구성됩니다. 식재료의 풍미를 즐길 수 있는 메뉴 - 도미 국물 요리, 빵게(암컷 대게) 크림 고로케, 이리 차완무시, 마쓰바 게와 쇼고인 순무를 담백한 쿠즈니로 조린 조림, 화이트 코코넛 고사리 모찌 등이 준비되어 있습니다.
예산 : 42,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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