Omakase Gurume

2023.08 #鮨ます田 (Sushi Masuda/ 스시 마스다)

#omakasegurume

ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で江戸前鮨を堪能できる「鮨 ます田」
"Sushi Masuda", where you can enjoy Edomae-sushi in a relaxed atmosphere.
편안한 분위기에서 에도마에 스시를 즐길 수 있는 “스시 마스다”

江戸前鮨の華で知られる「鮪」は「やま幸」から仕入れている。他にも「小肌」「穴子」などシャリとのバランスが考えられた握りが楽しめる。握りの他にも蟹ともずくの冷製茶碗蒸し、蒸しアワビなど、おつまみも見逃せないお店としてお客様からも高評価。
予算：￥40,000〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

"Sushi Masuda" offers a calm atmosphere to enjoy Edomae sushi like Maguro sourced from Yamayuki. The rice and fish balance in the nigiri sushi, such as Kohada and Anago, is harmonious and flavorful. Aside from the nigiri, the side dishes are also highly recommended, such as Chilled steamed chawanmushi with crab and Mozuku seaweed, and steamed abalone.
Budget: ¥40,000~
Reservations: OMAKASE

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“스시 마스다”에서는 야마유키에서 공수해 온 참치 등의 에도마에 스시를 편안한 분위기에서 즐기실 수 있습니다. 니기리로 제공되는 전어, 장어 등의 스시는 밥과 생선의 균형이 매우 잘 맞추어져 있고 풍부한 맛을 즐길 수 있다는 평을 받고 있습니다. 츠마미로 제공되는 게와 모즈쿠 해초가 들어간 냉 차완무시찜과 전복찜 또한 추천 메뉴로 손꼽힙니다.
예산: 40,000엔부터
예약: OMAKASE

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2023.08 #とり茶太郎 (Tori Chataro/토리 차타로)

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Restaurant account: @tori_chataro

渋谷駅から徒歩10分にある焼き鳥屋「とり茶太郎」
Yakitori restaurant a 10-minute walk from Shibuya Station,"Tori Chataro".
시부야역에서 도보 10분 거리에 있는 야키토리 전문점 “토리 차타로”

焼き鳥のおまかせコースは「茶太郎おまかせフルコース」「茶太郎６本コース」「茶太郎８本コース」と３つに別れている。全て、ストップ自己申告制のおまかせスタイル。長期飼育鶏の種類としてホロホロ鳥、比内地鶏、かすみ鴨、もみじの鶏肉を使用し、焼き鳥や他の鳥料理も提供、コースの〆にそぼろ丼や鶏そばも味わえる。お店のコンセプトに合わせて「おいしい焼鳥とおいしいお酒」のコンビネーションも最高との事。
予算：￥8,800〜
予約：OMAKASE

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There are three Omakase yakitori courses: "Full Chataro Omakase Course", "6-piece Chataro Course", and "8-piece Chataro Course". All are Omakase-style with it being left to the customers to tell the chef when they're ready to stop. The restaurant uses long-established chicken species including: Horohoro chicken, Hinai Jidori chicken, Kasumigamo chicken, and Momiji chicken. Yakitori and other chicken dishes are available and to finish the course customers can choose either a Soboro-don (minced chicken on rice) or chicken Soba. In line with the restaurant's concept, their combination of "delicious yakitori and sake" is amazing!
Budget: From ￥8,800
Reservations: OMAKASE

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해당 레스토랑에서의 야키토리 오마카세 코스는 “차타로 오마카세 풀코스”, “차타로 6꼬치 코스”, “차타로 8꼬치 코스” 세가지로 나뉘어져 있습니다.
모든 코스는 손님이 스톱(stop) 할 때까지 계속해서 나오는 방식의 오마카세 스타일입니다.
장기 사육된 닭의 종류로 뿔닭, 히나이토종닭, 가스미가모닭, 모미지닭을 사용하고 닭꼬치 이외의 닭요리도 제공하며 코스의 마무리에 닭고기 소보로 덮밥과 닭고기 소바도 맛볼 수 있습니다.
가게의 컨셉에 맞춘 “맛있는 닭꼬치와 사케”의 조합도 훌륭하다고 하니 놓치지 마시기 바랍니다.
예산 : ￥8,800〜
예약 : OMAKASE

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#銀座ふじた (GINZA Fujita /긴자 후지타)

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最先端の技術と新鮮な食材を使った懐石料理が楽しめる「銀座ふじた」
“Ginza Fujita”, where cutting-edge techniques and the freshest ingredients bring forth a Kaiseki course for you to enjoy.
최첨단 조리 테크닉과 가장 신선한 재료를 활용한 가이세키 코스 요리를 즐길 수 있는 “긴자 후지타”

料理人藤田氏が提供する懐石料理コースでは、低温調理器などの最新機器を使った調理法に取り組んだ料理が楽しめる。最近では蒸し鮑、毛蟹、雲丹、こごみ、ジュレ掛けや鰻の飯蒸しからスタートし、天然焼きすっぽん、土鍋ご飯なども味わえる。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

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In the Kaiseki course offered by Chef Fujita, diners can enjoy dishes that are prepared using the latest equipment such as a low-temperature cooker. Recently, the course begins with steamed abalone, hairy crab, sea urchin, Kogomi, and steamed eel with rice. Wild grilled Suppon and earthenware pot rice is served at the end of the course. Alcohol pairings are also available.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE

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후지타 셰프의 가이세키 코스에는 저온 쿠커와 같이 최첨단 장비를 활용한 요리가 제공됩니다. 최근 코스 초반에는 전복찜, 털게, 성게, 산채, 장어찜 덮밥이 제공되었으며 식사의 마무리로는 그릴에 구운 야생 자라 솥밥이 제공되었습니다. 알콜 페어링 서비스도 제공됩니다.
예산: 44,000엔부터
예약: OMAKASE

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[🇰🇷Seoul, Korea] 2023.09 박셰프 청담 스테이크하우스 (Chef Park's Steak house Cheongdam)

✅ Private room available
✅ Available for groups
✅ Valet parking available

포터하우스 스테이크의 정석을 보여주는 “박셰프 청담 스테이크하우스”
“Chef Park Cheongdam Steakhouse”, serving the classic porterhouse steak in Seoul.
ソウルで定番のポーターハウスステーキを提供する "Chef Park Cheongdam Steakhouse"

“박셰프 청담 스테이크하우스”에서는 드라이에이징한 포터하우스 스테이크를 버섯, 양파구이와 함께 제공합니다. 미디움 레어에서 미디움 정도의 굽기로 구워진 안심 부위는 본연의 육질이 잘 느껴지며 소금에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 등심 부위는 부드러우면서도 쫄깃하며, 살짝 기름지면서도 담백한 육즙이 일품입니다. 에피타이저로는 신선한 로메인과 파마산 치즈 가루, 바삭한 크루통이 올려진 시저 샐러드를 추천해 드리며 부드럽고 녹진한 마카로니와 바삭한 브레드 크럼이 조화롭게 어울리는 맥액치즈도 사이드 디쉬로 즐겨보실 수 있습니다.

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“Chef Park Cheongdam Steakhouse” serves dry-aged porterhouse steak with mushrooms and grilled onions. The tenderloin part is grilled to medium rare to medium. The sirloin part is soft and chewy, while the meat is slightly greasy, but light and juicy. For an appetizer, customers are recommended to try the Caesar salad topped with fresh romaine, parmesan cheese powder, and crispy croutons. You can also enjoy the mac cheese, a combination of macaroni and bread crumbs, as a side dish.

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「Chef Park Cheongdam Steakhouse」では、ドライエイジングしたポーターハウスステーキにマッシュルームとグリルオニオンを添えて提供中。テンダーロインはミディアムレアからミディアムに焼き上げる。サーロイン部分はやわらかく歯ごたえがあり、肉は脂味がありつつ、あっさりとジューシー。前菜には、新鮮なロメインレタス、パルメザンチーズ、カリカリのクルトンをトッピングしたシーザーサラダがおすすめ。マカロニとパン粉を合わせたマカロニチーズもサイドディッシュとして楽しめる。

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#鮨こはる (Sushi Koharu/ 스시 코하루 )

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Restaurant: @koha.ru1018
Chef: ＠sushi.kurita

銀座「鮨 青空」の跡地にある江戸前鮨「こはる」
“Sushi Koharu”, an edomae Sushi restaurant located on the former site of “Sushi #Harutaka” in Ginza
긴자에 위치한 “스시 #하루타카”가 있던 곳에 자리잡은, 에도마에스타일 스시전문점 “스시 코하루”

店主の栗田氏はあのミシュラン二つ星を2022年に獲得した「鮨 青空」で修行を重ね、師匠の高橋氏から15年間伝統江戸前鮨を学び、2006年に銀座に開店した師匠の「鮨 青空」の跡地を受け継ぎ、2021年に銀座「鮨 青空」2号店を任された。「出す物だったら美味しくて、綺麗な物がいい」という栗田氏のこだわりから、自分で寿司の事に関する勉強や、色々なレストランに試食しに行って違いがわかる事に対して寿司職人になって嬉しかったとインタビューでは語っている。

The owner, Mr. Kurita, trained at the double Michelin-starred (2022), "Sushi Harutaka", learning traditional Edomae sushi from his master, Mr. Takahashi, for 15 years. In 2021, when his master’s original “Sushi Harutaka” moved to a different location, Mr. Kurita was entrusted to open a second “Sushi Harutaka” in the original location as “Sushi Koraru”. Mr. Kurita is absolutely fixated on creating food that is both delicious and beautiful for his customers. The sushi-loving chef said in an interview that he was ecstatic when he became a sushi chef because it allowed him to learn the intricacies of sushi through trying many restaurants' food and he could explore the world of sushi in his own way.

해당 레스토랑의 헤드 셰프인 쿠리다씨는 2022년에 미슐랭 2스타를 획득한 “스시 하루타카”에서 경력을 쌓은 바 있는 셰프입니다.
그는 스승인 타카하시씨로부터 15년동안 에도마에스시를 배웠고, 2021년이 되던 해 타카하시씨가 2006년부터 긴자에서 운영해왔던 “스시 하루타카”가 있던 자리를 물려받아 “스시 하루타카”의 2호점으로써 오픈한 “스시 코하루”를 맡아 “고객에게 내는 음식은 맛있으면서도 보기 좋아야 한다”라는 신념 하에 스시를 만들고 있습니다.
또한 옛날부터 스시광이었던 쿠리다씨는 현재까지도 스시에 대한 공부도 게을리 하지 않고 있으며, 인터뷰에서는 스시 장인으로써 여러 레스토랑에서 다양한 스시를 경험하고 또 그 차이를 구별할 수 있음에 기쁨을 느낀다고 답한 바 있습니다. Less

#日本料理さくま (Japanese cuisine Sakuma /사쿠마)

#omakasegurume

Chef: @nihonryouri_sakuma

贅沢で豪華な日本料理が味わえる新宿御苑前「日本料理 さくま」
Luxurious Japanese cuisine in Shinjuku Gyoenmae, “Nihonryouri Sakuma”
신주쿠교엔마에역에 위치한 고급스러운 일본요리 전문점 “니혼료리 사쿠마”

和食をメインとした、旬の食材が堪能できるおまかせコースのみ。最近のおまかせコースには旬の食材の蟹が味わえ、他にも焼き魚、松茸を使った一品や、ふぐ料理も楽しめるとの事。料理と合わせて一緒にお酒やワインペアリングも可能。
予算：￥40,000〜
予約：03-6273-0566 *完全予約制

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Only a single Omakase course is on offer, which focuses on Japanese cuisine and lets you experience the wonder of Japanese seasonal ingredients. The latest Omakase course featured seasonal Crab, as well as Grilled Fish, a Matsutake Mushroom dish, and a Fugu dish. Sake and wine pairings are available.
Budget: From ¥40,000
Reservations: 03-6273-0566 *Reservations only

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일본 요리에 초점을 맞추어 일본의 제철 재료의 경이로움을 경험할 수 있는 단 하나의 오마카세 코스가 제공됩니다. 최근의 오마카세 코스에는 제철 게, 그릴에 구운 생선, 송이버섯 요리, 복어 요리 등이 제공되었습니다. 사케와 와인 페어링 서비스도 제공되고 있습니다.
예산: 40,000엔부터
예약: 03-6273-0566 *예약제로만 운영

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#白金香土 (Cadeau /카도)

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Restaurant: @cadeau_shirokane
Owner: @jun.fujisawa917

白金台にて美味しいワインをソムリエがオススメしてくれるのビストロ・ダイニングバー「香土」
“Cadeau”, a bistro dining bar in Shirokanedai, where the sommelier recommends the best wines.
소믈리에의 추천을 통한 최고의 와인을 즐길 수 있는 비스트로 다이닝 바 “카도” - 시로카네다이 위치

メニューが無く、ルールが無い白金台にあるビストロ・ダイニングバー「香土」では、オーナーソムリエがワインと料理をペアリングし、マリアージュをお届けしている。大人の空間で「やわらかな時間」お客さんに過ごして欲しいというコンセプトとなっており、料理に使われる旬の食材は日々違う為、メニューは毎日変わるとの事。

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Cadeau has no fixed menu and follows no rules. The owner-sommelier pairs wine and food for perfect harmony. The concept is to have customers spend a “relaxing time” in an atmosphere designed for mature diners. Seasonal ingredients used are different every day, therefore customers can expect new dishes every time they visit.

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카도는 고정 메뉴나 규칙을 정하지 않는 곳이며 오너 소믈리에가 완벽한 조화를 이루는 와인과 음식을 페어링하여 준비합니다. 손님들이 어른들을 위해 디자인 된 분위기에서 “편안한 시간”을 보낼 수 있도록 하는 것이 해당 레스토랑의 컨셉입니다. 매일 다른 제철 재료를 사용하며 방문할 때마다 새로운 요리를 기대해볼 수 있습니다.

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2023.07 #蓮三四七 (Ren Mishina/렌 미시나)

【旧店名】蓮

#omakasegurume

ミシュラン一つ星 ★ (2020-2023)
食べログ 4.03
食べログ日本料理百名店 2021&2023
食べログアワードブロンズ 2021&2023

銀座にある「素材に向き合い、素直な味わいを宿す日本料理」として知られるミシュラン一つ星日本料理「蓮 三四七」
"Ren Mishina", a Michelin-starred Japanese restaurant in Ginza known for its "Japanese cuisine that respects the ingredients and presents their honest flavors".
“재료 본연의 맛을 살려내, 풍부한 맛을 이끌어내는 일본 요리” 로 유명한 미슐랭1스타 일식 전문점 “렌 미시나” - 긴자 위치

店主三科惇氏は、「神楽坂石かわ」にて修行をしてる際に出会った修行仲間である小泉瑚佑慈氏と「虎白」を立ち上げ、2009年には自分の店「蓮」を同じ神楽坂にオープン。2018年には店を銀座に移転し、2020年から店内やコンセプトを少し変え、「蓮 三四七」としてリニューアルオープンした。

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The owner, Mr. Jun Mishina, founded "Kohaku" at first with his fellow "Kagurazaka Ishikawa" trainee, Mr. Koizumi Koji. He then opened his own restaurant, "Ren", in Kagurazaka in 2009. In 2018, he moved the restaurant to Ginza, and in 2020, he reopened it as "Ren Mishina" with a slightly different interior and concept.

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해당 레스토랑의 오너를 맡고 있는 미시나 준 셰프는 “카구라자카 이시카와”에서 요리를 배울 당시 만난 동료인 코이즈미 코지씨와 함께 가이세키 요리 전문점 “코하쿠”를 오픈하기도 했으며 2009년에는 카구라자카에 “렌”을 오픈했습니다. 2018년에는 긴자로 레스토랑을 이전하여 운영했고, 2020년에는 인테리어를 리모델링하고 컨셉을 재정비하여 상호를 “렌 미시나”로 바꾸어 재오픈하였습니다.

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2023.10 #末富 (Suetomi/스에토미)

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渋谷にある懐石料理「末富」
Kaiseki cuisine in Shibuya, "Suetomi".
시부야 있는 가이세키 요리 전문점 “스에토미”

「いろいろと考えるところがあり、一度リセットしたいと思った」と語る「霞町すゑとみ」の元店主末富氏は、今は「末冨」にておまかせコースを提供してる。最近では伊勢海老と茄子、鮑の飯蒸し、新銀杏と毛蟹、松茸ごはんなどが味わえる。
住所は未公開、紹介制で、会員制の様に営業している
予算：￥50,000〜

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Former owner of "Kasumicho Suetomi", Mr. Suetomi now offers an Omakase course at "Suetomi", saying, "I had a lot to think about and wanted to revamp my restaurant”. Recently, you can order Ise lobster and eggplant, steamed abalone with rice, fresh ginkgo and hairy crab, and matsutake mushroom rice. The address is undisclosed and you need to be recommended by a member to book.
Budget: from ¥50,000.

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“여러가지로 생각하는 바가 있어, 한번 리뉴얼하고싶었다.” 라고 말했던 “가스미쵸스에토미”의 전 오너 스에토미씨는
지금 이곳, “스에토미”에서 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
최근에는 이세 랍스터와 가지, 찐 전복 밥, 신선한 은행과 털게, 송이버섯 밥을 맛볼 수 있습니다. 참고로 해당 레스토랑의 주소는 공식적으로 공개하지 않은 소개제로 회원제처럼 운영되고 있습니다.
예산 : ￥50,000~

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#鮨尚充 (Sushi Takamitsu/스시 타카미츠)

#omakasegurume

ミシュラン一つ星 ★ (2019-2023)
食べログ 4.48
食べログ 寿司 TOKYO 百名店 2021-2022
食べログアワード シルバー 2017-2023

2024年まで完売しているミシュラン一つ星寿司屋「鮨 尚充」屋形船バージョン
"Sushi Takamitsu", a Michelin starred sushi restaurant in Meguro, hosts a sold-out event in Yakatabune until 2024.
(2024년까지 매진된) 야카타부네 이벤트를 진행하는 미슐랭1스타 스시 전문점 “스시 타카미츠” - 메구로 위치

大将を勤める安田尚充氏は16歳の時、親のすすめで「鮨幸」に入店し、10年後には板場に立ち、フロアーを任されるようにまでになった。2011年には独立し、「鮨 尚充」を中目黒にてオープンし、お客さんの中には俳優やタレント、スポーツ選手なども多く、今では、屋形船でスペシャルイベントとして夜景を見ながら楽しめる寿司コースを提供している。

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Sushi master Yasuda Takamitsu entered Sushi Kou at the age of 16 upon the recommendation of his parents. After 10 years of training, he manned the counter with the head chef. In 2011, he opened his restaurant, Sushi Takamitsu, in Nakameguro, which now serves actors, celebrities, and athletes. He offers a sushi course on a Yakatabune as a special event, which can be enjoyed while viewing the night scenery.

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스시 마스터 야스다 타카미츠는 부모님의 추천으로 16세의 나이에 스시 코우에 들어가 경험을 쌓기 시작했습니다. 10년의 훈련을 거친 뒤 헤드 셰프와 함께 카운터에서 스시를 담당했으며 2011년에는 독립한 후 나카메구로에 배우, 연예인, 운동선수들이 방문하는 스시 타카미츠를 오픈하였습니다. 셰프는 야카타부네 (일본 전통 배) 위에서 야경을 즐기며 스시 코스를 즐길 수 있는 특별한 이벤트를 제공하고 있습니다.

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