Omakase Gurume

2023.06 #すし家祥太 (Sushiya Shota/스시야 쇼타)

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Restaurant: @sushiyashota

麻布十番で韓国出身の大将がやっているミシュラン一つ星（2023年現在）「すし家 祥太」
Michelin-starred (as of 2023) sushi restaurant with a Korean-born chef in Azabu Juban, "Sushiya Shota".
아자부주반 위치, 한국 출신 셰프가 운영하는 미슐랭 1스타 스시전문점 “스시야 쇼타”

「若い方でも気軽に楽しめる鮨」をコンセプトに「すし家 祥太」をオープン。大将・祥太氏がお客さんにミシュラン店なのにリーズナブルなお値段でお届けするおまかせコースのみ。最初に出てくるおつまみや、握りを中心としマグロ、鯵、穴子などが味わえる。その握りに使われているシャリは「すし家 祥太」の魅力の一つで「酸味がキリリと利いていながら甘みもあり、塩気は穏やか」。他にも握りと合わせてアルコールペアリングも楽しめる。
予算：￥23,100〜
予約：Pocket Concierge

Sushiya Shota opened with the concept of creating "sushi that's accessible to the younger generation".
Despite being a Michelin-starred restaurant, customers can indulge in an Omakase dining experience at a reasonable price.
The course begins with side dishes leading up to nigiri, which is the meal’s highlight. Customers can enjoy seasonal nigiri dishes like Maguro, Horse mackerel, Conger eel, and many more.
Sushi rice is one of the specialties of Sushiya Shota, which is praised for its signature "crisp acidity, sweetness and mild saltiness". Alcohol pairings are also available.
Budget: From ¥23,100
Reservations: Pocket Concierge

‘젊은 사람들도 부담 없이 즐길 수 있는 초밥’을 컨셉으로 “스시야 쇼타”를 오픈하였습니다.
메뉴는 미슐랭 1스타인데도 합리적인 가격으로 오마카세 코스를 제공합니다.
코스는 츠마미로 시작되어 메인인 니기리로 이어지며 참치, 전갱이, 붕장어 등 다양한 제철 니기리를 맛보실 수 있습니다.
초밥에 사용되고 있는 샤리(밥)는 “스시야 쇼타”의 매력 중 하나로 산미가 있어 톡 쏘면서도 단맛도 있으며 염도는 높지 않은 편입니다.
그 밖에도 초밥에 어울리는 주류와의 페어링도 즐기실 수 있습니다.
예산 : ￥23,100~
예약 : Pocket Concierge

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2023.08 #銀座しのはら （Ginza Shinohara/ 긴자 시노하라）

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Chef: @ginza_shinohara

東京にて「滋賀の田舎料理」を味わえるミシュラン二つ星（2023年現在）懐石料理「しのはら」
"Shinohara", a double Michelin-starred Kaiseki restaurant serving “Shiga country cooking” in Ginza, Tokyo.
"시가현의 컨트리풍 요리"를 맛볼 수 있는 미슐랭 2스타 레스토랑 "시노하라" - 도쿄 긴자에 위치

高級食材を使った日本料理一斉スタートのおまかせコースは「絵のように美しい」とお客様からも好評価。最近では秋が感じられる数々が楽しめ。例えば、胡麻豆腐、紹興酒漬け枝豆、いちじくの胡麻味噌、太巻き、鮎の唐揚げなどなどが味わえる。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予約：OMAKASE
予算：￥35,000〜

★ 一回は行ってみたいと思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The simultaneously-served Omakase course which uses premium ingredients is highly praised by customers for its "picturesque beauty". Recently, you can enjoy a number of autumnal sensations including sesame tofu, edamame marinated in rice wine, figs with sesame miso, Futomaki, and fried sweetfish.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥35,000

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프리미엄 식재료를 사용하여 동시에 서빙되는 컨트리풍의 오마카세 코스 요리는 예술 작품을 연상시키는 아름다운 플레이팅으로 고객들의 찬사를 받고 있습니다. 최근 오마카세 코스에서는 참깨 두부, 청주에 재운 풋콩(에다마메), 미소 참깨소스를 얹은 무화과, 후토마끼와 은어 튀김 등 가을의 청취를 한껏 느낄 수 있는 요리들을 선보이고 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: 35,000엔부터

★ 한번 가보고 싶다는 생각이 드셨다면? 이 포스팅을 꼭 “저장”해 주세요! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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2023.09 #銀座ふじた (GINZA Fujita /긴자 후지타)

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最先端の技術と新鮮な食材を使った懐石料理が楽しめる「銀座ふじた」
“Ginza Fujita”, where cutting-edge techniques and the freshest ingredients bring forth a Kaiseki course for you to enjoy.
신선한 재료와 최첨단 기술을 사용하여 요리한 가이세키 코스 요리를 즐길 수 있는 “긴자 후지타”

料理人藤田氏が提供する懐石料理コースでは、低温調理器などの最新機器を使った調理法に取り組んだ料理が楽しめる。季節を大切にした旬の素材を使用し、伝統的な日本料理を現代風にアレンジした多彩なメニューが魅力。最近では蒸し鮑、毛蟹、雲丹、こごみ、ジュレ掛けや鰻の飯蒸しからスタートし、天然焼きすっぽん、土鍋ご飯なども味わえる。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。食器や家具も店主が厳選し豊かなひと時を演出し和の趣を感じながら食事を楽しめる。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Fujita offers an Omakase course where diners can enjoy dishes completed with cooking methods using the latest equipment like low-temperature cookers. The course features a variety of dishes with a modern twist on traditional Japanese cuisine. Recently, seasonal dishes include steamed abalone, hairy crab, cloud peas, kogomi, eel, and steamed eel with rice, and also features natural grilled suppon and earthenware pot rice. Alcohol pairings are also available.
Budget: From ￥44,000
Reservation: OMAKASE

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후지타 셰프는 수비드 머신과 같은 최신 장비를 활용한 조리법으로 완성한 요리를 맛볼 수 있는 오마카세 코스를 제공합니다. 코스는 전통 일식에 현대적인 감각을 가미한 다양한 요리 제공하는 것이 특징입니다. 최근 코스에는 제철 요리로 전복찜, 털게, 완두콩, 고고미, 장어, 장어덮밥 등이 나오며, 자연산 자라 숮붗구이와 돌솥밥도 제공됩니다. 주류 페어링도 가능합니다.
예산: 44,000엔부터
예약: OMAKASE

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2023.09 #石かわ (Kagurazaka Ishikawa/ 카구라자카 이시카와)

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東京で知られるミシュラン三つ星（2023年現在）日本料理人気店「神楽坂石かわ」
Popular Triple Michelin-starred （As of 2023) Japanese restaurant that's well known in Tokyo, "Kagurazaka Ishikawa".
도쿄에서 호평받는, 미슐랭 3스타 일본요리전문점 “카구라자카 이시카와”

料理人石川氏が笑顔でお客さんにおまかせコースを提供中。料理だけではなく、おもてなしもお客さんから高評価を得ている。最近では赤ナマコ、ふぐの白子の塩焼き、〆には季節が伝わってくる牛しゃぶご飯などが味わえ「コースのスタートから終わりまで美味しいと言い切れる」との評判。
予算：￥45,000〜
予約：OMAKASE

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Mr. Ishikawa welcomes customers with a big smile. Not only the food but also the hospitality is highly appreciated by customers. Recently, the restaurant has gained a reputation for serving a course that is “delicious from start to finish," with dishes such as red sea cucumber, grilled fugu milt, and rice with beef shabu conveying the seasonality of the ingredients and flavors.
Budget: From ¥45,000
Reservations: OMAKASE

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셰프 이시카와 씨는 손님들을 환한 미소로 맞이합니다. 음식뿐만아니라 그의 환대로도 손님들에게 인정을 받고 있습니다. 레스토랑의 코스는 스타터부터 마지막 요리까지 훌륭하기로 정평 나 있습니다. 최근에는 재료의 계절감과 풍미를 느낄 수 있는 홍해삼, 복어 어백 구이, 소고기 샤브샤브 밥 등을 선보이고 있습니다.
예산: 45,000엔부터
예약: OMAKASE

★ 다음 방문을 위해 포스트 저장, 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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2023.09 #味満ん (Ajiman / 아지맨)

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東京・六本木にある紹介制ふぐ専門店「味満ん」
“Ajiman”, a blowfish specialty restaurant in Roppongi, Tokyo where customers need a referral to book their reservations.
기존 손님의 소개가 있어야만 예약이 가능할 정도로 인기 있는 복어 요리 전문점, “아지맨” - 도쿄 롯폰기에 위치

高級なレストランみたいな外装や内装ではなく、昭和を思い出させてくれるレトロなお店。ふぐがメインのコースメニューと単品注文が可能。日本中からお客さんを引き寄せるほどの人気店で、白子焼き、河豚の塩焼き、河豚の唐揚げ、てっちり、白子入り雑炊などが味わえる。料理以外にも白子酒や、河豚のひれ酒などといったお酒にもふぐが含まれているというこだわり。
予算：￥60,000〜
予約：完全予約制＆紹介制

The interior of this restaurant brings forth a reminiscent feeling of Japan’s Showa era. While blowfish dishes are the main course, you can also order other options à la carte. Guests are drawn by delicious dishes like grilled milt, salted grilled blowfish, blowfish karaage, Tecchiri (boiled blowfish) and milt rice gruel among others. You also get the chance to enjoy unique and delicious blowfish crafted drinks, like Shirako (blowfish milt) or Hire (blowfish fin) sake.
Budget: ￥60,000〜
Reservations: Dining is reservation only. Referral needed for first time customers.

해당 가게는 고급 레스토랑 같은 외관이나 인테리어는 갖추고 있지 않지만 70~80년대를 떠올리게 하는 레트로한 분위기를 느낄 수 있는 곳입니다. 이곳을 방문하신다면 복어를 메인으로 한 코스 메뉴 및 단품 메뉴를 주문하실 수 있습니다.그중에서도 코스는 폰즈와 마를 곁들인 뱅어, 내장 소스를 곁들인 까치복, 도미 알 조림, 복어 정소구이, 복어 소금구이, 복어 튀김, 복지리, 정소를 곁들인 복어 죽, 과일 등의 요리들로 구성되어 큰 인기를 얻고 있습니다.또한 복어요리 외에도 복어 정소나 복어 지느러미를 넣은 사케를 맛보실 수 있어 특별한 경험을 고객들에게 선사하고 있습니다.
예산 : 60,000엔부터~
예약 : 예약제 운영(기존 손님의 소개로만 예약 가능)

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2023.10 #明寂 (Myoujyaku/묘쟈쿠)

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Restaurant: @myoujyaku

旬の食材を使い、職人が心を込めて作り上げた日本料理が味わえるミシュラン二つ星「明寂」
"Myoujyaku", a Michelin two-starred restaurant where you can enjoy Japanese cuisine carefully prepared by artisans.
장인으로부터 정성껏 요리된 일본 요리를 즐길 수 있는 미슐랭 2스타 레스토랑 "묘쟈쿠"

料理人中村氏は食材の本来の姿を引き立て、調和、淡さ、清らかさを大切にし、日々料理に取り組む。「野菜の水煮」は、こだわりの塩に季節の野菜のみを使った逸品。また、手打ちそばやスッポンの丸揚げなど、中村氏の特別な料理が提供される。ドリンクメニューには日本酒やワイン、ノンアルコールの選択肢があり、建築家の木島氏による店内はシンプルで凛とした雰囲気で、カウンター席や個室が用意されている。
予算：￥39,600〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Nakamura values harmony, lightness, and purity in his cooking. His "Vegetable Boiled in Water" is a masterpiece using only seasonal vegetables and special salt. HE also offers special dishes such as handmade Soba and fried whole Suppon. The drink menu includes sake, wine, and non-alcoholic options. The restaurant, designed by architect Kijima, has a simple and dignified atmosphere with counter seats and private rooms.
Budget: From ¥39,600
Reservations: OMAKASE

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나카무라 셰프는 요리에서 조화, 담백함, 순수함을 중요하게 생각합니다. 그의 "데친 채소 요리"는 제철 채소와 특제 소금만으로 요리하지만, 그 맛이 일품입니다. 수제 소바와 통째로 튀겨낸 자라 튀김 등 특별한 요리도 맛보실 수 있습니다. 음료로는 사케, 와인, 무알콜 드링크가 준비되어 있습니다. 건축가 키지마(Kijima)가 디자인한 레스토랑은 심플하고 세련된 분위기가 특징이며, 카운터석과 프라이빗 룸을 갖추고 있습니다.
예산: 39,600엔부터~
예약 : OMAKASE

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2023.08 #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

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Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブした日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", where innovative takes on Japanese flavours are served up by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」と言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中。コースの中には鱚の天ぷら、毛蟹と生雲丹の冷製茶碗蒸し、唐墨餅などが味わえ、お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥25,000円〜
予約：OMAKASE

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The omakase course highlights the cooking techniques used to enhance the flavors of the ingredients. Kaiseki dishes incorporate new ingredients, and customers can taste sillago tempura, chilled chawanmushi with hairy crab and fresh sea urchin, and dried mullet roe mochi. The “pressed conger eel sushi”, which is one of the restaurant’s recommended dishes, is a must-have. Chef Noguchi also recommends trying out the restaurant’s alcohol pairings.
Budget: From ¥25,000
Reservations: OMAKASE

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노구치 셰프의 오마카세 코스는 재료가 가진 풍미를 살리는 요리법이 돋보이며, 새로운 식재료를 이용하여 만든 가이세키 요리를 선보이고 있습니다. 코스에서는 보리멸 튀김, 털게와 신선한 성게를 곁들인 차가운 자완무시(냉계란찜), 말린 숭어 알 모찌를 맛보실 수 있으며, 레스토랑 추천 메뉴인 “붕장어 누름 초밥(아나고 노 오시즈시)”도 빠질 수 없는 메뉴입니다. 코스 요리와 함께 노구치 셰프가 추천하는 주류 페어링도 즐겨보시기 바랍니다.
예산: 25,000엔부터~
예약: OMAKASE

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[🇰🇷Seoul, Korea] 2023.09 수하동 본점 (Suhadong Main Branch/秀洞本店)

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Korean beef gomtang ₩15,000
Boiled Korean beef ₩40,000

✅ Breakfast available
✅ Available for groups
✅ Parking available
✅ Package available

Business hours (regularly closed every Monday)
Tue-Sun: 7:00~16:30 (Last order: 16:00)
Address: 1st floor, Nobel Building, 16 Teheran-ro 78-gil, Gangnam-gu, Seoul
Phone number: 02-565-3355

구 하동관 강남분점을 운영하던 부모님의 손맛을 이어받아 새롭게 거듭난 명품 한우 곰탕 전문점 “수하동 본점”
“Suha-dong Main Branch,” a premium Korean beef gomtang restaurant following the legacy of the "Hadongkwan Gangnam branch".
老舗「河東館（ハドングァン）」から韓牛コムタンの秘伝のレシピを受け継いだ高級コムタン専門店、「秀洞本店」。

구 하동관 시절의 한우 곰탕의 비법을 이어받은 오래된 곰탕 맛집입니다. 토렴식 곰탕으로 곰탕 국물은 맑고 투명하며, 맛은 담백하고 깔끔하다고 정평이 나 있습니다. 하동관 시절부터 유명했기에 십여 년간 단골인 손님들이 많습니다. 함께 나오는 배추김치와 깍두기를 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 식사를 즐기실 수 있습니다.

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This is an old gomtang restaurant that inherited the secret recipe for Korean beef gomtang from the old "Hadonggwan". It is a Toryeom-style gomtang, a clear and transparent soup with a light flavor. Suha-dong Main Branch carries on the popularity of Hadonggwan, with many customers becoming regulars across the decade. You can enjoy your meal even more deliciously with cabbage kimchi and radish kimchi.

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東廉式コムタンで、スープは透明感があり、味はあっさりしていてすっきりしていると評判。河東館時代からの人気メニューなので、10年以上通う常連客も多い。別添えのキャベツキムチや大根キムチと一緒に食べれば、さらにおいしくいただける。
※東廉式：お湯やスープを何度もかけて茹でたご飯や麺を温める方式。

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#レテール (Restaurant L’ÉTERRE/레테르)

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Owner: @yoshiaki_archeste
Restaurant: @leterre_kagurazaka
Paris Branch: @archeste_paris

ミシュランの店が多い神楽坂でカウンターフレンチが味わえる「レテール」
L’ÉTERRE, a French countertop restaurant located alongside many Michelin-starred restaurants in Kagurazaka.
카구라자카의 많은 미슐랭 레스토랑과 함께 위치한, 카운터 톱 프렌치 레스토랑 “레테르(L'ÉTERRE)”

店に入ると2000本以上収容できるウォークインのワインセラーが目に入る。オーナー伊藤氏が信頼の高い生産者から直接食材を仕入れ、田篭彬シェフが腕をふるい、クラッシックベースのフランス料理を提供中。最近ではガスパッチョ、北海道産雲丹、淡路牛のサーロインの炭火焼き、サフランのリゾットなどが楽しめる。コースと一緒にワインセラーから選ばれるワインも欠かせないとの事。
予算：昼￥16,000〜/夜￥26,000〜
予約：OMAKASE

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Upon entering the restaurant, you will be greeted by a walk-in wine cellar with a capacity of more than 2,000 bottles. Owner Ito purchases ingredients directly from trusted producers, and chef Akira Tagomori serves classical French-based cuisine. Recent dishes include gazpacho, Hokkaido sea urchin, char-grilled Awaji beef sirloin and saffron risotto. The wine selected from the cellar is an essential accompaniment to the courses.
Budget: lunch from ¥16,000 / dinner from ¥26,000
Reservations: OMAKASE

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매장에 들어서는 순간 2,000병 이상을 수용할 수 있는 워크인 와인셀러가 눈에 들어옵니다. “레테르(L'ÉTERRE)”의 오너인 이토(Ito) 씨는 믿을 수 있는 생산자들에게서 직접 식재료를 구입하고, 아키라 다고모리(Akira Tagomori) 셰프는 정통 프랑스 요리를 기반으로 한 요리를 만듭니다. 최근에는 가스파초, 홋카이도산 성게, 아와지 소고기 숯불 등심구이, 사프란 리조또 등을 제공하고 있습니다. 와인셀러에서 셀랙해 코스 요리에 곁들이는 와인 또한 일품입니다.
예산 : 점심 - 16,000엔부터~ / 저녁 - 26,000엔부터~
예약: OMAKASE

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#フルタ (Furuta / 후루타)

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銀座にある中華料理店「フルタ」
"Furuta", a Chinese restaurant in Ginza.
긴자에 위치한 중화요리 전문점 “후루타”

「シェフズテーブル」とは、シェフが料理をつくっているところを観ながら食事をしたり、シェフの説明を受けながら特別メニューを楽しむ事で、そのシェフズテーブルを「開化亭」では、月1回行っていたが、今では東京・銀座でも行い、オープンキッチンにてお客様に数々の感動的な料理をオーナシェフである古田等氏自らが提供中。豪華な食材をシンプルに調理し、素材の味を生かした料理の数々が味わえれ。最近では干しアワビ、天然トラフグ、フカヒレ、フグの白子、松葉蟹の春巻きなどが楽しめる。「フルタ」のシグネチャー料理であるキャビアの冷製ビーフンは欠かせない一品。
予約：Pocket Concierge公式サイト
予算：￥89,540〜

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"Chef's Table" is a special menu for diners to enjoy a meal while watching the chef prepare the dishes or explain the menu. The owner-chef, Hitoshi Furuta, provides many impressive dishes to customers. The restaurant offers a variety of dishes, using simple cooking techniques to enhance the ingredients' flavors. Recent highlights include dried abalone, wild Tora Fugu, shark fin, Fugu milt, and Matsuba crab spring rolls. The signature dish, cold rice noodles with caviar, is a must-try.
Reservations: Pocket Concierge official website
Budget: From ¥89,540

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"셰프의 테이블"은 셰프가 요리를 준비하거나 메뉴 설명을 하는 모습을 지켜보며 식사를 즐길 수 있는 특별한 메뉴입니다. 오너 셰프인 히토시 후루타 씨는 인상적인 요리들을 한 가득 선보입니다. 레스토랑은 재료의 맛을 높이기 위해 간단한 요리 기술을 사용하여 다양한 요리를 제공합니다. 최근 하이라이트로 메뉴로는 말린 전복, 야생 복어, 상어 지느러미, 복어 어백, 마츠바 꽂게 스프링 롤 등이 있습니다. 시그니처 요리인 캐비어를 곁들인 냉쌀국수는 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다.
예약 : Pocket Concierge 공식 홈페이지
예산: 89,540엔부터~

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